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2022年07月19日(火)更新
池袋東武の催事を終えます・・鯖と語る
【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】
【2022】
〇東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月20日(水)~26日(火) 7日間 地下催事
〇青森県青森市 サンロード青森 板長参戦
・8月30日(火)~9月4日(日)通路販売
〇東京都 銀座松屋 板長参戦
・9月7日(水)~13日(火) 地下催事
〇東京都 日本橋高島屋 サチコ参戦
・9月14日(水)~19日(月) 東北展
〇愛知県名古屋市 星ヶ丘三越 板長
・9月14日(水)~20日(火) 地下催事
〇東京都 新宿高島屋 板長参戦
・9月21(水)~9月26日(月) 美味コレクション
※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから
※毎日新聞ウエブサイトに板長が掲載されましたので購読ください。
「経済プレミア」 タイトル 私の家業ストーリー(毎日実業×創業ラボ)
https://mainichi.jp/premier/business/
21年12月8日、22年1月4日、1月11日、の3回に掲載されています。
板長です。
今日の夜7時にて池袋東武「東北展」を終えます。
大勢のご来店に感謝です、ありがとうございました。
明日は、新宿高島屋地下催事に立つ板長です
よろしくお願いいたします。
昨日の「タヌキ鯖」の話は板長が八戸の厨房で
鯖を捌いている時から虎鯖棒すしに仕上げるまで見分けがつかない場合の話
大半は鯖を捌き3枚下ろしにする工程で見分けます
今の時代は鯖の加工と言ったら機械が鯖を3枚に下ろします
板長の所みたいに家内制手工業的な加工は古いのですが
その分1本1本さと語れます
「オイーなんでそんなに痩せてるの?」
「その傷はイカに食われたか?」
「デブだなーお前は大飯喰いかのか?」
「お前は何歳?年老いてきてるな?」
鯖の脂の量=色=形=硬さ柔らかさ
上記で使い方が違います。
〆サバへ~焼き鯖へ~煮物へ~アヒージョへ~出汁取りへ・・等々
捌き手が見極めて使い方を決めて行きます。
タヌキ鯖は魚の中でも特有で鯖だけの中に存在すると板長は思っています
何万トンと水揚げされる鯖です
1年物から数年ものの鯖までが混じり合って八戸の沖にきます
イワシも何トンと捕れますが・・大方1年ものが多いと思います
鯖だけはあの量の多さと歳の違いかから色々な個体が出来るからタヌキも出るのです
鯖と日々語ってもう・・何年だ?まだまだ知る事が多い板長です♪
全国から板長と虎鯖を全国区にする人を募集中です!
詳細は下記をクリックしてください
虎鯖商品の「実演販売パートナー」募集/「虎鯖インターン」開催| 八戸で虎鯖Rが食べられるビジネスホテル【公式】八戸ニューシティホテル|「魚菜工房 七重」 (hachinohe-torasaba.com)
東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング
虎鯖棒すしの作り方
「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・
虎鯖棒すしは真ん中から食べる
虎鯖が行く22,7,7更新分
虎鯖Tを販売へ♪
『ゆるりデザイン書道部』
生姜焼きのタレの使い方!
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。
【2022】
〇東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月20日(水)~26日(火) 7日間 地下催事
〇青森県青森市 サンロード青森 板長参戦
・8月30日(火)~9月4日(日)通路販売
〇東京都 銀座松屋 板長参戦
・9月7日(水)~13日(火) 地下催事
〇東京都 日本橋高島屋 サチコ参戦
・9月14日(水)~19日(月) 東北展
〇愛知県名古屋市 星ヶ丘三越 板長
・9月14日(水)~20日(火) 地下催事
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板長です。
今日の夜7時にて池袋東武「東北展」を終えます。
大勢のご来店に感謝です、ありがとうございました。
明日は、新宿高島屋地下催事に立つ板長です
よろしくお願いいたします。
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鯖を捌いている時から虎鯖棒すしに仕上げるまで見分けがつかない場合の話
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今の時代は鯖の加工と言ったら機械が鯖を3枚に下ろします
板長の所みたいに家内制手工業的な加工は古いのですが
その分1本1本さと語れます
「オイーなんでそんなに痩せてるの?」
「その傷はイカに食われたか?」
「デブだなーお前は大飯喰いかのか?」
「お前は何歳?年老いてきてるな?」
鯖の脂の量=色=形=硬さ柔らかさ
上記で使い方が違います。
〆サバへ~焼き鯖へ~煮物へ~アヒージョへ~出汁取りへ・・等々
捌き手が見極めて使い方を決めて行きます。
タヌキ鯖は魚の中でも特有で鯖だけの中に存在すると板長は思っています
何万トンと水揚げされる鯖です
1年物から数年ものの鯖までが混じり合って八戸の沖にきます
イワシも何トンと捕れますが・・大方1年ものが多いと思います
鯖だけはあの量の多さと歳の違いかから色々な個体が出来るからタヌキも出るのです
鯖と日々語ってもう・・何年だ?まだまだ知る事が多い板長です♪
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虎鯖棒すしは真ん中から食べる
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