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2015年10月21日(水)更新

真鯖&ゴマ鯖

【今~進行中の催事】
○大阪府 阪神 梅田店 ヤス参戦
・10月21日(水)~27日(火)7日間 東北展

○千葉県 船橋市 東武デパート船橋店 板長・サチコ参戦
・10月22日(木)~28日(水)7日間 「にっぽんの味」全国店
(板長は、高崎高島屋「東北展」参戦のため27日(火)に高崎に移動)


鯖男…
さて・・・今日で丸8年の催事になります
2008年の10月の4週目に船橋東武デパートでの
「にっぽんの味展」にでたのが催事の始まり
当時、船橋東武の佐藤店長と、ぶっさんの神様ー高津さんが
八戸に来られて「この虎鯖で棒すしを作りうちのぶっさんで販売しましょう!」の佐藤店長の
一言で動き始めた催事の出店、あれから8年の歳月が流れました。
今週が原点回帰のブログを書きます。

真鯖&ゴマ鯖

上が真鯖 下がゴマ鯖
違いは
・真鯖を別名「平鯖」 ゴマ鯖を「丸鯖」断面が細長いのが真鯖丸いのがゴマ鯖
・身が締まって硬く感じる方が真鯖 身が柔らかいのがゴマ鯖 脂の乗りは同じ
・体の模様に斑点が多くあることでゴマ鯖 無いのが真鯖
・味わいが強いのが真鯖 焼いたり煮て味が出るのがゴマ鯖
・肌がスベスベ感覚は真鯖 ザラザラ感覚はゴマ鯖

真鯖の模様

斑点模様がゴマ鯖
でも最近はハイブリッド・・混血も相当あり
板長は、持った時の肌触りと平らな感覚で分けると言います。

中央がハイブリッド・・見分けが難しい!!

顔は真鯖もゴマも同じですよ!

模様で判断が難しい時は上の写真のように持って判断
丸いとゴマ鯖、平で真鯖
八戸、関東より上の水域で水揚げされる鯖は生食は出来ません
虫、回虫やアニサキスの含有率がとても高いからです。

南の鯖は、肝臓に集中するのですが
北の鯖は身に入り込むから生食はダメなのです。

見えますか・・鯖の武器です
お腹に強い針があります
大き目の魚は後ろから襲うからここに武器があり
針を出して刺すそうです、この針で板長の手はボロボロ
なので必ずゴム手袋を履いての捌きになります。

今日はここまで♪


首都圏 東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
 東武おいしいもの発掘便

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く10,12更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

八戸旅、冬の鱈となまごを喰らう旅!参加募集

201509251957_1-300x0.jpg
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

2015年10月20日(火)更新

港南台~目黒へ

【今~進行中の催事】
○神奈川県 港南台 高島屋 板長参戦
・10月14日(水)~20日(火)7日間 地下催事

※今日で港南台高島屋夜8時に閉店します
ご来店、ありがとうございました。


鯖男…
今日の夜は歌沢邸に宿泊・・
昨夜までは、畳の和室で移動しても違和感なしで歌沢邸に泊まれます。
前回は「大船」今回は「新杉田」と言う地名でした。

真っ直ぐ走ると横須賀・・と表記
板長ジジーは朝起きるのが早い
5時には起きていて何をすればいいか・・迷う毎日

今回で2回目の港南台高島屋さん
地下催事でしたが、毎日リピーターの方々が来られて
徐々にだけれど覚えてもらえてました。

(ここの公園には板長のためになのか1周700mのコースが!)
地下催事は、定期的に入らないと覚えてもらえない。
そうみなさんが言います!



(朝6時だけど、手袋はまだ要らない・・神奈川は秋!青森は晩秋なのです。)
鯖子…
定期的に入る事はなかなか至難の業なの
東北展、全国展とのバッティングをさけなければ・・・
こちらの都合ばかりでは通されないし

(空気は澄んでいるけど・・寒さは無い杉田公園、
下は、八戸のイチョウの木々・・少し色付きました)

(次に帰れる11月半ばには散っているでしょうね!)
鯖男…
神奈川県、横浜高島屋さんには年に2回
出来たら2回3回と入らねばと話す板長でした。

港南台のみなさま、ありがとうございました♪


首都圏 東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く10,12更新分

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八戸旅、冬の鱈となまごを喰らう旅!参加募集
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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

2015年10月19日(月)更新

気になる青森のお米・・・

【今~進行中の催事】
○神奈川県 港南台 高島屋 板長参戦
・10月14日(水)~20日(火)7日間 地下催事


陽一郎…
オイー健二郎!
売っていたか?
健二郎…
エェー何がですか?
陽一郎…
青森県の「特A米」だよ
首都圏販売を開始されたかな?と思ってさー
201510121926_1-300x0.jpg
健二郎…
見て来ますね!

