ブログトップ | 虎鯖板長が行く！八戸ニューシティホテル常務取締役谷口圭介

2023年12月21日(木)更新

12,19船上血抜き

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

〇東京都　新宿高島屋　迎春の味特集　地下催事　板長参戦・１２月２９日３０日３１日　３日間　

２０２４

〇東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・１月２日(火)～９日(火)　８日間

〇熊本県　熊本鶴屋　東北展　板長参戦
・１月１０日(水)～１６日(火)　７日間

〇神奈川県　横浜高島屋　青森マルシェ　地下催事　サチコ参戦
・１月１７日(水)～２３日(火)　７日間

〇大分県　大分市　トキハデパート　東北展　板長参戦
・１月１８日(木)～２４日(水)　７日間

今年も・・ご注文をお待ちしています♪

ふるさと八戸虎鯖本店・年越しセット
(ご注文は上記をクリックしてください！)

八戸虎鯖本店
※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから

※虎鯖棒すしをネットで購入されたお客様へ
宅配で届いた虎鯖棒すしは、どうしても冷めています
届きましたら箱から取り出して十分常温に戻してからお食べください。

板長です。
12,19第五十八日の出丸定置網
板長の船上血抜き鯖は・・・

７本
もっと・・とも思ったのですが
三沢沖の鯖を購入していて捌くのに時間がかかると思いこの本数

綺麗な内臓になっています
今回は血抜きの方法を変えました

頭を切って神経締めは止めて
尾の部分を切り血だけを抜くことにしました

頭に傷をつけて海水に漬けると
板長の感なのか・・水分が多くなる気がして！

なので今回は尾切りだけで血抜きです。

海水温が下がった分なのか・・脂質は今年最高

今・・この鯖はラズウエル細木さんからの注文分は決まっています(^^♪

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
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虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く9,14更新分

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『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

定置網漁・・日の出丸この記事のurl コメント(2) トラックバック(0)

2023年12月20日(水)更新

第五十八日の出丸23,12,19

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

〇東京都　新宿高島屋　迎春の味特集　地下催事　板長参戦・１２月２９日３０日３１日　３日間　

２０２４

〇東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・１月２日(火)～９日(火)　８日間

〇熊本県　熊本鶴屋　東北展　板長参戦
・１月１０日(水)～１６日(火)　７日間

〇神奈川県　横浜高島屋　青森マルシェ　地下催事　サチコ参戦
・１月１７日(水)～２３日(火)　７日間

〇大分県　大分市　トキハデパート　東北展　板長参戦
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板長です。
１９日マイナス４℃の朝
八戸港舘鼻岸壁から出港

寒くなった海の鯖を見たかった板長です

前回の出港時の海水温は１９℃
今回の定置網の海水温は・・１１℃

網の中はどの様な光景なのか？

操舵室は暖かいけどー
そー外に出ると演歌の世界(波の～～～)

でも・・寒いけど波は大きな凪(なぎ)
揺れは大きいが足腰で踏ん張れた(';')

網を巻いて引き上げて

写真では、なんの魚か？分からないでしょうね
殆どが鯖の魚影なんです"(-""-)"

色々とあった最高の場面を寒さでシャッターチャンスを逃す板長
なので飛ばして飛ばして・・

八戸港に戻ってから

荷揚げの第五十八日の出丸

この日の水揚げは・・鯖だけと言ってもいいほど

朝日が昇ったのは・・6時半
日の出丸に朝日が当たると・・超カッコイイですよねー

船上血抜きの話は明日(^^♪

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2023年12月19日(火)更新

ゴマ鯖が・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

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２０２４

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・１月１０日(水)～１６日(火)　７日間

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板長です。
この時期八戸の水産界隈の話は「鯖はどうなるか？」「どこかに水揚げされないか？」
鯖の原料の話しで持ちきりになります・・

