ホテル八甲(はっこう)

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○東京都 伊勢丹新宿店 ６階催事場 板長参戦
12月26日(水)～12月３１日(月)大晦日は６時閉店
虎鯖棒すし、虎鯖刺し(〆鯖)、塩ウニ、なまご、を販売予定

２０１９年

○熊本県 熊本鶴屋 板長参戦
・１月１６日(水)～２２日(火) ７日間 東北展

○神奈川県 横浜高島屋 ダイヤモンド サチコ参戦
・１月２３日(水)～２９日(火) 青森県展 地下催事

○大分県 大分市トキワ百貨店 板長参戦
・１月２４日(木)～３０日(水) ７日間 東北展

○愛知県 名古屋市 名鉄百貨店本店 板長参戦
・２月６日(水)～１２日(火) ７日間 全国うまいもの大会

○愛知県 名古屋市 三越星ヶ丘店 板長参戦
・２月１５日(金)～１９日(火) ５日間 地下催事東北フェアー

※報告
○鱈を喰らう会 12月22日(土)閉め切りました。


板長です。
そろそろ新宿伊勢丹に行く準備が佳境に差し掛かっています
「なまご」を作ったはいいが価格を決めかねているのが現状

この１００ｇのなまご酢で1620円(税込)
少ししか作れない(物が無いのか入荷が無いのです)

なので、欲しい方だけ伝えてください！
売場には表記も出さない予定です。

仕入れをしての販売の
「大間産塩ウニ」は確保完了

この塩ウニは試食も出しての販売です(＾◇＾)

そして・・今～必死に作っているのが

３本中の真ん中は去年の800gサイズ上下は新物1000gデカイし丸い！
新物「極」サイズの虎鯖(シメサバ仕様)でして

頑張って作っています(2700円で販売予定です)

朝４時起きなので眠いー仕込みします♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く11,18更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』



虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。


 

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○東京都 伊勢丹新宿店 ６階催事場 板長参戦
12月26日(水)～12月３１日(月)大晦日は６時閉店
虎鯖棒すし、虎鯖刺し(〆鯖)、塩ウニ、なまご、を販売予定

２０１９年

○熊本県 熊本鶴屋 板長参戦
・１月１６日(水)～２２日(火) ７日間 東北展

○神奈川県 横浜高島屋 ダイヤモンド サチコ参戦
・１月２３日(水)～２９日(火) 青森県展 地下催事

○大分県 大分市トキワ百貨店 板長参戦
・１月２４日(木)～３０日(水) ７日間 東北展

○愛知県 名古屋市 名鉄百貨店本店 板長参戦
・２月６日(水)～１２日(火) ７日間 全国うまいもの大会

○愛知県 名古屋市 三越星ヶ丘店 板長参戦
・２月１５日(金)～１９日(火) ５日間 地下催事東北フェアー

※報告
○鱈を喰らう会 12月22日(土)閉め切りました。


板長です。
八戸に戻ると日々仕込みと宿泊客への食事作りに明け暮ています！
仕込みも多くランチも大忙しー良いことなのですが体力勝負( ﾟДﾟ)

仕込み・・忙しい時こそ手抜きは厳禁
私もこれだけは信念の仕事を欠かせません！

青森県産のゴボウ
「山の出汁」のゴボウ

青森県の板前が信念を持って県産品を作り伝えねば・・・

ゴボウ・・・煮物には必須の品
ササガキゴボウにすると・・鍋や天ぷらにも適しています！

ゴボウは灰汁が強い野菜
でも、この灰汁を取り除くと・・・山の出汁に変わります

ササガキにしたゴボウを
１回２回水洗いすると・・灰汁が抜けて直ぐに使えます

山菜の中でも水で灰汁が抜けるのはゴボウくらい
フキ・ワラビ・タケノコなどは、煮ないとダメ


私的に・・豚汁にこのササガキゴボウが入らないと
豚汁失格！

是非みなさんー青森県産のゴボウを色々な料理にお使いください♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く11,18更新分

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『ゆるりデザイン書道部』



虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

 

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○東京都 伊勢丹新宿店 ６階催事場 板長参戦
12月26日(水)～12月３１日(月)大晦日は６時閉店
虎鯖棒すし、虎鯖刺し(〆鯖)、塩ウニ、なまご、を販売予定

２０１９年

○熊本県 熊本鶴屋 板長参戦
・１月１６日(水)～２２日(火) ７日間 東北展

○神奈川県 横浜高島屋 ダイヤモンド サチコ参戦
・１月２３日(水)～２９日(火) 青森県展 地下催事

○大分県 大分市トキワ百貨店 板長参戦
・１月２４日(木)～３０日(水) ７日間 東北展

○愛知県 名古屋市 名鉄百貨店本店 板長参戦
・２月６日(水)～１２日(火) ７日間 全国うまいもの大会

○愛知県 名古屋市 三越星ヶ丘店 板長参戦
・２月１５日(金)～１９日(火) ５日間 地下催事東北フェアー

※報告
○鱈を喰らう会 12月22日(土)閉め切りました。


板長です。
急な話ですー来月の１１日～１４日迄の４日間
岩手県盛岡市インターチェンジ横の「イオンモール盛岡」

この大きな施設内

以前よりお世話になっている「賢治の土」の名で中心街に本店があり
イオンでは「もりおかん」

「ふるさと百貨」の名のお店に出店をすることになりました
盛岡・南部の品を数多く販売しているスペースで

「虎鯖棒すし」を中心に販売をしてみることを申し込んだのです
売るより伝えるの気持ちで売り場に立ちたいと思っての取り組み

作業をするスペースも完備
４日間だけでも・・虎鯖棒すしを販売致します！

文化や食べ物は近いようで遠い岩手県
八戸の鯖、本物を伝えに盛岡に立ちます♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く11,18更新分

