ホテル八甲(はっこう)

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２１】

中止　青森県　青森市　サンロード青森　板長参戦
・10月7日(木)～12日(火)　６日間　通路販売

〇千葉県　船橋東武デパート　板長・サチコ参戦
・10月29日(金)～11月７日(日)　１０日間　「にっぽんの味」

〇東京都　新宿高島屋　板長参戦
・11月10日(水)～16日(火)　７日間　板長参戦

〇愛知県　JR名古屋高島屋　サチコ参戦
・11月10日(水)～16日(火)　７日間　「東北展」


予定していた１０月７日からの
サンロード青森での販売が青森県内での感染拡大で中止になりました。


※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから
https://hachinohe-torasaba.com

全国から板長と虎鯖を全国区にする人を募集中です！
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板長です。
ホテルは休日状態の日曜日・・従業員を休ませて
板長は明日からの仕事の準備をするのですが・・午前で終えて・・と

午後は何をしようか？
と言っても板長の場合は・・
休みの日は人混みには行かない！
お金を使わない・・"(-""-)"なので

根城城址へジョグ

何もしないでいるのは性格的に嫌い
時間があれば体力維持のためにジョグへ

この根城城址ですが・・「秋」を迎えて色々な植物(薬用)が実を成しています

薬草を集めて植えていて・・勉強になります
秋は収穫の時期ですが

真ん中に実が見えます「イチジク」なんですー
青森県でもイチジクが成るんだ！

板長ーーかりんの実を初めて生で見れました！

喉の痛みに効くようです！

薬草園には薬草の名と効能が書かれていて勉強になります

植物名　からたち　　科名　ミカン科　　用部　果実　　用途　利尿、消化不良

と今の根城城址の薬草園は、薬草の名や効能の説明を読んで見て楽しめます

是非にも楽しんで♪




東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く8,27更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！


虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

 

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板長です。
そーこの時期から板長の頭の中は
「脂の乗った鯖が今年も水揚げされるか？」が大問題なのです！

だって板長ホテルは「虎鯖」も大きな収入源
鯖の水揚げがあってこそ・・板長の仕事があります

この記事は、８日金曜日の地元紙です
内容は、鯖は大きな鯖は高めの競り、小さ目は安価

でも全体にまだ小ぶり
そしてマイワシが大量とのこと

板長はと言うと
「１０年前は、今この１５月に丸々と太った鯖が水揚げされていました！」
去年は１２月に纏まった鯖が来ましたが・・・さて今年は？

板長が今日の新聞で注目したのが・・この記事

「背黒イワシ＝片クチイワシ」が水揚げされた事

鯖はマイワシの小ぶりイワシを好む
鯖は食べやすい背黒イワシを好む

真イワシが多くいても大きなイワシは食べない
しかし、背黒イワシは鯖が一番好む大きさのイワシで大好物

煮干しの原料の背黒イワシを食べる鯖が美味しいのは当然の話でして・・

食物連鎖
北の海の中心の餌は「オキアミ」断トツの栄養価と量が
他の魚がオキアミを求めて北海道沖に集中するのです

オキアミ＝背黒イワシ＝マイワシ＝鯖＝カツオ・マグロ・・・・が連鎖
また、オキアミ＝背黒イワシを追って行くのが「スルメイカ」なのです！

「背黒イワシ」が捕れたことに安堵

後は海水温が１８℃以下になると鯖の漁が本格化します

板長の気持ち
「丸々と太った鯖よー戻って来い！！！！」です(^^♪


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板長です。
玉川高島屋地下催事での話

虎鯖ブースの前に立った女性
板長の虎鯖Tシャツと上の看板を何度も見返して
「八戸」は「八戸」と読むのね！！

今迄、「はちと」「はと」「はっと」「やと」「やべ」とかと読むのか・・と

確かに板長も青森県から遠い地で生まれ育ったら
女性の様に変な読み方をしていたのでしょうね！！


確かに土地を読むのは難しいです
青森県内でも「弘前」ひろまえと書いて「ひろさき」

同じ県内だから読めるけど・・・

でも他県では「弘前」の方を読める人が多いのは
「弘前さくらまつり」があって観光地・りんごの弘前が定着しているから！なのでは

地下催事でも「青森県は八戸から」とは声を出している板長ですが・・
まだまだ微力(みじんもない力)ですが・・やらないよりはマシのレベル！


早く日本全国の人が「八戸」を「はちのへ」と呼んでもらえる日を目指して
板長も頑張ります・・ちなみに八戸では「はぢのへ」と言います♪



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サンロード青森での販売が青森県内での感染拡大で中止になりました。


