ブログトップ | 虎鯖板長が行く！八戸ニューシティホテル常務取締役谷口圭介

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2023年07月21日(金)更新

生姜焼き丼・・にナス

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

〇東京都　新宿高島屋　地下催事　板長参戦
・７月１９日(水)～２5日(火)　７日間

〇八戸　旧三春屋前　七夕祭り
・７月１５日(土)１６日(日)　夕刻４時から９時頃まで虎鯖棒すしを販売。

〇八戸　旧三春屋　八戸三社大祭　
・７月３１日(月)～８月４日(金)　夕刻から虎鯖棒すしを販売予定

※８月はスピードスケートの合宿が入るためにイベント＆催事はお休みです。

〇東京都　池袋東武　４７都道府県の美味いもの祭り　板長参戦
・９月７日(木)～１２日(火)　

〇東京都　新宿高島屋　美味コレクション　板長参戦
・９月１３日(水)～２６日(火)　

※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから

板長です。
八戸に戻って作りたかった品
「生姜焼き丼」生姜焼き重」と呼ぶのかな

板長ホテルのランチの人気メニューに「生姜焼き定食」があります。

板長はこの定食を丼か重にしたかった
ガツガツ食べれるのはご飯に肉を乗せる事

しかし・・生姜焼きのお肉がそのまま肉だけが乗ると
味が濃い濃すぎて失敗します！

そこで・・焼きナス

ナスの味は肉の邪魔はしません
なのでお肉の間に焼きナスを挟んで丼＆重にしました

スペシャル生姜焼き重セット

板長が八戸に居る時だけランチで提供します(^^♪

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く4,23更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

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2023年07月20日(木)更新

POP・・を掲げる！

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

〇東京都　新宿高島屋　地下催事　板長参戦
・７月１９日(水)～２5日(火)　７日間

〇八戸　旧三春屋前　七夕祭り
・７月１５日(土)１６日(日)　夕刻４時から９時頃まで虎鯖棒すしを販売。

〇八戸　旧三春屋　八戸三社大祭　
・７月３１日(月)～８月４日(金)　夕刻から虎鯖棒すしを販売予定

※８月はスピードスケートの合宿が入るためにイベント＆催事はお休みです。

〇東京都　池袋東武　４７都道府県の美味いもの祭り　板長参戦
・９月７日(木)～１２日(火)　

〇東京都　新宿高島屋　美味コレクション　板長参戦
・９月１３日(水)～２６日(火)　

※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
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板長です。
虎鯖ブースは棒すしのブースです
鯖の棒すしは鯖の美味しさを伝えるためのアイテムです

棒すしの良さは身をシャリに巻いて食すのです
鯖は薄く切って握るよりも・・巻いてドスンと切った方が脂が米を介して美味しさが伝わります

マグロの中落ち！むつ湾ホタテ！平目昆布締め棒すし！も棒状にしています

最近はこの２種盛・３種盛・４種盛と青森県の魚を盛っています

で・・問題がー説明が多くなったのです
「これ何？」・・マグロの中落ち
「これ何？」・・平目の昆布締め
「何これ？」・・むつ湾のホタテ
全部説明が必要なのです！！！
白いホタテと平目が聞かれる聞かれる・・・

そこで板長はPOPを作りました

切り離して

パウチして‥売り場に置いてPOPで説明をして行きます！

みなさんー読んでくださいね(^^♪

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
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虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く4,23更新分

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
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2023年07月19日(水)更新

新宿高島屋・・地下催事

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

〇東京都　新宿高島屋　地下催事　板長参戦
・７月１９日(水)～２5日(火)　７日間

〇八戸　旧三春屋前　七夕祭り
・７月１５日(土)１６日(日)　夕刻４時から９時頃まで虎鯖棒すしを販売。

〇八戸　旧三春屋　八戸三社大祭　
・７月３１日(月)～８月４日(金)　夕刻から虎鯖棒すしを販売予定

※８月はスピードスケートの合宿が入るためにイベント＆催事はお休みです。

〇東京都　池袋東武　４７都道府県の美味いもの祭り　板長参戦
・９月７日(木)～１２日(火)　

