ホテル八甲(はっこう)

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２１】

〇東京都 銀座松屋 板長参戦
・３月４日(木)～9日(火) ６日間 地下催事

〇岡山県 岡山市 岡山高島屋 板長参戦
・３月１７日(水)～２３日(火) ７日間 青森県展

〇千葉県 柏市 柏高島屋 板長参戦
・３月２４日(水)～３０日(火) ７日間 味百選

〇東京都 世田谷区 玉川高島屋 板長参戦
・３月３１日(水)～４月６日(火) ７日間 地下催事


※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから
https://hachinohe-torasaba.com


板長です。
東京駅でPCR検査を受けてから八戸に戻ります
地震の影響で、３時間で戻れる八戸への道が４時間かかります！

地震・・３,１１から明日で１０年ですね・・早かったと板長は思います
虎鯖を持っての催事は１３年目に入ります

そうです催事を始めて３年目で震災を経験
首都圏で少しですが増えていた催事も震災後は皆無になった催事業

しかし、この年の秋から東北復興支援の旗印で
大きなデパートも「東北展」を開催して頂いて板長も忙しく動き出したのもこの年です

(鯖みそ煮を煮る鍋・・もう40年の付き合いです震災でボコボコ)

東北復興の催事が増えて催事担当者さんを沢山知ることになり
今でもその復興催事の繋がりで今日まで続いています

(鯖のみそ煮の味はこの鍋でないと作れません・・板長厨房の宝物なのです)

３,１１の東北大震災は、ある意味で東北をPR出来る場を与えてくれました
そして板長も大きく伸ばしたキッカケとなった出来事になりました・・・が

１０年の時を過ぎたら「コロナ禍」が催事を壊しています

虎鯖の販売の場が減っている事は事実なこと
でも・・負けられない！板長の使命は「八戸の鯖の味を伝える事、そして八戸に人を呼ぶこと！」

八戸に戻り虎鯖を仕込みます♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く1,25更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！


虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２１


〇東京都 銀座松屋 板長参戦
・３月４日(木)～9日(火) ６日間 地下催事

〇岡山県 岡山市 岡山高島屋 板長参戦
・３月１７日(水)～２３日(火) ７日間 青森県展

〇千葉県 柏市 柏高島屋 板長参戦
・３月２４日(水)～３０日(火) ７日間 味百選

〇東京都 世田谷区 玉川高島屋 板長参戦
・３月３１日(水)～４月６日(火) ７日間 地下催事


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板長です。
今日の午後８時に銀座松屋デパート地下催事を終えます
６日間の短期間開催の販売でしたが、大勢のご来店に感謝です。

ありがとうございました！

そして・・・
【虎鯖が行く】をプチ更新です。
〇岡山県 岡山市 岡山高島屋 板長参戦
・３月１７日(水)～２３日(火) ７日間 青森県展

〇千葉県 柏市 柏高島屋 板長参戦
・３月２４日(水)～３０日(火) ７日間 味百選

○栃木県　福田屋インターパーク　サチコ参戦
・３月２４日(水)～２９日(月)　東北展

〇東京都 世田谷区 玉川高島屋 板長参戦
・３月３１日(水)～４月６日(火) ７日間 地下催事

〇東京都 新宿区 新宿高島屋 板長参戦
・４月７日(水)～１３日(火) ７日間 地下催事

○愛知県　名鉄百貨店　板長参戦
・４月28日(水)～５月４日(火)　全国展

〇東京都 日本橋三越 板長参戦
・５月６日(木)～１１日(火) ６日間 地下催事

〇東京都　新宿高島屋　板長参戦
・５月１２日(水)～１８日(火)　７日間　地下催事

○新潟県　新潟伊勢丹　板長＆八戸J子さん参戦
・５月１９日(水)～２４日(月)　６日間　全国展　

○青森県　サンロード青森　板長参戦
・６月３日(木)～８日(火)　６日間　通路販売

○栃木県　宇都宮東武デパート　サチコ参戦
・６月３日(木)～８日(火)　６日間　東北展

○東京都　渋谷　東急本店　板長参戦
・６月１０日(木)～１６日(水)　地下催事

○愛知県　名古屋市　星ヶ丘三越　板長参戦
・７月１４日(水)～２０日(火)　地下催事

コロナ禍やオリンピック開催等で
東北展、全国展、が少なくなる中ですが

頑張って催事を巡ります(^^♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

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虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

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生姜焼きのタレの使い方！


虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

 

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２１】

〇東京都 銀座松屋 板長参戦
・３月４日(木)～9日(火) ６日間 地下催事

〇岡山県 岡山市 岡山高島屋 板長参戦
・３月１７日(水)～２３日(火) ７日間 青森県展

〇千葉県 柏市 柏高島屋 板長参戦
・３月２４日(水)～３０日(火) ７日間 味百選

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・３月３１日(水)～４月６日(火) ７日間 地下催事


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板長です。
銀座松屋さんに間に合ったのが「昆布締め平目棒すし」です

