ホテル八甲(はっこう)

鯖子・・・
試食で味を伝えて売る、味を知ってもらう・・
そして、判断をしてもらうのが試食の役目なのですよねー
昨日、こんな方がいたの
「この厚さかー」試食をして「んーまあまあーの味だな・・京都の方が・・」

板長はムッ！カチン！目がギラ！
相当ご立腹の様子でした・・
そうですよね；
虎鯖棒すしの試食と京都の一流の高額棒すしと比べてジャッジをする・・・
なんか違うと思いませんか
板長も・・その事に怒りを覚えたようです。

写真の左は、試食用右は６００ｇUPの鯖
この小さな鯖と高額京都棒すしを比べたら・・
板長の前でジャッジを下すなら・・・同じ価格の鯖寿しを購入してから
判断を出して欲しいものよ！

このクラスを購入して食してからのジャッジよ・・
６００ｇUP以上だと味・脂質も安定しているから判断しやすいはずだわ
でもねー虎鯖ブースでは、この小さな鯖での試食でも
お客様は・・「美味しいわ脂が乗っているわ」と話して買われていくの
鯖嫌いの人には、先入観で見られる試食
食べても貰えない・・・

でも・・先入観の無い若い人や子供達は・・「これ美味しい・・」
小さな試食でも味は分かってもらえる
でもねー
先入観の目線で見る知ったかぶり人間には・・試食も無駄になるのよねー
全ての鯖の味が均等ならば、どの鯖を食べても味は伝わるけども
１００本鯖があるとするなよ・・１００の味の違いがあると思わないと！

たかが試食・・・されど試食・・・

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く・・・８．４更新分

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鯖子・・・
今日は、ここ何日かで決まった催事を追加報告するは
このコーナーは私のポジション
何でかは・・ご存知よね！

【虎鯖が行く】

・８月６日(水)～８月１２日(火) ７日間 板長参戦
高島屋 新宿店 地下催事場
・８月１４日(木)～８月１９日(火) ６日間 板長参戦
青森市 サンロード青森 地下通路

※８月２２日(金)～８月２４日(日)
八戸集合 「大間旅」２０名参加
・９月３日(水)～９月９日(火) ７日間 板長参戦
大丸デパート 札幌店 地下催事場
・９月３日(水)～９月８日(月) ６日間ヤス参戦
山形市 大沼デパート「青森展」
・９月１０日(水)～９月１５日(月) ６日間 ヤス参戦
東京都 イトーヨーカドー曳船店

・９月１１日(木)～９月１５日(月) ５日間 板長参戦
旭川市 西武旭川店 (全国展)
・９月１７日(水)～９月２３日(火) ７日間 板長・サチコ参戦
横浜市 高島屋横浜店 大東北展
・９月２４日(水)～９月30日(火) ７日間 ヤス参戦
青森市 さくら野 青森店 ズームインサタデー
・９月２５日(木)～９月30日(火) ６日間 板長参戦
東京都 高島屋 日本橋店 大東北展

・１０月２日(木)～１０月８日(水) ７日間 板長参戦
福島市 中合デパート 全国展
・１０月１５日(水)～１０月２０(月) ６日間 板長参戦
東京都 高島屋 二子玉川店 東北展
・１０月１５日(水)～１０月２０(月)　６日間　
静岡県　伊勢丹静岡店　ズームインサタデー
・１０月２３日(木)～１０月２９(水) ７日間 板長・サチコ参戦
千葉県 東武船橋店 「にっぽんの味展」
・１０月２９日(水)～１１月４日(火)　７日間
新潟県　　伊勢丹新潟店　ズームインサタデー
・１０月２９日(水)～１１月４日(火) ７日間
大阪市 阪神梅田店 東北展

・１１月５日～１１月１０日　６日間　板長参戦
名古屋　松坂屋本店　「東北展」
・１１月１９日(水)～１１月２５日(火)　７日間　板長参戦
東京都　　高島屋新宿店　地下催事
・１１月２６日(水)～１２月２日(火)　７日間　
静岡県　浜松　遠鉄百貨店　地下催事
・12月１０日～１２月１６日(火)　７日間　板長参戦
愛媛県　松山　高島屋伊予鉄店　「東北展」

