ホテル八甲(はっこう)

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２１】

○東京都　日本橋三越　板長参戦
・９月１日(水)～７日(火)　７日間　地下催事

〇福島県　福島市中合百貨店　板長参戦
・９月８日(水)～１3日(月)　６日間　１階催事

〇東京都　日本橋　高島屋　サチコ参戦
・９月15日(水)～20日(月)　６日間　東北展

〇愛知県　星ヶ丘三越　板長参戦
・９月１５日(水)～２１日(火)　７日間　地下催事

〇東京都　新宿高島屋　板長参戦
・９月２２日(水)～２８日(火)　７日間　地下催事


※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから
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全国から板長と虎鯖を全国区にする人を募集中です！
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虎鯖商品の「実演販売パートナー」募集／「虎鯖インターン」開催｜ 八戸で虎鯖Rが食べられるビジネスホテル【公式】八戸ニューシティホテル｜「魚菜工房 七重」 (hachinohe-torasaba.com)


板長です。
今年の「八戸旅」は板長管理人のUさんと八戸のTさんと３人の少人数旅へ
コロナ禍の中を堂々とブログで集客も出来ないし

毎年行って来た「八戸旅」を中止にすることも嫌だし・・
なので少人数での旅へ

どこに行こう・・思い浮かんだのは
むつの「仏ヶ浦」です

前回は海が大荒れで、景色を見るところの話ではなかったのでリベンジへ

佐井の港からクルージング船に乗って仏ヶ浦へ
前回は下船が出来ないでそのまま引き返しましたからねー

２隻の船は満席で奇岩の地へ


緑のカーテンの岩が
急に白い大きな奇岩が次々と現れます












鷹・鶏・ネズミ・ボタンなどに見える奇岩の造形と大きさに驚きながらの散策

見れなかった仏ヶ浦を堪能した一日でした
この日は７日、台風が来る前の仏ヶ浦でした・・明日の八戸旅の話です♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く・・４-16更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！


虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

 

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板長です。
今年の１１月には大阪は阪急梅田店で
「東北展」が２年ぶりに開催されます！

その東北展に板長の虎鯖ブースで
ある品で棒すしを作り、虎鯖棒すしとセットで販売をすることになりました

大間産のマグロを棒すしにしての販売です〈写真は大間産ではありません」

冷凍のの赤身のマグロで試作品を作ってみました！

口の中で切れていた方が噛みやすいと思い
細長い状態で巻いて見ました

大間産の赤身を使う予定です
中トロ・大トロは物が無いそうで。。どうにか赤身ならとの事

試行錯誤は続きます(^^♪



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板長です。
店頭に地物のキャベツが並んでいました

大きなヒネキャベツです！

ヒネキャベツは・・お盆を過ぎた頃から出回りますが
今年は早めに並んでいました

この秋のキャベツを見ると板長は

トンカツには「千切りキャベツ」を仕込みたくなり
宿泊のお客様がいないのにも関わらずに切っています・・"(-""-)"

地物のキャベツは鮮度抜群

葉の内側には水滴が入っていて採れたての証

薄く薄く・・トンカツにはヒネキャベツの千切りが最高です(^^♪

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板長です。
板長の好物・・特に夏の野菜では
この２品が大好きで毎年報告しています・・今年も店頭に並んでいました

夕顔

そして地元のミョウガ

冬瓜ではダメ
そー夕顔でないとダメ

１本丸々購入して煮ます
煮たら冷蔵庫に冷やして・・冷たい状態で食します

ガキの頃から大好きな野菜

地物のミョウガは甘さがあります
他県産の高級そうなミョウガは香りが強すぎます！

細かく刻んで塩と少しの醤油で漬け物風にして

もう飯が止まらない！
暑い夏に食欲がない時など・・これがあれば何杯でもご飯が進みます

夏野菜に感謝です(^^♪



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板長です。
天然のホヤを仕込んでいます！

右が養殖のホヤ、左が天然のホヤ

イボイボが大きく沢山あるのが天然物で
養殖は根が尖がっていてイボが少ないのが特徴

この時期・・旬を迎えるのが天然物のホヤ
身が厚くなり甘さが増して来ます

食べ方は「水物」と言ってホヤの中の水分と身だけで食します
ホヤにお酢は禁物で・・全く別な味になるので使いません！

岩手県の県北から八戸にかけての海
ウニの産地のホヤが最高と言われています!(^^)!

