ホテル八甲(はっこう)

板長です。

昨日の設営日は・・暑かったー！
八戸から出る時は、薄手でも上に１枚必要でした・・

大阪の守口市に下りたら・・そこは、八戸では初夏

気温は熱いは・・言葉が違います
関西弁、大阪弁、当然本場の世界・・大阪に来たー

その気持ちがヒシヒシ・・緊張感
大阪での催事は２度目、前回は４年前に
阪神は梅田店で地下催事に入りました・・

催事を初めて４回目の場所と記憶しています
あの大阪は阪神百貨店梅田店の人が通る量に驚き
田舎者丸出しで催事をしていた事を思い出します。
今では催事に入るにも設営から
「虎鯖棒すし」を作る作業や販売も落ち着いて出来ますが

その当時は、慣れるどころか・・テンヤワンヤ
覚えているのは、ここの催事から紙折パッケージに変更
もう・・あれから５年進化して
ミドルパッケージも増えました・・・

サイズも増えてゴマ鯖バージョンも新設
さて・・今日からの販売は受け入れられるのか？
やはり・・・鯖寿司の本場では緊張しますねー！
小心者の板長は言葉でビビリまくり・・本場で怖気づき

でも板長に出来る事は一つ
仕込んだ鯖を信じて大阪の方々に試食をして知ってもらい

販売に繋げること・・頑張ります。






虎鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
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虎鯖が行く・・４、２９更新分


虎鯖Tを販売へ♪

「八戸旅」企画募集完了・・・・満員御礼！

板長です。

明日から始まる京阪百貨店守口店・・「東北展」に
今朝１番の新幹線「はやて」で移動中
県境の長ーいトンネルを抜け岩手に入ると快晴です。

今月は、大きな催事が無く
明日から催事が続き始めます・・

その分、今月は出来るだけの鯖を仕込みました
不足がちの大虎鯖もなんとか確保

そして・・ナンバリング鯖は７０枚仕上がりました
仕入れた大きな鯖、２００本に１本位の割合
次にこの大きな鯖が手に入るかは・・今年の漁と

何処かの冷凍庫に眠っている鯖があるか？

今回大阪には、１１番～２０番までを持参です。

NO１はラズさんNO２は東武の佐藤さん３番は久米さん
１０番までは今までお世話になった方々へ・・

催事では、板長しかナンバリングは持ち歩きません
板長がいる催事場で「ナンバリング」とお聞き下さい。

３５００＋消費税＝￥３,６７５ーでお渡しします。
今朝、いつも走る根城城址に立ち寄りました。
昨日のラン中に梅の実を見つけました・・
急いで写したのでピンボケと逆光でゴメンなさい

次に板長がここを走るのは
来月の末・・何処まで大きくなっているのか楽しみです

大阪、盛岡、横浜・・青森、渋谷地下・渋谷本店、船橋
今日から、週ごとに売り場変えて

板長は虎鯖と共に歩きます！


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「八戸旅」企画募集完了・・・・満員御礼！

板長です。

友人から・・今が旬の素材が送られて来た
春～夏が旬のもの・・それはウニ
これは説明がいらない
産地は大間・・そう大間の「宮野製菓店」
板長と宮野は中学の同級生
これは丼にして喰らうのが・・一番！
これも説明は要らない・・けど食べ方は・・
ご飯に刻み海苔をかけて臭みをけして・・ウニを乗せる
ワサビを醤油で溶かしてかけて・・・

喰らう・・当たり前・・『超・・美味かった！』

友人が産地にいる特権だし、首都圏では喰えないなー
田舎の特権、特権・・

でも・・宮野、板あ長一人では食べないよ！
K氏やR子にも渡したからね・・

ご馳走様でした♪




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「八戸旅」企画募集完了・・・・満員御礼！

板長です。

この時期の八戸は、朝は寒く日中は気温が上がる
津軽は暖かく・・南部はヤマセで寒くなる・・

田植えの季節は、農家の方々は日々天気と睨めっこ
今朝も・・曇天の空で午後は雷注意報もありとの天気

昨日は、良い天気でしたねー
地域の小学校も大運動会
この時期は、土ぼこりが吹き荒れますが

昨日は、爽やかな風が流れる絶好の運動会日和
甥子も１等賞を目指して走る走る！
２等賞では板長ホテルに帰れませんから・・・
今週は、大阪守口の京阪百貨店に移動して「東北展」
ヤス君は、明日山形に移動して大沼百貨店にて「青森県展」

板長は３週間・・大阪、盛岡、横浜へと虎鯖販売へ！
今月は、県外催事が無く・・色々な決め事を処理
今朝も火災訓練を消防署立会いの下で訓練を行いました・・

小規模ながらもホテル業は続けています、なので
必ず、色々な決め事を処理して許可を得て行かねばなりません

大きな鯖の仕込みも急務・・幻、極虎、ナンバリング

当面の催事用は仕込みが出来ました！
後は、自分の体を作らねば、知らねば！
自分の体は「ランで知る」そう決めてる板長は

昨日は、１時間以上を走りました。

走れました！地域を流れる馬淵川沿いをゆっくり
気持ち良い風が汗を吸い取ってくれて・・走れました。

「１０キロを１時間で走れたら健康な証拠」

いい汗かけました。

健康であってのこその「仕事」
自分の体を知って・・進みます♪




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板長です。

昨日・今日は、従業員はお休みでして
厨房は、板長一人の世界

板長一人で何をするかと言えば
掃除とお決まりコース！

昨日は、油周りの清掃です、
天ぷら以外のフライを揚げるフライパン・・・
油周りは日々の掃除が丁寧だと・・割合に簡単清掃できます
しかし・・油をあげる鍋は油の跳ね付きで汚れます。

この跳ね付き汚れは金タワシでも難解の汚れ
昨日は、鍋を焼いてから写真撮影だったので
当初の汚れは写してはおりません・・相当のこびり付き
一般家庭では超危険なので絶対にやらないで下さい

板長厨房なので出来ること
もしもやるなら・・屋外で、ガスバーナーで焼くのがいいです

家庭用の携帯ガス台のガスボンベにガスバーナー用の口を着け
鍋横から・・集中放火で燃やしていきます。

でも周りに引火物が無い事を確認してから作業してくださいね！

このやり方だと危険ですが、１００％油汚れは炭に変わります
鋳物ゴトクやヤットコ等の油汚れも完璧に除去
鉄物は、酸化して錆ますが・・直ぐに油で拭くと元の色に・・
鍋の油の跳ね付き汚れは・・汚れすぎるとガス火が引火して
火災の原因になります・・時々は汚れを落としてください。

油の火災は・・鍋の周りに引火して広がりますよ！

綺麗な油鍋は温度が伝わりやすく一定に熱せらるため
美味しい揚げ物が出来ま～す♪


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虎鯖が行く・・４、２９更新分


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