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2023年11月09日(木)更新
船上血抜き鯖の棒すし
【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】
【２０２３】
〇愛知県 JR名古屋高島屋 東北展 サチコ参戦
・１１月２日(木)～８日(水) ７日間
〇千葉県 船橋東武 全国にっぽんの味展 板長参戦
・１１月２日(木)～８日(水) ７日間
〇東京都 新宿高島屋 地下催事 板長参戦
・１１月１５日(水)～２１日(火) ７日間
○青森県 大鰐町 鰐カム 「秋の感謝祭」
・１１月２５日(土)２６日(日)
〇東京都 銀座松屋 地下催事 板長参戦
・１１月２９日(水)～１２月５日(火) ７日間
〇愛知県 星ヶ丘三越 地下催事 板長参戦
・１２月６日(水)～１２日(火) ７日間
〇東京都 新宿高島屋 迎春の味特集 地下催事 板長参戦
・１２月２９日３０日３１日 ３日間
※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから
※虎鯖棒すしをネットで購入されたお客様へ
宅配で届いた虎鯖棒すしは、どうしても冷めています
届きましたら箱から取り出して十分常温に戻してからお食べください。
板長です。
第五十八日の出丸に乗船して水揚げされた生きている鯖を
その場で頭と尾を切って海水につけて血抜きをした鯖
お肉(牛・豚・鶏)でも全て血抜きをして店頭に並んでいます
では・・魚で血抜きをしているのは平目の活締めです！
鮮度を保って血を抜いて味を向上させる意味があります・・
では、鯖ではどうなるか？
そうです・・板長のシメサバ行程の虎鯖作り
鯖を２段干しにして鯖に幕を張ってから酢に漬ける
旨みを逃がさない、脂を逃がさない、酢を止める作り方・・虎鯖作り！
この時期は鯖と話をしながらの仕込みになります
９月の頭の船上血抜き鯖も今の時期も同じですが
脂のある鯖・スッキリ味の鯖と分かれるけれど
どちらも鯖の臭みは一切ない・・
今回の催事・・船橋東武には間に合わなかったけど
１１月１５日からの新宿高島屋地下催事には「鯖の肝醤油」とセットで
「船上血抜き 虎鯖棒すし」を持参します(^^♪
東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング
虎鯖棒すしの作り方
「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・
虎鯖棒すしは真ん中から食べる
虎鯖が行く9,14更新分
虎鯖Tを販売へ♪
『ゆるりデザイン書道部』
生姜焼きのタレの使い方！
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。
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