ホテル八甲(はっこう)

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２０】

〇栃木県 宇都宮市 福田屋インターパーク店 サチコ参戦
・８月１９日(水)～２４日(月) ６日間 「インパ夏の食祭り」

〇東京都 三越 日本橋店 地下催事 板長参戦
・９月２日(水)～８日(火) ７日間

〇東京都 高島屋 新宿店 地下催事 板長参戦
・９月23日(水)～29日(火) ７日間

〇東京都 高島屋 二子玉川店 地下催事 板長参戦
・９月30日(水)～10月６日(火) ７日間

※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
https://hachinohe-torasaba.com/

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※板長がテレビに！テレビ東京「虎ノ門市場」
8月19日AM11:00～11:13テレビ東京・テレビ北海道・テレビ愛知・テレビ大阪・テレビせとうち・TVQ九州放送
演者さんは「中尾ミエさん＆舞の海さん」です

再放送8月25日(火)17:10～17:30テレビ東京

板長です。
在庫が多くて虎鯖の仕込みは止めてもいいのですが
ホテルでの販売は、なるべく仕込みたてを提供するが使命としています。
なので日々１箱、20本程を捌く日々です。

その捌きの中で内臓に付着している「油袋」が気になっていて
安い地物のニンニクと合わせたい・・と思っての今日の投稿

この脂を加熱して油を絞ると思うのは板長だけです！
なにか有効利用はないものか？とも思います

鯖の脂はスチコンで抽出してニンニクと生姜を加えて
またスチコンの中で加熱

鯖の脂は体に良い油です、DHA・EPAの不飽和脂肪酸も含まれているので
何らかの形で使えたら・・と考えての鯖油＆ニンニク

鯖の体からの脂を抽出するには焼くしか方法の無い板長
それなら焼き立ての「焼き鯖」を食べる方が早いっですよねー

さてーこの油を使って何かをせねば・・・

鯖の脂袋を知る人は少ないはずです、また地域によっては
この脂袋が全く無い地域もあるでしょう(卵や白子に栄養が行くと脂が無くなります。)

北海道沖の鯖のお腹は餌が大量に入ります
南下して八戸沖に来ると餌が身になり余分な脂は脂袋に蓄えられる！

産卵のタメに南下すると卵になる鯖の体との認識です。
八戸沖の鯖はいいとこ取り、脂あり・卵無しのデブ鯖なんですよ・・

この鯖を塩と酢だけで仕込むとあのマイルドな脂の美味しさが楽しめるのですが
甘酢と横文字の添加物が入ると鯖の味ではなく調味料の味になると板長は思うので

この「鯖ニンニクオイル」も八戸のオンリーワン
明日は塩鯖で焼いてみますね♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く7,28更新分

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生姜焼きのタレの使い方！


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