ブログトップ | 虎鯖板長が行く！八戸ニューシティホテル常務取締役谷口圭介

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2020年11月10日(火)更新

阪急梅田は最終日！JR名古屋高島屋は初日

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２０】

〇大阪　阪急梅田　地下催事　板長参戦
・11月４日(水)～10日(火)迄　７日間　　冷凍ケース販売無し

〇愛知県　JR名古屋高島屋　サチコ参戦
・11月10日(火)～16日(月)　７日間　

〇東京都　高島屋　新宿店　地下催事　板長参戦
・11月11日(水)～11月17日(火)　７日間

〇東京都銀座松屋地下催事板長参戦
・11月25日(水)～12月１日(火)７日間

〇渋谷東急本店地下催事板長参戦
・12月10日(木)～16日(水)７日間

〇東京都高島屋新宿店地下催事板長参戦
・12月29日(火)～３１日(木)３日間

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色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから
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「コロナに負けるなお母さん応援せっと」
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「コロナに負けるなお母さん応援セット！」はいかがですか！
在宅中の総菜に・お中元に・解凍するだけで食べられますよ！

※報告ー大阪、阪急梅田　地下催事が決まりました！
11月４日(水)～10日(火)迄　板長参戦です、宜しくお願いします

板長です。
今日の夜８時で阪急梅田地下催事を終えます
大勢のご来店に感謝、ありがとうございました。

また、今日からサチコが愛知県名古屋市
JR名古屋高島屋「東北展」に出店します。

今回のJR名古屋高島屋の出店ですが
虎鯖・虎鯖棒すし等のチラシ掲載そしてネットでの告知は

どこを探しても書いていませんが
どうか名古屋の皆様お近くに行かれた際は、宜しくお願いします！

そして板長はと言うとー催事を終えたら即刻新大阪に移動して新幹線に飛び乗って
明日からの新宿の地へ移動をしないと・・・

今日と明日が今回の出張で一番の難所
新幹線に乗り遅れたら明日の催事はどうなることやら|дﾟ)

一応販売員さんが２人体制なので様子をみて
虎鯖棒すしを作り置きして早めに新宿に移動できれば！と思案中ですが

物販とは違って、板長の場合は実演販売です
ギリギリまで売り場にいないと・・・

阪急梅田地下催事、毎年ここの「東北展」に参加させて頂いて良かったー
ブログを見て来られた方、葉書を持って来られた方
虎鯖ファンのお蔭で数字を作って帰れます！

大阪の皆様、ありがとうございました！また来ます♪

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
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虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く9,18更新分

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生姜焼きのタレの使い方！

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

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2020年11月09日(月)更新

牛筋の煮込み

この牛筋と言う部位は面白いですよねー
一見筋だらけで噛み切れない！と思うけど

時間をかけて煮込むとトロトロになり
独特の美味しさに劇的に変化をしますよね( ..)φメモメモ

問題は「時間をかけて」が家庭では出来ないと思いがち
でも、１日で作らないで３日間に分けて煮込むといいのです！

板長は具材が多い方が好きなのです
根野菜とコンニャクに氷豆腐がいいですねー

まずは玉葱とお酒を一緒に牛肉を煮込んで行きます
これが１日目２時間コトコトして火を止める一晩寝かせて
(真夏だと朝に冷蔵庫にしまいます、帰宅したらまた煮込む)

２日目も２時間煮込みます、ここでまた一晩寝かせます

３日目になって大根・コンニャク・氷豆腐等を入れて
お味噌を適量加えたら完成です。

１日で作ろうとしないで２日間、３日間で仕上げるといいです

板長は煮込みが少ない硬い牛筋は苦手・・噛み切れない
なのでトロトロ煮込みが好きですねー

牛筋は臓器ではありません、お肉の一部なので
多めの野菜等と一緒に作ることをおすすめします！

牛肉を煮ても牛筋の煮込みの味にはならない・・あの筋がなければ・・不思議です(^^♪

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2020年11月08日(日)更新

農薬の規制が強化・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２０】

〇大阪　阪急梅田　地下催事　板長参戦
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・11月11日(水)～11月17日(火)　７日間

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・11月25日(水)～12月１日(火)７日間

〇渋谷東急本店地下催事板長参戦
・12月10日(木)～16日(水)７日間

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・12月29日(火)～３１日(木)３日間

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板長です。
夜のテレビ番組で「農薬の規制強化」の事が話されていました
今迄使い続けてきた農薬が使えなくなる・・

