ブログトップ | 虎鯖板長が行く！八戸ニューシティホテル常務取締役谷口圭介

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2023年03月11日(土)更新

板長の朝飯

鯖を加工します、当然の事ながら虎鯖を語るには自分が仕込まねば
そうして捌く工程に

鯖の内臓脂肪を取り分けながら進んで行きます

８時頃には干す行程に移行して・・９時に一連の作業は終えます

で・・やっと朝飯でして
フライパンに鯖オイルを敷いて

まず・・乗せるのが骨取り鯖

鯖に火が半分通ると・・卵を落として

ベーコンを上から乗せて待つこと３分

これが板長の朝飯のおかず・・超豪華版

毎朝虎鯖アヒージョのオイルで調理・・健康第一ですよー(^^♪

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
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虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く12,7更新分

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『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

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2023年03月10日(金)更新

林試の森公園を走る

久し振りにジョギングをしに林試の森公園へ行きました！
小太りの板長がテクテク走る姿は知り合いには見せられない！！！！

この日は最高気温が20度になる予想でしたから
朝から暑い空気です

走り慣れたコースと・・見たかった桜の花

まだ咲いていました「河津桜」・・綺麗です( ^)o(^ )
そうして

梅も静かに可憐に咲いています

健康でないと走れないジョギング
走れて汗をながして・・健康を知る

季節を肌で知って空気を吸う

頑張ってストレッチをしましたが・・鋼の体は曲がらない
でも気持ちの良い汗を流せました(^^♪

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2023年03月09日(木)更新

池袋東武デパート「47都道府県にっぽんのグルメショウ」

47都道府県の代表で出店です！

昨日は遅くまで設営でした・・遅くなったのは散髪してたから！

今回の代表商品は下の
「むつ湾産ほたて棒すしと虎鯖棒すしセット」です

青森県を代表する海産物で勝負です( ..)φメモメモ

全国の代表商品が一堂に会しての物産展です

営業時間は10:00～夜7:00です
板長は、最終日は岡山高島屋に移動のタメ東部には立てません！

みな様、宜しくお願いいたします(^^♪

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2023年03月08日(水)更新

販売が無い日です！

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

〇東京都　池袋東武　８階　全国展　板長参戦
・３月９日(木)～１4日(火)　６日間　

〇岡山県　岡山高島屋　青森県展　板長参戦
・３月１５日(水)～２１日(火)　７日間

〇青森県　サンロード青森　通路販売　板長参戦・・変更の可能性あり！
・３月24日(金)～27日(月)　４日間　

〇東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・３月２９日(水)～４月４日(火)　７日間

〇東京都　新宿高島屋　１１階「美味コレクション」板長参戦
・４月６日(木)～１６日(日)　１１日間

※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから

板長です。
昨夜で終えた玉川高島屋さんでの地下催事をおえて
今日は販売がありません、池袋東武デパート「４７都道府県の美味い物大会」は

今日が設営日で明日から開催されます
３月９日(木)立ち上がりで・・１４日(火)終了なので・・今日は設営日

朝は早く起きなくともいいし
体力があればジョギングへ
行きたかった散髪に行けます！

３週間連続催事はジジーになったらキツイ
今日は設営もありますが・・少しリフレッシュ出来そうです

では・・明日から池袋でお待ちしています(^^♪

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2023年03月07日(火)更新

板長は仕込みが好き・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

〇東京都　玉川高島屋　地下催事　板長参戦
・３月１日(水)～７日(火)　７日間

〇東京都　池袋東武　８階　全国展　板長参戦
・３月９日(木)～１4日(火)　６日間　

〇岡山県　岡山高島屋　青森県展　板長参戦
・３月１５日(水)～２１日(火)　７日間

〇青森県　サンロード青森　通路販売　板長参戦・・変更の可能性あり！
・３月24日(金)～27日(月)　４日間　

〇東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・３月２９日(水)～４月４日(火)　７日間

〇東京都　新宿高島屋　１１階「美味コレクション」板長参戦
・４月６日(木)～１６日(日)　１１日間

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板長です。
今日で玉川高島屋地下催事を終えます
大勢のご来店に感謝です・・ありがとうございました・

