ホテル八甲(はっこう)

 【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

２０１９年

○愛知県 名鉄本店 板長参戦
・５月１日(水)～７日(火) ７日間 全国うまいもの祭り

○青森市 サンロード青森 板長参戦
・５月９日(木)～１３日(月) ５日間 通路催事

○香川県 三越高松店 板長参戦
・５月２８日(火)～６月２日(日) ズームインサタデー全国うまいもの博後半催事

○東京都 渋谷 東急本店 前半サチコ参戦後半３日の午後から板長参戦です。
・５月３０日(木)～６月５日(水) ７日間 地下催事


板長です。
大忙しの名鉄「全国うまいもの祭り」ですー
実はこの催事期間中ー本来なら２名のマネキン(販売員)さんを頼めねばならないのに
開始前にもう一人を頼むのをうっかり頼み忘れ・・どうにか年配の方でもと頼んで手配して
やっと今日までこぎつけました！

会期中は、デパートの担当者のみなさん
高い売り上げ目標で必死・・その対応！疲れております

催事も今日と明日を残すのみ
ゴールデンウィークも今日で最終日・・お疲れ様でしたー(:_;)

私は、明日は青森に移動です新幹線で降りたら
その足で愛車に乗り換えて青森へ

実は、田舎に戻ったら・・最近とみに食べたい物が
この前も新宿から戻ったら「食べてー」と思ったのは「豚汁」

何故か汁ものが食べたくなる自分
特に「みそ汁」です、県外に出て思うのは地元のもの

手前味噌と言う様に自分の味の味噌汁が食べたくなります・・・
歳なのかも～少し我がままになって来た証拠ですかね？

このホタテの稚貝は
今が旬、陸奥湾のホタテの稚貝を間引きする時期で

青森県内に出回るので各家庭でみそ汁にするのが青森県の文化！

おかずは、お決まりが多いけど
みそ汁は各家庭で味が全く違ってくる・・それでいいのだが

旅に出るとインスタントしか食べられないし・・名古屋は赤出汁
嫌いではないが・・田舎の味噌汁が恋しい( ﾟДﾟ)


では、青森市でみそ汁を見つけます(^^♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く３,１１更新分

令和八戸旅

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！



虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。
 

 【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

２０１９年

○愛知県 名鉄本店 板長参戦
・５月１日(水)～７日(火) ７日間 全国うまいもの祭り

○青森市 サンロード青森 板長参戦
・５月９日(木)～１３日(月) ５日間 通路催事

○香川県 三越高松店 板長参戦
・５月２８日(火)～６月２日(日) ズームインサタデー全国うまいもの博後半催事

○東京都 渋谷 東急本店 前半サチコ参戦後半３日の午後から板長参戦です。
・５月３０日(木)～６月５日(水) ７日間 地下催事


板長です。
子供の日・・孫達は遊んでいりのか？ジジーはお仕事だし
場所も名古屋だから遊べないー"(-""-)"

孫達「ジージーお魚送って！」と電話が来ます・・
嫁さんによると「お父さんの魚には骨が無いので食べやすいので子供達が求めるんです！」

確かにスーパーやデパートコーナーに置いてある魚
刺身は別として、焼き魚・煮魚・揚げ物用の魚には殆どの物に骨があります！

その点、虎鯖の冷凍品には骨が無いのと骨まで食べられる鯖が用意されています

催事でも、骨を抜いた焼き鯖が売れます
冷凍の焼き鯖を袋ごと５０℃程のお湯に１０分も入れておくと開封して即食べられます

鯖のみそ煮も孫達は好みます、缶詰で鯖の水煮には美味しい品が多いのですが
缶詰で美味しい鯖みそ煮はありません、化学調味料を使うからですよねー

鯖のみそ造りは、無添加なので安心して嫁さんが孫達に与えます(＾◇＾)

