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2016年03月21日(月)更新

ドリップは旨み・・・京都を終えます。

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○京都府 京都高島屋 板長参戦
・3月16日(水)~21日(月) 6日間 東北展

※今日の夕刻5時に終了です。

○岡山県 岡山高島屋   ヤス参戦
・3月23日(水)~28(月) 6日間 青森県展


陽一郎…
京都高島屋の催事は当初、板長は去年並みで
追われることはないだろーと思っていたのに

良い数字を残して終えることができます。
多くの方々のご来場に感謝、ありがとうございました。

健二郎…
そう言えば、昨日の午後に板長に電話がありまして
その内容は「鯖すしのご飯に血が流れているけど大丈夫か?」と


陽一郎…
確かに血が出ているけど
これが虎鯖棒すしが美味しい理由なのだ!

虎鯖の作り方は、旨みを閉じ込める作り方
鯖に幕を張ってから酢に漬ける工程なんだ

この切れ目の意味も
・醤油が付きやすくなる
・この切れ目で反り返しを止める効果(切れ目がないと棒状の形が維持できない)
でもう一つが
・余分な水分を抜くため
健二郎…
そうか、巻く時に紙を乗せて作りますねー

陽一郎…
虎鯖は水分を多めに残す(旨みを逃がさない)
他の棒寿司はドリップが出ない・・酢漬けで水分が抜けている


健二郎…
だから他の棒すしと虎鯖棒すしの味の違いになるんですね!
陽一郎…
ドリップが出て汚れているようだけど
あれも旨みなのです・・・安心して食べてください。


鯖寿司の本場・・古都の京都に
八戸の本物の鯖を仕込んだ「虎鯖棒すし」

4回、3回と足を運んだ方もがいたね
「京都のIすし屋の鯖寿司よりも・・ここのが遥かに美味い!」そう話してた

京都に少しだけでも虎鯖を伝えられて
横浜高島屋に移動です♪




東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
 東武おいしいもの発掘便

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く2,18更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』
201509251957_1-300x0.jpg
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

2016年03月20日(日)更新

あれ食いてーのホームシックかな?

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○京都府 京都高島屋 板長参戦
・3月16日(水)~21日(月) 6日間 東北展

○岡山県 岡山高島屋 板長参戦
・3月23日(水)~28(月) 6日間 青森県展

鯖子…
大阪での最終日、大阪J子さんと居酒屋に行って
板長は「美味かったし、いい酒も楽しめたー」て話していたけど

場所は、大阪西成区岸里「酒談」さん

鯖男…
板長の言葉で進むと
はじめて食べたと「あなごのお造り」

あなごを生で食べたのは初めて・・

島根県産とのこと、大阪・京都は日本海の幸が入りやすい土地柄
九州の魚・山陰の魚・北陸の魚・・・

こちらは、炙りの穴子 じわりと脂が浮いて香ばしい 美味い

今が旬の「さわら」魚に春と書いて鰆=サワラ
程よく脂が乗っていて・・これも美味い!


西京漬けのサワラは・・・脂が凄い

豚の角煮の味付けに・・「俺もこの味にせねば!」


お酒も美味しかったなー
特に京都に蔵があるという初日の出「あらしばり」がGood

鯖男…
でも、この日は大阪最後の日
明日は八戸ならいいのにーと板長は思ったようで

板長の言葉で…
八戸の魚も食べてー
「酒談」の魚は確かに美味しかった
美味しい魚&酒

出張する前に購入した「ナメタカレー」
大阪・京都の人達にも食べさせたいー!

美味い肴には美味い酒
鯖子…
そうだねー酒談にも青森を伝えられたら!
板長は、ホームシックぎみに話していました♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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添加物・化学調味料は使用していません。

 

2016年03月19日(土)更新

鴨川を走れない理由

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○京都府 京都高島屋 板長参戦
・3月16日(水)~21日(月) 6日間 東北展

○岡山県 岡山高島屋   ヤス参戦
・3月23日(水)~28(月) 6日間 青森県展


鯖男…
板長は川が好き

歌舞伎の南座の手前は「鴨川

何故に板長が鴨川を好きかと言うと

京都の歩道は人人人・・人だらけ
どこの国の言葉か分からない言葉が乱舞しています。

この写真は15日の昼でして
板長は設営前にジョギングコースの下見に鴨川に来たのです

鯖子…
バカじゃないーそんな暇は・・大忙しで無いはずよ!
鯖男…
確かにそうなのでした!
初日は虎鯖棒すしが間に合わない状態だったもんなー

夜ランをする・・・疲れ果てて無理なのでした(´・ω・`)

鯖子…
折り込みチラシで気が付かない・・・
鯖男…
えぇ?何がだよー
鯖子…
今年のチラシは「700gup鯖使用 1,620円」が掲載なの
去年は「600gup鯖10切れ 2,160円だったのよー


鯖男…
そうだけどーそれが?
鯖子…
お客様はこのチラシを見て「美味しそうー値段も手頃」と思ったのよ
去年は値段を見て「高級だわ!」と判断したの・・

今年のお客様は「チラシのやつどれ?」と言って
虎鯖ブースの前に立つのよ!