まだですよ!陳列されていませんよ
陽一郎…
そうかーまだかー
青森県内で販売されたけど全国展開まではまだ先なのかな?
まだ全国展開する分の量は収穫されていないのかも・・・
津軽の一部の農家との契約栽培だからなー
健二郎…
ですねー
北海道のお米「ゆめぴりか」

このお米が発売された時は
「北海道にこれだけ美味しいお米が出来るんだー甘さツヤ最高!」と感じたけど
青森県の特A米「青天の霹靂」はどうかな・・
陽一郎…
頑張って全国でも有名になって欲しいよなー
だってよー有名になったら「虎鯖棒すし」に「青天の霹靂」を使うずらよ
健二郎…
そうじゃなくて・・僕達が使って有名にしましょうよ!
陽一郎…
バカーまだ値段が違い過ぎる
青森県産の「まっしぐら」を使っているけど倍近いぞ

他見のブランド米は存在感がありますねー
同じ県から銘柄米でも2種あり「魚沼産」は別格なんだ!

他県も力を入れてますよねー
TPPで米の動向が気になる昨今・・どこの県も必死

こちらは石川県
早く「青天の霹靂」も首都圏で広く販売されて欲しいですね
陽一郎…
そういえば、虎鯖ファンのFさんは
津軽の米農家と直接契約されて今年の新米から届くはず
首都圏での販売も大切だけど
顔が見える販売にも力を入れていかないと

俺達も応援しないとな♪


首都圏 東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く10,12更新分

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八戸旅、冬の鱈となまごを喰らう旅!
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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

2015年10月18日(日)更新

八戸旅、冬の鱈となまごを喰らう旅!

【今~進行中の催事】
○青森県青森市 さくら野青森店 ヤス参戦
・10月10日(土)~18日(日)9日間 ズームインサタデー
今日で青森は終了です。
青森市のみなさま、ご来店 ありがとうございました。

○神奈川県 港南台 高島屋 板長参戦
・10月14日(水)~20日(火)7日間 地下催事

健二郎…
超久しぶりでブログに登場
板長に無視されているか?捨てられたかと思った・・・
兄貴・・この冷遇をどう思いますか?
陽一郎…
バカ言うなー鯖子さんが優先なの
俺達は、壁の画鋲みたいなもの・・必死に張り付いていても光は当たらない
いいんだ~影武者で!
ところで今日は何を伝えるんだ?

健二郎…
ハイこれです!
陽一郎…
何これ?
健二郎…
鱈ですよー去年もやったでしょー
ではこれでは

陽一郎…
ぞうだ!八戸に来てもらって
板長が作る鱈鍋・きく刺し(白子の刺身)焼き・天ぷら・なまごを喰らい
次の日には、八食センターで「おせち」の品を買い求めて帰る旅だな・・・
でその要項は?
健二郎…
では、

【八戸の冬を食べる旅 2015】
・期日
12月19日(土)
12月22日(火)
・集合時間
両日とも、午後6時30分開始
移動手配は各自でお願いします。
・料金
夕飯、朝ごはん(朝市で食べても変わりません)飲み代込
1名様 10800円(税込)
・申し込み方法
八戸ニューシティホテルURL
newcityh@hi-net.ne.jp
上記に、名前・期日・人数を書いて申し込みください。
電話の場合は
☎0178‐46‐0311(谷口 千佳子を呼び出して下さい。)


陽一郎…
私の考えでは、締めに煮干しラーメンかな?

