ホテル八甲(はっこう)

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２１】

○神奈川県　横浜高島屋　板長参戦
・６月30日(水)～７月６日(火)　７日間　地下催事

○東京都　玉川高島屋　板長参戦
・７月７日(水)～１３日(火)　７日間　地下催事

○愛知県　星ヶ丘三越　板長参戦
・７月１４日(水)～２０日(火)　７日間　地下催事

○東京都　銀座松屋　板長参戦
・７月２１(水)～２８日(水)　８日間　地下催事



※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから
https://hachinohe-torasaba.com


板長です。
八戸に戻ったら必ず仕込まなければいけない品は４品
「虎鯖」「平目」「ホヤ」・・そして「イカの塩辛」です。

ここで問題なのは、平目とイカは原料の確保が大変です

昨日はイカの塩辛も仕込めました！

原料は７週連続催事に出る前に魚屋さん
「イカを確保して！」とお願いしていたのでどうにか間に合いそうです！

イカの塩辛で肝心なのは「イカのワタ」八戸では「いがのふ」と言います
このイカの色が濃い茶色よりもクリーム色の方がマイルドで美味しい！

八戸のイカには相当量の油が入っています
この脂があるからマイルドで濃い味の塩辛になるのです！

板長塩辛の特徴は
・イカの身と耳しか使わない(皮向きの身)
・イカのワタが大きくないと使わない
・添加物や化学調味料は使わない

ここでお伝えしなければ！

身は余分な水分を抜きます
全ての身と耳はタオルで拭いて・・ある事をします！

板長はイカの皮を取ります
イカの皮は３枚あります・・大手の企業は機械で口に残る１枚皮しか剝ぎません

板長は、イカ刺しと同じ２枚目の皮を剥いて写真の繊維もこまめに取ります

添加物だらけの「イカ塩辛」が良ければそれで良し！

しかし、本物を食べて知ってからにして欲しい・・が板長の気持ちです

７月は毎日販売を出来る予定で大量に仕込んでいます♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く・・４-16更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！


虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。