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2019年06月17日(月)更新

メジマグロ!

 【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

2019年

○東京都 小田急新宿 板長参戦
・6月19日(水)~25日(火) 7日間 地下催事 虎鯖棒すし販売で冷凍品販売なし

○東京都 銀座松屋 板長参戦
・6月26日(水)~7月2日(火) 地下催事

○東京都 渋谷 東急東横店
・7月18日(木)~23日 7日間 「青森・宮城物産展」

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月23日(水)~29日(火) 地下催事


板長です。
この時期の旬を見つけました!
春の産卵&子育てシーズンに旬を迎える魚は少ない

殆どが春に産卵なので・・今が旬となると・・・そこにこの代物

生めじマグロが今旬です
魚体を見れないのが残念ですが
カツオと同じ位の大きさ(2キロ程か?)・・でも生のマグロ
「めじマグロ」めじマグロ=本マグロなのです、これから大きくなって津軽海峡に入り
億の値が付く大マグロになるのです( ..)φメモメモ

生・・冷凍ではありません
つまり、新鮮なマグロです、少しの酸味が本マグロの証!

確かに大きなマグロとは違って脂質は違いますが
同じマグロ

旬・・この意味は「めじ」つまり若いマグロの刺身
そうー今だけの味なんです!

みなさん「めじマグロ」の意味は本マグロの幼子と思ってください
店頭に「めじ」の文字を見たら即購入ですよー

若い本マグロの味を是非にも覚えてください(^^♪








東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
 東武おいしいもの発掘便

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く5,26更新分

令和八戸旅満員となり募集終えました!

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方!

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。



 

2019年06月16日(日)更新

養殖のホヤ

 【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

2019年
○東京都 小田急新宿 板長参戦
・6月19日(水)~25日(火) 7日間 地下催事 虎鯖棒すし販売で冷凍品販売なし

○東京都 銀座松屋 板長参戦
・6月26日(水)~7月2日(火) 地下催事

○東京都 渋谷 東急東横店
・7月18日(木)~23日 7日間 「青森・宮城物産展」

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月23日(水)~29日(火) 地下催事


板長です。
天然のホヤの旬は8月
でも、養殖のホヤが今~美味い!

天然ホヤは底が平になっていて
養殖のホヤは根が尖がっています

ホヤ、青森県は天然、岩手県の県北は天然、そして宮城県岩手県南は養殖ホヤ
天然ホヤはホヤの中の水で食べる「ホヤの水物」が最高!

養殖物は刺身や加工品が美味しい
なので、このホヤは養殖

養殖ホヤは、柔らかく加熱しても縮まない
天然物は加熱には弱く硬くなる

夏のホヤには、夏の野菜で合えて見ました
特にミョウガはホヤに合いそう!

この和え物は板長の好みの味付け
塩・少しの化調と僅かなお酢・・シソの葉もいいがミョウガと喧嘩をしそうなので却下!

青森県も梅雨に突入前の今
梅雨明けには全ての夏の食べ物が元気に美味しくなります(^^♪



東京で虎鯖が食べられるお店
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・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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2019年06月15日(土)更新

ゴーヤーチャンプル!

 【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

2019年

○東京都 小田急新宿 板長参戦
・6月19日(水)~25日(火) 7日間 地下催事 虎鯖棒すし販売で冷凍品販売なし

○東京都 銀座松屋 板長参戦
・6月26日(水)~7月2日(火) 地下催事

○東京都 渋谷 東急東横店
・7月18日(木)~23日 7日間 「青森・宮城物産展」

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月23日(水)~29日(火) 地下催事


板長です。
青森県では馴染みのない食べ物・・
それは

「苦うり」=ゴーヤーです!
南国の野菜で沖縄料理のゴーヤーチャンプルに良く使われていますよね!