これの小さなサイズで提供
もしかすると船上鯖?船上イカ

タイミングなんですけど・・
板長が起きて行けたら船上物がでるかもです
是非・・八戸に冬を食べに来てください
板長は言います「1年のうちで一番美味しい八戸の時期は12月の末だ!!」と♪


首都圏 東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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虎鯖が行く10、12更新分

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2015年10月17日(土)更新

ホタテの下ろし方・・その2

【今~進行中の催事】
○青森県青森市 さくら野青森店 ヤス参戦
・10月10日(土)~18日(日)9日間 ズームインサタデー

○神奈川県 港南台 高島屋 板長参戦
・10月14日(水)~20日(火)7日間 地下催事

鯖子…
昨日の続きで~す!
鯖男ー説明の時間ですよー
鯖男…
ハイ、昨日はここまでやりました

貝柱だけが貝に残っています
これをまたナイフで削ぎ落としてください


分解終了です。

貝柱、ヒモをお刺身にします
(白子・たまごも旬の時期は刺身で食べれますが・・今は煮物で)

ナイフでヌメリを掻き落とします。
ザルに入れて洗うとok
貝柱は

写真の様に切る方が歯応えがあり甘く味わえます。

完成です。
鯖子…
ご苦労ー鯖男
美味しそうに出来ました
青森県産は甘みが強いので・・青森に来たら是非にも食べて♪



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2015年10月16日(金)更新

ホタテの下ろし方・・その1

【今~進行中の催事】
○青森県青森市 さくら野青森店 ヤス参戦
・10月10日(土)~18日(日)9日間 ズームインサタデー

○神奈川県 港南台 高島屋 板長参戦
・10月14日(水)~20日(火)7日間 地下催事

鯖男…
八戸滞在中で・・気になったのは
ホタテさんが高かったこと

ホタテは何時もなら、高くとも200円
それが・・300円近くしていたんです・・どやしたべーと板長

鯖子…
鯖男ーホタテさんが泳ぐの知ってる?
さてー右左・・どちらに進むでしょう
知らないようだから教えるわ。答えは「右」よ
貝殻を閉めると蝶番の横から水を噴き出しその勢いで前に進むの

焼く時は、そのまま火に乗せると
お椀形の方が離れて平な方に身がくっつきます!
必ず、貝焼をするときは・・貝から身を取ってから焼くこと
捌き方は・・鯖男ー説明してよ!

鯖男…
ハイーホタテ貝さんは2枚貝で必ず深いお皿と浅い皿が対になってます。
深い皿を手の平にのせてナイフで貝の内側面をなぞります
少し力はいりますが女性でも捌けます。

ここで全部を落とさないで・・・
上側のヒモを取ります

伸びますけど簡単に外れます
次は下側のヒモも取りましょう

ホタテには貝柱・えら・ウロが残ります

そのエラ・ウロを貝柱から剥がす様に取ります

こうすると・・貝柱・ヒモ・エラ&ウロを分別しながら下ろせます。

鯖子…
鯖男、良くできましたー続きは明日♪



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2015年10月15日(木)更新

イワシのフライ

【今~進行中の催事】
○青森県青森市 さくら野青森店 ヤス参戦
・10月10日(土)~18日(日)9日間 ズームインサタデー

○神奈川県 港南台 高島屋 板長参戦
・10月14日(水)~20日(火)7日間 地下催事

鯖子…
何を言ってるの夕飯の時に
鯖男…
イワシに脂が乗っていて・・焼いたら美味い!
でも、板長はフライにすると言う
鯖子…
そう言えば、八戸の文化風土に
「鯵フライ」は無いわねー
だって八戸の港に鯵は水揚げされないからね
それよりだったら板長の言うイワシのフライの方がポピュラーよ!

鯖男…
八戸では、真イワシも背黒イワシも包丁を使わずに
手で捌きます!
八戸のイワシは脂が乗るので
焼の方が家庭ではポピュラーかも

鯖子…
このままフライパンで焼くと
「イワシのオイル焼き」
脂を敷かなくてもイワシから脂が出るわよ・・・
鯖男…
この日は、フライ!

このイワシ1本30円ほど
安いですよねー
鯖子…
私達~鯖は、高いし・・フライにしてもあまり美味しくない!
その点、家庭ではイワシ文化の八戸だったはずよ!

鯖男…
板長は「このイワシのフライは、タルタルは邪道~マヨネーズ醤油でねば!」だって
私はどちらでも・・素にソース最高かも?

