ホテル八甲(はっこう)

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２０】

〇東京都 高島屋 新宿店 地下催事 板長参戦
・12月29日(火)～３１日(木)３日間


※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから
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板長のお歳暮商品はいかがですか！！


※ふるさと青森八戸年越しセット
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(なめた鰈の煮つけが・・なんとー２枚になってる！)


板長です。
青森県の正月料理・・北海道、北東北は鱈が主役
エビ・カニは最近の正月料理です！

「鱈の子入り」子宝の意味で正月料理と板長は認識してます。

大根と人参は紅白で‷おめでたい”の意味でも正月向きですよねー
写真はマシーンサチコが切る大根の千六本！

この料理での・・コツは？

糸こんにゃくを使うことですよー(^_-)-☆

何故？このコンニャクを一番先に鍋に投入します
水は使いません！！！

そう水を使わないので保水を上手く調整できないのですが
コンニャクが保水の役目を果たします！そして食べた時の食感が良くなりますよ。

大根・人参・コンニャクを炒める段階でこの料理の美味しさが決まります

大根を入れたら

塩を投入してください！
浸透圧効果で早く水分が出ます、大根の水分で作る料理

大根の色が透明感の色をしたらタラコを投入
このタラコ(300円ほど)ですから高級食材ではありませんよー

味付けは・・醤油・砂糖・化学調味
水分のあるミリンは入れませんよー

家庭の味を投入してください・・レシピは入れる物を知るだけです
入れる量は自分の味にしてくださいねー薄味はすぐに腐りますからしっかり味付けを

※ポイントは水を入れない事
腐りやすくなりますからね！

正月料理を作れると自信になりますよねー(^^♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く9,18更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！


虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

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板長です。
年越し料理の中に「昆布」の煮物がある
「よろこぶ」で昆布が縁起が良いとの事か・・

板長の料理の仕方を書いておきます
乾燥した昆布は使い勝手が良いですよー

板長の仕事では１枚全てを使いますが
少人数なら半分の大きさにして・・７ｃｍ角に切る

昆布は長いのでハサミで切ると食べやすい

板長料理は「ゴボウ＆人参の笹がき」が必須
何は入れなくともこれを入れねば！！

鶏肉を入れて良しですが・・板長は入れません

選んだ鍋でゴボウ＆人参を煮て行きます
※ポイント
煮て行く順番は、昆布が最後に入ります！

※ポイント
昆布の煮物に汁は少な目でいいのです
なので・・昆布以外の食材で水は少なくです！

そして、ここで醤油・塩・酒・化学調味を加えます

※ポイント
竹輪・さつま揚げから甘味と出汁が出ますから
みりんや砂糖を加えてはいけません！

味を見ます、少し濃い目の味に
正月料理は冷蔵庫保管よりも常温状態で出し置きする場合が多いので
薄味にすると・・腐りやすくなりますよ！

最後に昆布です！

色が少し茶色になったら完成でが

※ここでポイント
最後にお酢を隠し味で少量１回し入れてください
入れる事で味が締まり日持ちしますよ！

汁だくは味が逃げてしまいますよー

明日は「鱈の子入り」を書きますね♪


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板長です。
東京遠征中
休暇中の更新がずれて今日のアップ

3日の午後は家主の歌沢氏に連れられて
野球場へ

向うはテニス場手前が武蔵野野球場
板長は野球は苦手なのですが・・チームの方々は殆どが板長より年上

この野球は平日野球、仕事を終えて野球が好きな方々が集まり
体を動かして野球を楽しむ面々のチームなのです。

最高齢は84歳が２名・・板長はガキの部類
まだ走れるので下手でも参加

１塁まで走る・・全力疾走で走る・・ジョギングとは違います
守備の時も打った瞬間にダッシュの繰り返し

次の日はお尻の筋肉が痛かったです|дﾟ)

年齢が上がってもバットを振り走る
顔が知れた仲間同士の野球は実に楽しかった

勝敗は５対５でドロー

また参加させてください(^^♪

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板長です。
今年は寒い！？
いいえ、以前はこの位の寒さで雪も降っていたのですよねー

１２月２０日(日)の午後の光景
この日も真冬日なのに板長は汗を流しに根城城址に・・・

みなさんー
さて、この雪道を走るには通常のシューズでは走れません

板長の走るシューズは？と言うと

オーバーズボンにロングチョッカ―ブーツ
真冬日(一日中マイナス気温)の雪道はパウダースノーでキュッキュッと音がして

崩れる粉雪の上を走るのは足腰を鍛えるには最高のジム

ガキの頃は・・雪遊びは汗を流して遊ぶ場所
そり滑りは、上り坂を走って登る！竹スキーも上達するまで汗をかく！

ペラペラなアノラックと長靴
いつも霜焼けで足の指は真っ赤に腫れていましたねー

冬は毎日の様に長根スケート場に行き
雪が降るとそり・スキー・かまくらで遊ぶのです

クリスマスはホワイトクリスマスが当たり前
年越しは天然の冷凍庫冷蔵庫があるので新聞紙で包んだ白菜・大根・キャベツ

板長のガキの頃はスーパーマーケットはありませんでしたから
色々な食材は近所のお店屋さんからの調達でしたねー

木箱のミカンは憧れの食べ物、正月だから食べれた時代でした

あの頃が懐かしいですねー(^^♪


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板長です。

鱈を喰らう会は、青森県・八戸市を知ってもらいたい！の願いから始めた会です。
鯖は塩とお酢で賞味期間が延びますが、鱈の肝の寿命は捕れた次の日まで

鱈の肝と白子(キク)の入った鱈鍋は青森県の宝
津軽では「じゃっぱ汁」と呼ばれています！

鱈の肝は脂と旨みの塊なのです、この味は青森県に来ないと味わえないのですー

そして八戸に来ないと食べられない品に

イカの切込み・・

イカのワタ(ふ)に醤油を垂らして混ぜ合わせる
そこにイカ刺しを付けて食べる・・

この料理も八戸でなければ食べられない！
イカのワタの大きさと鮮度が命なのです。

ホッキ貝刺しに鱈の白子刺し・・・八戸では「たらきぐさし」
釣り物の鱈の白子でなければ食べられない！


見えるかなー左の白い皿は「白子の天ぷら」
歌さんも「八戸だから食べられるんだよねー」

また・・これでもかーと食べてもらうのが田舎八戸料理

当然板長料理には虎鯖棒すしが鎮座します

この料理と飲み放題・宿泊・朝食が付いてお一人１万円
来年も行いますので是非にも青森県八戸の料理を食べに来てくださいね♪


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