食事のお膳・食卓にお肉とお魚料理が並んであると幸せな光景です
肉と野菜だけだと・・やはり寂しいです。

八戸の厨房に戻ったら早々に孫達に送る魚を仕上げねば・・・
「ジジー早く送って！」と怒られそう(^^♪




東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く３,１１更新分

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生姜焼きのタレの使い方！



虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。
 

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２０１９年

○愛知県 名鉄本店 板長参戦
・５月１日(水)～７日(火) ７日間 全国うまいもの祭り

○青森市 サンロード青森 板長参戦
・５月９日(木)～１３日(月) ５日間 通路催事

○香川県 三越高松店 板長参戦
・５月２８日(火)～６月２日(日) ズームインサタデー全国うまいもの博後半催事

○東京都 渋谷 東急本店 前半サチコ参戦後半３日の午後から板長参戦です。
・５月３０日(木)～６月５日(水) ７日間 地下催事


板長です。
スーパーの食品売り場の鮮魚コーナーに
「浅しめ　シメサバ」と書かれた〆鯖がありました・・・

「浅ジメ」酢を少しだけ加えて鯖の中心部は生の状態にする！
この技術は、超難しい！

虎鯖もこの「浅ジメ」の一つなのかも

通常は、３枚下ろし・水洗い・塩加工・水洗い・甘酢に漬ける
この工程を約１日で行くのが加工場・工場生産の〆鯖です。

どの〆鯖も中まで甘酢が染み込んで、甘い酸っぱい硬い品に仕上がっています
この工程で「浅ジメ」は少しの甘酢で短時間漬け込んだものと推測されますが

〆鯖作りでは、酢に１０分漬けて上げると生感があり中は生状態
しかし、上げて時間が経過すると鯖の周りに付着した酢がどんどん中に浸透して行きます

ここがポイント、漬け込んで直ぐの味と、漬け込んで数時間置いた〆鯖とでは
全く別物の〆鯖になってしまうのです・・・

鯖の周りだけで酢の浸透を食い止めるのは難し行程なのです

虎鯖も生感が強い〆鯖、他の〆鯖と全く違うのがこの部分
鯖の周りで酢を止まられているからマッタリ感が生まれているのです！

虎鯖を作り上げるのに２０年以上かかりました昭和の時代から試行錯誤を重ねて
平成１６年頃にやっと見つけた「虎鯖作り」

「脂が凄く酸っぱい」・・この〆鯖は有り得ないのです、脂が抜けて酢が入るから酸っぱい〆鯖なのです。
また、脂が残っていても甘酢が脂の美味さを消してしまいます。

鯖の脂そのものが、ほんのり甘い脂ですから鯖の脂を大切に守る作り方が虎鯖作り

これからも鯖の脂を逃さない虎鯖作りを続けます(^^♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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虎鯖が行く３,１１更新分

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生姜焼きのタレの使い方！



虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

 

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○愛知県 名鉄本店 板長参戦
・５月１日(水)～７日(火) ７日間 全国うまいもの祭り

○青森市 サンロード青森 板長参戦
・５月９日(木)～１３日(月) ５日間 通路催事

○香川県 三越高松店 板長参戦
・５月２８日(火)～６月２日(日) ズームインサタデー全国うまいもの博後半催事

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・５月３０日(木)～６月５日(水) ７日間 地下催事


板長です。
新宿高島屋や横浜高島屋での催事期間中
「この鯖すし・・凄い脂ですよねー」の問いが多いこと

虎鯖の脂はどこに

鯖の脂は確かに身の中に含まれていて
特に腹部分に多く入っています・・が

一番脂が多い部分は、身と皮の間
写真では、断面の上の薄い帯状の部分が脂

この脂分は、冷たい海水から身を守るための脂膜で
虎鯖を食べた時に一番最初に口に脂味が広げてくれるところです。

八戸の鯖が旬の時期になると体の３割が脂だと言われています
マッタリとした味を感じられるのは・・この皮脂＆サシと言われる身に割り込んだ脂のおかげ！

虎鯖作りは、この脂を逃がさない製法で仕上げています！
塩とお酢だけで仕上げる、虎鯖作りなので脂は自然の味なのです(＾◇＾)

なので・・板長の虎鯖は八戸の鯖頼みの部分が多いのです

でも、虎鯖は八戸ニューシティーホテルの厨房で１本1本手作業で仕込んでいますので
鯖の脂を確認しながらの加工です！

手作業の良さ(通常は機械で３枚おろし)と、こだわりの部分をお楽しみください♪

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

 

 【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

２０１９年

○愛知県 名鉄本店 板長参戦
・５月１日(水)～７日(火) ７日間 全国うまいもの祭り

○青森市 サンロード青森 板長参戦
・５月９日(木)～１３日(月) ５日間 通路催事

○香川県 三越高松店 板長参戦
・５月２８日(火)～６月２日(日) ズームインサタデー全国うまいもの博後半催事

○東京都 渋谷 東急本店 前半サチコ参戦後半３日の午後から板長参戦です。
・５月３０日(木)～６月５日(水) ７日間 地下催事


板長です。
年号が平成から「令和」へ変わりましたねー
過去になった「平成」の時代は、板長にとっても大きな動きのあった時

２００８年平成１８年の１０月の船橋東武デパート「にっぽんの味展」
今、八戸の鯖を虎鯖に仕込んで売れる販路を教えてくださった催事はここから

そして、ラズウェル細木さんが八戸に来られて書かれた「酒のほそ道　２５巻」
虎鯖が大きく世の中に知らせてくださったのが「宗達」さんです。

板長の、あだ名は酒のほそ道で私を板長と表記してから
みなさんが「板長！」と呼んでくださっています・・ここ１０年は板長人生(:_;)

上の出来事をきっかけに虎鯖が動き始めました
確かに初めからガンガン売れたのかと言うと・・当たりまえですが山あり谷あり

資金面で苦労もしたし、原料の鯖の調達にも苦労をして来ました
でも、色々な方が虎鯖の味を認めてくださって虎鯖を広めてくださった平成でした

これから令和の時代に虎鯖はどうなるのか？
言える事は、自然界の魚「鯖」のこと、事業を大きく広げようとは思ってはいません

八戸の脂の乗った鯖を自分達の手で仕込める範囲で販売を続けて行きます
イカ・サンマの原料の無さで閉店をする加工業者も多いと聞きます

鯖がいつ捕れなくなるか？
でも、自分で捌ける範囲の鯖は水揚されるはず、

最高の虎鯖を作り続けて行くつもりです！
令和でも宜しくお願い致します(^^♪





東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く３,１１更新分

令和八戸旅

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。