旬の味をそのままに！

沢山仕込んで首都圏に持って行きますね(^^♪

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板長です。

板長が八戸に戻るとやらねばならない事は
「平目を仕込む事とホヤ・イカの塩辛を作る事」です！

最近は板長が魚屋に顔を出すと
「平目ですかー？」との問いが来ます

この平目さん、仕込む事が大変なんです
今回の平目は２０ｃｍ程で小さ目・・この時期はこのサイズが主流ですね！

５枚下ろしにして
皮を引くのですが

指先が痛くなるほど集中です！

７月も好調に売れています
青森県の鯖・平目・ホタテ・イカを伝えるのが板長の役目

青森県には美味しい魚や自然がある事を全国に伝えないと♪


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板長です。

この機械を購入しました！
燻製を作る機械です。

板長は燻製の事は知りませんが
虎鯖を燻製にしてみたら・・どんな味になるの？

確かに板長は知りません！
なので虎鯖を燻製にしてみます・・・

作り方も知りませんが
吊るした虎鯖は重さで身崩れをしてしまいました！

勉強です、燻製は人生初の板長です
虎鯖刺しを燻製の機械に入れています・・板長なので
虎鯖刺しでの燻製作り、酢に入れる前の鯖ではただの鯖の燻製になるので

目指すは虎鯖刺しに燻煙の香りを加えることが目的です

何分燻煙をすればいいのか
温度は？チップの量は？

燻煙１０分

虎鯖燻煙の味は・・良かったー板長の頭の中で描いていた味です
虎鯖刺しの味に燻煙の味を加える

その方向が出来ています！
後は燻煙の濃さですね・・もう少し強く香りを付けても良かった！

板長初の虎鯖刺しの燻煙加工・・成功です(^^♪



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板長です。

何度も言わねば・・
この虎鯖ニンニクオイルは世界で虎鯖ブースにしかない「脂」です
健康に効くとは言いません！

鯖の内臓から抽出した脂と青森県産のニンニクが合体した


虎鯖ニンニクオイル
ニンニクを倍にしたことで鯖の臭さが半減
そうです、ニンニクが鯖オイルの臭さを消してくれた形です！

キャベツの千切りにかけて塩を少々
ドレッシング使用では当然のこと初の味わい
板長が好きな方向の味

調理にも使えます、ペペロンチーノ
目玉焼き等々・・虎鯖ニンニクオイルは体内では固まらないので
肉系油とは違って安心ですよ！

最強は納豆です！
発酵食品に「DHA・EPA」の塊が合体しての食材です
サプリメントよりも遥かに強力

なんか「みじめな板長朝ごはん」ですが
内容は全てに虎鯖ニンニクオイルが入っているのです！

以前よりも美味しくなった「虎鯖ニンニクオイル」ですよ

ネットで販売もしたいーと言うと・・・
「これは板長ファンに直接説明して販売をしてください！」だって

なので９月からは虎鯖ブースで販売をいたします(^^♪

※青南蛮で辛さも・・と言われたのですが
辛さは別売りをしているので購入した後に加えることが出来るので今回は入れていません。


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板長です。
八戸に戻ると毎朝５時起き・・ジジーは早いの得意ですからねー"(-""-)"

厨房で待っているのは

八戸の鯖です
虎鯖を仕込むのは当然のことですが
板長の頭の中では「虎鯖オイル」をどうするか？

鯖の内臓にある油袋・・八戸産の鯖には多く大きい油袋
この袋を加熱して油を抽出するのですが

前回から青森県産のニンニクを入れていますが
今回は前回の倍の量を加える事に

青森県南産のニンニクと八戸産の鯖の油を加え加熱する！


加熱している時からニンニクの香りが強くします
今までは鯖の生臭さの香りがしていましたが・・今回はニンニクの香り

左はプレーン、右はニンニク倍増オイル

青森県の鯖とニンニク、これは世界の何処にも無い
オンリーワンの「虎鯖ニンニクオイル」

味は明日(^^♪



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板長です。
今年の６月に小麦・油・石油関連原料が値上げをしました
板長厨房の小麦系や油系の値上がりは厳しいのですが

量的には少ないので目に見えての圧迫感はありませんが
石油関連品の商材は厳しいですねー

虎鯖棒すしえお包む包材
紙パッケージ、平目棒すしを包むプラスチック包材

ナイロン・セロハン・ビニール系の材料が一律に値上げして来ました
板長ホテル内では鯖を扱う材料の方がリネン系食堂系の材料よりも大量に使います

今は鯖の価格は安定していますが
はっきり言って厳しい現実です、コロナ禍でもあり

何かと商売が苦しむ構図になるのは何故なのでしょうね？

でも、虎鯖は今の価格帯で頑張ります
購入してもらえる価格で売らないと

八戸の鯖の味、虎鯖の味を伝える事が出来ません
板長がサービスして来た諸々が自重することになるやも"(-""-)"

９月の日本橋三越さんからも宜しくお願いします♪


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