以上　上記が決定した分です。


板長はひどいわよー
新物の美鯖が入ってピチピチ鯖を次から掲載するんだって
若い鯖女より熟鯖の方が豊満なのにー♪


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鯖男・・・
板長の病もやっと消滅でTシャツを着るときの痛みも無くなり
やっと普通の行動をとれるようになった様です・・・
帯状疱疹と診断されましたが、痛みが左右にあり
疱疹が表面に出てこないことから・・違うと判断
病名は判明はしなかったものの解放に向かっていると診断
再発したら、総合病院へ行くようにと勧められました。
両腕を上に上げられる！と喜ぶ板長です。
皆様には・・ご心配をお掛けしました。

その板長、何を思うのか
昨日の夜は新橋へ

この新橋駅界隈には、八戸出身者が経営するお店が４軒ほどあるとか・・
せんべい汁研究所の面々と落ち合うことに
板長・・痛みが引いたとたんにこの行動です！

店主はお休みとのことでしたが
汁研のみなさんとワイワイガヤガヤ・・・
八戸の事を熱く熱く語りましたー
場所は新橋遠く離れる八戸への思いは
地元に残る人達とは思いや見る角度・肌で感じる風は
別な次元の話になります。

ホヤ一つにしても
もっと自慢していい食材・・八戸の当たり前は
首都圏では贅沢の部類になる！

もっと自信をもって胸を張って首都圏で売ればいい
八戸の自慢できるもは数多くあり
問題は伝え方なんだ！との語り合い

八戸弁で「思いっきり」を意味する「わっつり」さん
八戸の食を提供しています。

せんべい汁研究所のみなさんに
「板長・・八戸の鯖への想を伝えてください」と
声援を受けて新橋を後にしました♪




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健二郎・・・
陽一郎兄貴！実は聞きたいことがあって
陽一郎・・・
なんだ？
健二郎・・・
実は、牛肉のことなんだけども色々なブランド牛があるけど
食べたら直ぐに何牛と分かるものなんですか？
陽一郎・・・
何で鯖サンプルの俺に聞くかなー？
食ったことねーし

健二郎・・・
先週の小田急さんでは、岐阜県の飛騨牛と

山形県の米沢牛が並んで店舗を構えて販売していました・・・
だから・・食べたらどちらか直ぐに分かるのかなー？と思って

陽一郎・・・
板長に聞けよ！
健二郎・・・
だって板長は超貧乏人だから高級牛は食べたこと無いでしょ
でも一応聞こうかー

板長・・・
食べて何牛なのかを分かるほど肉の味の違いは無いよ
違うのは、味付けと肉の柔らかさ
このレベルの牛だと・・柔らかさは同じだよ

健二郎・・・
と・・・言うことは？問題は味付けなんですね？
板長・・・
そうだね、違いは味付けと内容物がどうなっているかを見るしかないさ
健二郎・・・
では・・板長はどっちの牛が美味しいと思いますか？
飛騨牛と米沢牛
板長・・・
バカヤロー俺に聞くかー！
豚の生姜焼きも食べれない時に・・・
健二郎・・・
では・・どうして味付けの違いというのですか？
板長・・・
米沢牛のお店の人が・・・そう話していたんだもの
多分？味付けが同じで同じ部位ならば、違いは分からないとも話していた・・
健二郎・・・
もしかしたら・・板長の舌では食べても違いが分からないかもね？
板長・・・
イヤ！食べ比べたら分かるかも・・
外れたら「味オンチ」と読んでください♪



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鯖子・・・
今頃は、八戸に華恩ちゃんが到着して
遊んでいるだろうね・・・ジジーは東京でお仕事
みなさんー「可哀相」とは思わないで！
板長はいつでも会いに行けるところにいるのですから・・・
新宿から華恩ちゃんの家まで湘南新宿ラインを乗り継ぐと１時間ほどで到着
でも、仕事が続いているから行けないだけで・・空いたら何時でも行く雰囲気
今週も新宿だからねー
先週は新宿小田急さん、全国展でした・・どこの業者さんも必死で地元を売り込みます