好成績の難波大阪も同じよ「手頃感」なの


鯖男…
そうかー去年と今年の大きな違いはそこだったんだ!

今年は板長は鴨川を走れないで終えそうです・・(^^♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く2,18更新分

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2016年03月18日(金)更新

涙鍋・・その後

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○福岡県 博多大丸 ヤス参戦
・3月8日(火)~17日(木) 10日間 ズームインサタデー

○京都府 京都高島屋 板長参戦
・3月16日(水)~21日(月) 6日間 東北展

○岡山県 岡山高島屋  ヤス参戦
・3月23日(水)~28(月) 6日間 青森県展

鯖男…
八戸滞在中の話です。
涙鍋(そばかっけを食べる鍋)のその後

涙鍋の名の理由は
すり鉢でネギを擦ります

このネギと味噌を合わせるのですが
擦っている時に・・・ネギの香りが目に染みて涙が出ることから「涙鍋」

このネギ味噌で、そばカッケと根野菜を食べるのですが
前回は、北寄貝・イカ・マツ藻を入れて食べました・・

でも、板長なら「鯖」を入れねば・・と

鯖子…
これは「鯖のつみれ」ね?
鯖のつみれは・・・無理よ!イワシのつみれは臭みを消せるけど

鯖のミンチはどんなやり方でも・・生臭い

鯖男…
確かに板長が食べたら・・ショック顔
板長は、直し様の無い味だったと話していました!

で・・これは

もしやして・・・
鯖男…

もう春で鱈の白子(八戸ではキク)は無くなるけど
今年の冬には・・と試食

鯖子…
板長は何て言ってたー?
鯖男…
「合う合うーウメー」とのこと

今年の冬に登場しますお楽しみに♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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虎鯖が行く2,18更新分

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2016年03月17日(木)更新

福田パンの凄さを知って・・・

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○福岡県 博多大丸 ヤス参戦
・3月8日(火)~17日(木) 10日間 ズームインサタデー

○京都府 京都高島屋 板長参戦
・3月16日(水)~21日(月) 6日間 東北展

○岡山県 岡山高島屋 板長参戦
・3月23日(水)~28(月) 6日間 青森県展



健二郎…
大勢の人で賑わった難波高島屋から
今日は、京都高島屋に移動で販売です。

ところで・・みなさんー盛岡の「福田パン」をご存じですか?

このコッペパンは超人気のパン
パンの間にバター(マーガリン)をぶ厚く塗って
あんこをその上に塗り重ねる・・

陽一郎…
確かにテレビ効果もあるけれど
岩手盛岡の地元の人達の強い思いがこのパンを有名にしたのです。

大阪難波高島屋での催事の光景では
開店と同時に・・走って来るお客様の多さで地響きのフロアー

健二郎…
長蛇の列が出来るんですよーねー
そして1人5個までの数量限定で用意された販売数は

開店から30分程で売り切れ・・・
見た目は普通のコッペパン・・でもあの味はノスタルジー

恐るべし福田パンでした

陽一郎…
板長の虎鯖は・・あそこまではならない♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く12,6更新分

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2016年03月16日(水)更新

京都高島屋です。

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○福岡県 博多大丸 ヤス参戦
・3月8日(火)~17日(木) 10日間 ズームインサタデー

○京都府 京都高島屋 板長参戦
・3月16日(水)~21日(月) 6日間 東北展

○岡山県 岡山高島屋 板長参戦
・3月23日(水)~28(月) 6日間 青森県展

鯖子…
京都で~す!舞子はんの京都でーす(^^♪


阪急電車で大阪から移動でしたー
鯖男…
大阪と同じく京都も4度目の「大東北展」に参加です。

鯖寿司の本家本元の京都
京都の技が無ければ・・鯖すしは生まれなかった!


鯖子…
そして鯖寿司の価格と商品価値を高くしてくださったのも京都よね
八戸で1,000円を超えての鯖商品は売れないもの

でも、他県に行くと鯖商品は高くないと信頼されないのですよー!

京都には鯖寿司の名店がずらり
地下食品売り場には・・その棒寿司が並んでいる中でいます!