私も以前に使ってみようとゴーヤーチャンプルを作って見ました
でも、この苦さにビックリ!「この苦さはなにー?」と四苦八苦

でも体に良いと言われています
長寿県沖縄県の特産品、ゴーヤーを食べて短命県青森県も見習わないと

単純に塩コショウの味付け!でいいのか?と思いながら
食す!・・・苦いー超苦い!

ガキの時に食べたら絶対に「野菜嫌い」になる苦さなのですが
大人の舌だから健康食と共に食べられるようになって行きます!

板長・・今回はコレを混ぜました( ..)φメモメモ

そう、カレー粉
鯖ベーコンカレーでの味付けが頭の中に残っていて

ゴーヤーチャンプルカレー味にしてみると
これがOK・・苦みが軽減して味がマイルドに変身( ..)φメモメモ

みなさんー夏野菜ゴーヤーに是非カレー粉を(^^♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
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2019年06月14日(金)更新

ナンバリング・・デカイ鯖

 【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

2019年

○栃木県 東武宇都宮 サチ子参戦
・6月6日(木)~12日(水) 7日間 東北展

○東京都 小田急新宿 板長参戦
・6月19日(水)~25日(火) 7日間 地下催事 虎鯖棒すし販売で冷凍品販売なし

○東京都 銀座松屋 板長参戦
・6月26日(水)~7月2日(火) 地下催事

○東京都 渋谷 東急東横店
・7月18日(木)~23日 7日間 「青森・宮城物産展」

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月23日(水)~29日(火) 地下催事


板長です。
去年の12月に八戸港に水揚げされた鯖は大きいサイズも多かった
板長的に言う「極」サイズ・・800g超え(900g1キロ以上も含む)ですが

催事に出て震災前後に「板長が認めた鯖」にナンバリングをしていた時代がありました
その鯖の見極めですが、催事に出る事が多くなり八戸滞在中だけでナンバリングを行うのも・・

そうなんです、ナンバリングをするのに
板長的に・・「俺がいる時だけのナンバリング?」と疑心暗鬼!

1,3キロ物の鯖
ナンバリング時代なら・・確実にNO?の物

でも今は、全ての鯖を自分が見極められないので数にカウントは出来ない

毎年・・天然物の鯖は「大きさ&脂質&味」と違います

でも、それが自然の味!天然の成せる事なんですよねー
板長は八戸の鯖の味を塩と酢だけで伝える役目の人


今の鯖を確実に美味しく作る!
ナンバリングは・・催事を他の人に頼める様になって

八戸の厨房に籠ってから再開します(^^♪



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2019年06月13日(木)更新

キジ

 【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

2019年

○栃木県 東武宇都宮 サチ子参戦
・6月6日(木)~12日(水) 7日間 東北展

○東京都 小田急新宿 板長参戦
・6月19日(水)~25日(火) 7日間 地下催事 虎鯖棒すし販売で冷凍品販売なし

○東京都 銀座松屋 板長参戦
・6月26日(水)~7月2日(火) 地下催事

○東京都 渋谷 東急東横店
・7月18日(木)~23日 7日間 「青森・宮城物産展」

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月23日(水)~29日(火) 地下催事


板長です。
私のジョギングコースは馬淵川の土手
西日本・東日本・東北南部が梅雨入りした日のこと

天然記念物のキジのオスをラン中に3尾も見ることが出来ました
確かにこの地域はキジが多いです

小さい頃、大人達がキジのメスを捕った!と自慢げに見せていたことがありました
メスは美味しい!オスは肉質が硬い!と言っていましたが食べたことはありません

キジのオスは顔が目立つ赤顔、羽は灰色で胸は光る深緑
警戒心が強く直ぐに逃げます・・が飛ばないで走って逃げるのです

飛ぶよりも走る方が好きなのかも( ..)φメモメモ

ここは昔は田んぼでした
湧水が多くてカエルの卵が山の様にひしめき春はカエルの大合唱

そのカエルを狙って蛇が顔を出し
塩辛トンボ(トンボをここでダンブリと呼びます)が低空をブーンと音を鳴らして飛び

ドジョウがいてタニシ(巻貝)がいて・・キジがいて
冬は天然のスケート場になって遊び・・と自然の宝庫でした!

