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2021年02月28日(日)更新

イカの塩辛・・・


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2021】

〇東京都 銀座松屋 板長参戦
・3月4日(木)~9日(火) 6日間 地下催事

〇岡山県 岡山市 岡山高島屋 板長参戦
・3月17日(水)~23日(火) 7日間 青森県展

〇千葉県 柏市 柏高島屋 板長参戦
・3月24日(水)~30日(火) 7日間 味百選

〇東京都 世田谷区 二子高島屋 板長参戦
・3月31日(水)~4月6日(火) 7日間 地下催事


※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから

https://hachinohe-torasaba.com


板長です。
先日の名古屋名鉄・日本橋三越本店・新宿高島屋さんでの事
「アレ?イカの塩辛は?」の問い・・・

板長は「残り少なく売り切れました!」

仕入れをする八食センターのお店でも大きなイカが入荷するかどうか・・・・
電話で問い合わせると「あるよー」当然冷凍のイカなのですが!

あったイカは1箱15尾入り・・刺身ならいいのですが
イカの塩辛を作るには1箱10尾から12尾の特大サイズでなければ!

魚屋さんは他店へ出向き探して交渉・・「あったーぞー」板長ホッとした瞬間です。

お高いイカですが大きさは一番大きなサイズです
この大きなサイズでなければイカの塩辛は美味しくない

イカのふ(ワタ・ゴロ。とも呼びます)に美味しさ・・甘味やまったりした味わいがあるのは
大きなイカの特徴なのです!

この茶色い色は「オキアミ&イワシ」を食べた証拠
鯖も同じでイワシばかり食べる鯖よりも色々な食をした鯖が美味しく脂もある!

余分な水分を飛ばして味を凝縮
そうです・・虎鯖も同じで水分が多いと日持ちはしないし味に切れが出ません!

ワタをザルで濾して身と合わせ
醤油と七味唐辛子を加えて完成です

今回も味の濃い「イカの塩辛」の完成です

虎鯖は塩と酢で作るので「鯖の味そのもの」です
このイカの塩辛もイカ本来の味を出しています・・シンプルが美味しいのです!

銀座松屋さんに持って行きます
プライスカードはありません・・静かに販売中です♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く1,25更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方!

201509251957_1-300x0.jpg
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。


 

2021年02月27日(土)更新

ワカメの茎・・は春


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2021】

〇東京都 銀座松屋 板長参戦
・3月4日(木)~9日(火) 6日間 地下催事

〇岡山県 岡山市 岡山高島屋 板長参戦
・3月17日(水)~23日(火) 7日間 青森県展

〇千葉県 柏市 柏高島屋 板長参戦
・3月24日(水)~30日(火) 7日間 味百選

〇東京都 世田谷区 二子高島屋 板長参戦
・3月31日(水)~4月6日(火) 7日間 地下催事


※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから

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板長です。
八戸に戻り鯖と格闘をしています!
来週の火曜日には銀座松屋さんの地下催事に立ちます、本当なら

新宿高島屋地下催事後は八戸に戻るよりも
孫の所、プチ旅に出るなどで首都圏にいた方が経費的に安く済むのですが

厨房には板長の仕事が山の様に待っています
鯖の仕入れ!厨房の整理!・・何よりもイカ塩辛・平目の仕込み等々

板長がやらねばいけない事が八戸ではあるのです!

催事業者=地元に店がある事が前提の業者・・・信頼がおける店
催事屋=地元に店舗が無い「テキヤ」さんの事・・責任が無いお店

板長は責任のある仕事のタメに八戸の戻り自分の仕事をしています!

お買い物をするみなさんー見る目を養ってくださいね
超有名なデパートでも「テキヤが立ちます」からね!

板長は八戸で地元の食材で調理です

春が近いですねー
店頭に「ワカメの茎」が並んでいました

ワカメは春の色と味


この食偉材は北東北の味
そうです・・ワカメは東北なんです!!!

板長は全国に出る頃は、どこの県にもワカメはあると思っていましたー


シンプルに、生姜・醤油・酒味を加えて煮ます

簡単な味付けでも美味しい・・それは産地の力だからです


首都圏では加工品しか食べられませんが

田舎では、自分の味で好きな好みで食することが出来ます
催事屋では次が無い・・責任のある催事業者だからこそ地元愛で歩みます♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
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虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く1,25更新分

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生姜焼きのタレの使い方!

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。


 

2021年02月26日(金)更新

虎鯖棒すしを作りませんか?