まずは・・青森県・・かっこいいー

大分は・・しいたけ県こだわらないと！

八戸はイカの町なのですが・・全国的には北海道イメージのイカさんです。

岡山県は・・・ハイー桃(もも)ですよねー

信州は長野県・・信州味噌ですよー

宮城の今の旬は枝豆ずんだです！

大阪京都は塩昆布の名産地

東京はタイカレーのお店、何となく理解

どこもかしこも・・その土地で想像できる品が売り場に並んでいましたが
上の写真で想像できない県が１県あります・・さて・・それは？

です、一番最初の青森県の八戸で捕れる鯖はまだまだ公認されてはいません・・・
鯖子も頑張ります・・ので宜しくお願いします♪


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健二郎・・・
陽一郎兄さん、決まりましたよ！
南部町名川達者村プロジェクトのみなさんが
１０月１５日から開催される、
高島屋二子玉川店での「東北展」に出店することになったのです！
名川と言えば青森県内ではフルーツ王国
サクランボ・モモ・梨・ゼネラルレクラーク・ラフランス・ブドウに・・リンゴ
今、彼らは何をどう売るのか思案中なのです・・
なにせ・・自然が相手・・・この時期に何を並べられるかが問題なのですねー
陽一郎・・・
そう言えば、先週の小田急新宿店でこの業者？地域が出ていましたねー

長野県「須坂」

名川町と同じに地方の小さな町
特産は同じにブドウなどのフルーツが並んでいました

特産品を伝えたい・・
文化を伝えたい・・・
でも、お蕎麦も売りたい

お焼きも伝えねば・・

にらせんべいも並べねば・・・

地域振興は何処の自治体でも必要項目
産業が軌道に乗っていれば人口減少は最小限に食い止められる！
今回の須坂の出店には、地元のケーブルテレビが支援サポートをして
レポートを放映をする企画のようでした・・・


板長がポツリ
「何を売りたいのかが見えない・・須坂を知ってもらうなら販売は二の次
試食だけをドンドンすればいい！販売が主なら商品を絞らないと
フルーツだけ！地元の素朴なお菓子だけ！せめて野菜とフルーツだけ並べないと
伝わりが半減している・・・」

試飲が少ないのか閑散とした売り場・・

リンゴジュースに・・八町キュウリ
何を紹介したいのか・・が見えて来なかった・・・

名川町達者村の彼らもこの「シャインマスカット」えお販売する予定とのこと
健二郎・・・
２０００円で売るんですか？
陽一郎・・・
売れないと思う！
今、シャインマスカットの産地はみんな山梨と思っているよねー
でも美味しければどこだっていいのさ
売るより試食・・そして「名川のマスカット！」の連呼をしないと伝わらない♪



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鯖男・・・
板長の体に異変あり！
一昨日の朝起きると、左腕が痛い・・動かない
なんか鎖骨の下に腫れ物がある！と言い出して
肌シャツやTシャツも着るのにも辛そうな顔
昨日も一日中・・痛みを我慢していたのですが
日曜と言うこともあり「明日は病院へ行く」と話す板長

左肩の当たり胸・腕・背中にかけて痛みが走るようです
動かすと激痛で顔をしかめていました・・・
八戸にそのことを話すと
もしかして・・「帯状疱疹」ではないの？と言われました
神経を刺激してひどい痛みが走る・・症状が似ているようです。

「虎鯖棒すし」を多目に仕込んで・・・マネキンさんに店を頼んで
暑い暑いビル郡の中の病院へ
先生に・・・症状を話して上着を脱ぐと
「まだ、湿疹は発症してませんねー初期だねー
帯状疱疹の初期段階ですね！薬で治しましょう」

板長は、そうかーだから胸の痛みは神経を刺激して激痛になり
微熱になっていたんだ！
でも・・これは無理だろー

・できるだけ安静にしましょう！
と書いているけど・・板長は休めるわけねーし・・と苦虫
でも・・痛みの原因が判明して治ることも見えたと一安心

今日は、新宿小田急の最終日夜７時まで営業、撤収のあと
場所を同じ新宿高島屋に移り・・・設営です。

板長・・休み休みしますと話してましたー♪



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鯖子・・・
みなさ～ん！待ちに待った
「虎鯖が行く」の更新の日ですよー
私に会いたくて待っていた方々も多いはずよねー
では・・・

【虎鯖が行く】


・８月６日(水)～８月１２日(火)　７日間　板長参戦
高島屋　新宿店　地下催事場
・８月１４日(木)～８月１９日(火)　６日間　板長参戦
青森市　サンロード青森　地下通路

※８月２２日(金)～８月２４日(日)
八戸集合　「大間旅」２０名参加


・９月３日(水)～９月９日(火)　７日間　板長参戦
大丸デパート　札幌店　地下催事場
・９月３日(水)～９月８日(月)　６日間ヤス参戦
山形市　大沼デパート「青森展」　
・９月１０日(水)～９月１５日(月)　６日間　ヤス参戦
東京都　イトーヨーカドー曳船店


