ホテル八甲(はっこう)

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○千葉県 柏高島屋 サチコ参戦
・３月２２日(水)～３月２７日(月) ６日間 東北展

○岡山県 岡山高島屋 板長参戦
・３月２２日(水)～３月２８日(火) ７日間 青森県展


鯖男…
出汁・・板長が八戸滞在中に何度も作ったのが
煮干しを使うタレ

鍋焼うどんのタレとラーメンのスープ
基本的に、この２つの品に煮干しを使います！

煮干し・・・
単純にそのまま煮干しを入れていませんか？

見て分かりますか？
頭と腹を取った後の煮干しです

特に腹の黒い部分を取らないと
味が全然違うんです！

板長の厨房では
身・頭と「ハラワタ」の３つに分けます

使えないのは「ハラワタ」黒い部分
この場所は「苦み・雑味・濁り」を生みます・・

この部分を取っ初めて使える出汁になるのです

確かに・・煮干しだけではありません

昆布・干し椎茸・削り節・・etc
色々と出汁は出ますが・・強い出汁は「昆布」＆「煮干し」

煮干し・・・簡単に使えるけど
下ごしらえが大事

板長でも「ハラワタ」を取ってからの出汁

これがあるから・・リピーターが来られます♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く3,20更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。