ホテル八甲(はっこう)

今日は、１２時・・に八食入り

２時から「ほっき貝のせんべい汁」お振る舞い

この八食センターに来られて・・試食の後は

ウロウロする・・常識ですが・・

煮魚の魚を物色して・・帰宅してください！

【野菜で煮魚】

この料理は・・テレビ番組内「道場六三郎」先生の料理です。



野菜を煮込んで・・その汁で魚を煮る

大き目の鍋(テレビでは圧力鍋でした)

大根、人参、玉葱、ジャガイモ・・冷蔵庫にある野菜でＯＫ

道場プロは酸味にトマトをいれました。

この野菜に酒と水を同量入れて煮込む・・

水分量は・・野菜が隠れる程度

沸騰したら・・弱火にして醤油、みりん・・味付け自由

コトコト野菜に味付け・・味がついたら・・その煮汁を

別の鍋に移して・・魚を(テレビは金目鯛)



私は冷凍の赤魚

子供でも食べれるように・・骨を抜き・・干して

野菜の汁に魚だけを入れて砂糖、醤油を加えて調整

魚の味付けは、野菜より濃い目・落とし蓋をしてコトコト

※野菜の味付け
　野菜の旨を引き出すには薄めの味付けで

※魚の味付け
魚はたんぱく質・・表面に味が付きますから、濃い目の味付けで

そこで別々の煮方になります。





器の上で合体・・食材的には安上がり

青物を乗せると・・高級品！・・さすが道場プロ

トマトの酸味が利いて・・なるほど

酸味で、魚も野菜も旨い・・ハイ

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昨夕・・５時間かけて

「ほっき貝」をムキムキ・・洗い洗い・・大変作業でした・・！





【告知】です。

明日・・３月　９日　　午後　２時から　八食センター　北広場にて

「ほっき貝のせんべい汁のお振る舞い」を行います。

料金は・・無料です・・・２５０食用意しますが・・

先着順です・・お早めに！・・この鍋で振る舞います



昨年の１２月に新幹線開業５周年のイベントで・・

テレビ岩手が八食センター内で鱈汁を振る舞いした際の写真です

この大鍋で・・・「ほっき貝のせんべい汁」を作ります



写真の中には、まだ「せんべい」が入っていません・・明日入ります

「せんべい汁研究所」・・通称「汁研」と「八食センター」が

全面バックアップしてのお振る舞い・・

この「ほっき貝のせんべい汁」は、「汁研」の木村氏のお墨付き！

「アンぱんちの事件簿」でブログ更新中！

なにせ・・八戸市内のお店でも食べれない・・逸品です。



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昨日と一昨日はバラ肉の話しをしました

この肉料理には・・やはり副食が必要です。

そこで・・大根の話を！

現在、大根の値段は２００円・・野菜の高騰しています

中国産～外国産の野菜が急激に減少しているためです。

ただ、大根は日本の食材、日本の文化です。



写真は大根と油揚げの煮物です。

大根のジアスターゼ・・消化酵素で肉や魚の消化を助けます。

この大根、水分が多く揚げ物には不向きですが

煮物や漬物は、日本人に欠かせない・・・

今日は～【大根の煮物】

下ごしらえ・・が肝心・・ポイントはここ



沢庵漬けは、米の糠で漬けます・・同じ原理で

大根を、お米を少量入れて煮ると・・大根の臭みが消えます。

そのまま大根を別な食材と調理すると・・臭みが邪魔をします。





大根に串がスーッと入れば完了！後は水で洗い流して

これで、大根の下ごしらえが完了です。

この後は・・・おでん・・ほろふき大根・・色々な煮物へ



私の一押し



鯖の味噌煮の味噌をかけて・・good



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昨日の投稿・・豚バラを保存

解凍した肉を・・フライパンで焼いた写真でした！

昨日のバラ肉は・・何にでもOK・・

・焼いて・・レタスと食す
・薄塩にしておいて・・タレで食す
・焼置きして・・中華煮に入れる
・美味なのは・・天ぷら(油を拭いて・・粉～衣～油で揚げる・・最高)