・９月１１日(木)～９月１５日(月)　５日間　板長参戦
旭川市　西武旭川店　(全国展)
・９月１７日(水)～９月２３日(火)　７日間　板長・サチコ参戦
横浜市　高島屋横浜店　大東北展
・９月２４日(水)～９月30日(火)　７日間　ヤス参戦
青森市　さくら野　青森店　ズームインサタデー
・９月２５日(木)～９月30日(火)　６日間　板長参戦
東京都　高島屋　日本橋店　大東北展


・１０月２日(木)～１０月８日(水)　７日間　板長参戦
福島市　中合デパート　全国展
・１０月１５日(水)～１０月２１(火)　７日間　板長参戦
東京都　高島屋　二子玉川店　東北展
・１０月２３日(木)～１０月２９(水)　７日間　板長・サチコ参戦
千葉県　東武船橋店　「にっぽんの味展」
・１０月２９(水)～１１月４日(火)　７日間　板長参戦
大阪市　阪神梅田店　東北展

以上・・決定分を掲載したわよ・・・
でもー何よー　私の写真は古いのばかり！
手抜きよねーガッカリしたわ
ゴメンねー鯖子ファンのみなさん全て板長が悪いのよー

追加分は近日中に掲載します♪



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鯖男・・・
板長のキャリーバックで移動するのは
陽一郎＆健二郎の２匹と１本
板前の命の包丁です。
鯖子・・・
もしかして・・板長のパンツと一緒に移動してんの？
陽一郎＆健二郎はいいわよ・・どうせ臭いのだから
でもねー食に使う包丁と板長パンツはどう見ても・・不衛生よ！

鯖男・・・
カッパ橋で購入した頃は、刃先が重たく置くと先端がまな板に着きましたが
今は・・と言うと

段々と重心が下に下に・・今は中心の下部に移動
催事の度に砥いでいますから・・減るのも当然なのですが・・
鯖子・・・
砥ぐ？板長は砥石は持ってないわよ？
鯖男・・・
何で砥いでいるかと言うと

耐水性のサンドペーパー・・紙やすりなのです。
鯖子・・・
これで砥げるの？ペラペラなのに・・？
鯖男・・・
耐水性だから、平らな面に置くと砥石と同じだよ

砥ぐと砥がないでは・・切れ味が全然違う！
何万円もする包丁も研がないと・・ただのヘラ
安い包丁も丹念に砥いで使うと切れ味抜群の切れ物
鯖子・・・
あんた自身満々ねー

鯖男・・・
包丁を板長が購入したのは２年前・・その時から
１０００番の目の粗さを使っていんだ、仕上げの番号だね・・・
出刃では無い限り、毎日のように研ぐなら・・これで十分さ

包丁の背中を少し上げて力は要らない
鯖子・・・
どの様に研ぐのよー？
鯖男・・・
最初は、サンドペーパーの端をガムテープで止めて
砥ぐといいのだけど・・砥ぎ方は自由さー
でも、絶対に刃先を立てないことです背中を少しだけ上げる程度です
毎日が大事
何しろこの砥石・・１００円でおつりがきます
そして１枚３枚にして使うため経済的なのですよー
是非お試しあれ！



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鯖子・・・
みなさん・・何故平目さんは高価なのか？
知っていますか・・・
それは、捌きが大変難しいからなのです！
味わいの良さもありますが

(左側は昆布〆右２枚は〆る前・・微かに茶色になっています。)
一般の家庭で下ろせる魚ではありません
そして、魚全般に言える事ですが
大きくなれば味が良くなります
(ただ・・大き過ぎても・・ダメな魚もありますけどね！)

(この量で１００ｇ)
平目さんも１キロ程が良いとか
でも、５キロ位の平目さんの味を知らないからですよ・・・
１００ｇの平目さんの身を乗せて鯖すしを作るのが
ベストなのかも・・と板長は思っています

まだ・・八戸に帰ってないので
押し寿司にしていないのでシャリの量や巻数は？と
気を揉む製作工程

独り言の多い板長
２０００円程度じゃないと売れないよなー
お客様は納得するかな？
「パッケージは市販の箱にするかー」

とにかく・・美味いことは確かなのです！
後は、納得行く価格に見合うだけの見栄え・・・

試行錯誤は続きます♪

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