そんな根城を今はオッサンとなって健康のタメに走る・・

あの頃も居たキジさんに昔を思い出しました!
昔の話をすれば・・年ですよね(^^♪




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虎鯖が行く5,26更新分

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2019年06月12日(水)更新

大豆と昆布

 【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

2019年

○栃木県 東武宇都宮 サチ子参戦
・6月6日(木)~12日(水) 7日間 東北展

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・7月23日(水)~29日(火) 地下催事


板長です。
大豆が肝臓に良い!
納豆・豆腐・枝豆・きな粉etc

脂肪肝を癒すのには運動と大豆料理がいい

そして、昆布は体内から悪い物質を出してくれるヨウ素が多いと聞きます
チェルノブイリ原発事故の時ヨウ素が多い昆布と味噌がロシアに送られたと!

この2つを炊き込んだ煮物は最強の栄養剤なのでは!

大豆は一晩の間を水に漬け込みます
昆布も水で戻して・・醤油と少しの砂糖を入れたら出来上がり

板長的に大豆の食感が大好きです
そして・・昆布からの出汁で美味しいこと

ビールのつまみで良し、ご飯で良し・・そして体に良し!

簡単ですよー昆布が無い時は海苔の佃煮で対応です♪


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2019年06月11日(火)更新

アイナメ・アブラコ・アブラメ

 【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

2019年

○栃木県 東武宇都宮 サチ子参戦
・6月6日(木)~12日(水) 7日間 東北展

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板長です。
八戸市のお隣の町「階上町=はしかみ町」はしかみとは読めませんよねー(:_;)
ここが昨今、「アブラメを町の特産に売り出そう」と新聞に書かれていたのを思い出します

ニシンと同じでお腹に卵も白子もありません、今が旬
アブラメの名の様に「油」たっぷりの魚なんです!

全国的な呼び名「アイナメ」北海道「アブラコ」青森県「アブラメ」
顔や形はホッケに似ています・・

左がホッケで右2本はアブラメ
アブラメは刺身で良し焼いて良しの美味しい魚です

このアブラメは岩場に隠れて生息しているため
大漁に水揚げ出来る魚ではありません!都会の魚コーナーでも見られないのは

なかなか多く出回らないからです!
このアブラメも今が旬!焼いて最高ですが・・これも仕込みが大変

板長料理の基本は骨抜き!
骨が無いから食べやすい、骨が無いから色々と調理が出来る!

そしてー刺身の時に生臭さをより少なくさせるため

「炙り」にしてみました

刺身でも揚げても焼いても使える「アイナメの炙り」
どこのデパートにも置いていませんよー!

で!私が一番好きな食べ方は「焼き!」

これが美味い!アイナメの焼き物
独特の甘さが口に広がります!ホッケの甘さとも違う!美味い!!

八戸に生まれて良かったー至福の時!

この美味さ・・・知ってもらいたいのだが(^^♪



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虎鯖が行く5,26更新分

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2019年06月10日(月)更新

ニシンのお刺身!

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2019年

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板長です。
みなさん「ニシンの」お刺身」を食べたことありますか?
通常、「鰊=ニシ」を刺身で食べることはしません・・けど

高松三越での事、私より少し年上の紳士が
「昔、北海道旅行をした時に小樽でニシンの刺身を食べたんだ!美味かったよー」

ニシン刺し、確かに私も聞いたことがあります
父、母が北海道なので話を聞いた!しかし・・も食べた?かな?

そんな事を想いながら八戸に戻って仕入れに出向くと
店頭にその「生ニシン」が並んでいるではありませんか!