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板長です。
首都圏のデパートでのこと
鮮魚コーナーで秋の風物詩を発見したのは良かったですが・・・

その値段

見えにくいですが
生鮭の筋子(白さけ)・・・解すと「イクラ」です！
グラム単価1800円
１パック7,198円・・・片腹分で7000円越

衝撃的な価格です
八戸の店頭の価格はまだ見ていませんが・・去年でも
グラム単価600円程だと記憶しています

そんなにも漁が少ないのか？
今年も、サンマ・鮭は品薄が続いて高額になって行くのかも知れません

そんな海の中の事、板長としての問題は
「鯖の水揚げはどうなるのか？」と「脂の乗りは？」

去年は、１２月に大漁の鯖でしたが・・

毎年ハラハラ待っているのが「脂の乗った鯖の水揚げ！」

さて。。今年は・・♪



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板長です。
八戸に戻りました

月曜は大雨、火曜は地震で賑わう八戸
板長が八戸に居たら何かと言われる事態でした・・・( ..)φメモメモ

板長ホテルに戻ると「ボイラーが不調」で新たなお客様を入れられない状況とのこと
機械が古いため、部品の調達に時間がかかるみたいです！

板長厨房は全ての仕事が出来ていて
板長の出番はありません！

なので３週間ぶりにジョグへ

先月はコロナ感染者増加のため「入場禁止」の根城城址
１ヶ月ぶりの根城城址でのランです！

晴れていて日差しが強く暑く感じますが
陰に入ると「ヒンヤリ」

走り始めた時間は３時、彼岸を過ぎるとこの時間から
風が変わり冷たくなって暗くなっていく八戸

近年は秋が短く感じます
夏が長く秋が短く冬がすぐ来る

根城城址の枝垂桜も黄色い葉が見えています
そうして

芝の間に食べられるかは分からないキノコの山

八戸・根城城址は秋本番中です(^^♪


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板長です。
首都圏のデパートにいて地元を感じる瞬間は
「青森県産」のプライスカードを探して季節を感じる日々

八戸に居ない板長が八戸を想う！と「鯖の仕込みは大丈夫かな？」と仕事ベース
しかし、狭い売り場を離れて他のコーナーに行く板長は」新鮮に季節を感じて見ていますが

それよりも「青森県産」に・・萌え(古いけど)ーを感じてやみません
産地が如実に表れるのが「野菜部門」です



へーマッシュルームが青森県産で・・・驚き！

大きな大葉が青森県産・・昔から？
この大葉は驚きの生産地でした！

高島屋ファームで売られている商品は
「化学薬品不使用」と表記・・・でも化学薬品を使うのが世の常ですよねー

箱の「青森県」に反応・・「津軽は蓬田のトマト」

こちらは青森県産しか書いてはいないけど、青森県に反応する板長でして

高島屋ファーム・・こだわりの野菜を売るコーナーにも
しっかり青森県産のネギが並んでいます。

そして何と言っても
青森県産で欠かせないのが

りんごであり

青森県産のニンニクは他県を圧倒しての存在感！

この野菜たちの頑張りを見ると
板長の虎鯖も頑張って青森県をPRしないと・・と思う板長なのでした♪


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板長です。
３週連続催事も今日が最終日
玉川高島屋地下催事は夜８時に終了いたします

大勢のご来店に感謝です、ありがとうございました。

今回は名古屋・新宿・世田谷での販売でした
今回勉強になったのは「田舎の味をストレートに伝える事が大事」と感じました

例えば、板長が作る「イガの塩辛」は1000円しますが

皮は使わない、足は入れない・化学調味料は使わない・添加物保存料は使わない！
なので・・昔ながらのイガの塩辛なんです！と説明すると購入に繋がりました

せんべいの耳もしかり、
三戸地方の軽焼きせんべいの耳で柔らかいですよーバター炒めをすると美味しいですよ！
やみつきになりますからね！と説明すると購買に繋がりました

