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2023年02月28日(火)更新

銀座松屋最終日、と・・値上げの話しです。


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2023】

〇東京都 銀座松屋 地下催事 板長参戦
・2月22日(水)~28日(火) 7日間

〇東京都 玉川高島屋 地下催事 板長参戦
・3月1日(水)~7日(火) 7日間

〇東京都 池袋東武 8階 全国展 板長参戦
・3月9日(木)~14日(火) 6日間 

〇岡山県 岡山高島屋 青森県展 板長参戦
・3月15日(水)~21日(火) 7日間

〇青森県 サンロード青森 通路販売 板長参戦・・変更の可能性あり!
・3月24日(金)~27日(月) 4日間 

〇東京都 日本橋三越 地下催事 板長参戦
・3月29日(水)~4月4日(火) 7日間

〇東京都 新宿高島屋 11階「美味コレクション」板長参戦
・4月6日(木)~16日(日) 11日間


※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから


板長です。
銀座松屋最終日です・・夜8時で終了します・・
大勢のご来店に感謝ですーありがとうございました(:_;)

そうしてー
今日は、撤収を終えてから玉川高島屋で移動をして設営なんですよー
終えるのは何時になるやら|д゚)


【告知です】

やはりと言っていいのか・・・
板長の鯖料理も値上げをしないといけなくなりました!

鯖は確保はしていますが、冷凍庫の保管料が
電気代の高騰でドキッとする数字になっていました。

原料の鯖もこれから先はどうなる事やら・・不安です!

4月になると資材等々の値上げもあり
今の所、鯖のみそ造り等の鯖の煮物・焼き鯖、塩サバの値上げを検討中です。

4月の催事、ネット販売も値上げをする予定です。

しかし、問題は虎鯖棒すしの値上げです、とても苦慮する所です

値上げ等の内容が決まり次第お伝えします。



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く12,7更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方!

201509251957_1-300x0.jpg
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

2023年02月27日(月)更新

イカについて


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2023】

〇東京都 銀座松屋 地下催事 板長参戦
・2月22日(水)~28日(火) 7日間

〇東京都 玉川高島屋 地下催事 板長参戦
・3月1日(水)~7日(火) 7日間

〇東京都 池袋東武 8階 全国展 板長参戦
・3月9日(木)~14日(火) 6日間 

〇岡山県 岡山高島屋 青森県展 板長参戦
・3月15日(水)~21日(火) 7日間

〇青森県 サンロード青森 通路販売 板長参戦・・変更の可能性あり!
・3月24日(金)~27日(月) 4日間 

〇東京都 日本橋三越 地下催事 板長参戦
・3月29日(水)~4月4日(火) 7日間

〇東京都 新宿高島屋 11階「美味コレクション」板長参戦
・4月6日(木)~16日(日) 11日間


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板長です。
イカの街・鯖の街・・昔から八戸はそう呼ばれていましたが
今は、イカは無い!鯖はどこに?が現状の八戸になっています・・・

イカのお刺身は冷凍の1本凍結を買ってのお造りです・・
また「イガの塩辛」もこのIQFイカを使っています・・

しかし、イガの塩辛の命はワタ(ふ)です
このワタが大きく脂が無いとイガの塩辛を作れません

写真のワタは昨年の12月に定置網に入ったイカのワタを残していた物を使用
なので・・どうにか脂のある味に仕上げています。

虎鯖もイガの塩辛も・・無添加!無化学調味料(板長厨房では使わないの意)
上記の物を使わない意味は素材の味を変えない・・なので全部の味が違って来ます

天然の味・自然界の味は 最低限の昔ながらの調味料で仕上げる、それでいいのではと板長は思うのです!

お試しあれ(^^♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

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虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く12,7更新分

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生姜焼きのタレの使い方!

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
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2023年02月26日(日)更新

親子煮を作る・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2023】

〇東京都 銀座松屋 地下催事 板長参戦
・2月22日(水)~28日(火) 7日間

〇東京都 玉川高島屋 地下催事 板長参戦
・3月1日(水)~7日(火) 7日間

〇東京都 池袋東武 8階 全国展 板長参戦
・3月9日(木)~14日(火) 6日間 

〇岡山県 岡山高島屋 青森県展 板長参戦
・3月15日(水)~21日(火) 7日間

〇青森県 サンロード青森 通路販売 板長参戦・・変更の可能性あり!
・3月24日(金)~27日(月) 4日間 

〇東京都 日本橋三越 地下催事 板長参戦
・3月29日(水)~4月4日(火) 7日間

〇東京都 新宿高島屋 11階「美味コレクション」板長参戦
・4月6日(木)~16日(日) 11日間


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板長です。
ホタテ棒すし件で「ワリシタ」の話をしていました・・
当然の事ながらタレが残ってしまっていて・・では「親子煮=親子丼」