ニシンのお腹に入っているのは「数の子」私は塩数の子より
焼いたニシンの中に入った数の子が最高に美味しいし

何より・・ニシンを焼いた身は私が知る限り焼き魚の中で一番美味しい!

ニシン御殿と言われたお家がある様に
糠ニシン(焼き用)・磨きニシン(焼く・煮る)・塩数の子
どれも飛ぶ様に売れたと聞いています!

父も良く薪ストーブにニシンを置いて焼いて食べていた事を思い出します
ホッケ以上にニシンを好んだと記憶しています!

みなさん、このニシンは何故美味しいのに広く出回らないのかご存じですか?
このニシンの身の中の骨ですが半端なく多いのです。

鯖でも秋刀魚でも大体の魚は1列に骨が並びますが
ニシンは3列にビッシリと体を覆っているのです!

今の時期のニシンには数の子や白子は入っていません
なので・・身に脂があるので刺身として最高なのですが

問題はこの骨を抜く作業が超大変なのです
抜いても抜いても骨が指に当たります、ニシン刺しは美味しいのですがこの骨抜きが大変

なので店頭に「ニシン刺し」の文字が無いのです
私は、このニシンを虎鯖と同じ様に仕込んでみます

酢を通したものと酢を通さない物

写真は酢を通さない「ニシン刺し」です

独特のニシン味・・美味い!超美味です(^_-)-☆
(虎鯖を作るから出来る「ニシン刺し」一般的には作れない技を使います)

でも味に切れを出すならお酢に通してみても面白い・・後日報告します♪




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2019年06月09日(日)更新

鯖の皮引き

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板長です。
高松三越ズームインサタデーでの虎鯖初参戦の時は
長蛇の列が出来て午後4時に解凍した虎鯖が無くなり

残りの時間をボーとしていた事を覚えています・・・

鯖作り、虎鯖作りをして行く中で板長の虎鯖の500ℊ鯖で一番売れたのが高松
一回り大きい600gの鯖で一番売れたのが今年2月の名鉄でした!(^^)!

その時の思いは「この位の鯖しか手に入らない・・もっと大きい鯖が欲しい!」でした
で・・今は?去年の12月の鯖が大きかったため「極サイズ」が豊富(:_;)

あの時に持って来れたならーと自然界にケチをつけても仕方なしです( ;∀;)

ところで虎鯖の事でチョット( ..)φメモメモ

この虎鯖はツミレ用です!
見て分かりますか?鯖の皮が綺麗に剥けていません

鯖の皮は酢に漬けることによって綺麗に剥ける確率が上ります
鯖の皮・魚の皮はとても丈夫で人の力では裂けません
(傷がついていると破けますが・・ただ引っ張るだけでは切れません!)

下の虎鯖が酢に漬けて皮を引いたもの

虎鯖は皮を綺麗に剥ぐための添加物は使っていません
なので綺麗に剥がれる虎鯖もあればミスをした虎鯖も売られます

完璧な虎鯖は全体の6割です、6割では商売にならないし
脂の乗った鯖ほど皮の剥きが上手く行かない場合があります

どうか・・虎鯖は手作り無添加で無調味料なので
失敗作とは思わずに、自然の中の品と思って下されば幸いです!

これからも八戸の鯖をそのままに販売します♪



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令和八戸旅

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2019年06月08日(土)更新

八戸戻った証、ツブ&イカ

 【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

2019年

○栃木県 東武宇都宮 サチ子参戦
・6月6日(木)~12日(水) 7日間 東北展

○東京都 小田急新宿 板長参戦
・6月19日(水)~25日(火) 7日間 地下催事 虎鯖棒すし販売で冷凍品販売なし

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板長です。
八戸に戻ると鯖の仕込み
そして仕入れをして夕飯作りの毎日です、サチコが居ないので
仕事の仕上げも自分がしています(:_;)

今日は仕入れで、北海道産の「ツブ」を入手

ツブ刺身用が3個入ってこの値段
八戸は刺身の墓場と言われているのです・・
とにかく魚を売るなら八戸に送れ!「必ず値を付けて買うところ八戸!」

コリコリ!独特の味(ツブ貝)とネットリ感
他県では味わえない味(北海道産でも北海道内どこでも味わえるとは限らない!)
八戸は魚なら必ず消化する町!

