ホテル八甲(はっこう)

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２０】

〇栃木県 宇都宮市 福田屋インターパーク展　サチコ参戦
・３月４日(水)～３月９日(月) ６日間 東北展

〇大阪府 難波 大阪高島屋 板長参戦
・３月１０日(火)～１５日(日) ６日間 大東北展

〇京都府 四条 京都高島屋 板長参戦
・３月１８日(水)～２３日(月) ６日間 大東北展

〇千葉県 柏市 柏高島屋  サチコ参戦
・３月２５日(水)～３０日(月) ６日間 大東北展

〇東京都 新宿高島屋 板長参戦
・４月８日(水)～１４日(火) ７日間 地下催事

※特大虎鯖刺しセットをご贈答は継続中です。

板長です。

八戸に戻りイカを仕込んだ板長
刺身を喰らったら・・次は「塩辛」と言いたいけどスルメイカが無い

ならば、冷凍イカを使って「イカの天ぷら」エビ天は要りません(八戸なので！)

そこで天ぷらで一言

イカや揚げる素材には・・必ず粉をまぶしてください！！
この粉はノリの役目なので粉をつけないと衣が付きません

そして・・ここ

天ぷらは油の上から流し込むんですよ
この落とし方をすると、揚げる素材を流し込めます！

写真の様に油から離れて揚げると箸が滑り脂に投げ込むことに
上から落としこむー流し込むと脂が跳ねないし周りが汚れません

油を怖がると・・かえって自分に脂が跳ねます
油の上近くで揚げると・音が聞こえて泡の変化も見えてきます

音と泡の変化で揚がったことが分かります！

油を怖がらないで上から近くから揚げてくださいね♪






東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く2020.1.29更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！


虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

 

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２０】

〇栃木県 宇都宮市 福田屋インターパーク展　サチコ参戦
・３月４日(水)～３月９日(月) ６日間 東北展

〇大阪府 難波 大阪高島屋 板長参戦
・３月１０日(火)～１５日(日) ６日間 大東北展

〇京都府 四条 京都高島屋 板長参戦
・３月１８日(水)～２３日(月) ６日間 大東北展

〇千葉県 柏市 柏高島屋  サチコ参戦
・３月２５日(水)～３０日(月) ６日間 大東北展

〇東京都 新宿高島屋 板長参戦
・４月８日(水)～１４日(火) ７日間 地下催事

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板長です。
八戸に戻ると、早起き板長です。
催事は６時起きですが、八戸滞在中は５時起きなのです

物産展・催事に出るためには八戸の鯖を虎鯖に仕込まねば

先日「このシメサバは何処から仕入れをしているんですか？」との問いが
板長・・ㇺッとして「自分で仕込みます！」

そうです！
お客様との会話の中で良く口にするのが
「焼き鯖すしは、焼いて脂を落としているから〆サバの虎鯖の方が脂を感じます！」

そう板長は会話をしています。
この仕込みの鯖、どの鯖も完璧に脂が乗っている訳ではありません

１本１本資質も味も違います
それが天然物の意味・・添加物で味を均一化する市販の〆サバと一線を隔します！

仕込む、と言うけれど
虎鯖に仕込みをしながら選別をしているのです！

「これはOK虎鯖へーお前は赤いから焼きすし用へ」

自分で鯖を虎鯖に仕込むから
八戸の鯖を語れる・・・それが自信の証

明日も虎鯖の仕込みです♪



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〇栃木県 宇都宮市 福田屋インターパーク展　サチコ参戦
・３月４日(水)～３月９日(月) ６日間 東北展

