ホテル八甲(はっこう)

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２１】

〇東京都　新宿高島屋　板長参戦
・12月29日(水)～31(金)　３日間　地下催事

【２０２２】

〇東京都　日本橋三越　板長参戦
・１月２日(日)～１１日(火)　１０日間　地下催事

〇熊本県　鶴屋デパート　板長参戦
・１月１２日(水)～１８日(火)　７日間　東北展

〇大分県　トキハデパート　板長参戦
・１月２０日(木)～２６日(水)　７日間　東北展

〇神奈川県　横浜高島屋　サチコ参戦
・１月１９日(水)～２５日(火)　７日間　地下ダイヤモンド　青森県メンバー

〇青森県　サンロード青森　板長参戦
・１月２８日(金)～１月３１日(月)　４日間　１階通路販売　


※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから
https://hachinohe-torasaba.com
「ふるさと青森八戸年越しセット」



全国から板長と虎鯖を全国区にする人を募集中です！
詳細は下記をクリックしてください
虎鯖商品の「実演販売パートナー」募集／「虎鯖インターン」開催｜ 八戸で虎鯖Rが食べられるビジネスホテル【公式】八戸ニューシティホテル｜「魚菜工房 七重」 (hachinohe-torasaba.com)


板長です。
８日は八戸に戻る日でしたが
ちと所用で八戸に戻る新幹線は午後４時過ぎ

気になっていたラーメン屋さんがあったので
どうしても寄って見たかった・・神保町

Twitter仲間のBさんからの広まりで
良くTwitterに登場するのが「覆麺　智」さんの名

ここで食べてから新宿高島屋の地下に寄って
虎鯖を購入していく方が多いのです・・・

どうしても麺好きの板長なので食べてくて寄ってからの八戸帰還なのでしたー
この日は、会員制の日でBさんHさんの協力で案内やら入店を助けてもらえての食・・

Bさんに「家系？豚骨系？煮干し系？」と聞くと
基本は「阿波おどり系」のスープに日々違う素材で色分けをしているとのこと

なので毎日来ても飽きないようです・・
この日は「青森県十三湖のやまとしじみ」のスープを食べました！

濃い味のしじみスープと奥のある基本のスープが相まって
強く美味しい味に仕上がっています！

板長が好きな味です!(^^)!

ラーメンをこの様なスープで日々変えて出すラーメンがある事を知りました

実に美味しいラーメンでした・・ご馳走様です(^^♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く11,24更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！


虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。


 

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板長です。
銀座松屋デパートに通じる銀座線からの道は
ショーウインドウになってい素敵な表現をする展示室です！

今月の１日に板長が虎鯖ブースを立ち上げてからのウインドウは
「ねぶた絵師」の北村麻子さんの制作されたクリスマス通路になっていました！

クリスマスをねぶたで見せる・・・ご覧ください

トナカイの顔がねぶたです。

雪だるまがねぶた

クリスマスの靴下がねぶた

女性らしい「ねぶた」とは、また違った伝え方で温かみを演出しています。

勇壮な「ねぶた」がねぶたではなく
表現の仕方でここまで幸せな気持ちにさせてくれるねぶたの表現方

同じ青森県民として銀座の場に誇らしい世界を見せてもらえました

ありがとうございました(^^♪


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板長です。
虎鯖ライフワークの「虎鯖アヒージョ」ですが
味的にも見た目的にも完成に近づきました・・アヒージョ

八戸を出る前に作ったアヒージョはタンパク質を多く摂取出来る内容の物と
合わせる事で一段と栄養価を上げられます。

NHKの、ためしてガッテンの番組内で
筋肉を作るのに必要なのが「タンパク質」そのタンパク質をより多くとる事が
筋力アップにつながるとのこと・・筋トレだけでは筋力は付かない！タンパク質を上げるには量なんですね！
食品の中でも多く摂取できるのが「魚肉ソーセージ」板長がガキの頃、肉ソーセージだと勘違いしていた品です。

