ブログトップ | 虎鯖板長が行く！八戸ニューシティホテル常務取締役谷口圭介

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2023年09月10日(日)更新

第五十八日の出丸(２)

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】
〇東京都　池袋東武　４７都道府県にっぽんのグルメショウー　板長参戦
・９月７日(木)～１２日(火)　

〇東京都　新宿高島屋　美味コレクション　板長参戦
・９月１３日(水)～２６日(火)　

〇愛知県　名古屋　名鉄百貨店　全国うまいもの祭り　板長参戦
・９月２７日(水)～１０月３日(火)　　７日間

〇青森県　サンロード青森　通路販売　板長参戦
・１０月５日(木)～１０月９日　　５日間

※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから

※虎鯖棒すしをネットで購入されたお客様へ
宅配で届いた虎鯖棒すしは、どうしても冷めています
届きましたら箱から取り出して十分常温に戻してからお食べください。

板長です。
定置網は２つの網が背中合わせで作られています
南側の漁を終えて網を元に戻します

お隣の定置網船が八戸港の方に戻って行きます
日の出丸はまだ北側の網を残しています、南網は良い数量だったのかも！

周りは大分白けて来ました
５時を回った頃か・・・

雨が降っていなかったら綺麗な朝焼けを見れます
板長が張りきると雨ですよねー"(-""-)"

北網がなかなか上がりません

網に「藻」が付着しています
それも相当の量です・・板長も引いたけど重いのです

網が重いけど魚は全然入っていません

たも網で３回４回揚げたかな？

漁の時間は短時間で終えたのですが

高圧の水圧であの茶色の藻を取って行きます
海水温が高いので藻が付きやすく伸びやすいとの事です・・

藻の処理で３０分以上かかっての帰路の光景

この光景は漁を終えて安堵をして
しばしの休息時間・・晴れていると感動ものの色

７時八戸港に到着です。

続きは明日に(^^♪

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
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虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く4,23更新分

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生姜焼きのタレの使い方！

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

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2023年09月09日(土)更新

第五十八日の出丸(１)

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】
〇東京都　池袋東武　４７都道府県にっぽんのグルメショウー　板長参戦
・９月７日(木)～１２日(火)　

〇東京都　新宿高島屋　美味コレクション　板長参戦
・９月１３日(水)～２６日(火)　

〇愛知県　名古屋　名鉄百貨店　全国うまいもの祭り　板長参戦
・９月２７日(水)～１０月３日(火)　　７日間

〇青森県　サンロード青森　通路販売　板長参戦
・１０月５日(木)～１０月９日　　５日間

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届きましたら箱から取り出して十分常温に戻してからお食べください。

板長です。
９月５日の朝２時
下の写真は巻き網船・・灯りがついていましたが出港の様子は無かった！

この夏の暑さの海は？魚はいるのか・・鯖は？
第五十八日の出丸に乗船して定置網漁を見に行ったのです。

２時半出港

港の海水温は２５,８度
そうして・・種差海岸沖の定置網の海水温は

２４,３度・・去年の９月は１９度程とのこと
５度も海水温が高いそうです。

連日の猛暑です、海水温がここまで高いと陸地も高温になりますよねー
海水温で気温が決まるのですから・・・

３時10分定置網漁開始です

網の中に魚影が見えます・・シイラのようです！

カメラでは分かりませんが強い雨が降っています。

段々と網が引かれて船の脇に寄せられます

定置網の最後の網は袋小路です、一度入ったら出られません
しかし、網の目よりも小さなイワシや小鯵は網目から抜けて行きます。

巻き始めてから３０分・・いよいよ水揚げへ

大きなたも網・・１回１５０キロ程

網を開店させること１５～１６回２,５トン

続きは明日(^^♪

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2023年09月08日(金)更新

八助梅が無くなる！

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

〇東京都　池袋東武　４７都道府県の美味いもの祭り　板長参戦
・９月７日(木)～１２日(火)　

〇東京都　新宿高島屋　美味コレクション　板長参戦
・９月１３日(水)～２６日(火)　

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板長です。
苦しいニュースが板長の元に来ました
「八助梅」が無くなる