〇大阪府 難波 大阪高島屋 板長参戦
・３月１０日(火)～１５日(日) ６日間 大東北展

〇京都府 四条 京都高島屋 板長参戦
・３月１８日(水)～２３日(月) ６日間 大東北展

〇千葉県 柏市 柏高島屋  サチコ参戦
・３月２５日(水)～３０日(月) ６日間 大東北展

〇東京都 新宿高島屋 板長参戦
・４月８日(水)～１４日(火) ７日間 地下催事

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板長です。
八戸に戻りました！
迎えてくれたのは・・雪

寒いー「なんで雪なの」と思ったら・・・自分は雨男！納得
八戸に戻ったら即仕事は毎度のこと

愛車に乗って仕入れへ
そこで板長の目に止まったのは

「ヤリイカ」です、スルメイカは１２月で終えて
年が明けるとヤリイカが主力の魚になる八戸の海

スルメイカよりも甘さはヤリイカの方があるけど
イカの味ならスルメイカ・・と板長の見解だけど

そんな思いは八戸人でイカが生活の一部な民族だから思う事
他の地域では「イカ愛」は無いかも知れません！

イカ大根とヤリイカ刺し
どちらも八戸の味・・板長だから「鯖」ではありません

八戸人なら鯖よりも「イカ」と言う人が大半を占めます



１０日ほど八戸滞在をする予定です
その間は・・八戸を食べて食べて伝えますね(^^♪



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虎鯖が行く2020.1.29更新分

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

 

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【２０２０】

〇栃木県 宇都宮市 福田屋インターパーク展　サチコ参戦
・３月４日(水)～３月９日(月) ６日間 東北展

〇大阪府 難波 大阪高島屋 板長参戦
・３月１０日(火)～１５日(日) ６日間 大東北展

〇京都府 四条 京都高島屋 板長参戦
・３月１８日(水)～２３日(月) ６日間 大東北展

〇千葉県 柏市 柏高島屋  サチコ参戦
・３月２５日(水)～３０日(月) ６日間 大東北展

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板長です。
２０２０が明けて九州は熊本、大分・青森市・名古屋(途中葬儀で八戸)
名古屋に戻り・ホームの新宿高島屋と渡り歩いた冬の催事紀行


(画像は、ご存じ丸吉まるきち飯店の料理です)

九州に出向いた頃は、まだ静かなコロナウイルス騒動
それが名古屋に移動した頃には大騒動に進化をしていて



名古屋・新宿高島屋では試食中止になる始末です
お客様が外出を控えてデパート内にも全体に減少傾向になる中

どうにか持ちこらえて販売を継続できたのは幸いです。


八戸に戻って大阪に移動するまでは大量の鯖を仕込まねば
販売を続けれたのは良いのですが・・虎鯖の在庫が少なくなりました・・・


１週間でどれだけ虎鯖を仕込めるか？
必死に頑張ります(^^♪



丸吉飯店さん、太りました・・♪

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添加物・化学調味は使用していません。

 

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２０】

〇静岡県 浜松市 遠鉄百貨店 サチコ参戦
・２月１９日(水)～２５日(火) ７日間 東北展

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・２月２０日(木)～２５日(火) ６日間地下催事

〇栃木県 宇都宮市 福田屋インターパーク展　サチコ参戦
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・３月２５日(水)～３０日(月) ６日間 大東北展

〇東京都 新宿高島屋 板長参戦
・４月８日(水)～１４日(火) ７日間 地下催事

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板長です。
今日の夜８時に伸縮高島屋地下催事を終えます
(浜松遠鉄も今日が最終日です。)

今週は、デパートにもコロナウイルスの影響が色濃く出た週でした

年配の方の来店が少なく、祭日でも子供たちの姿も少ないお客様模様でした。
名古屋でもそうでしたが、東京都内のデパートでも

「試食を積極的に出すな！お客様から要望があったら出す！」と
高島屋全店におふれがでました。

この試食は売り上げのバロメーターで
お客様を止める、味を伝えて購買に結び付ける・・一番大切な手段です。

特に常設店とは違い、催事店舗は短期間勝負なので
この試食に売り上げを託す店舗が大半を占めます！

コロナウイルスの拡散を防ぐためには「試食禁止」も当然のこと
事情が事情なので・・涙をのんでの静かな販売です( ..)φメモメモ

しかし・・この騒動はいつまで続くのか？

そして、大阪・京都でも試食中止になるのかもが心配の種ですねー

明日、八戸に戻ります(^^♪


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