青森県のりんご農家が心配そうにインタビューに答えていました
「何年も使ってきたのに・・代わりの物があるかは？」と

日本国内の規制ではなく海外向けに出荷する際には
既存の農薬を散布したりんごは海外で販売が出来ない事に

今、青森県のりんごは海外を視野に入れて販売を強化してきました
それが使用農薬の成分で輸出が出来ない・・大事の話です

この農薬の問題は、魚でもありがちです
添加物の中には輸出規制対象の添加物があり日本ではいいのに外国はダメ

輸出のできない甘味料を使う業者の多い事
本来なら日本でも規制強化を行うべきではないのか？と思う・・

世界でも青森県のりんごは高評価と聞いています
あの大きなりんごを作るには

真冬の時期の枝の選定作業をしないといけないし
受粉や草刈り、そして害虫駆除に病気の予防

１年中何らかの世話をし続けての「世界の青森りんご」になる
農薬問題は他人事ではないのです

温暖化で病気の発生が年々増加傾向とか・・

人が食する「添加物」が本当に人体に影響はないものなかの
国が良しとしていても

「摂取量の基準は書かれていない」「複合添加物は大丈夫なのか」
そして何よりも「消費者がその添加物を知らないで食べている事」は良いのか

なにかと疑問に思う板長なのです♪

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2020年11月07日(土)更新

焼き鯖の焼き目はどっち？

焼き鯖の朝食が出てきた!(^^)!

が・・・素朴な疑問

焼き目の皮側から盛り付けされている・・？

この状態で骨は付いているのか
骨を抜いて焼いているのか

この状態なら判別が難しいですよねー

板長の虎鯖焼きなら

骨を抜いてから焼き上げているので
皮側を上に盛り付けてもいいのですが・・

骨がある方を上にして盛り付ける方が親切です

まー板長みたいに八戸では骨を抜いた虎鯖焼きしか食べてないので
板長の頭の中には「焼き鯖には骨があってはならない」なのです！

骨がある時は抜きやすい方を上にして盛り付けて(^^♪

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2020年11月06日(金)更新

阪急梅田地下催事の光景

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２０】

〇愛知県　JR名古屋高島屋　サチコ参戦
・11月10日(火)～16日(月)　７日間　

〇東京都　高島屋　新宿店　地下催事　板長参戦
・11月11日(水)～11月17日(火)　７日間

〇東京都銀座松屋地下催事板長参戦
・11月25日(水)～12月１日(火)７日間

〇渋谷東急本店地下催事板長参戦
・12月10日(木)～16日(水)７日間

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・12月29日(火)～３１日(木)３日間

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板長です。
昨日は５時起きで設営～販売へ
少しお疲れ気味の板長ですが、初日を終えてホッとしています。

コロナ禍の前は夜９時までの営業時間は夜８時に短縮した形で今も続いています。

今回の地下催事は宮城・岩手・青森の３県
「三陸のめぐり」

今年初の大阪で頑張ります！

メインの場所は「牛たんの善次郎」さん

岩手はリアスのワカメ屋さん

宮城は牡蠣の本田水産さん

青森県は弘前から
「レストラン山崎」さんのフレンチ・・売れています!(^^)!

あと、回進堂さんのずんだもちが出店
(画像が無いーごめんなさい)

大阪で板長は青森を伝えます(^^♪

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虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く9,18更新分

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2020年11月05日(木)更新

阪急梅田の板長

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２０】

〇東京都　三越　日本橋店　地下催事　板長参戦
・１０月28日(水)～11月３日(火)　７日間

〇大阪　阪急梅田　地下催事　板長参戦
・11月４日(水)～10日(火)迄　７日間　　冷凍ケース販売無し

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・11月10日(火)～16日(月)　７日間　

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・11月11日(水)～11月17日(火)　７日間

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11月４日(水)～10日(火)迄　板長参戦です、宜しくお願いします

板長です。
板長が催事を始めたのは１２年前
船橋東武にっぽんの味展が最初とお伝えしましたが

その翌年の１１年前は大阪梅田の阪神百貨店での地下催事が初地下催事でした
船橋東武の物産展も凄い人ですが

大阪梅田阪神の地下食品街も人人・・人
右も左も知らない大阪、それも大阪のど真ん中

阪神デパートの地下に虎鯖ブースを張ったのはいいですが
売れるべくもなく・・敗北感で帰路についた思い出があります

青森県の鯖ですーと連呼はすれども
誰も見ない！試食はマラソンの給水ポイント状態！どうすれば売れるのか？

商売の厳しさにさらされた感が今でも胸に残っています

その時に知らされたのは「笑顔で立て！」
笑顔に人は寄ってくる、笑顔でいると時間も進むし楽しさが生まれる！

あの時の教えが今に続いています
今では大阪に虎鯖ファンも増えました

毎年３月と11月に来ている大阪
今年はコロナ禍で３月の物産展は中止になりました

その分今回は注視して虎鯖を販売して行きます♪

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2020年11月04日(水)更新

今日から大阪梅田阪急地下催事、gotoクーポン

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２０】

〇大阪　阪急梅田　地下催事　板長参戦
・11月４日(水)～10日(火)迄　７日間　　冷凍ケース販売無し

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・11月10日(火)～16日(月)　７日間　

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・11月11日(水)～11月17日(火)　７日間

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11月４日(水)～10日(火)迄　板長参戦です、宜しくお願いします