ワリシタを4倍に希釈したタレを使います
この場合、希釈するのは出汁ですが

カツオ系や煮干し系の出汁ではありません
鶏肉には「干し椎茸と昆布の出汁で希少します・・・

それは鶏肉にとても相性が良いのが干し椎茸なので
昆布と一緒に漬けてから出汁を取ります

しかし・・今回は手抜きをして
水と化調で希少したので・・親子煮の中に干し椎茸を入れました

ここまで出来たら・・もう完成と同じ

火にかけます

火が通りにくい鶏肉なので見極めてから
多めの卵を投入

今・・卵は高額商品へ変貌してますね"(-""-)"

美味しく頂きました(^^♪




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虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

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2023年02月25日(土)更新

ふのり


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・3月1日(水)~7日(火) 7日間

〇東京都 池袋東武 8階 全国展 板長参戦
・3月9日(木)~14日(火) 6日間 

〇岡山県 岡山高島屋 青森県展 板長参戦
・3月15日(水)~21日(火) 7日間

〇青森県 サンロード青森 通路販売 板長参戦・・変更の可能性あり!
・3月24日(金)~27日(月) 4日間 

〇東京都 日本橋三越 地下催事 板長参戦
・3月29日(水)~4月4日(火) 7日間

〇東京都 新宿高島屋 11階「美味コレクション」板長参戦
・4月6日(木)~16日(日) 11日間


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板長です。
みそ汁好きの板長は「ふのり」を見るとついつい買い物籠の中に入れます

この冬の時期年を越しての2月頃から店頭に並びます
北の国の冬の風物詩「ふのり」は板長のおかず・・みそ汁だけでもご飯を食える(:_;)

磯の香りが強くて太くなると強いドロドロ状になります
昔は洗濯物のノリになったとか・・板長は見たことがないので聞いた話し

この「ふのり」はみそ汁の中に入れる前に
ボールに移して、何かで叩いてくださいー

「ふのり」は岩に付いている状態を剥がして採取しますので
細かな石が根元に残っていますから

ボールに移してドライバーの柄の部分で叩いて洗って使ってください。

みそ汁に入れて加熱をして食べてください。

板長は、、多めに温めて半分食べて残りは次の食事の時に
ドロドロのみそ汁を食べる・・あのドロドロが好きなんです・・・

海藻は腸の動きを助ける食べ物・・なので沢山食べます(^^♪



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虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く12,7更新分

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『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方!

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

2023年02月24日(金)更新

ニュースで鯖が不漁で・・と


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【2023】

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・2月22日(水)~28日(火) 7日間

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・3月1日(水)~7日(火) 7日間

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・3月9日(木)~14日(火) 6日間 

〇岡山県 岡山高島屋 青森県展 板長参戦
・3月15日(水)~21日(火) 7日間

〇青森県 サンロード青森 通路販売 板長参戦・・変更の可能性あり!
・3月24日(金)~27日(月) 4日間 

〇東京都 日本橋三越 地下催事 板長参戦
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・4月6日(木)~16日(日) 11日間


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板長です。
新宿でも銀座でも、お客様が
「NHKのニュースでやってたわよ・・鯖が捕れないから缶詰を作れないんだって?
板長の所は大丈夫?」

常連さん達が口々に板長に質問をします・・ありがたい!
板長の虎鯖の事を心配をしてくださっての質問は嬉しいの一言

板長の手元には400g~700g鯖はどうにか今年いっぱい分の量は確保出来ています
しかし・・いきなり大量の注文には対応不可能です。

一昨年は定置網に鯖が来たものの
缶詰加工場の量が潤うほどの量では無かった

そして去年の秋から今年の初めにかけては
皆無に近いほどの量しか水揚げをされいていないのが現状

缶詰ラインが停止になって当然の量しか鯖が無いのですね・・

今ある鯖と何らかの商品を組み合わせて販売をしないと
先への販売が不透明になっていきますね・・・

自分達の販売商品を見据えて行きます(^^♪



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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

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銀座松屋地下催事中です。
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銀座松屋地下催事です。
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