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2008年11月28日(金)更新
八戸鯖・・・1キロ越え・・関西へ!
今日の投稿は・・「八戸鯖」これです。
1キロまで計れる計測器・・「計測不能」の文字!
昨日・・・八食センターへ仕入れに行くと
「板長・・」と呼び止められて
「巻網だけど大きいし鮮度もいいよ!ただ餌喰いだけど」
板長・・「エッ今大きい鯖が水揚げされた?」
しかし・・見ると信じられない大きさの鯖です。
一昨年は確かに1キロ越えの鯖を見ました
しかし、あの年は全体に形が良く、大きな鯖の当たり年!
今年は小さなサイズばかりの年!このサイズは・・何物?
餌喰い!お腹が大きいので餌で重量が増えているのは
わかりますが・・・・でもこのサイズ
餌喰い・・この鯖のお腹の中には背黒イワシがいっぱいです
写真で比べているサイズは500g(普通サイズの冷凍鯖)
何か・・種類の違う鯖に見えます!
真鯖とゴマ鯖も混じりあい・・どちらもメタボ鯖!
もう12月が近いのに!
一昨年はこのサイズは8月~9月の頃に・・それが
今年は、何故今なのか?
25日の定置網の中には15cmほどの鯖が1尾だけが
入っていました、板長も今年の鯖は・・もう
「終わり」と認識していました・・でもこれは?
お腹にある脂の塊です、この脂の塊が大きいほど
鯖の脂質が高いと板長は経験上判断しています!
包丁に着く脂の量も多く鮮度抜群です。
きっと脂質は30%近くあるのでは・・・
私の手のひらで鯖を握る・・500g級は指が着きます
しかし1キロ物は・・こんなにも間が・・
上写真が1キロ越えの鯖・下は冷凍鯖500g級(焼鯖用)
この鯖を今日「虎鯖」に仕込みます・・
大きくて干し上がりに時間がかかりそうですが
この時期は湿度が低く気温も低いので干すのには好条件
きっと美味しく「虎鯖」に仕上がることでしょう!
さて・・この内何本かは・・行き先が決まっています。
その場所は・・
関西です。経営者会報ブログで出会ったブログ仲間から
知人や家族・・従業員へ食べさせい・・との要望が!
しかし・・関西へ発送すると2日間の時間が
賞味期限の問題ではありません・・「味」が問題です。
鮮度のためシャリを冷たくして「虎鯖」も解凍して・・
即、作り上げ保冷材を添付して発送しようと考えています
現時点の工程は、シャリがまだ温めの状態で巻きます
その方が巻きやすいからなのです。
関西の仲間には・・「実験に協力を・・」と呼びかけて
「味」の点を検証してもらう事に!
関西への実験が成功なら・・2日間で着く場所なら
何処へでも発送が可能になります!成功を祈る・・です。
※この鯖で製作した「虎鯖 棒すし」を購入されたい方が
おられましたら・・メール下さい!
今日明日の話ではありません!「虎鯖」に加工して冷凍保管
ご希望の日に合わせて解凍して「虎鯖 棒すし」を作ります!
値段は同じ・・¥2000-です。
今日はホテルで「虎鯖 棒すし定食」で提供します。
板長も1キロ越えの「虎鯖 棒すし」まだ食べてません
さてーどんな味なのか?今日試食予定・・・
今から楽しみです・・ハイ♪
八戸ニューシティホテルのお歳暮商品は
≫≫≫こちらから
谷口板長の「虎鯖」と「鯖のみそ造り」はこちらからお取り寄せ!
八食センター オンライン ショッピング
「虎鯖 棒すし」のご購入はこちらから
1キロまで計れる計測器・・「計測不能」の文字!
昨日・・・八食センターへ仕入れに行くと
「板長・・」と呼び止められて
「巻網だけど大きいし鮮度もいいよ!ただ餌喰いだけど」
板長・・「エッ今大きい鯖が水揚げされた?」
しかし・・見ると信じられない大きさの鯖です。
一昨年は確かに1キロ越えの鯖を見ました
しかし、あの年は全体に形が良く、大きな鯖の当たり年!
今年は小さなサイズばかりの年!このサイズは・・何物?
餌喰い!お腹が大きいので餌で重量が増えているのは
わかりますが・・・・でもこのサイズ
餌喰い・・この鯖のお腹の中には背黒イワシがいっぱいです
写真で比べているサイズは500g(普通サイズの冷凍鯖)
何か・・種類の違う鯖に見えます!
真鯖とゴマ鯖も混じりあい・・どちらもメタボ鯖!
もう12月が近いのに!
一昨年はこのサイズは8月~9月の頃に・・それが
今年は、何故今なのか?
25日の定置網の中には15cmほどの鯖が1尾だけが
入っていました、板長も今年の鯖は・・もう
「終わり」と認識していました・・でもこれは?
お腹にある脂の塊です、この脂の塊が大きいほど
鯖の脂質が高いと板長は経験上判断しています!
包丁に着く脂の量も多く鮮度抜群です。
きっと脂質は30%近くあるのでは・・・
私の手のひらで鯖を握る・・500g級は指が着きます
しかし1キロ物は・・こんなにも間が・・
上写真が1キロ越えの鯖・下は冷凍鯖500g級(焼鯖用)
この鯖を今日「虎鯖」に仕込みます・・
大きくて干し上がりに時間がかかりそうですが
この時期は湿度が低く気温も低いので干すのには好条件
きっと美味しく「虎鯖」に仕上がることでしょう!
さて・・この内何本かは・・行き先が決まっています。
その場所は・・
関西です。経営者会報ブログで出会ったブログ仲間から
知人や家族・・従業員へ食べさせい・・との要望が!
しかし・・関西へ発送すると2日間の時間が
賞味期限の問題ではありません・・「味」が問題です。
鮮度のためシャリを冷たくして「虎鯖」も解凍して・・
即、作り上げ保冷材を添付して発送しようと考えています
現時点の工程は、シャリがまだ温めの状態で巻きます
その方が巻きやすいからなのです。
関西の仲間には・・「実験に協力を・・」と呼びかけて
「味」の点を検証してもらう事に!
関西への実験が成功なら・・2日間で着く場所なら
何処へでも発送が可能になります!成功を祈る・・です。
※この鯖で製作した「虎鯖 棒すし」を購入されたい方が
おられましたら・・メール下さい!
今日明日の話ではありません!「虎鯖」に加工して冷凍保管
ご希望の日に合わせて解凍して「虎鯖 棒すし」を作ります!
値段は同じ・・¥2000-です。
今日はホテルで「虎鯖 棒すし定食」で提供します。
板長も1キロ越えの「虎鯖 棒すし」まだ食べてません
さてーどんな味なのか?今日試食予定・・・
今から楽しみです・・ハイ♪
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