鯖男…
今年も胸を張って「八戸の鯖の味」を伝えます♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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虎鯖が行く12,6更新分

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2016年03月15日(火)更新

大阪に感謝・・・

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○福岡県 博多大丸 ヤス参戦
・3月8日(火)~17日(木) 10日間 ズームインサタデー

○京都府 京都高島屋 板長参戦
・3月16日(水)~21日(月) 6日間 東北展

○岡山県 岡山高島屋 板長参戦
・3月23日(水)~28(月) 6日間 青森県展


健二郎…
大阪は難波高島屋での「大東北展」が昨日終えました
大忙しの板長でしたー

復興5年目でテレビが震災を取り上げ
大阪の地元テレビは難波高島屋の東北展にスポットを当てて放送!

陽一郎…
テレビ効果もあったし震災復興応援もあったはず
でも~虎鯖ブースは復興応援とは無縁

岩手・宮城・福島が声援ターゲット県

青森は3社の出展だけでしたから・・・震災は・・

震災応援で来られたのは確かですが
「目的買い」の方々が多かったと感じています。

「この鯖・・うまそうだよなー」
「これよね・・身が厚い鯖は」
そして
「梅田で食べて美味しかったから」
「去年も買ったのー」

虎鯖はチラシとリピーターで大忙しだったのです。

健二郎…
板長も仕事に夜にと大忙しでしたねー
陽一郎…
だよなー梅田と難波は街の雰囲気が違う
梅田は新宿に似ていて・・難波は浅草に似ている


健二郎…
板長はこんな事を話していました
「大阪は、男性一人で買う方が多いと思う!」

陽一郎…
そうだよな!東京よりも多いし気がする
虎鯖ブースの前でジーッと商品を見て

試食を食べて説明を聞くと・・「これ」と指を刺す
この光景が多かった!

健二郎…
また、夫婦でもご主人が購入を決めて
奥様がお金を出す・・これは大阪が断然多いです!


陽一郎…
大阪は品物では続かない!
健二郎…
その意味はなんですか?
陽一郎…
「今回2度目ですよねー」と声をかけると
お客様の距離感が他の地域よりも大きくなる

つまり・・人と人、顔と顔
商品+顔(心)で繋がりが強くなり広がりのある商売になる

少し・・それが出来た催事だったかな(^^♪

今日は・・京都に移動します♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く12,6更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』
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2016年03月14日(月)更新

体を動かしてますか?

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○福岡県 博多大丸 ヤス参戦
・3月8日(火)~17日(木) 10日間 ズームインサタデー

○大阪府 難波 高島屋店 板長参戦
・3月9日(水)~14日(月) 6日間 東北展

○千葉県 柏市 高島屋 サチコ参戦
・3月9日(水)~14日(月) 6日間 東北展

※今日が大阪・柏の最終日です
大勢の方々のご来場に感謝です、ありがとうございました。


鯖男…
昨日のブログでは大阪に来た板長は毎晩の飲み

みなさんー健康を気にかけていますか
毎晩飲んでいてはいけませんよー

健康は待っていてもダメなのです。

で板長はと言うと・・忙しい合間を見つけて

夜の大阪・・9時に行く先は浪速公園野球場

鯖子…
ジョギングをしなくてもー
鯖男…
だよなーでも、安易に自分に負けると
健康は手に入らない!と板長

この日の営業は8時迄でしたから
走り出しは9時近くで誰もいないとお思うでしょうが

けっこうの数の人が思い思いに体を動かしています


板長が走るスピードの倍の速さで鍛えているランナー
家族で歩いて健康維持・・子供は小学生だなー

サウナスーツでユッサユッサ歩くダイエット女性
板長と同じように加齢による健康維持の男性

運動器具での筋トレする若者
四股を踏む男性


様々な思いで体を動かす人が
夜の9時に大勢いるのです・・

きっとジョギングに縁が無い人は・・ビックリしますよー

鯖子…
でも都会の方が夜は走りやすいのでは?
街路灯も明るいし・・夜ランの人も多いから

鯖男…
このコースには土の道があるから助かると板長
膝に優しい!と言う

ジョギングで走ってはいけないのが
1、石の道 2、コンクリート道路 3、アスファルト 4、土 5、砂 の順


鯖子…
板長もさー健康を考えたら「塩分控えめ」にしないとーさー
血圧の薬から逃れられなくなるわよ!

確かに走って運動をしないと・・この催事仕事は体を壊すわ

みなさんも運動をして健康維持しましょうね♪




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虎鯖が行く2,18更新分

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2016年03月13日(日)更新

大阪で楽しむ・・いいのかー

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○福岡県 博多大丸 ヤス参戦
・3月8日(火)~17日(木) 10日間 ズームインサタデー

○大阪府 難波 高島屋店 板長参戦
・3月9日(水)~14日(月) 6日間 東北展

○千葉県 柏市 高島屋 サチコ参戦
・3月9日(水)~14日(月) 6日間 東北展


鯖男…
ハイー大阪、東京、名古屋に来ると
板長に「お誘い」の声がかかる

9日は大阪ブログ仲間達と宴会

「板長を囲む会」ありがたいことです!
大阪に来ると大阪景気の情報を知ることができる

東京とはまた違う雰囲気と文化

串揚げ屋さんでの宴会
一人では行けないお店「串揚げ」
鯖子
立食いのお店に慣れてない東北人には
少し勇気がいるのかも

この白いの何?
鯖男…
お餅だよ!これにソースを付けて食べると
ビールのつまみにピッタリなんだ!

