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2021年11月08日(月)更新

赤サバ

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2021】

〇東京都 新宿高島屋 板長参戦
・11月10日(水)~16日(火) 7日間 板長参戦

〇愛知県 JR名古屋高島屋 サチコ参戦
・11月10日(水)~16日(火) 7日間 「東北展」

〇東京都 銀座松屋 板長参戦
・12月1日(水)~7日(火) 7日間 地下催事

〇東京都 新宿高島屋 板長参戦
・12月29日(水)~31(金) 3日間 地下催事

【2022】

〇東京都 日本橋三越 板長参戦
・1月2日(日)~11日(火) 10日間 地下催事

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板長です。
首都圏に出る日の朝も鯖下ろしをしていました・・・
通常なら80~100本程、みそ煮が入るとプラス50本の量です

この日も板長はブツブツ愚痴!

写真の一番下の鯖は「赤身の鯖」なんです
尾の方が細く絞れています!

鯖を見た時に「赤だ!」と気が付きますし
持った瞬間に「硬い赤だ」と判断するときもあります!

問題はこの「赤」の鯖です

内臓にも全く脂が無く、鯖的に高齢なのかも?

左2枚が赤、右2枚が正常の脂の乗った鯖です

この鯖の大きさは「極」800g鯖のサイズ
板長が仕入れをする鯖の中でも一番高額な鯖で10キロの中に11尾12尾入りの物

その箱の中に冷凍状態で来るので・・この鯖は要らない・・とは言えません

この日も3本も中に入っていました
板長がブツブツ言うのは鯖が高額な上に何も使い道が無い事なのです

虎鯖棒すしには当然使えません、焼いても硬くて味も無し
煮ても本来のみそ煮の味と柔らかさにはならないのです・・・

今は、ラーメンの出汁に使える位ですが
仕入れの金額を考えると・・落ち込みます(/_;)

板長の課題「赤鯖」をどうするかが大問題なのです♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

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虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く10,15更新分

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生姜焼きのタレの使い方!

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
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骨を抜き火を通す!
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これも板長のお仕事です!
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赤サバ
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船橋東武「にっぽんの味」展を終えます。
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