田舎の風土・田舎で水揚げされた魚等々
田舎の光景が見えて美味しい品は都会の方が欲するものなのですね！

板長の虎鯖も八戸の鯖の味を無添加で仕上げるから
虎鯖の味を語れるので購買に繋がる・・・

これからも精進せねば、帰ったら虎鯖作りもですが「イガの塩辛」も仕込みます♪



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板長です。
虎鯖ブースの一番の売りは・・と言うと
800ｇ超えの「極サイズ」の虎鯖棒すしです。

最近というか・・板長が八戸で鯖を仕込んでいる時でも
「デカイサイズ」が少ない気がします


写真の鯖は１キロ超えですが、つい２～３年前まえまでは
板長の手にも沢山入ってきたと記憶しています・・・

しかし、この「デカイ鯖」はここ２年程はめっきり減りました
大きくても900ｇを少し超えた程の物が大物なのです

１キロ物に当たるのは珍しい限りです・・

みなさんは「800ｇ越でもいいのでは？」と思うでしょうが
この800ｇサイズですが・・
・魚体が長い800ｇ鯖
・餌がお腹に入っている状態の800ｇ鯖
・お年寄の800ｇ鯖
・脂の無い赤身の800ｇ鯖
上記の様な鯖では虎鯖には仕込めないのです
そう・・１箱の中に平均して３本は入っているでしょうね！

全ての鯖は味・形・油の含有量・餌の消化具合等々と違います
800ｇ鯖なら必ず美味しいとは限りませんが

基本は大きな鯖の方が脂の含有量と味わいが魅なのです！
ここで板長が気を揉んでも仕方のない事なのですが・・・

困るのは「見極め」が多くなることです

「この鯖は極相当分あるか？」「お客様が納得する味になるか？」
仕込みの段階で見極めて、巻くときに見極める・・の２段階

サンマ・イカ・鮭・・に比べたら漁がある方の魚「鯖」
でも昔とは違う事は確実です！

大きく、美味しい鯖が水揚げされる事を願うばかりです♪


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板長です。
最近のこと、続けてお客様から「ご飯の量を少なめにして！」と立て続けに言われて
板長ー「そうか～もう少し少な目の方が食べきれる！のかー」と判断

他の鯖すしはギュウギュウのご飯が多い中
虎鯖は少な目の方と自負していましたが・・食べ切るにはもう少し抑えて！なのかも

今までは600ｇサイズで180ｇ～200ｇのシャリ

今は、計ってはいませんが
上限で180ｇのつもりで巻いています。

確かに板長の虎鯖はご飯を食べさせるのが目的ではありません
虎鯖の味を伝えるためのシャリの役目なので・・少なめにして丁度良との判断です。

500ｇ鯖で仕上げた虎鯖棒すしです
気持ちシャリが少なく抑えられています・・

虎鯖棒すしは基本どのサイズの棒すしもご飯の量は1切れに対しては同じ
極サイズも500サイズも同じシャリの割合にしています！

虎鯖の味に丁度良い量の鯖すしを目指します♪




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板長です。
コロナ禍が起きてから2年ほど経つのでは？
夕飯難民、生ビール難民、とか言っている自分ですが

仕事の中でも、ある事が当たり前になりました
それは「試食禁止」です。

コロナになる前は、虎鯖ブースでも試食を出していました
「お客様のマスクを外す行為、試食が100％安全性が保障されない！」などの観点から

試食は禁止になりました。
もう2年も経つと試食は忘れ去られましたね・・・

でも、この試食で泣き笑いをする業者さんの多い事

試食・試飲をして売り上げを伸ばして来た業者さんは
今でも苦しんでいます・・

板長の虎鯖ブースも新規顧客を得るためには
「ランチパック・お試しパック」と銘打って安価に販売することも

有名な商品ならともかく今は「人と商品」で販売する時代
笑顔で接客をして楽しんで購入してもらい品が美味しいとリピーターになる

なので板長も「青森県は八戸から・・」の連呼と笑顔で客待ち
お客様が興味を示したら「ご飯の上に鯖のお刺身が乗っかっている感覚の棒すしです」と説明する

試食が無いから数字が伸びない！のは、お客様へのアプローチを見直さないと
商売・・・板長もまだまだ勉強しないといけません♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
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虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く8,27更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！


虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。