やっと５枚以上の平目が手に入りました

水産資源の枯渇が叫ばれる中
底物と呼ばれる、赤物・タラ・鰈・アンコウ・平目など

めっきり少ない水揚げになっています
捕りすぎなのか？気候変動？・・どちらも人の関与は否めません

昔は高級魚の代名詞だった「平目」ですが
今は自然界に放流することで数量を増やす取り組みをしていますが

天気で「時化・・しけ」で操業ができない時もありますが
昔よりも遥かに数量は減っています・・餌が無いのかも|дﾟ)

２０年前なら鰈も数量も種類もたくさん並んでいましたが
今は量も種類も激減です、将来も魚が捕れるのか？不安になります。

陸奥湾を入れて４方が海の青森県です
どこの浜でも平目は上がります、青森県の県魚「平目」です

板長の仕事は青森県の魚の味を他県に伝えること

鯖もイカもホタテも県産の魚も・・そして平目も青森県の宝物

銀座松屋地下催事にどうにか間に合っています!(^^)!

また八戸に戻ったら仕込みます
「青森県の県魚平目の味を全国へ知らせるために！」(^^♪



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板長です。
またこの話なんですが
「たぐあんのゴマ油炒め」のこと

板長のお母さんが漬ける「たくあん漬け」
塩と糠だけで仕込む沢庵は母の味・・甘さが入らないのが好きなんです。

全ての人の好みは様々です
板長は惣菜に甘さは嫌いで・・味醂と砂糖は使いません

ガキの頃は「たくあん」なんて大人が食うものと決めていたが
ジジーになると大根の漬物！大根の素の味が好きになる！

母の沢庵をそのまま炒めると塩辛くなる
なので沢庵は水出しをして塩気を抜いて炒めるのです。

板長は今年６５歳になります、この沢庵は板長が生まれる前から
母が毎年漬けてきた品なので板長のDNAの中に染み込んでいるのは当然ですよねー

今になってこの沢庵の味が体に馴染んでいることが分かります
皆さんにも、ありませんか？誰も美味しいと言わないけれど・・俺は大好き！と言えるものが

虎鯖を作るけど・・何故か沢庵に気持ちが動くのは嗜好からなのか？

ジジー板長、ステーキよりも沢庵の油炒めを欲しています(^^♪


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板長です。
八戸市から車で４０分走ると五戸に着きます
「戸」は一戸～九戸迄(４は名前で残っています)時計回りで点在しています！

その五戸の農家さんが去年植えた品が「まる芋・丸芋」

大和芋に近いかな？県産の長芋よりも粘りが強く甘い味が特徴です！
形は長芋とは全く違う○の形・・だから丸芋なのかな？

板長のHPの協力者の「一恵さん」が五戸の古民家の仕事の中で知った食べ物です。

擦って擦って食べるお芋さん、鯖と合わないかな？と思案して
この粘りでバリヤーを張ろう！と考えた板長

包んで焼いて上から丸芋を掛けて焼く

挟んだのはバター・・バター醬油味を目指す板長なのです・・・・

この鯖に丸芋で蓋をしてスチームコンベクションで焼く

200度で１５分

ここで反省！
丸芋が硬く焼けていて鯖とコラボしていない( ..)φメモメモ

鯖のバター醬油味を目指したのに・・何処にあのバター醬油の香りがあるの？

丸芋と虎鯖を包んで焼いてのコラボ料理・・コラボしてない！

どちらも青森県南部の産品です！だからコラボをする
青森県産の品ですとPR出来ますが
鯖にオリーブオイルだと・・板長はオリーブが生ってるの知らないし！
何で八戸にイタリアのオリーブなのか・・板長的に疑問が残るのです。

丸芋とのコラボ初回は失敗でしたが
これから色々と試す事が出来ますね地元にある食材ですから何度でもコラボしますね♪


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板長です。
テレビで給食の場面を見た瞬間の板長・・思わず
立川の給食センターで働く「高野さん」を思い出して

「どうしてっかなー映画の世界から調理の世界へ転身した高野さん」

その高野さんに玉葱の皮むきと切り方を伝えねば・・・

玉葱の皮は
上・下の部分を切るのですが
皮２枚程を残して切ります

この切り口を包丁と親指で挟んで剥いて行きます
皮は細かい事を気にしないで肉もちぎる様にガリガリ剥いて行きます

玉葱の形を残すことはない・・傷が付いても早く皮が剥けたらいいのです

玉葱の形は気にしない

これをスライスするには

写真は、素直に下に包丁を落としていますが
これはダメ！

包丁は右から左へ斜めに落とします
そうすることで、切れた玉ねぎは右に右に飛んで行きます

真っ直ぐに包丁を落とすと切れた玉葱は上から降って来て
切るのに邪魔になるのです・・

左から右に落として行く・・玉葱は右に右に飛んで行きますよー
(包丁が切れる事が前提ですが！)

