ホテル八甲(はっこう)

今日の投稿は・・「八戸鯖」これです。



１キロまで計れる計測器・・「計測不能」の文字！

昨日・・・八食センターへ仕入れに行くと
「板長・・」と呼び止められて
「巻網だけど大きいし鮮度もいいよ！ただ餌喰いだけど」


板長・・「エッ今大きい鯖が水揚げされた？」
しかし・・見ると信じられない大きさの鯖です。

一昨年は確かに１キロ越えの鯖を見ました
しかし、あの年は全体に形が良く、大きな鯖の当たり年！

今年は小さなサイズばかりの年！このサイズは・・何物？







餌喰い！お腹が大きいので餌で重量が増えているのは
わかりますが・・・・でもこのサイズ

餌喰い・・この鯖のお腹の中には背黒イワシがいっぱいです

写真で比べているサイズは５００ｇ(普通サイズの冷凍鯖)
何か・・種類の違う鯖に見えます！





真鯖とゴマ鯖も混じりあい・・どちらもメタボ鯖！
もう１２月が近いのに！

一昨年はこのサイズは８月～９月の頃に・・それが
今年は、何故今なのか？

２５日の定置網の中には１５ｃｍほどの鯖が１尾だけが
入っていました、板長も今年の鯖は・・もう

「終わり」と認識していました・・でもこれは？


お腹にある脂の塊です、この脂の塊が大きいほど
鯖の脂質が高いと板長は経験上判断しています！

包丁に着く脂の量も多く鮮度抜群です。
きっと脂質は３０％近くあるのでは・・・





私の手のひらで鯖を握る・・５００ｇ級は指が着きます
しかし１キロ物は・・こんなにも間が・・





上写真が１キロ越えの鯖・下は冷凍鯖５００ｇ級(焼鯖用)

この鯖を今日「虎鯖」に仕込みます・・
大きくて干し上がりに時間がかかりそうですが

この時期は湿度が低く気温も低いので干すのには好条件
きっと美味しく「虎鯖」に仕上がることでしょう！

さて・・この内何本かは・・行き先が決まっています。

その場所は・・
関西です。経営者会報ブログで出会ったブログ仲間から
知人や家族・・従業員へ食べさせい・・との要望が！

しかし・・関西へ発送すると２日間の時間が
賞味期限の問題ではありません・・「味」が問題です。

鮮度のためシャリを冷たくして「虎鯖」も解凍して・・
即、作り上げ保冷材を添付して発送しようと考えています

現時点の工程は、シャリがまだ温めの状態で巻きます
その方が巻きやすいからなのです。

関西の仲間には・・「実験に協力を・・」と呼びかけて
「味」の点を検証してもらう事に！

関西への実験が成功なら・・２日間で着く場所なら
何処へでも発送が可能になります！成功を祈る・・です。

※この鯖で製作した「虎鯖　棒すし」を購入されたい方が
おられましたら・・メール下さい！

今日明日の話ではありません！「虎鯖」に加工して冷凍保管

ご希望の日に合わせて解凍して「虎鯖　棒すし」を作ります！
値段は同じ・・￥２０００－です。

今日はホテルで「虎鯖　棒すし定食」で提供します。

板長も１キロ越えの「虎鯖　棒すし」まだ食べてません
さてーどんな味なのか？今日試食予定・・・

今から楽しみです・・ハイ♪




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