鯖子…
イワシさんの骨は柔らかくて最高よねー
鯖の骨は長い時間煮ない限り柔らかくはならないもの
カルシュームが取れて最高よ

でも・・イワシさん!〆たら鯖には勝てないわよ♪
(イワシを睨む鯖子でしたー)

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・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
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2015年10月14日(水)更新

港南台高島屋です。

【今~進行中の催事】
○青森県青森市 さくら野青森店 ヤス参戦
・10月10日(土)~18日(日)9日間 ズームインサタデー

明日から
○神奈川県 港南台 高島屋 板長参戦
・10月14日(水)~20日(火)7日間 地下催事

鯖男…

(八戸駅を午後の1時に出発)
神奈川県、港南台高島屋で~す(^_-)-☆
今年は2回目の出店、前回は歌沢さんの先輩達が
応援してくださって良い数字で終えたけど
今回は?


(港南台まで東京から59分かかる!~1時間の旅です)
鯖子…
違うでしょ!
大切なのは「横浜~の延長ラインで虎鯖の味を定着させる」
そのために青森のさくら野百貨店「ズームインサタデー」はヤスさんに託して
神奈川ラインを作って安定して販売が出来たら・・が願いなはずよ!

鯖男…
そうでしたね、新宿高島屋の地下催事が安定して数字を作れてきたのは
お客様が、新宿に定期的に入るから購入しやすくなったからですからねー
鯖子…
大きな物産展は新聞広告や大きなメデァで売れるけど年に1度
地下催事は、大きくはないけど何度も入れる
虎鯖の味を定着させれるのは地下催事の方かもね・・・

鯖男…
でもなかなか・・売れる地下売り場を見つける事も辛いです
鯖子…
確かに、ある程度の数字が出ないと
赤字になるしースパーマーケットの中では
1000円を超える商品を陳列しても無意味よ!
だから、港南台は魅力のある売る場にして行かないとね

鯖男…
お馴染みさん、リピーターさんを増やさないと
Sさんみたいに「新もの」を愛す方なんかは、本当にありがたい
少しでも虎鯖ファンが増える努力をしますよー♪

余談ですが、板長の宿泊するホテルは

珍しく和室です。
 


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虎鯖が行く10,12更新分

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2015年10月13日(火)更新

神奈川、港南台高島屋へ

【今~進行中の催事】
○青森県青森市 さくら野青森店 ヤス参戦
・10月10日(土)~18日(日)9日間 ズームインサタデー

明日から
○神奈川県 港南台 高島屋 板長参戦
・10月14日(水)~20日(火)7日間 地下催事

鯖男…
昨日は、板長が電話を持って「第三十八日の出丸」の
船長の深川さんに「明日~出るか?」と聞くと
「圭介・・今、網の張替をしているからダメだ!」との返事
首都圏に行く前に・・鯖の顔を見たかったーと板長

鯖子…
明日からは?
鯖男…
ハイ、港南台高島屋→船橋東武→高崎高島屋→サンロード青森と
渡り歩いて4週の出張です。

今年は・・まだ八戸に滞在している方よ・・・
去年は、八戸に滞在した感が無かったもの!
鯖男…
です、写真は板長のジョギングコースの景色ですが
今年は地元を走れた方ですね!

鯖子…
この景色「秋色」「秋香り」そうよねー
秋本番なんですよ!
鯖男…
でずよねー今年は少し早いかな、秋の到来が?
板長のジョギングの服装も

厚めのランスーツに軍手
体が温まるまで時間がかかるし
手が冷てーと言ってました・・・
鯖子…
板長は年だから体温が上がらないのでは?

八戸を出ると帰るのは11月の2週目かな?
その時は、もう晩秋ですよねー
鯖男…
ところで先日、青森県初の「特A米」が販売されて
県内のスーパーや販売店で売られていたけど・・
板長が行く首都圏では誰も知らないよなー
青森県内ではあれだけメデァが騒いでいたけど

鯖のブランドの時でも1歩県外岩手に入るとだれも知らない
特A米・・・どこの県にもあるし「美味しい」で当たり前ですからね!
問題は、これからどれだけ首都圏でPRができるか・・です。
鯖子…
もしかしたら・・八戸の鯖より難しい問題化も!
青森のお米を私達も応援しないと

