ホテル八甲(はっこう)

今週は、ホテルの地域の中学校２年生が
グッジョブ(地域社会勤労体験週間)で・・３名来館

毎年のことなら私が前面に出て指導をしますが
今年は女性陣が指導をしています。

板長は鯖との格闘が続いていますので
今年は傍観者・・横から見るのも子供達の

素顔が見え・・別な表情も・・


このグッジョブ・・受け入れ企業も大変な労力
４日間なのですが営業をしながら社会を教える！

(笑話し)・・なのか
１階喫茶と７階厨房をつなげる電話は・・ダイヤル式
この電話の使い方を子供達は知らない！

「エッー？どうするの？」と
女性陣・・年代の違いに・・あ然！ボー然！


ランチ時は次々と入る注文に・・対応する子供達
この時は・・しっかり社員として行動・・ＯＫ

少しでも「働くこと」を知ってくれたら・・それで良し


水曜日の８日は・・ＲＡＢ「青森放送」＠生テレ
取材の日・・
何で？ここの食事が放映されるのかを知らない子供達


ランチと撮影が重なり・・厨房も大わらわ！
子供達は・・どこへ動けば・・これも体験！

包丁を持たせて・・「ちょっと待て！」
姿勢や持ち方から教える従業員

恐ろしい物を見る目で・・切る工程を指示しています(--；

板長・・トレー(定食が乗ったお盆)の持ち方は・・
ここを持って→ここに反対の手を→そうして膝を曲げて→
腕を体に着けて→置く時も膝で置く→良く出来ました！

なるほど・・の顔を・・ちょっとした技だが覚えただろう！
子供達・・「技」自分だけが知ると・・自信になるし
興味の涌いてくるはず・・ここ大事です。

カメラ・・撮影機材が持ち込まれ・・

「虎鯖　棒すし・・の撮影をする」と伝えても
子供達には「それ何？」と・・当然なのです。


１１時～夕刻６時までの取材・・野坂さんは完璧に
「鯖料理」を取材して行きました・・

子供達に・・「虎鯖　棒すし」を食べさせると
「美味しい！」「鯖初めてたべた・・ウメー」・・

何故？・・取材に来たかを知る子供達！


この取材で・・知りえた財産・・それは
鯖のみそ煮を食べても「虎鯖　棒すし」を食べた時の

あの顔をしてもらえる事でした！

野坂アナウンサーは「鯖のみそ煮」が・・お気に入りの様子

素で・・ビックリ顔！
「虎鯖　棒すし」は撮影用のため・・超の付く大物を
用意・・脂の乗りが良すぎたのか・・

２個食べたら・・止まった・・
スタッフが「さっき鯖のみそ煮定食を食い過ぎだよ！」と

棒すし・・撮影・・も
初体感の野坂アナ・・子供達と同じ顔で食べていた。


撮影が終わり・・スタッフも「虎鯖　棒すし」を体感

年配スタッフが
「真理チャン・・さっきの撮影の顔は・・本物の驚きか」
この言葉・・・板長には最大級の賛辞でした。

ホテルを後にした取材陣・・
板長の頭の中には・・野坂アナの・・あの顔が印象的に！

その顔は・・「鯖のみそ煮」を食べた時の顔でした。

グッジョブウイークの子供達も今日が最後の体験日
今日のお昼ご飯は・・何を？・・と問いかけると・・

「鯖のみそ煮」と３人とも即答・・
毎日仕込む大鍋を見たせいか？
それとも・・お客様の顔を見ての判断なのか？

多くの子供に食べてもらいたい・・八戸の味
知ってもらいたい・・・・・・・・八戸の文化「鯖」

女子３人の体験・・グッジョブ・・
この３人の女の子達は将来・・自分の大切な子供に

何を食べさせるのか？出来たら少しでも八戸の鯖を・・
そう願う・・板長でした・・・・ハイ



八戸ニューシティホテル

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さすがに・・昨日の午後には
投稿できなかった！

２時起き・・３時の船出・・帰って
テレビ取材・・１１時から午後６時まで・・夜の営業と

９時には・・爆睡の床へ！でした・・

テレビ取材は「野坂　真理さん」が
「虎鯖」と「鯖のみそ煮」を

完全取材をしてくださりました・・
伝える事は全て伝える事ができました！

今日は・・日の出丸の事を・・書きます。

火曜(７日)の天候を見て・・月曜(６日)の早朝に
急遽出港した日の出丸・・・

今日の出港は、中２日を置いての出港？
本来なら・・中３日で明日出港なのだが・・

深川修一漁労長は「圭介、ゴメンで急で電話しなかった」

「しょうがないよー」と思う板長なのですが
深川氏は・・やたらに板長に申し訳なさそうな顔・・


この写真の光景を見ながら・・船長深川お父さんは・・
「月曜に、まずまず鯖が入ったんだ！・・形も良かった」
続けて・・
「谷口君が乗らないときに・・鯖が・・上手くいかねーな」と