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『ゆるりデザイン書道部』



虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

 

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○東京都 伊勢丹新宿店 ６階催事場 板長参戦
12月26日(水)～12月３１日(月)大晦日は６時閉店
虎鯖棒すし、虎鯖刺し(〆鯖)、塩ウニ、なまご、を販売予定

２０１９年

○熊本県 熊本鶴屋 板長参戦
・１月１６日(水)～２２日(火) ７日間 東北展

○神奈川県 横浜高島屋 ダイヤモンド サチコ参戦
・１月２３日(水)～２９日(火) 青森県展 地下催事

○大分県 大分市トキワ百貨店 板長参戦
・１月２４日(木)～３０日(水) ７日間 東北展

○愛知県 名古屋市 名鉄百貨店本店 板長参戦
・２月６日(水)～１２日(火) ７日間 全国うまいもの大会

○愛知県 名古屋市 三越星ヶ丘店 板長参戦
・２月１５日(金)～１９日(火) ５日間 地下催事東北フェアー

※報告
○鱈を喰らう会 12月22日(土)閉め切りました。


板長です。
八戸に戻って厨房に籠る毎日です
特に、サチコを休ませるため一人で厨房を切り盛り・・・

そして、マシーンサチコがいると遠慮をする
「鯖の骨抜き作業」ですが・・

サチコがいないと間に合わない骨抜き作業

シメサバを作るのに「骨抜き」は欠かせない作業
絶対にこの作業は他国に任せてはなりません！

自分で抜くから脂質が見える
自分で抜くから出来上がった品に愛着が湧く！
自分で抜くから美味いと言わせたい

自分で抜くから見える事・知る事の多いこと

骨抜き・・見ると肉抜きに見えるかも！
この骨抜き作業は簡単ではありません、相当な指の力と握力が必要です！

骨を抜かないで強い酢で漬けこんで「酢ぱいだけのシメサバ」
それを八戸産として販売されたら・・虎鯖も同じに見られる|дﾟ)

責任をもって鯖製品を作るなら「自分で抜けよ！」と思う私です

八戸の鯖は世界一と思っているし確信もしている板長自分
自分で鯖を仕込んでなんぼなのです！

骨を抜くのが面倒だ・・・経費が・・・と言う
鯖製品は食べたくないですよねー

(左が皮を剥く前、右が向いたシメサバ)

鯖作り・鯖製品
同じ八戸の鯖を使って全く別の鯖の味が出来るのに・・八戸の鯖はブランド！

それってなんか変ですよねー

みなさんー鯖製品を見極めて購入お願いします♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

 

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○東京都 伊勢丹新宿店 ６階催事場 板長参戦
12月26日(水)～12月３１日(月)大晦日は６時閉店
虎鯖棒すし、虎鯖刺し(〆鯖)、塩ウニ、なまご、を販売予定

２０１９年

○熊本県 熊本鶴屋 板長参戦
・１月１６日(水)～２２日(火) ７日間 東北展

○神奈川県 横浜高島屋 ダイヤモンド サチコ参戦
・１月２３日(水)～２９日(火) 青森県展 地下催事

○大分県 大分市トキワ百貨店 板長参戦
・１月２４日(木)～３０日(水) ７日間 東北展

○愛知県 名古屋市 名鉄百貨店本店 板長参戦
・２月６日(水)～１２日(火) ７日間 全国うまいもの大会

○愛知県 名古屋市 三越星ヶ丘店 板長参戦
・２月１５日(金)～１９日(火) ５日間 地下催事東北フェアー

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○鱈を喰らう会 12月22日(土)閉め切りました。



板長です。
八戸は日本一のイカの水揚げ基地
去年も日本一なのかな？

本当にイカの水揚げは減っていて
昨日のスパーマーケットでも

１本700円超え
数年前なら考えられない価格です・・・

確かに鯖はまだ八戸の浜に水揚げされて何万トンの数字の水揚げ
イカは・・トンなど程遠い数字で加工業者さんの悲鳴が聞こえます。

ある店では・・ハイーでも八戸
八戸だからこの価格でも購入する人はいますが

他県なら「イカを捌けないし高価だわー！」と言って売れない品になります。
八戸ではイカは200円、300円で流通するもの

500円を超えて700～800円では・・・

でも、このイカの大きさに注目ください
年が明けるといきなり姿を消すスルメイカさん

バトンタッチでヤリイカに変わります・・・
もうシーズン最後のイカ漁の時期です

そしてこの時期のイカの魅力は

「イカの塩辛」丸まると太ったイカのㇷ(わた)で身を絡めると
まったりとして味の濃い～塩辛になります

酒で良し！ご飯に乗せて良し

八戸の１２月のイカは世界１・・・
鯖とイカ、平目にアイナメとイクラは絶品の数々です( ;∀;)

是非、今～八戸へ美味しいよーなんでも(^^♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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