フライパンに虎鯖アヒージョを写して加熱・・
ここにソーセージと思ったのですが・・色と野菜が不足なので

乱切りピーマン＆きのこを加えて

加熱し炒めました

出来上がりの「虎鯖ソーセージアヒージョ」オリーブ油ではないので
「虎鯖ソーセージアヒージョ風」と呼ぶのかも？

鯖の内臓脂肪から抽出した鯖オイルに青森県産ニンニクと青南蛮、そして虎鯖を加えて
「虎鯖アヒージョ」EPA＆DHAが豊富に含まれていて鯖とソーセージのタンパク質

タンパク質を摂取しやすくするために野菜のビタミンで効率良く体に取り入れます

美味しく栄養高くです(^^♪


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板長です。
今日は八戸に帰るのですが
その前に、ある旅行業者さんと打ち合わせがあるので
夕刻の新幹線で帰ります帰ります。

その前に、歌沢邸から林試の森公園へ走って
東京の秋？初冬と言った方がいいのでしょう・・走りに行きたい
今の東京の景色を見たいのですが・・・走れるかな？

板長がいつも出張前に根城城址を走り光景を知らせるのですが
今回は何故か後回しですが出来たら林試の森公園も追加したいですー( ..)φメモメモ

根城城址11,28

最低気温３℃最高気温９℃

風は西北西から冷たい風が吹き付けます

もうこの茶色い絨毯に白い冷たい物が積もるのを待つだけの八戸

板長は走っていますが上着は３枚重ね
厚手のオーバーズボンに軍手・・ネックウオーマー完全武装でのジョグ

もう完全武装状態でないと走れない八戸の気温です
今から楽しみにしているのは元旦に東京を走る事・・皇居を走りたいが(/_;)

夜７時に八戸に戻ります(^^♪


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板長です。
今日の午後８時にて銀座松屋地下催事を終えます
大勢のご来店に感謝です、ありがとうございました。

明日は旅行業社さんと打ち合わせをしてから帰ります！

てなわけで・・今回の銀座松屋さんに
少しだけ「鯖のカレー粉ベーコン巻き」を持参していました

カレー粉焼きは塩鯖にカレー粉をまぶしただけでいいのですが
今回はベーコンを巻いてゴージャスに仕上げています！

これ・・お客様からの依頼なんです
「以前あった鯖のカレー粉焼きにベーコン巻いたのあったわよねー！また食べたい！」の要望があったのです

実はこの品は、板長商品の中では異質な存在
添加物、化学調味料を使わない商品ばかりなのに

カレー粉＆ベーコンを加えるとありとあらゆるカタカナを列記しないといけないのです
なので・・厨房では「止めましょう」の声が上がり陳列ケースから姿を消したのです(/_;)

脂の強い虎鯖にはカレー粉が相性良く合います
ベーコンで寄り味的にボリューム感をアップさせると鯖の世界では無く肉の料理です

カレー粉だけでも十分に美味しい

虎鯖商品の「虎塩鯖」これも骨を抜いているからなんにでも対応できるのです(＾◇＾)

売り場に来られたら「カレー粉焼き有ますか？」とお聞きくださいね(^^♪

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板長です。
銀座松屋さんで催事中です、残り今日と明日の２日間になりました!(^^)!

今日も鯖との会話の話です
昨日は大きな鯖の話をしましたが・・実は赤い身の鯖が多く混入しているのも確かなんです

上側が赤い身の鯖、下側が脂の乗った猫背の鯖

ここで問題が生じます
冷凍鯖は箱で購入しますから良い鯖でも赤い身の鯖でも
同じ価格と言うことになります

良い鯖は虎鯖刺しでも虎鯖棒すしにでも使えますが
赤身の鯖は、焼いても煮ても〆ても使い物にならないのです

赤身の鯖の混入が多いとそれだけ他の鯖の単価が上がってしまいます
鯖を扱うところでは赤身の鯖は迷惑そのものなのです(/_;)

鯖も色々・・

右側２枚が赤の身をしています
今、板長はこの赤身を使って「虎鯖アヒージョ」作りを頑張っています

内臓からして・・赤身の鯖の内臓は劣っています
健康な鯖はお腹の内臓も白い部分が多く脂色、赤身鯖は黒色です

今、板長は赤身鯖を使いアヒージョにしています
脂の無い赤身鯖に鯖の内臓脂肪を加えて加熱すると虎鯖アヒージョが完成します！

赤身に内臓の脂を加え(青森県産ニンニク＆塩＆七味唐辛子＆青唐辛子)て柔らかく仕上げて
美味しくアヒージョ風に仕上げて赤身を効率よく使っています

店頭に置きます・・気になる方はお買い求めくださいね(^^♪


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板長です。
北海道の羅臼で大量の鯖が水揚げがあったとニュースになっていました
見たところ大きな真鯖ばかりが網に入っていましたねー