それで・・深川漁労長は・・ばつの悪そうな顔を・・


「鯖が捕れる」これは、いつなのか・・誰も知らない
板長もその日は宿直で・・乗船は出来なかった！

深川氏達が・・生業とする漁・・板長の事など気にしては
絶対にいけない・・板長はまだ実験段階なのです。







２日間しか置かない網の中には・・まずまずの鮭が・・
しかし・・鯖の姿は・・１本も無かった！







深川氏親子は「残念だなー今日も入っているかと思ったが」
と・・口を揃えて板長に話しかけます。

「潮目が・・雨で変わったか・・」と深川船長！
しきりに・・板長に話しかけます。

この場所・・海の上・・
板長の実験はまだ始まったばかりの取り組み・・

漁の時は板長のことなど・・気にせずに！









漁を終えて・・網の点検・補修作業を的確に指示を出す
深川藤次郎船長・・・です。

８０歳を目前にしているとは・・とても思えない元気さ！
船の上で鍛えられた足腰・・板長も見習わないと・・

「谷口君・・残念だったなー今日は！
また潮目が変わる事を期待しよう」と語りかけてくれます


網が元の位置に戻されて・・帰途につきます。

海の中のこと・・人間は無力に等しいですが
深川氏親子は・「知恵と経験」で戦っています。

その魚を少しでも高価に販売するための取り組みのために
板長は・・日の出丸に乗船しています・・が

全てを説明することは出来ない内容の取り組みです
岡の上で話をしても・・現場を知らない・・では

何も始まらない・・板長は海を全く知らない何も出来ない
今は海を少しでも理解するための乗船中なのです！

海を知り・・日の出の作業と乗り組み員の人達と
少しでも心を通わせないと・・この取り組みは完成しません

深川氏親子と船員さん・と・板長も１０回の乗船で
少しづつですが・・理解できるようになりました！


今日の出港は２日間しか間が無い、最低３日は開ける
もしやして・・板長のタメに「鯖漁を」の気持ちが・・
少しでもあったのかも？そうだとしたら胸が痛い・・


船底の鮭やイナダ・・次回はもっと大漁であってくれー

深川船長・・
「次は・・土曜日行くぞー」と最後に・・板長に声を・・感謝！です。


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ただいまー・・・！
１０回目の第３８日の出丸・・帰還です。

その模様は・・午後に・・！

板長・・今日は大忙しなのです
これから青森放送(ＲＡＢ)の取材があります！

１０月２８日火曜の午後・・５時のアット生テレの番組
「そんじょそこらにない・・お店」で

「虎鯖　棒すし」「鯖のみそ煮」を中心に
番組取材をしてくれます・・その準備のため

午後に色々と・・お伝えます・・・ハイ

昨日の・・・仕入れにて・・
こんな鯖が水揚げされ購入しました！







鮮度良し・・形良し・・最高の真鯖です！
すぐさま・・「虎鯖」に加工しました・・

しかし最近・・「刺身」の言葉を目にします。
「鯖刺し」高級店で鮮度の良い魚を生で・・

北海道では・・「ホッケ」もお刺身で・・とか！
何々鯖の刺身・・エッ！と板長・・の感想ですが
何らかの加工をしての提供なのでしょう！





この写真は、冷凍の鯖を捌いた時に見つけました！
自然界では・・当然この虫は・・食物の中に混入します。

「鯖・・ここで捕れた鯖は大丈夫・・」
「鮮度がいいから大丈夫！」

板長には信じられない・・鮮度が良いほど虫も元気です！

平目でも内臓に必ずいます・・イカにも・・
イカは取りやすいですが・・鯖の体特に腹身は多い！
マグロとて・・必ず存在します

私の「虎鯖　刺し」はヒスタミンと虫を防ぐ加工をしますが

この謎は・・理解できない・・板長・・
まして・・上の写真・・・そして、下の写真


この鮭を干す時にも・・


本来この手の投稿は・・見せる見せない？
いいえ・・そういう事ではないと・・

みなさんが・・知っていて判断して下されば！


無農薬野菜・有機農法
「虫が付いていた！なにこれ？」と苦情が・・スーパーで

無農薬だからこそ・・虫が付く！
枝豆の豆の中に虫が・・と苦情もあるという

農薬だらけ(ある国で・・自家消費はしないが日本へ)の
野菜はキレイで虫食いの後が無い！

どちらを選ぶ？消費者の判断・・板長は虫食いＯＫ
良く洗えば・・いいだけなのだから！

養殖物の魚は・・虫がいないとか？
聞いた話では(確かな話しは掲載しない方が・・でも)