そんな中、問屋さんが
６００ｇから８００ｇの岩手の鯖が３００箱ほどあるよ・・と言われて
サンプルを取って見ました

板長が見たところ「ゴマ鯖が多いのでは？」
解かしてみると・・やはりゴマ鯖が主流の箱の中身です

ゴマ鯖の特徴は、横に点々が１本走り
銀色のお腹に斑点が点在する事

そして何よりも

持った時にゴマ鯖は丸く、真鯖は流線形(楕円)をしています
持った瞬間に模様を見なくとも判断できます

味は？
身が柔らかいゴマ鯖で味わいも強くありません
なので焼くか煮るかの料理に向いていて〆鯖には不向きなのです

１４本中・・ゴマ鯖が１０本で真鯖が４本の内容
安価で形は良いのですが

〆鯖にならないゴマ鯖がここまで多いと・・・
せめて半々の内容で脂がもう少し乗っていたら購入したのに！と

巻き網船団が水揚げする大量の鯖はまだ来ない
そんな中、何かと原料を探す日々が続くのです(^^♪

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2023年12月18日(月)更新

その後の三沢鯖

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【２０２３】

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板長です。

三沢から鯖が入りました！の電話が
約４０分の道のりで仕入れの店に到着

９００ｇクラスの鯖がゴロゴロ・・
嬉しい反面・・巻き網で大量の鯖は水揚げされていない・・不安

しかし、目の前の鮮度良しで大型の鯖を見ると
ワクワク!(^^)!

鯖の仕込みはドキドキ！
乳白色のピンクであれば最高

完璧に仕入れた鯖が最高であってくれーーーと願いつつも
そうは行かない現実がある

見た目では判断できない「タヌキ」が存在する(>_<)

これは今年の特徴なのですが

脂袋が小さく細い・・そうして

写真上部は「精子＝白子」です
八戸沖の鯖には卵巣や白子は入らないが定説なのに

今年は南下が遅れている分
ここの部分の成長が進んでしまって体の栄養を失っている気がします

でも全ての鯖では無いのですが・・

鯖の仕込み頑張ります(^^♪

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2023年12月17日(日)更新

冬景色の根城城址

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【２０２３】

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２０２４

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・１月２日(火)～９日(火)　８日間

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板長です。
体重が気になると仕事のジジー板長
絶対に体重は計らない・・と決めていては知れたら絞れるかも？と

雪の根城城址へ

正面の門が綺麗に変身・・屋根が銅葺きになり
ピカピカ・・夕日に映えると

屋根の銅板が夕日に照らされて・・威風堂々!(^^)!

振り向くと

雪・雪・雪☃
青森市・弘前市の大雪の降る地域は０センチ

雪が降らない八戸で１４ｃｍ・・この日で溶けて３ｃｍに

この景色は板長のベストショット

この時刻で午後３時半・・
３時から気温が変わる北国の冬

3時を過ぎたら冷えて来ます
写真も寒そうでしょうー(>_<)

これから八戸はもっともっと冷えて行きますよー
板長・・少しだけ走れました(^^♪

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2023年12月16日(土)更新

新物・・三沢定置網の鯖

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

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２０２４

〇東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・１月２日(火)～９日(火)　８日間

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・１月１０日(水)～１６日(火)　７日間

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・１月１７日(水)～２３日(火)　７日間

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板長です。
八戸市内のデパート・・三春屋さんで働いていた
Oさん、今は三沢漁港の仲卸店で働いているのですが

「板長ー三沢の定置網の鯖使うが？」との電話
板長は即「欲しい」の返事・・・

板長は脂の乗った鯖なら欲しくて欲しくてしょうがないのです

名古屋から帰った板長は次の日の朝
新物鯖と格闘です。

当然の色艶は新鮮なピンク

(左が新物右が去年鯖)
カメラなのでどうしてもハッキリと違いが分かりませんが

肉眼では・・全く違うんですよー

この日は７００サイズ(７００g代の鯖)

次は８００ｇ越えの鯖を仕込んで
みな様に脂の乗りと鮮度をお伝えします

今日の仕込みだと・・ピンクが分からない・・・ので
次回は・・ピンクを頑張ります(^^♪

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2023年12月15日(金)更新

銀座のねぶた！

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】
〇東京都　銀座松屋　地下催事　板長参戦
・１１月２９日(水)～１２月５日(火)　７日間

〇愛知県　星ヶ丘三越　地下催事　板長参戦
・１２月６日(水)～１２日(火)　７日間

〇東京都　新宿高島屋　迎春の味特集　地下催事　板長参戦・１２月２９日３０日３１日　３日間　

２０２４

〇東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・１月２日(火)～９日(火)　８日間

〇熊本県　熊本鶴屋　東北展　板長参戦
・１月１０日(水)～１６日(火)　７日間

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・１月１７日(水)～２３日(火)　７日間

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板長です。
八戸に帰って来てブログに書きたかった事は
銀座の「ねぶた」の話