〇東京都　新宿高島屋　美味コレクション　板長参戦
・９月１３日(水)～２６日(火)　

※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
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板長です。
今日の１９日(水)～２５日(火)迄７日間
ホームグラウンドの新宿高島屋地下催事です

今回は１週間の催事
板長的に＝楽だー新宿高島屋地下催事の最高なところは

営業時間は10:30～19:30なんです。
この時間帯は他店と違うのは、開店３０分遅く始まり・・閉店は３０分早いのいです

この３０分の違いは楽なんですー!(^^)!
特に開店の10:30は作り手の立場からは余裕の３０分なんです。

年間７回も通う新宿高島屋
お客様も立ち寄りやすい新宿の立地

一番気持ちが楽に入れる立てる新宿
担当者のみなさんもアットホーム

ましてや今回は「東北の味特集」
周りもアットホーム！

今回もマグロの中落ちを中心に
ホタテ＆平目の昆布締めを混ぜ合わせて販売します

鯖は売りたい・・しかし鯖は大量に使えない
鯖と青森県の魚を一緒に販売をして行かねば！

新宿高島屋地下催事でお待ちしています(^^♪

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虎鯖棒すしの作り方

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虎鯖棒すしは真ん中から食べる

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2023年07月18日(火)更新

根城城址を走る

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

〇東京都　新宿高島屋　地下催事　板長参戦
・７月１９日(水)～２5日(火)　７日間

〇八戸　旧三春屋前　七夕祭り
・７月１５日(土)１６日(日)　夕刻４時から９時頃まで虎鯖棒すしを販売。

〇八戸　旧三春屋　八戸三社大祭　
・７月３１日(月)～８月４日(金)　夕刻から虎鯖棒すしを販売予定

※８月はスピードスケートの合宿が入るためにイベント＆催事はお休みです。

〇東京都　池袋東武　４７都道府県の美味いもの祭り　板長参戦
・９月７日(木)～１２日(火)　

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・９月１３日(水)～２６日(火)　

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板長です。
新宿高島屋に出向く前に八戸の今の景色と温度感を伝えねば

八戸も日中は夏模様です、朝晩は過ごしやすい気温ですが
この日の日中は２９℃

名古屋で２駅を走っただけ・・出張から戻って
１０日以上たってのランです、走れるかが心配です

２９℃ですが湿度が低いので走りやすい日でした
風が汗を乾かしてくれます

ゴールデンウイーク中に走った時の胸の苦しみは無く
気持ちよく走れていました

ダンブリ(八戸の方言でトンボのこと)が沢山飛んでいます
真夏になると山に避暑をしに行き・・秋になると里に戻り水辺に卵を産み付けます！

気持ちが良く走れたのでストレッチや筋トレも行い
１時間半以上も根城城址にいました

健康に走れる幸せは大切にしないと・・・(^^♪

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

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2023年07月17日(月)更新

漬け・・鯖の漬け

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

〇東京都　新宿高島屋　地下催事　板長参戦
・７月１９日(水)～２5日(火)　７日間

〇八戸　旧三春屋前　七夕祭り
・７月１５日(土)１６日(日)　夕刻４時から９時頃まで虎鯖棒すしを販売。

〇八戸　旧三春屋　八戸三社大祭　
・７月３１日(月)～８月４日(金)　夕刻から虎鯖棒すしを販売予定

※８月はスピードスケートの合宿が入るためにイベント＆催事はお休みです。

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・９月７日(木)～１２日(火)　

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・９月１３日(水)～２６日(火)　

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板長です。
板長ホテルのランチどき
中華ザルやラーメンとセットで丼が付きます