病気を防ぐために・・抗生物質を投与・・・とか？
毎日多く食べるのではないからいいのかも・・

昔・・子供の頃は良く腹が痛くなった覚えがある
今ほど鮮度は良い時代ではなかった・・から

井戸水で魚を洗う・・腸炎ビブリオ菌は死なない・・
だれも知らなかった・・こと

今は・・その経験は無くて済むが・・反面不安も・・

今・・食の安全が騒がれている中！
安かろう！簡単で手軽に食べられる・・

色々な食の判断は自分がしなくてはいけない
魚しかり・・肉、野菜・・も同じこと！

自分の作る「鯖料理」・・ウソ！偽り！をしてはいけない
そう肝に命じて・・作ります・・ハイ



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先週の日曜は・・厨房掃除
さて・・今週の日曜は・・

土曜日に鯖の水揚げがあれば・・
日曜も「虎鯖」仕込みの時間なのだが・・水揚げ無し！

昨日はと・・・板長・・掃除機片手に
まずは・・自分の部屋掃除・・掃除大好きでして！

そして・・車の掃除・・(いいえ魚カマリを除去するため)


この車・・軽自動車に変わるはずが・ホテルに車４台あり
車検時に、他の２台も故障・・！

ディーラーが全て違い・・お金がかさむため・・
もう一度・・車検を取り直して使用することに！

でも・・使いやすさは長年乗ると離せないのも事実です。


ここがカマリ(八戸弁で・・臭い)の発生源でして・・
いくら厨房を清潔にしても・・運ぶところが臭くては

昨日は・・キッチンハイターで除菌もしました！

またここには、日の出丸用の・・長靴・ゴム手・・ナイフ


船の上では・・ロープと紐の世界・・切るためには
ナイフが必需品でして・・そのナイフ・・錆びていた！

良く磨いて・・綺麗に！


これと後は・・カッパがあれば・・準備ＯＫ

掃除の後は・・気持ちがいい・・
「鯖カマリ」はいいが・・不衛生はいけない・・ハイ！


その後は・・このせんべーの耳を求めて三戸へ！

何故？わざわざ三戸へ・・？
(他県の方には？八戸～三戸は隣町・・車で４５分程の距離)

このせんべーの耳は・・口にうるさいシー研関係者の好物
nobu303・亀田氏・・・奴らのタメ。。板長エライ！
(ここは冗談ですが・・)

１０日に・・Ｔシャツの久米繊維工業の久米社長が講演で
来八・・八食で講演会を開いた後には・・
夜・・懇親会を八戸ニューシティホテルで「虎鯖」と！

その時にバターソテー用のせんべーの耳です
この「小山田せんべい店」の耳でないと・・ダメ！

柔らかく・・塩味も丁度良い！味good！

三戸は・・秋のたたずまいでした・・


日の出の鮭・・海で泳いでいます。１０月水温が下がると
川に遡上開始です・・その途中には下写真・・




名川町の馬淵川そのには鮭のふ化場があり・・
ここで採取されたイクラは・・ふ化して川に戻される！

自然の営みに・・人工の手が加えられるが・・必要な事！


また今週から・・ホテルは別モードに突入・・
板長・・大忙しでして・・

８日は・・ＲＡＢが「虎鯖」を取材(２８日放映)
１０日・・久米社長・・「ブログ道・・」
１２日・・第３魚市場で踊りに行こう・・「虎鯖出店」
１２・１３日・バスケ市総合
１５日・・三本木農業高校で料理道場
１７日・・八食で「鯖料理」講演
２２日・・東武デパート船橋へ移動・・２９日まで
11月１～３日は東京からお客様が宿泊「虎鯖」食べに
(ここは後で・・誰かを伝えます・・)

ここまでは・・頭にインプット・・頑張らねば！

ＲＡＢ(青森放送局)は火曜の夕方・・放送している
あの番組で放映です・・ハイ


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