冗談抜きに欲しい・・あの大きな鯖が欲しい虎鯖にしたいよー(板長の本音)
この現象は、北海道沖で餌を食べた鯖が千葉県沖に南下するのですが・・
海水温が高いため南下出来ないで羅臼の網にかかったのでは・・と思います！

大きな鯖かー
毎年、八戸でも鯖漁が本番に近づくと
何故かしら「鯖を購入しませんか？」の報が届きます

鯖が水揚げされる前に冷凍庫を空にしたいため冷凍鯖が動きだすのです・・
板長の厨房にも入りましたよ！

そう大きな鯖もありました・・・

1120ｇ鯖

1178ｇ鯖

1115ｇ鯖

そしてーそして

1211ｇ鯖ーデカイです！
全体的には小さ目ですが、たまにはこのサイズの鯖が混じっています

800ｇサイズ「極虎鯖」小さ目になっている事には変わりはありませんが
少しでもこのサイズが手に入ってホッとしています

北海道の羅臼の鯖にはビックリしましたが
北の海に鯖がいる事を知れただけでも安堵のニュースでした(^^♪



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板長です。
八戸に戻ると日曜以外は５時起きで厨房入り
鯖と格闘する日々がです、毎日で飽きないか？との問いには

「鯖と話すから飽きはきません、脂の乗った美味しそうな鯖だけではありません！
細い鯖、身が赤く脂が無い鯖、傷がある鯖等々・・鯖も色々なんです
なので鯖と話をすると時間を忘れ楽しいのですよー
お前ー太ってるなー！何で痩せてるの？食事時間に遅れたのかー！ごめんなー小さいときに捕ってしまって！」

そんな語らいをしての捌き作業ですが
「オー―ッ」と声を出してしまう鯖があります！

この鯖は最高の形をしています！
その見分け方は・・頭の後ろの背中なんです

盛り上がりが見分け方のポイント
次の鯖は・・・

頭の後ろに盛り上がりは無く平らな鯖が大半です。

この背中の盛り上がりは鯖よりも「サンマ」の方が顕著に分かります
頭の後ろ背中の盛り上がりが「脂」の目安なんです

鯖と話すと色々

鯖の体に傷がついているときがあります
この傷は「イカ」にかじられたか？イカの吸盤に吸い付かれた時の傷跡です

イカと鯖は同じ海域と同じ海水棚に生息するため
巻き網で水揚げされるとイカ＆鯖が交じり合って水揚げされる時が多いのでこの傷がつくのです。

鯖と話をすると楽しい(^^♪

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板長です。
イガの塩辛を作れました・・
この塩辛を作るには、当然ですが「いか」が必要です

しかし、イカなら何でも良いのではありません
脂の乗ったイカのワタが入ったイカでなければいけないのです。

ましてや「真イカ＝スルメイカ」でないと
ヤリイカや甲イカ系はワタが無いので使えない

この大きなワタがあるレベルの大きさのイカの入手が大変！
今回は３箱分は仕込めたものの・・次が見えない"(-""-)"

このワタを開いて見ると

脂が大量に入っています
この脂が無いとマッタリ感が出ないのです
イカには脂が無いとお思いの方が多いと思われますが・・いえいえこの脂が美味しさの秘密です！

板長の「イガの塩辛」が、他の塩辛と大きく違うのはこの部分
イカの身を脂が包み込むのでマッタリとした味わいが生まれるのです！

菌検査で何度も落ちました！
生に近い作り方で添加物を使わない調理方法で菌を出さない

結構大変作業でしたが「安全」を確保しています

７日迄銀座松屋さんで販売中・・お早めに(^^♪


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板長です。
銀座松屋で販売中ですが・・
今日の青森県の地元紙「東奥日報」に中に

「虎鯖棒すし」の販売チラシが折込チラシとして配布されます。

裏面も使ってのチラシ

青森県内での話をブログで告知するのもなんですが・・すいません

青森県津軽のみな様、是非購入をお願いします(^^♪



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