ヒレカツ丼・マグロ中落ち丼・・そして虎鯖丼
丼では虎鯖丼が一番人気

虎鯖丼を進化させて作りたかったのが「漬け＝づけ」
漬けとは、お醤油に漬けて味を染み込ませた物

虎鯖丼が出るなら・・虎鯖漬け丼もありなのかも！と思った板長

今回はこの３種の調味料を混ぜ浅瀬ました

どの味が最適なのかは・・これから調合せねば

今日は２０分間漬け込み試食

醤油・酒・お酢の調合だけです

味は濃いかなー？まだまだ試行錯誤をせねば
頑張ります(^^♪

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虎鯖棒すしは真ん中から食べる

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2023年07月16日(日)更新

イベント・・も色々

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

〇東京都　新宿高島屋　地下催事　板長参戦
・７月１９日(水)～２5日(火)　７日間

〇八戸　旧三春屋前　七夕祭り
・７月１５日(土)１６日(日)　夕刻４時から９時頃まで虎鯖棒すしを販売。

〇八戸　旧三春屋　八戸三社大祭　
・７月３１日(月)～８月４日(金)　夕刻から虎鯖棒すしを販売予定

※８月はスピードスケートの合宿が入るためにイベント＆催事はお休みです。

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・９月７日(木)～１２日(火)　

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・９月１３日(水)～２６日(火)　

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板長です。
北東北に大雨警報が伝えられる中
日本海側を中心の雨・・八戸は太平洋側

雨は止む！
夕刻５時過ぎに流し踊りを行うとの事

板長の頭の中には
「この雨の中でなにをやるの？だれも中心街に出て来ないでしょう！」
そう思っていたのです！

外のイベントは今年がらの板長虎鯖ブース
他店は、灯りギラギラ大勢の人人

その点まだ板長ブースはテントは購入した
テーブルは買ったがなんか派手さが無い

灯りは少なく暗い・・販売員は板長一人
寂しい虎鯖ブース！

でも虎鯖棒すしの販売なので
灯りガンガンで人数いっぱいは要らない

でもなー雨で人の出は？
板長の思いとは裏腹に

強い雨の中も流し踊りの列

そうして大勢の見物人

あの雨の中・・七夕祭りに人が集う
板長の頭は遅れていて認識不足！

少ない量を持参した板長です
８時迄販売をできたのに・・７時で完売

お祭り・・コロナ禍で３年無かった分だけ心待ちしていた八戸市民
それを知らない板長ー商売チャンスを逸していました(^^♪

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く4,23更新分

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2023年07月15日(土)更新

仕込みで考える( ;∀;)

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

〇東京都　新宿高島屋　地下催事　板長参戦
・７月１９日(水)～２5日(火)　７日間

〇八戸　旧三春屋前　七夕祭り
・７月１５日(土)１６日(日)　夕刻４時から９時頃まで虎鯖棒すしを販売。

〇八戸　旧三春屋　八戸三社大祭　
・７月３１日(月)～８月４日(金)　夕刻から虎鯖棒すしを販売予定

※８月はスピードスケートの合宿が入るためにイベント＆催事はお休みです。

〇東京都　池袋東武　４７都道府県の美味いもの祭り　板長参戦
・９月７日(木)～１２日(火)　

〇東京都　新宿高島屋　美味コレクション　板長参戦
・９月１３日(水)～２６日(火)　

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板長です。
八戸に戻ると毎朝５時起き
催事は5:45起き

なので八戸滞在中の方が寝る時間が少ない( ;∀;)

で・・毎朝５時起きは虎鯖作り！
１０キロ１４尾・・７００ｇサイズを作ります
たま～に８００ｇサイズ「極」も入っていますが・・入っていて１本

１０キロ１７尾・・６００ｇ＆５００ｇサイズを作ります

「仕込みで考える！」の意味は

今、虎鯖の在庫は今年いっぱいの鯖は確保されている認識
しかし、１４尾は残り少ない
１７尾が今の板長厨房の生命線です

今、八戸で冷凍鯖を探しても
「鯖があります」と言う業者はいません

もしもあったとしても高額確実な価格
安価だと古い鯖か餌食い鯖

もう今年の秋から冬にかけて捕れる八戸沖の鯖に期待するしかない状況

中には脂が少な目の鯖もあります
しかし、どの鯖も大切に使わないと・・

虎鯖が虎鯖であり続けるためには今年の秋から冬の漁次第
水揚げが無いと先が見えなくなります

今から祈って行きます(^^♪

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く4,23更新分

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
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2023年07月14日(金)更新