この写真は「ヒットエンドラン」
板長の友人の娘さんが営んでいるんだ

難波に来たら顔を出すお店

元気にしているかを見に行って飲むのも楽しみの一つ

そして大阪J子さんとの飲み
茶健さん〈健太郎〉の訪問、

そして新名先生辻さんとの日本酒の繋がり

(たこ焼きと日本酒=このたこ焼きは会う!)

焼き鳥だけど・・網で焼く焼き鳥=串より美味い!

この鶏鍋は絶品=スープが美味い!

新名先生・辻さん楽しい時間でした(^^♪


鯖子…
板長は言うわねー
「大阪は物では繋がらないよ!売り場に来られた方の顔を覚えて
一声かける・・いつもどうも!・・今回も!とか顔を覚える
すると、笑顔で心が繋がって行く、それが大阪は特に強いんだ!」

でも虎鯖を応援してくださる方が多くなった・・感謝です(^^♪
今日も頑張ります♪



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2016年03月12日(土)更新

溜まり醤油が無い理由・・

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○福岡県 博多大丸 ヤス参戦
・3月8日(火)~17日(木) 10日間 ズームインサタデー

○大阪府 難波 高島屋店 板長参戦
・3月9日(水)~14日(月) 6日間 東北展

○千葉県 柏市 高島屋 サチコ参戦
・3月9日(水)~14日(月) 6日間 東北展


鯖男…
先週の日曜は、愛車「虎鯖号」を転がして
三戸方面へ・・

小山田せんべい店でせんべいをゲット

軽焼きせんべいの三戸せんべい
八戸のせんべいよりパキンと柔らかく割れます 八戸のせんべいは硬くバキンです

板長は熱く柔らかいテンポせんべいを口にして運転・・
ここ田舎青森がからこその素朴な味と風土です!

鯖子…
そうそして帰り道の途中の福地に
「森田味噌店」のお店が・・・

森田味噌店の新しい店舗
以前は

道路拡張に伴って少し奥に移動をして
大きく新しいお店になったので~す。


あいにく配達で店舗は閉まっていて
お店の中には・・入れませんでした

森田さんが言うには
「新しい工場で味噌を仕込み始めたばかり・・
麹も前と同じに出来るか試行錯誤中」とのこと

溜まり醤油が出来るにはもうしばらく時間が!


700g級と極に着いた溜まり醤油ですが
今は入っていません・・ご了承ください♪



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虎鯖が行く2,18更新分

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会社概要

会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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個人プロフィール

鯖を語らせたら1番目の男!そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ!

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コメント一覧

  • :谷口 圭介[07/16]
  • 麒麟がくる・・残りの画像から
    • 黒メガネさん、毎度のコメントありがとうございます。...

  • :谷口 圭介[07/16]
  • ホタテの棒すし
    • 服部先生、コメントドモッ!...

  • :小料理はっ鳥 はっとり[07/12]
  • ホタテの棒すし
    •  素人からコメントです。板長もすでにお考えと思いますが、軽い燻製。ですが、...

  • :黒めがね[06/13]
  • 麒麟がくる・・残りの画像から
    • 板長様 先日は星ヶ丘の三越でお世話になりありがとうございました。...

  • :歌沢彰[05/26]
  • 銭湯
    • 板長、小生もそこには一回行きました。結構古い施設ですよね。目黒⑨も銭湯年々...

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    こんにちは。【タオルはまかせたろ.com】タオルソムリエの寺田です。 青森県八戸に来ております。 異業種の経営者が総勢10名。 共通点はこの毎日書き続けている経営者会報ブロガーの方々です。 普段は全国におられるためネットがオンの状態でのつながりであったならば 実際にリアルにお会いするほうをオフ会と称し集います。 そして今回は人気ブロガーであります八戸ニューシティホテルの板長
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    新刊『社長!「非常識社員」はこう扱いなさい』の店頭展開が開始になりました。 昨日、FBで東京の神田啓文堂さんでの購入情報を得たのですが 大阪は今日からだと思ったので、朝一番で事務所の最寄りの書店である 紀伊国屋書店本町店さんにお邪魔したところ、まさに品出しの真っ最中でした! 書店員さんに「私の本なんです!どうぞよろしくお願いします!」とご挨拶。 そして新刊はこのよ