では、神奈川県、港南台高島屋へ移動です♪


首都圏 東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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虎鯖が行く8、26更新分

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2015年10月12日(月)更新

虎鯖が行く・・10、12

【今~進行中の催事】
今週、来週の催事
○青森県青森市 さくら野青森店 ヤス参戦
・10月10日(土)~18日(日)9日間 ズームインサタデー

来週の催事
○神奈川県 港南台 高島屋 板長参戦
・10月14日(水)~20日(火)7日間 地下催事


鯖子…
今年も10月の半ばに差し掛かりました・・
ぞろそろ、来年の催事の事を書かないと
でもさー今回も板長は手抜きして私のブロマイド写真は前回と同じ
これって・・手抜き・・の何物でもないわ
みなさん、私の美貌を見たいと思っているのにー


【虎鯖が行く】
○大阪府 阪神 梅田店 ヤス参戦
・10月21日(水)~27日(火)7日間 東北展

○千葉県 船橋市 東武デパート船橋店 板長・サチコ参戦
・10月22日(木)~28日(水)7日間 「にっぽんの味」全国店
(板長は、高崎高島屋「東北展」参戦のタメ27日(火)に高崎に移動)

×東京都 北千住 マルイファミリー×
今回はバッティングしていて行けません"(-""-)"

○静岡県 浜松市 遠鉄デパート ヤス参戦
・10月28日(水)~11月3日(火) 地下催事

○群馬県 高崎高島屋 板長参戦
・10月28日(水)~11月3日(火) 「東北展」

○青森県 サンロード青森 板長参戦
・11月5日(木)~10日(火) 地下通路販売

○八戸市 沼館 イトーヨーカドー 通路販売
・11月11日(水)~15日(日) 担当者は板長?まだ未定。

○大阪市 阪急デパート 梅田店 板長・サチコ参戦
・11月18日(水)~24日(火)7日間 東北展

○東京都 新宿高島屋 ヤス参戦
・11月18日(水)~24日(火) 地下催事

○東京都 渋谷 東急本店 板長参戦
・12月3日(木)~9日(水)7日間 地下催事

○愛媛県 松山市 伊予鉄高島屋 板長参戦
・12月9日(水)~15日(火)7日間 東北展

○八戸を喰らう旅 「鱈・なまご・今年の虎鯖」
・12月19日(土)
・12月22日(火)  6時半から開始



「平成28年」

○愛知県 JR名古屋 高島屋 板長参戦
・1月6日(水)~11日(月) 6日間 東北展

○佐賀県 佐賀玉屋  ヤス参戦
・1月6日(水)~12日(火) 7日間 東北展

○宮城県 三越仙台店 板長参戦
・1月13日(水)~19日(火) 7日間 ズームインサタデー

○熊本県 熊本鶴屋デパート ヤス参戦
・1月13日(水)~19日(火) 7日間 東北展

○福岡県 博多阪急デパート 板長参戦
・1月20日(水)~26日(火) 7日間 東北展

○大阪府 西武デパート高槻店 ヤス参戦
・1月21日(木)~27日(火) 7日間 青森県展



○大分県 大分市 トキハデパート 板長参戦
・1月28日(木)~2月3日(水) 7日間 東北展

○東京都 新宿高島屋  板長参戦
・2月24日(水)~3月1日(火) 7日間 地下催事


今現在、確定している祭事を掲載しました♪


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虎鯖が行く8、26更新分

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会社概要

会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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個人プロフィール

鯖を語らせたら1番目の男!そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ!

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コメント一覧

  • :歌沢 携帯[05/19]
  • 4人目の孫が(^^♪
    • おめでとうございます。昨日、写真見せてもらいました。板長、すぐにいけないの...

  • :歌沢 携帯[05/10]
  • 昆布茶は出汁・・
    • そのへんにある鰹節(けすりぶし)など、どんどん使ってください。

  • :谷口 圭介[05/06]
  • 筋子が来たー
    • 歌さん、体を動かしていないので...

  • :谷口 圭介[05/06]
  • 大根汁
    • 歌さん宅の台所を縦横無尽に使っています♪

  • :歌沢 携帯[05/06]
  • 筋子が来たー
    • そうなんですよ。東京だと筋子はあまり売ってないです。今まで旅先ぐらいでしか...

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