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2021】

〇東京都 銀座松屋 板長参戦
・3月4日(木)~9日(火) 6日間 地下催事

〇岡山県 岡山市 岡山高島屋 板長参戦
・3月17日(水)~22日(火) 7日間 青森県展

〇千葉県 柏市 柏高島屋 板長参戦
・3月24日(水)~30日(火) 7日間 味百選

〇東京都 世田谷区 二子高島屋 板長参戦
・3月31日(水)~4月6日(火) 7日間 地下催事


※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
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板長です。
八戸ニューシティーホテル公式ホームページを開いて
虎鯖販売サイトに今掲載されているのが・・・

下記をクリックしてください!

【3月12日オンラインイベント申込はこちら】虎鯖棒すしを作ろう!(3月6日締切) | 虎鯖本店 (base.shop)

3月12日に板長とオンラインで虎鯖棒すしを作ろう・・・企画なんです

虎鯖ブースで600gサイズの虎鯖刺しを販売しています
この虎鯖刺しを使って自宅のキッチンで虎鯖棒すしを作り・・・

作り立ての虎鯖棒すしを食べませんか?の案内なのです( ..)φメモメモ

八戸ニューシティーホテルから
・虎鯖刺し2枚・すし飯2本分・口直しの八助梅1個送ります

3月12日の金曜日の夜6時半~
参加費:2160円(虎鯖刺し2枚・すし飯200g×2本分・八助梅1個)
配信はzoom(事前にスマホ、PCへのインストールが必要です)

ご家庭で用意するのは
虎鯖棒すしセットを購入して解凍しておいて頂き
巻きす・包丁・ラップ・まな板・盛り付け皿をご用意ください。


巻きす・・は無くてもかまいません。
(ラップとタオルで巻きます}

出来たての「虎鯖棒すし」が食べれますよー


板長より・・・

この作り方は非常に簡単に板長が作る虎鯖棒すしと同じ味が堪能できます!

作り立ての味は虎鯖ブースで購入し持ち歩く味とも違う感覚なのです
そして「巻き寿司」に自信が持てますよーマグロでもサーモンでも同じ作り方で棒すしが作れるのです!

みなさん、是非にもご参加ください!





東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
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虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

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生姜焼きのタレの使い方!

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添加物・化学調味は使用していません。


 

2021年02月25日(木)更新

PCR検査を受けて八戸です。


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2021】

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・3月4日(木)~9日(火) 6日間 地下催事

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・3月17日(水)~22日(火) 7日間 青森県展

〇千葉県 柏市 柏高島屋 板長参戦
・3月24日(水)~30日(火) 7日間 味百選

〇東京都 世田谷区 二子高島屋 板長参戦
・3月31日(水)~4月6日(火) 7日間 地下催事


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板長です。
八戸に戻りました!
東京から八戸にいきなり戻る訳には行きません

そうですーコロナの陰性証が必要です
前回は抗原検査で「疑陽性」の判定がでたため

今回は東京でPCR検査を受けてから八戸入りにしました。

場所は日本橋高島屋近くで。良くいく「藪伊豆の蕎麦屋」さんの目の前です。

唾液採取で検査・・判定はメールで届きます!


東京駅の梅

綺麗なピンクでしたー3月3日に戻り銀座松屋の設営に入ります♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
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虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く1,25更新分

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生姜焼きのタレの使い方!

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。


 

2021年02月24日(水)更新

3週間を終えて・・


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・3月4日(木)~9日(火) 6日間 地下催事

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〇東京都 世田谷区 二子高島屋 板長参戦
・3月31日(水)~4月6日(火) 7日間 地下催事


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板長です。
今日は八戸に帰るのですが、その前にPCR検査を受けます
東京駅近くのビルで10時に予約を入れました。

陰性を確認出来たら帰れます

今日は今回の遠征の総括を考えて見ました
名古屋名鉄、日本橋三越、新宿高島屋と立ったのですが

名古屋は上階での物産展、三越・高島屋は地下催事です
上階の物産展はチラシを見て目掛けて来るお客様
しかし、地下催事は食品売り場に来られた人に販売をする!

流れているお客様をどう止めるかですが?
コロナ禍前なら「試食」という手段が有効でしたが・・今は禁止です。

ゴボウ茶の須藤とも話すのですが
「新規の客を取り切れない・・味を知ってもらわないとスーパーで売られているのと同じ味に見られて」

そうなんです、新規のお客様をどう取り込むかが課題のコロナ禍なのです。

板長も試食が出来ない中、購入されるのはリピーターの方々です
新規のお客様確保のため「ランチパック」をやっています。

会社内では良い顔はされませんが、手をこまねいていても進みません
問題は「味を知ってもらい虎鯖を買い求めてくださるリピーターを捕まえる事なのです。」

少し続けて見ます!

陰性なら八戸に戻りますが。。新幹線はどうなっているかな?♪




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・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

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虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く1,25更新分

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。


 
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