明日の午後は、池袋東武デパートの設営なので
営業ではないので気持ちが楽ですよー(:_;)

仕込みで何が好き？仕事の中で何が好き？
板長なら即答で「キャベツの千切り」と答えます

ぇぇえぇー？鯖の三枚おろしではなくキャベツの千切りなんですね？

板長が調理師学校の頃
バイトをしていた時に苦労したのが大根のツマ切です
何度も何度も頭を叩かれて覚えた手の動き

そんな仕込みの中で自分的に一番早く出来た仕込みが
「キャベツの千切り」でした・・・

大根の桂剥きを重ねて切ると「大根のツマ」です
その重ねて切るのとキャベツの千切りは同じ切り方

桂剥きよりも先に千切りが上手くなった板長だからなんですね

賄い(まかない＝厨房メンバーの食事)のとき
トンカツに板長が切ったキャベツの千切りが乗った時の事を覚えています・・

美味しかった(:_;)

鯖の三枚おろしも好きですがどうしても色々と気にして作業をする
しかし、千切りは頭を使わないで手だけが動く勝手に動く

なのでキャベツの千切り仕事が好き(^^♪

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2023年03月06日(月)更新

ワリシタ・・すき焼き

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

〇東京都　玉川高島屋　地下催事　板長参戦
・３月１日(水)～７日(火)　７日間

〇東京都　池袋東武　８階　全国展　板長参戦
・３月９日(木)～１4日(火)　６日間　

〇岡山県　岡山高島屋　青森県展　板長参戦
・３月１５日(水)～２１日(火)　７日間

〇青森県　サンロード青森　通路販売　板長参戦・・変更の可能性あり！
・３月24日(金)～27日(月)　４日間　

〇東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・３月２９日(水)～４月４日(火)　７日間

〇東京都　新宿高島屋　１１階「美味コレクション」板長参戦
・４月６日(木)～１６日(日)　１１日間

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板長です。
「ワリシタ」の話しが多く出ている昨今
なので主役の「すき焼き」を板長が喰らう

牛肉を最高に美味しく食べれる料理は・・
「すき焼き！」と板長は思うのです( ..)φメモメモ

板長が持つワリシタを３倍に希釈
本来なら鍋の中で薄めるのですが・・今回は仕上がりの味で煮ました

赤い色から茶色に変わり食べられる色になるまで待つ
この時間が楽しいです!(^^)!

そろそろ食べごろ・・

旨い！美味しい！ご馳走様でした(^^♪

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2023年03月05日(日)更新

ローストビーフの肉をネギで

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

〇東京都　玉川高島屋　地下催事　板長参戦
・３月１日(水)～７日(火)　７日間

〇東京都　池袋東武　８階　全国展　板長参戦
・３月９日(木)～１4日(火)　６日間　

〇岡山県　岡山高島屋　青森県展　板長参戦
・３月１５日(水)～２１日(火)　７日間

〇青森県　サンロード青森　通路販売　板長参戦・・変更の可能性あり！
・３月24日(金)～27日(月)　４日間　

〇東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・３月２９日(水)～４月４日(火)　７日間

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・４月６日(木)～１６日(日)　１１日間

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板長です。
ローストビーフの肉が残ってる何かに
そうすると板長は巻くのが好きな人間なので