銀座松屋デパートの正面にディスプレイされたねぶた

地下鉄銀座線の銀座駅の改札から松屋銀座に通じる地下道
そこは素敵なショーウインドウが飾られる世界

今年も女性ねぶた師「北村麻子」さんの作品が展示されていました

クリスマスねぶたの世界を楽しんで来ました

特に銀座松屋正面のロケットの作品は
スマホを手に止まって「へーねぶたなんだ！」と言いつつパシャ！

北村さんのねぶたは現座の街並みでも凄いアーとの存在感
銀座のねぶたは素敵でしたよ(^^♪

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2023年12月14日(木)更新

肉じゃが

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【２０２３】

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２０２４

〇東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・１月２日(火)～９日(火)　８日間

〇熊本県　熊本鶴屋　東北展　板長参戦
・１月１０日(水)～１６日(火)　７日間

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・１月１７日(水)～２３日(火)　７日間

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板長です。
板長が良く言うのは
「美味しい、出汁巻き卵・芋サラダ・肉じゃがを作れる主婦は素敵！」

今回は叔父から送られてきた男爵芋を使っての肉じゃがです
通常板長はメークインを使って肉じゃがを作るのですが・・

最初に炒めるのは糸コン・・最初に肉はダメ

玉葱を入れて良く炒める

ここでお肉を投入
関東・東北・北海道は豚肉で肉じゃがを作ります

肉に火が通ったら味付け
醤油・砂糖・塩・みりん・・と自分の味で
ただし、濃い目に味付けしてください

お芋さんを入れてから味付けはダメ

全体に馴染んだら

芋と人参を投入
水もヒタヒタの所まで入れてください

お芋は切らないでゴロンがいい
切ると角が崩れやすくなり・・濁ります

アルミホイルで内ぶたをして・・沸騰して２０分
お芋が透明になって来たら出来上がり・・

肉じゃがは豪快に作るもの
我が家の肉じゃがを作って見てください(^^♪

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2023年12月13日(水)更新

虎鯖棒すし・・包み方

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

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２０２４

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・１月２日(火)～９日(火)　８日間

〇熊本県　熊本鶴屋　東北展　板長参戦
・１月１０日(水)～１６日(火)　７日間

〇神奈川県　横浜高島屋　青森マルシェ　地下催事　サチコ参戦
・１月１７日(水)～２３日(火)　７日間

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・１月１８日(木)～２４日(水)　７日間

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板長です。
これから八戸に帰ります(:_;)

虎鯖棒すしを包むとき
板長・サチコは必ず断面を隠してセロハンで巻きます

例えば

このように少しずらして盛り付ける
断面の厚さを見せるようにするやり方もありますが板長達は棒状に包みます

何故か？
あまり断面をだすと断面の出ている部分が酸化をして変色するのを
防ぎたいために断面を見せないで棒状に包むのです。

虎鯖は塩とお酢のみでの調理なので
添加物を使用して変化をしないシメサバとは違うからなんです

ちょっとした事ですが美味しく食べて欲しいの願いからの事でした(^^♪

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2023年12月12日(火)更新

鱈子の煮物

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【２０２３】

〇愛知県　星ヶ丘三越　地下催事　板長参戦
・１２月６日(水)～１２日(火)　７日間

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２０２４

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・１月２日(火)～９日(火)　８日間

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板長です。
今夜の８時で、星ヶ丘三越地下催事を終えます
大勢のご来店に感謝です、ありがとうございました。

明日、八戸に戻ります。

北の地の冬・・最高の旬を迎えるのは「鱈＝たら」です
いつも白子(北海道・青森は＝たつ　南部の八戸＝たらきく)をお伝えしていますが

今日は鱈子の煮物を書きます

白子も出汁が出ますが
この鱈子も美味しい出汁が出ますよ
※上の鱈子で３００円前後です。

あまり大きな鱈子は敬遠して
小さ目の鱈子の方がバラつかない

板長は大根・人参・高野豆腐やコンニャクと一緒に煮ます

味付けは簡単に塩・酒・少量の化学調味料・そして胡椒を入れます
出来上がりの画像を取り忘れた板長"(-""-)"

ご飯のおかずに、酒の肴にと重宝する一品
鍋の材料にもなります、冷凍も出来ます！

見つけたら是非煮物にしてみてくださいね(^^♪

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