チマチマ皮むきはダメ・・豪快に包丁と親指で挟んで剥ぎ取る

切るのは斜め斜めに飛ばして切って行くんですよー

高野さんー調理場楽しく頑張ってくださいね！

給食の調理場はスピード重視
形を気にするな、皮が剥ければいいのです♪


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【２０２１】

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・３月４日(木)～9日(火) ６日間 地下催事

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・３月１７日(水)～２３日(火) ７日間 青森県展

〇千葉県 柏市 柏高島屋 板長参戦
・３月２４日(水)～３０日(火) ７日間 味百選

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・３月３１日(水)～４月６日(火) ７日間 地下催事


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板長です。
今日の４日(木)～９日(火)の６日間
銀座松屋地下催事に入ります。

松屋さんは、浅草松屋さん時代、まだ改装される前の建物１２年前からのお付き合い
その当時は「青森県展」の単県展もあった時代です。

銀座松屋デパート＝ひたしみを込めて「銀松」の愛称で呼ばれています
板長は、銀座線から銀松に向かう通路のショウウインドウが好きです！

他のデパートのショウウインドウは企業色が強くでていますが
銀松のショウウインドウ通りは見せたい装飾で季節を演出しているからです！

浅草松屋さん時代の担当者さんが
銀座にも来て下さい・・との誘いで今回迄続く地下催事なのでありがたいお店なのです。

今回の催事には「ケイコのりんごジュース」屋さんと
青森県は２店舗の出店になっています(心強いです！)

珍しく６日間だけの出張ですが
銀座で「青森県は八戸から」の連呼は必須ですね

虎鯖販売を頑張ります(^^♪


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【２０２１】

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・３月４日(木)～9日(火) ６日間 地下催事

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・３月１７日(水)～２３日(火) ７日間 青森県展

〇千葉県 柏市 柏高島屋 板長参戦
・３月２４日(水)～３０日(火) ７日間 味百選

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・３月３１日(水)～４月６日(火) ７日間 地下催事


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板長です。
６日間だけ東京は銀座松屋地下催事に入るので
今日は東京に移動の日です。

で・・東京は緊急事態宣言下ですが７日は宣言解除になるのかが？不透明
なんとー銀座松屋さんの営業時間が色々と変化をする週に入ります！

その営業時間は
・３月～４日５日６日は、午前１１時～２０時
・３月～７日は、１１時～19時３０分
・３月～８日９日は、１０時30分～２０時
上記の様に日々変化をしますのでSNSで告知しますね！

そうです、今日のブログは八戸を出る時のお決まり事
根城城址の光景を掲載すること

２月２８日(日)昼１時の根城城址です
ジョギングは何日ぶりだろう？名古屋に発つ前だから1ヶ月近く走っていません

この写真は１月の城址

でもって２月の城址ですから・・当然雪の量が少なくなり消えて行きますよねー

気温１０度、西風が強い日でしたが１０度の風に温もりがありました

日差しも強く眩しい光で気持ちいい
一気に春とは行かないでしょうが・・春気分

でも板長の頭の中は
「重い！重い！重い思い」
体が重いのです、１ヶ月ぶりのジョギングは進まない

５キロを走れたのは嬉しいことですが
１歩１歩の移動が重いのは体重増のせいと知ってはいるけど

世の中の誰もが思うダイエットは明日から！( ..)φメモメモ
板長も同じ穴の狢なのです"(-""-)"

根城城址で一番先に動きを見せるのは
どこでもそうですが「梅」の開花が春の切り口

蕾は硬く赤くもない・・まだまだ春は先ですね

では銀座へ♪


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板長です。
「鯖オイル」と言えば板長にしか作れないオイル
「鯖オイル」と言えば八戸でしか出来ないオイル

「鯖オイル」とは？
八戸の鯖ならではです！他県の鯖では作れませんよー！
鯖を捌くと内臓に脂袋が付いています

拡大すると・・・

この脂がしっかりと入っている鯖が美味い！！！！！！！
他県の鯖には入っていません

この日は100本の鯖(550ｇ以上の鯖)で採取

この量で１日分の鯖の脂袋

この脂袋をスチコンで加熱

鯖オイルを抽出します
こんなのやるの板長だけですよねー
でも、世界で唯一オンリーワンの鯖オイル(青森県八戸産です)

今日は、鯖オイルをご飯にかけて食べます
このアイデアは虎鯖広報部員の「一恵女子」からの報告・・美味い！との話

このオイルでご飯を喰らう
気持ちは「バター醤油ご飯」なのですが？

ここに秘密の調味料の「青南蛮醤油」をかけろの指示が一恵氏から

卵かけご飯の要領なのかも

鯖オイルと青南蛮醤油のご飯

板長喰らいます

この鯖オイルは軽い味がします
そうです、サラダ油よりもしつこく無く軽いのです１

美味しいービックリするほど軽い味がします

バター醤油味ご飯より軽く食べやすい
癖が無く・・美味い！！


キャベツの千切りにかけてもサクサク食べれます

鯖オイル・・八戸オンリーワンオイルの今後の展開を見ていてください♪


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