今年は暑さで漬けてもジャムの様に溶けてしまうとのこと
八助梅は難しい漬物で杏の状態で硬さから柔らかさ・・そして味も違うとのこと

今までお願いしていた業者さんも
「今年は作れない！もうこの仕事を辞める！」と連絡を受けたそうです。

八助梅は虎鯖棒すしの付け合わせで提供

「杏の赤しそ塩漬け」を付けられない
でも問題は「鯖のみそ造り」＝鯖のみそ煮の味を締めていたのが

この八助梅の梅汁です・・・
その梅汁が無いと味に変化があるかもです。

八梅の制作を辞める理由が杏の状態が大きな原因ですが
辞める事を決めた理由にもう一つに

板長ホテルも同じ・・どこの制作場も同じに
高齢化と人手不足！とのこと

他店の八助梅を探しましたが添加物入りなので使えないのです⤵

板長も今の在庫を大切に使って行きます(^^♪

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2023年09月07日(木)更新

池袋東武デパート「47都道府県にっぽんのグルメショウ」

八戸ニューシティホテルの広告チラシ
・虎鯖棒すし６００ｇ鯖使用
・青森県産ほたて棒すし
・まぐろの中落ち棒すし

池袋東武８階催事場の一番奥の奥ですよー

上記の品で１０：００～夜７：００まで販売です

お待ちしています(^^♪

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2023年09月06日(水)更新

久し振りに東京へ出向きます。

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

〇東京都　池袋東武　４７都道府県にっぽんのグルメショウー　板長参戦
・９月７日(木)～１２日(火)　

〇東京都　新宿高島屋　美味コレクション　板長参戦
・９月１３日(水)～２６日(火)　

※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから

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宅配で届いた虎鯖棒すしは、どうしても冷めています
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板長です。
７月の末に八戸に戻ってからお祭りイベントを行い
８月いっぱいを八戸に居た板長です、珍しく八戸に居ました

9月に入り明日の７日から東武池袋
「４７都道府県にっぽんのグルメショウー」から始まり

少しは八戸に戻れますが
年末まで突き進みます

今回の遠征に出たら・・・まともに戻るのは１０月末です
老いた体にムチ打って頑張ります！！！！

まずは明日から池袋東武デパート８階です(^^♪

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

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2023年09月05日(火)更新

茄子と生姜焼き重・・タレ

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

〇東京都　新宿高島屋　美味コレクション　板長参戦
・９月１３日(水)～２６日(火)　

〇愛知県　名古屋　名鉄百貨店　全国うまいもの祭り　板長参戦
・９月２７日(水)～１０月３日(火)　　７日間

〇青森県　サンロード青森　通路販売　板長参戦
・１０月５日(木)～１０月９日　　５日間

〇東京都　日本橋高島屋　地下催事　板長参戦
・１０月１１日(水)～１７日(火)　　７日間

〇東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・１０月１８日(水)～２４日(火)　　７日間

〇愛知県　JR名古屋高島屋　東北展　サチコ参戦
・１１月２日(木)～８日(水)　　７日間

〇千葉県　船橋東武　全国にっぽんの味展　板長参戦
・１１月２日(木)～８日(水)　　７日間

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板長です。
いよいよ明日の朝に池袋行の列車に乗ります
今回は長い長い旅になります・・ハイ( ;∀;)

８月の末から板長ホテルのランチに登場していた
「茄子とお肉の生姜焼き重」ですが明日からお休みです

お陰様で日々相当量の数が売れていました・・
日々ランチで提供したいのですが

板長がいないと手間がかかる重なので
サチコ達留守番部隊には頼めません！

板長が帰ってきて厨房に立つ時に提供いたします
良ければ「生姜焼きのタレ」を使い生姜焼きを作ってください

催事でも704円で絶賛　販売中(^^♪

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虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く4,23更新分

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2023年09月04日(月)更新

巻き網船団と新聞紙面

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

※８月はスピードスケートの合宿が入るためにイベント＆催事はお休みです。

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・９月７日(木)～１２日(火)　

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板長です。
八戸港に巻き網船団が集結
今年もイカ・鯖・イワシ・ブリ系の魚を水揚げをしに停泊しています

この巻き網船団が大量の鯖を水揚げしてくれて
やっと八戸の浜が潤うのです

しかし・・ある新聞紙面でのこと

高速化した船が主流の船団ですから
船団も八戸の前沖で捕れた鯖でも高額でと取引される湊に荷を落とす時代だと言う

魚の量が減った今・・船側もより高く売れる港に行くと記されている

つまり・・虎鯖の原料も八戸の港には落とされない可能性があるとのこと
これもまた気を揉む案件です(^^♪

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虎鯖棒すしは真ん中から食べる

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2023年09月03日(日)更新