板長です。
昨夜、日本橋三越地下催事を終えて撤収
即・・東京駅に移動して新幹線に飛び乗って夜中に大阪到着

朝早くからの虎鯖ブースの設営をして販売へと・・お疲れの板長でして・・
でも、コロナ禍の中で「東北物産展」が無くなる中で地下催事に呼ばれるだけでも感謝をしないと

この強行軍でも仕方がないのです！

ここで少しこの話を

みなさん見た時ありますか？

「GOTOトラベル　クーポン券」板長も今の旅は「GOTO」です
ホテルから渡されるこのクーポン券はありがたいのですが・・・

なかなか使えません、どこでも使える券では無いのです！
大阪でも使えるのはデパートとコンビニ位では・・・

ではコンビニで使うとんなると
お釣りの出ないので1000円以上を使うとなるとなかなか１人では使わない

良い取り組みのクーポン券なのですが使いがってが悪い
お店的には使用のためのネット申請に手間がかかるため控える傾向ですよねー

利用者からは「使えねー券」お役人さんー対処お願いです

阪急梅田地下催事の光景は後ほどに(^^♪

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2020年11月03日(火)更新

最終日は最終の新幹線で大阪へポスレジ

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板長です。
今日は、日本橋三越地下催事は最終日
今回も多くの方々のご来店をいただきありがとうございました。

日本橋三越さんの担当の方々から次の出店の以来の声が多く
調整中ですが３月には日本橋に戻って来たいですねー( ..)φメモメモ

板長の独り言・・・

伊勢丹・三越グループのレジはポスレジ
クレジット機能を兼ね備えたレジ

ここ何回かのレジ操作で板長もたどたどしい打ち方ながら
どうにか他の人の力を借りないで打てるようになりました・・・

このレジ操作
明日から始まる大阪阪急梅田店での地下催事でも
ポスレジ操作が必要となり
板長も「ポスレジが嫌い！」と言えない状況になっていますねー

その点、船橋東武デパートは

ポスではなくクレジット決済機能が無いレジ
簡単でいいのですが、今のご時世ではカードありきの販売体制に移行しています

どっちのレジ決済にしろレジの機能に着いて行かねば・・・
ポスレジ嫌いで触れただけでジンマシンが出ていた板長も頑張らないと！

でも、ポスレジにも欠点があるのです
「次の日のつり銭用意」「今、正確に推移しているかチェック」「最後の締め」と
売り場への負担も大きいのです！そのつど販売員さんはお客様よりもレジに掛かり切り・・・

「売り上げを！」と言うのなら決済はデパート側が責任を担った方が
売り子さんもメーカーの人もお客様と対話をして進めるのですが・・・

ともあれ、今日は最終日の営業を終えたら
最終の新幹線で大阪へ入り明日の朝早くに阪急梅田地下催事の設営に入ります(^^♪

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2020年11月02日(月)更新

立川のTさんへ包丁の握り方

給食センターの包丁は切れるの？とTさんに聞いたら
「切れるんですよー」との返事が返ってきました。

切れる包丁は怖いですよねー
なので変に肩に力が入ると失敗の原因になりがちで

この様に包丁の柄を力強く持ちますよねー
私たちは、この持ち方は「キャベツの千切り」位でしか使いません

では、どう持つかと言うと

中指・薬指・小指で柄を持ち
親指で横を安定させて人差し指で方向を確定させるために刃の上に置く

この持ち方が一番多く使う持ち方なのです
殆ど包丁の刃を持つ感覚、この持ち方で安定して手を切る確率が減ります

柄の方だけを持つと不安感が先に来ますよ

また特別な持ち方として

トマトのヘタの部分をくり抜く時

包丁をタオルで包み込んで

ジャガイモの芽を摘んだりもこの持ち方をします
そして何よりも大切なのが

腕の肘を体から離してはダメ
必ず包丁の基本は肘を体に付けて腕を安定させて動かします

キャベツの千切りも肘は体の脇腹に付けての前後上下の動かしで切って行きます

りんごの皮むきも肘を体から離して剥こうとすると恐怖で動きません
正しい持ち方と腕の肘の使い方で「刃物」を使えるようになります

頑張れ立川のTさん(^^♪

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2020年11月01日(日)更新

鱈を喰らう会12月19日

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２０】

〇千葉県　船橋東武　板長＆サチコ参戦
・10月22(木)～28日(水)　7日間

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板長です。
さて・・今年にの恒例の「鱈を喰らう会」ですが
次の要項で開催します。

・日時　年末12月19日(土)夜６時半
・場所　八戸ニューシティホテル　７階七重
・料金　6000円(税別、飲み物込み)宿泊１名様4000円(税別)
・申し込み方法　　FAXでお名前・人数・電話番号を書いて0178－43－1248へ送ってください。
　　　　　　　　　返信が必要の場合は返信希望(電話・FAXどちらかで)と知らせてください。

・料理内容
　虎鯖棒すし(１２月水揚げ鯖極サイズ)　鱈の白子刺し身　鱈鍋　鱈白子天ぷら
　なまこ酢　イカ塩辛かイカ刺し　うに豆腐　ほたてフライ

八戸迄の新幹線の手配はご自身でお願いします。
次の日の朝は「舘鼻岸壁日曜朝市」へ(６時)お送りしますよ！

この時期に開催なのは
八戸の魚が一年の中で一番美味しい季節だからです
次の日は八食センターで年末の品を購入したりして八戸を楽しんでくださいね♪

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