イカ刺も八戸だから食べれる
他県では見られない・・居酒屋にイカ刺しが必ずあるのは青森県だけかも( ゚Д゚)

イカは不漁であっても八戸には必ずイカ刺しはある
イカがあっての八戸なんです!

地方に行って分かったこと
八戸には年がら年中美味しい魚が集まる場所

そこに生まれて幸せだと県外に行って知りました
八戸の鯖を虎鯖に仕上げて県外に持ち歩き体感したことです。


板長が大好きな「ツブ刺し」です!多目に購入して真空しました
八戸だから出来ること(^^♪



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虎鯖が行く5,26更新分

令和八戸旅満員となり閉め切りました!

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会社概要

会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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個人プロフィール

鯖を語らせたら1番目の男!そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ!

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  • 第2回なんぶ鍋コンテスト from 南部太ねぎ|青森南部の南部太ねぎ販売 通販
    毎月22日「フーフー」言いながら鍋を食べる「鍋の日」条例! 今回、「なんぶ鍋コンテスト」を行い、南部町にしかない『郷土料理=ソウルフード』をこの鍋コンテストで発掘し、南部町を代表するオンリーワンの『なんぶ鍋』を町内外へ発信することを目的としております。 参加資格 ・南部町民の方なら、どなたでもOK。  ※御住所が確認できるものをご持参ください ・1人1鍋でご参加ください。 ・南部町産の地元食材を1品以上使用した特徴のある鍋にすること。(南部町産食材の数も審査の対象になります。) ※団体での申し込みは…
  • 「平目の棒すし」の製造工程を公開 from ベローズ・ラボ 「ベローズ案内人」
    京阪百貨店守口店で開かれている「東北展」に出展している経営者会報ブロガーの谷口板長さんが「平目の棒すし」の製造工程を公開しています。 「平目の棒すし」「虎鯖棒すし」の記事は社長の日記でも紹介しております。 >>>>>>> 社長の日記 社長の日記 三...
  • ”虎鯖すし”応援で逆に元気パワーを頂きました。 from 金型工場2代目会長の「経営革新」成功への日々を綴ります。古芝保治
    7日、近鉄阿倍野店9階催事フロアー・「東北六県味と技紀行」に”虎鯖すし”を出展されている経営者会報ブロガー谷口圭介さんにご挨拶に行ってきました。 ”虎鯖すし”の人気ぶりは、催事フロアーの一等場所にも現れています。
  • テストマーケティング研究所 from (株)京都工芸 タオルソムリエ 寺田 元 の日記
    こんにちは。【タオルはまかせたろ.com】タオルソムリエの寺田です。 青森県八戸に来ております。 異業種の経営者が総勢10名。 共通点はこの毎日書き続けている経営者会報ブロガーの方々です。 普段は全国におられるためネットがオンの状態でのつながりであったならば 実際にリアルにお会いするほうをオフ会と称し集います。 そして今回は人気ブロガーであります八戸ニューシティホテルの板長
  • 新刊『社長!「非常識社員」はこう扱いなさい!』店頭展開開始! from なにわの社労士発~「今日もこんなええことありました」
    新刊『社長!「非常識社員」はこう扱いなさい』の店頭展開が開始になりました。 昨日、FBで東京の神田啓文堂さんでの購入情報を得たのですが 大阪は今日からだと思ったので、朝一番で事務所の最寄りの書店である 紀伊国屋書店本町店さんにお邪魔したところ、まさに品出しの真っ最中でした! 書店員さんに「私の本なんです!どうぞよろしくお願いします!」とご挨拶。 そして新刊はこのよ