【今日は・・豚バラ肉を巻く】

アスパラを巻きましたが・・長葱、茹でたゴボウ、ウド、セロリ・・等々






この作業・・難しいようですが・・・簡単・・すぐに上手くなります

ここまで作ると・・後は・・フライパンでバター焼いても

素焼きにして・・タレで食べても　天ぷらでも・・貴方次第です。

ポイントは・・この作業を嫌がらない事

出来上がりを見ると・・料理上手に見えます・・・ハイ

私は･･フライ



昨日の泊まりの方の夕飯です。



お肉は、アスパラの肉巻きフライで

魚は・・「鯖の味噌煮」でした♪



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八戸市内の他のホテルと・・違う事をしないと！

今朝の朝ごはん！

量が多いかな？と･･思いきや・・

ほとんどの人が平らげました・・ハイ！



八戸は昔から、ヤマセ(海からの冷たい風)が夏場に吹き

凶作の土地柄・・飢饉続きの土地・・暑い夏でも

夜は・・過ごしやすい風土・・

お米の無い土地は、麦・・・ヒエ・・アワ・・・・そして蕎麦が主役でした！

朝から・・「蕎麦」　「イカ刺し」　「鯖焼」・・八戸らしく・・です。


【谷口板長の料理講座】
肉・・豚バラ肉でも牛バラ肉でも・・他の肉でも・・OK

単純に肉を保存するより・・加工してから保存も・・しかり

多めに購入したバラ肉は・・


肉に塩コショウを

そして・・サラダ油をかけます・・・

「エッ」と思うでしょう・・バラの脂に・・油・・



そして冷凍・・・

サラダ油をかける・・ここがポイント！

塩コショウをかけて置くと、塩の浸透圧で水分が抜け

肉が硬くなります・・

肉に、サラダ油をかける事により・・肉の表面の脂膜が出来て

冷凍することにより、赤身の部分に油が染みこんで

肉がより・・柔らかくなります、

バラ肉の脂身には油は染み込みません。



肉は１段１段、塩コショウをしましょう・・保存は丁寧にです・・ハイ


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先月までの午前中は、卸し団地「ぎんなん」で指導

今月からは本業に専念です。

八戸のホテル事情は他の地域と同じに過当競争

県外資本のビジネスホテルが相次いで参入！

私のホテル・・八戸ニューシティホテルと同じ規模のホテルも

チェーン組織の参加に入るか買収されるか・・

老舗のホテルさえも閉店を決め・・売りに出す予定とか・・

私の八戸ニューシティホテルも例外ではありません



美味しく、ボリュームのある食事を提供するのが・・売りです

大手系列のホテルとは違ったサービスを提供して行かないと

来年度は、長期滞在・・単身赴任者にターゲットを狙い

１ヶ月朝夕食を付けて・・１０万円を切り・・￥９７,５００ーの値段を



まだまだ、大手に負けてはいけない

地元は地元の良さを生かして進みます・・

そして、鯖料理も進化させながら


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私は、今年で５１歳になります。

舌が覚えているのでしょうか、子供の頃の味を・・・

店頭に、銀タラがありました・・

昭和の時代３０年代後半、食卓に上がっていた

「銀タラの汁」・・銀タラの脂は甘く野菜をとても美味しく引き立て

体を温める・・冬の味でした

難しい作り方ではありません、野菜と煮立てるだけ



今では、この銀タラの産地はアメリカです。

鯖の味噌煮も同じに・・ノスタルジーから作り始めた品

八戸の冬・・北海道から移り住んだ両親なので

暖房機は、薪ストーブです火を絶やすことはありません。

ストーブの上には必ず、お湯の鍋と何かの煮物

とりわけ、鯖の味噌煮が多かった

コトコト煮込む鯖は、独特の匂いをたてながら鍋の中で

煮詰められて行きます、ご飯のおかずに最適でした

銀タラを店頭で見た時は・・食べたい・・あの当時の味を

鯖の味噌煮も同じ思いからです。

銀タラはアメリカ産の標記しかありません・・日本にはいないのかも

鯖はまだ、八戸産を調達して作れます！

八戸に鯖が水揚げされる限り鯖の味噌煮を作ります。





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昨日はバスケの試合・仕事・バスケの練習・懇親会！

ブログの更新の時間が無かった・・・

田面木小バスケ部の女子の練習試合・・対中居林小



新人戦の大会が終えて・・各チームは次のステップの段階

田面木小の子達も基礎練習の日々

この時期の練習試合の意味合いは、試合慣れです。

基礎練習の成果を見る意味合いより、「緊張」の中で

どれだけ自分を出せるかです。

シュートが入る・・勝ち負け・・は別な事なのです。

子供の体の成長によって、シュートの確立や勝ち負けは変わります。

今、子供達に大切なことは「緊張」の中でどれだけ自分を出せるか！




この試合で田面木小の９番に「相手の５番に仕事をさせるな」の指示を

この９番の子は性格が・・・おとなしい子なのですが

指示を理解しての試合では、しっかりその仕事をやり遂げOK

褒めてあげると・・満面の笑み！

「緊張」の中で、自分の仕事を理解して力を出し切り

本当意味でチームの仲間から信頼を得て

レギュラーの座を獲得した瞬間でした。

本人も自信になったでしょう・・目が輝いていました。




「緊張」をする試合で、どれだけ自分の力を発揮できるか

子供達は、無心にボールを追いかけた時に

最大限の力を発揮します・・

親も試合の勝ち負けを見るのではなく・・

子の心の成長をしっかりと見守って欲しいですね！

そして、心の成長のために私もコーチをしていきます。