ホテル八甲(はっこう)

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○愛知県 JR名古屋 高島屋 板長参戦
・１月６日(水)～１１日(月) ６日間 東北展

※名古屋のみな様、ご来場ありがとうございました。

○佐賀県 佐賀玉屋 ヤス参戦
・１月６日(水)～１２日(火) ７日間 東北展


○宮城県 三越仙台店 板長&八戸J子参戦
・１月１３日(水)～１９日(火) ７日間 ズームインサタデー

○神奈川県 横浜高島屋 地下ダイヤモンド サチコ参戦
・１月１３日(水)～１９日(火) ７日間 青森県展

○熊本県 熊本鶴屋デパート ヤス参戦
・１月１３日(水)～１９日(火) ７日間 東北展

鯖子…
今日で、名古屋のJR名古屋高島屋での「大東北展」(５時閉場)を終えます
さすが名古屋の大都市、多くの方々の来場に感謝です。

で・・・
板長は今回は名古屋を堪能、設営の日は
八戸旅に来られられたMさんと合流して

「店長のひとりごと」

モツの土手煮、名古屋の定番
みそ！が美味い・・
鯖男…
板長共々、名古屋名物と言えば確かに
「八丁味噌」「エビフライ」「きしめん」「名古屋コウチン」と思い浮かべるとのこと

この味噌カツ文化は
関東とも関西とも違い・・独自の文化「名古屋」
これを見てビックリ！

これは・・オレオフライ
チョコレートクッキーをフライにした物

エェーとお思いかも、でも普通に美味しかったのです。
これが・・「名古屋めし」


安納芋のポテサラ・・初！初めて食べた

味噌ハンバーグや手羽料理・・もう名古屋の代名詞

板長…
でも、一緒に同行して頂いたMさんご夫婦
ありがとうございました。

その奥様の一言が面白かった！
「地元の家庭は普通なのですよーお店が名古屋文化を・・・」

私は・・そうなんが
煮物は普通に醤油味！ですよねー味噌煮は難しいですよ

少し名古屋を感じて好きになった一言でした(^_-)-☆♪

※ありとうございました！





東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く１２，６更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

「平成２８年」

○愛知県 JR名古屋 高島屋 板長参戦
・１月６日(水)～１１日(月) ６日間 東北展

○佐賀県 佐賀玉屋 ヤス参戦
・１月６日(水)～１２日(火) ７日間 東北展


健二郎…
ご報告です。
「酒のほそ道　第３８巻」の最終章に

この我らが「Yさん」
えーとえーと
陽一郎…
あのYさんですよねー

前列手前の方が掲載されたんですーよー
健二郎…
千葉県のK市の高島屋で出会ったYさん
そーです、虎鯖ファンに多い

「オタク系」「変態系」「飲んべ系」「love板長系」のファン層
共通するのが「酒のほそ道　ラズウェル細木」の信者

そうYさんも「ラズウェルオタク！」

そうですーこの「酒のほそ道」第３８巻に
Yさんが掲載されたんです！



陽一郎…
この顔そっくりだよなー
年末泊まりに来ていたTさんは・・・

「いいなー凄げーなー・・酒のほそ道に載っちゃったよー」
Fさんは・・・

「あの技は、ある意味強烈でしたから・・(笑)」

板長は・・「俺と肩を並べたな！」

みなさんは、祝福顔(^_-)-☆

でー板長が一番掲載されて嬉しかったのは
「ちょっとより道」のコーナー

健二郎…
ハイーはっきり見えますか？
八戸の文字が掲載されています「酒のほそ道」に

八戸の字です！
Yさんも八戸を好きになり好きなラズさんに掲載されて

八戸に集って叶えられたこと
板長もYさんも感激の顔でしたー♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く１２，６更新分

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

○宮城県 三越仙台店 板長&八戸J子参戦
・１月１３日(水)～１９日(火) ７日間 ズームインサタデー

○神奈川県 横浜高島屋 地下ダイヤモンド サチコ参戦
・１月１３日(水)～１９日(火) ７日間 青森県展

○熊本県 熊本鶴屋デパート ヤス参戦
・１月１３日(水)～１９日(火) ７日間 東北展


健二郎…
ここは名古屋、ハイー全国でも有名な喫茶店「モーニング」

地元のMさんから、
「板長の通勤する途中に名古屋ならではのモーニングが食べれるよ！」と連絡が・・・
陽一郎…
もしかして、餡子(あんこ)トーストかな？
八戸には無いのです！

健二郎…
通勤途中の地下通路、ここでそのモーニングが食べられます
通常は、コーヒー＆トーストサラダ卵が定番です

確かに、トーストに卵と卵サラダ
でも、他県にはなかなか無い「小倉」
陽一郎…
「あんこ」とトーストかよ？
板長のお父さんは、ご飯にあんこをかけて食べていたから板長的には「有り」だな！



