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2020年03月01日(日)更新
選別作業
【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】
【2020】
〇栃木県 宇都宮市 福田屋インターパーク展 サチコ参戦
・3月4日(水)~3月9日(月) 6日間 東北展
〇大阪府 難波 大阪高島屋 板長参戦
・3月10日(火)~15日(日) 6日間 大東北展
〇京都府 四条 京都高島屋 板長参戦
・3月18日(水)~23日(月) 6日間 大東北展
〇千葉県 柏市 柏高島屋 サチコ参戦
・3月25日(水)~30日(月) 6日間 大東北展
〇東京都 新宿高島屋 板長参戦
・4月8日(水)~14日(火) 7日間 地下催事
※特大虎鯖刺しセットをご贈答は継続中です。
板長です。
今日から3月ですかー今月は大阪・京都の高島屋での東北展に参戦します・・が
今のところ催事は行う予定です、しかし開店は10時が11時になる予定とのこと
催事が無くなると予定していた数字が入らないので苦しくなります
イベント会社も大変な事態ですよねー
去年以上の数字は見えないかも知れませんが
売れる場所がある事に感謝して販売をしに行かねば・・です。
その催事に行く前に日々仕込むのが虎鯖作り
大きな鯖「極」サイズが不足な状況になっています
この800g鯖超えサイズの鯖ですが全てが
使える訳ではありません
一番端の鯖が500g鯖です
比べるとここまで違います、去年の秋から
「極サイズハーフ」として販売をして
虎鯖ブースでは1番の稼ぎ頭でした・・そのサイズが少ない
しかし、色が赤かったり身が柔らかかったりすると「極」になならないで
焼き鯖棒すしの方に回されます
それに
一番選別をしていて苦しいのが
腹骨が浮き上がる「内臓腐敗」の鯖です
この鯖は、餌を消化している時に巻き網船に捕獲されて
何時間か置かれると鯖の腹も一緒に腐敗が進んだ状態の鯖です
脂があれど使えないのです。
800g鯖以上の鯖が10本あっても完璧に「極虎鯖」になる本数は6本程
高値の鯖・・辛い選択作業です。
脂の乗った美味しい鯖を届けるためには
この選別作業が欠かせません♪
東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング
「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・
虎鯖が行く2020.1.29更新分
虎鯖Tを販売へ♪
『ゆるりデザイン書道部』
生姜焼きのタレの使い方!
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。
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