虎鯖が行く7-14更新分

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

〇東京都　新宿高島屋　地下催事　板長参戦
・７月１９日(水)～２5日(火)　７日間

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板長です。

【虎鯖が行く】

〇八戸　旧三春屋前　七夕祭り
・７月１５日(土)１６日(日)　夕刻４時から９時頃まで虎鯖棒すしを販売。

〇八戸　旧三春屋　八戸三社大祭　
・７月３１日(月)～８月４日(金)　夕刻から虎鯖棒すしを販売予定

※８月はスピードスケートの合宿が入るためにイベント＆催事はお休みです。

〇東京都　池袋東武　４７都道府県の美味いもの祭り　板長参戦
・９月７日(木)～１２日(火)　

〇東京都　新宿高島屋　美味コレクション　板長参戦
・９月１３日(水)～２６日(火)　

〇愛知県　名鉄全国うまいもの祭り　板長参戦
・９月２７日(水)～１０月３日(火)　

〇青森県　サンロード青森　板長参戦
・１０月５日(木)～９日(月)　通路販売

〇東京都　日本橋高島屋　青森県展　板長参戦
・１０月１１日(水)～１７日(火)　

〇愛知県　JR名古屋高島屋　東北展　サチコ参戦
・１１月２日(木)～８日(水)

〇千葉県　船橋東武　にっぽんの味展　板長参戦
・１１月２日(木)～８日(水)　全国展

〇東京都　新宿高島屋地下催事　板長参戦
・１１月１５日(水)～２１(火)

〇東京都　松屋銀座　地下催事　板長参戦
・１１月２９日(水)～１２月５日(火)

〇愛知県　星ヶ丘三越　地下催事　板長参戦
・１２月６日(水)～１２日(火)

〇東京都　新宿高島屋　地下催事　板長参戦
・１２月２９日３０日３１日　迎春の美味特集

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
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虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く4,23更新分

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2023年07月13日(木)更新

手紙・・星ヶ丘で・・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

〇東京都　玉川高島屋　地下催事　板長参戦
・７月５日(水)～１１日(火)　７日間

〇東京都　新宿高島屋　地下催事　板長参戦
・７月１９日(水)～２5日(火)　７日間

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板長です。
星ヶ丘三越地下催事中の事
八戸にも旅をして来県してくれた彼から手紙が来た！！

彼はまだ小学生だが
虎鯖ファンの立場から見ると・・超コアな虎鯖ファンです

この絵を見てください

板長の特徴が素敵に絵が画れています！

彼は板長の仕事・・虎鯖作りの行程を真剣なまなざしで見入っていた
食べて彼の口に合った味だったのでしょう・・

でも・・彼は虎鯖をシャリに乗せて巻くところを
興味深く見て彼の心の中で物語にして絵にしてくれた・・

虎鯖棒すしの描写は素敵です
本物と同じレベルの美味しさに描いてくれました・・・感謝！

彼の優しさの言葉で手紙は板長の心を打ちました
年齢は関係ない・・問題は板長の気持ちの味が彼に伝わった！

彼は真剣に板長の手さばきを見ている
絵を見てると・・彼の心に虎鯖が鮮明に入ったのですね

彼の手紙は「板長の宝物」です
彼らが居る限り・・虎鯖作りを頑張らねば(^^♪

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虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く4,23更新分

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2023年07月12日(水)更新

大根汁を食べに八戸に戻ります。

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

〇東京都　玉川高島屋　地下催事　板長参戦
・７月５日(水)～１１日(火)　７日間

〇東京都　新宿高島屋　地下催事　板長参戦
・７月１９日(水)～２5日(火)　７日間

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板長です。
２週間の出張でした・・
風邪の症状は何処かへ行ったようです

名古屋に出向いた時はまだ喉や鼻に違和感がありましたからねー
八戸に戻ったら・・大根汁が食いたい