棒状の物を探す・・・あった！

太いネギ
ローストビーフの肉だから一緒には焼けないのでネギは先に焼く

ネギは焼くと甘く甘くなるんですよねー
特にこの時期のネギは糖分で凍らない様になるため甘い

ローストビーフのネギ焼き巻き
この時点で・・ローストビーフの味に甘いネギ？んー？

とか言いながら切る板長・・・

んーだから何？と言う味でした・・ソースも考えねば
板長のローストビーフの味が変？なのでは・・とか思いつつ

一夜で美味しい物は作れません(^^♪

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2023年03月04日(土)更新

板長・・ローストビーフに手を着ける

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

〇東京都　玉川高島屋　地下催事　板長参戦
・３月１日(水)～７日(火)　７日間

〇東京都　池袋東武　８階　全国展　板長参戦
・３月９日(木)～１4日(火)　６日間　

〇岡山県　岡山高島屋　青森県展　板長参戦
・３月１５日(水)～２１日(火)　７日間

〇青森県　サンロード青森　通路販売　板長参戦・・変更の可能性あり！
・３月24日(金)～27日(月)　４日間　

〇東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・３月２９日(水)～４月４日(火)　７日間

〇東京都　新宿高島屋　１１階「美味コレクション」板長参戦
・４月６日(木)～１６日(日)　１１日間

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板長です。
世の中・・肉・肉・肉
立川の時も隣がローストビーフの握りをする業者

夕刻になると「全品1080円」
板長ー「それはないよ！」と叫びそうになる

板長とてローストビーフなるものを作れます
そうして・・酢飯には合わない！と思っていながら

巻いてみた！

板長自体がローストビーフ派ではないからなー
焼肉派ですから(:_;)

牛もも肉に塩コショウをして表面を焼いて・・80度のお湯に入れる
どうにか出来る板長のローストビーフ

ここまでも出来る棒すし屋だから

ローストビーフ様のタレをかけて

板長‥食す

「んー感動は無い・・感動するのは虎鯖棒すしだけ」と言う見解でした(^^♪

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2023年03月03日(金)更新

江政商店さん新規開店・・板長小さく・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

〇東京都　玉川高島屋　地下催事　板長参戦
・３月１日(水)～７日(火)　７日間

〇東京都　池袋東武　８階　全国展　板長参戦
・３月９日(木)～１4日(火)　６日間　

〇岡山県　岡山高島屋　青森県展　板長参戦
・３月１５日(水)～２１日(火)　７日間

〇青森県　サンロード青森　通路販売　板長参戦・・変更の可能性あり！
・３月24日(金)～27日(月)　４日間　

〇東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・３月２９日(水)～４月４日(火)　７日間

〇東京都　新宿高島屋　１１階「美味コレクション」板長参戦
・４月６日(木)～１６日(日)　１１日間

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虎鯖ブースの実演台は今回は売り場にありません
奥の共同厨房内で巻いています・・

この画像は虎鯖製造スペース
しかし・・この周りは・・

この画像では魚が見えませんが
朝一は、大きなマグロとブリが台を占拠していました！

このお魚屋さんは「江政商店」さん
１月の末までは渋谷の「東急本店」さんの地下で販売をされていて
東急本店の閉鎖に伴って東急を撤退していたとのこと・・

その江政商店さんは、販売の場を玉川高島屋に移して
３月１日より新装オープンになったのです！

北陸富山県の鮮度抜群の魚を調理販売をするお店です

なので・・共同厨房は魚の臭いがムンムンの仕事場
板長が良く知っている厨房になっておりました！

板長も何度も東急本店に出向いたものです
その時から知っているお店が場所を移しての営業・・商売繁盛をお祈りします(^^♪

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2023年03月02日(木)更新

玉川高島屋地下催事の光景

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

〇東京都　玉川高島屋　地下催事　板長参戦
・３月１日(水)～７日(火)　７日間

〇東京都　池袋東武　８階　全国展　板長参戦
・３月９日(木)～１4日(火)　６日間　

〇岡山県　岡山高島屋　青森県展　板長参戦
・３月１５日(水)～２１日(火)　７日間

〇青森県　サンロード青森　通路販売　板長参戦・・変更の可能性あり！
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※報告
居酒屋新幹線　第８話「八戸編」再放送です
BS－TBS夜11:00～11:30ご覧ください！