健二郎…
普通に美味しい！と板長
あんこ好きの板長だから「有り」と思われるかも・・・

でも、食べやすかったようです！

大きなコーヒーカップに小倉トースト
面白い！堪能した板長ですが・・・

「２日酔いで食えるかな？」
不節制な自分を棚に上げての発言でした♪




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○愛知県 JR名古屋 高島屋 板長参戦
・１月６日(水)～１１日(月) ６日間 東北展

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健二郎…
板長の生まれた年の干支は「申」今年で４８歳？
陽一郎…
おいーいくら板長が鯖を売っているからと言ってもサバ読むな！
今年で６０歳だろーが( ｀ー´)ノ
健二郎…
だって板長がそう書けと言うもんで( 一一)
その割には、初売りで買わないと！と

これは「血圧計」です。
腕に付けて胸に当てて計測するのです

高血圧の板長
病院の先生に「血圧計を購入して朝晩計測してメモしてください！」

そうミッションが下り購入になったのです

神妙な顔つきで計測

陽一郎…
それはそうだろー塩辛い食べ物大好き人間
生活習慣病・・血糖値、メタボ、高タンパク、高血圧は当然身に纏い！

これを朝に飲まないと脳梗塞になる見たい・・・

板長…
ブログを読んで笑ってる奴ら！
お前にも必ず何かが襲ってくるぞー

健二郎…
他の人のことはいいから
自分のことを知らないと・・・

何ーこの数値
もうすぐ・・脳溢血

薬を飲んで・・下がります
もう板長は「薬漬け」の日々から逃れられません♪


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「平成２８年」

○愛知県 JR名古屋 高島屋 板長参戦
・１月６日(水)～１１日(月) ６日間 東北展

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・１月６日(水)～１２日(火) ７日間 東北展

鯖男…
催事販売頑張っていますよー
なんたって今会場はユカが売り子で、来週の仙台は八戸子

板長的に安心して販売できる売り子です。
その売り子達が冷凍物で売れると話す「鯖のみそ造り」

鯖のみそ煮ですが
その、みそ煮に使われる鯖は「ゴマ鯖」

身が真鯖より柔らかく加熱して味が出て来るゴマ鯖
価格が真鯖よりも安価なので、加工用のゴマ鯖が無くなる

缶詰、焼きに使われるため〆鯖よりも多く使われる
そのため早く枯渇する

みそ煮の「みそ」が決め手
ここに添加物が入るとご飯のおかずにならない！
鯖子…
板長が何年もかかって完成させた味よねー
缶詰のみそ煮が美味しい！と言うけどリピートには繋がらない

そこが添加物使用の缶詰と大きく違うところ


〆鯖＝虎鯖と同じく
全てが手作業・・なのよね！

鯖男…
４月に枯渇と聞くけど
去年の小さめの鯖はある！

この大きさでは無いけど
どうにか味は出せるかな？脂質があればいいのですが・・５月に鯖の在庫が見えます♪




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鯖子…
今年最初の催事、板長はJR名古屋高島屋・ヤスさんは佐賀玉屋
板長は、２回目のJR名古屋高島屋ですね

東海道新幹線で名古屋駅に到着すると
大きな建物が見えてTakasimayaの文字が見える

そこの８階が催事場になっていて
広くて綺麗な売り場です・・

広い＝高島屋で一番大きい？難波かな？新宿かな？とにかく大きい
綺麗＝高島屋さんで一番新しい売り場と聞いてますー

去年は良い数字で終えたのよねー
今年は？毎回板長の売り場は２回目は苦しむパターン

初回はチラシ・メディア効果で販売して
２回目は自力の販売が中心・・実力勝負(弱いー)

でも、売るより伝えろ！
八戸の話をして、虎鯖のことを伝えて、虎鯖ブースを知ってもらう！

それをしていけば・・自然とファンが増えるのよねー
今年の板長のスローガン「笑顔で売り場に立つ！」とのこと

そうそうーみなさん
板長もジジーなの、体力が落ちています売り場から離れて

休憩をしている時もあります
売り子さんに「板長は？」聞いて下さい・・直ぐに売り場に戻りますからね

ではー販売頑張ります♪




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鯖男…
昨日から厨房が本格的に作動開始しました
パートさんも「今年はカレンダーが悪過ぎー・・」

ですよねーせめて後１日欲しかったようです
でも、板長が鯖を捌いて虎鯖を貯める日は少なく

今日の７時には出発４週間
名古屋・仙台・博多・大分と渡って２月の頭に帰って来ます。

鯖子…
板長が居る間に・・何故多くストックするの？
鯖男…
なるべく多くストックしたいのには
真鯖を丸で購入すると広い保管場所が必要

なので、仕込み手が多いうちに捌いて商品にしてストックしたいのです。

鯖子…
やはり鯖は争奪戦なんだー
鯖男…
値が上がるのは目に見えているし
早く商品にしたい・・けど在庫も抱えたくない

どこの鯖を加工販売するところは苦慮しているだろうね！

板長の厨房では１０箱捌くのがマックス
それ以上は無理
鯖子…
添加物を使わないで鯖本来の味を伝える「虎鯖」は
手抜きが出来ないのよねー
鯖男…
だからこそ、お客様に質問されても
全てに答えられるのです。


例えば・・
・これ何鯖？　　虎鯖は真鯖　焼き＆みそ煮はゴマ鯖
・塩の濃度は？　降り塩なので３％
・皮引いてるの？　引いてますと即答しますが、他店では何を聞かれているのか？と
・なんの違い？　鯖の大きさで分けています産地ですから(他は分けてません)
・どうして脂が乗るの？　東北以北の鯖や魚は水温が低いため脂を体に溜めるから。
※問題は在庫のところ・・そこだけは即答できない( 一一)

鯖子…
今日は移動で明日から販売
今年も催事が始まります・・

鯖の在庫の不安を封印して笑顔でうりばへ行かないとね♪




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鯖男…
今年も鯖の仕込みが始まりました

虎鯖＆鯖のみそ煮の仕込みを昨日一人で開始
何時もの作業です・・

この鯖は、一昨年の鯖で水揚げされて
氷点下３０度以下で冷凍保存されていた鯖

１３キロの冷凍の鯖
去年は、この鯖は水揚されませんでした。

大きな鯖は皆無、４００ｇの鯖が主で
５００ｇを越えても脂質が低く缶詰等の加工にしかならないとのこと

今は、一昨年の鯖を頼りに販売をしないといけません
鯖子…
そんなに少ないの

鯖男・・・
鯖のみそ煮に使うゴマ鯖の量は枯渇寸前
真鯖は価格が高い分、在庫はあるようだけど
鯖子…
確か以前は・・この冷凍鯖は
１０キロの箱の中に何本入りの定数が主流だったわよねー
鯖男…
今は、ある程度の大きさがランダムに入っている

この鯖を選別して頭を落とします


５００ｇ鯖から８００ｇ鯖まで

鯖子…
今はこの真鯖が板長の生活の基盤なのですね
鯖男…
頭を落とし、腹を抜き、３枚におろす
簡単ですが、技術「うで」がないと骨に身が残り

薄い３枚おろしとなってしまい
虎鯖棒すしの厚い身が・・貧弱な棒すしになります。

板長は確かに先の事を思うと不安だらけと言いますが

まずは、今は目の前の八戸の鯖を最高の虎鯖に仕上げることが先です♪





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鯖男…
正月は、テレビを見てゴロゴロ
食っては寝て食っては寝て・・
体に良くないよーと板長
鯖子…
それでかー好きな駅伝も見ないで
午後行く予定の三沢空港配達も午前

じぅとしているのが苦手で
趣味といったら走ること

ゴロゴロテレビは性に合わないのよねー
鯖男…
それで帰ってから厨房に籠って
仕込みを始めたんだ

おせちに加熱をして容器を洗い
冷蔵庫の整理等々

休みだけど人混みの中は嫌いな板長
デパートで販売が仕事なのに

客としてデパートに行くのは苦手だからなー

鯖子…
毎年最初に仕込むのは・・キャベツの千切り
鯖男…
そうだね毎年同じに仕込み初めはキャベツ
鯖ではないんだー

キャベツ切りは・・かってに手が動いて
切れて行く、無心になって切れて行く・・だから板長は好きみたい

揚げ物にキャベツの千切り
フワフワに切る・・板長のこだわり


今年も今も板長の仕事です♪




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鯖子…
今年も鯖男、陽一郎、健二郎共々宜しく購読お願い申し上げます。

鯖男…
年末は毎年八食センターさんでお手伝い
日々、鯖を仕入れするお店へのご奉仕でした

例年は刺身用の魚を捌きに行くのですが・・
今年は刺身を陳列しなかったので手持無沙汰でしたが

北寄貝・牡蠣・帆立貝の捌きをしていた板長
大晦日は


東北以北は、大晦日がメインイベント
関東は、年越しそばを食べて元旦におせちを食べる・・・

今年もFさんTさんと一緒の年越し
握り寿司と鱈鍋の料理が毎年定番で並ぶ

鯖子…
今年も元日からジョギングをする板長
走って自分の体の状態を知るのは今年も日課

サル年、誕生日が来ると大台の６０歳
催事に立つには健康と体力が必要・・歳のせいには・・と板長

元旦は雑煮とお母さんの手作りおせち
朝からビール付きだけど・・・


元日から注文の虎鯖棒すしつくり

健康第一で虎鯖を販売じて行きます♪


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