ホテル八甲(はっこう)

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○東京都 伊勢丹新宿店 板長参戦
１２月２６日(木)～３１日 ６日間 ６階催事場

《　２０１８　》

○熊本県　鶴屋デパート　サチコ参戦
１月１０日(水)～１６日(火)　東北展

○神奈川県　横浜高島屋　　板長参戦
１月１７日(火)～２３日(火)　７日間　地下催事　東北展

○大分県　トキハデパート　板長参戦
１月２５日(水)～３１日(火)　７日間　東北展

○愛知県　三越星ヶ丘店　板長参戦
２月１４日(水)～２０日(火)　５日間　地下催事東北展

○東京都　新宿高島屋　板長参戦
２月２１日(水)～２７日(火)　７日間　地下催事

○静岡県　浜松遠鉄デパート　サチコ参戦
２月２１日(水)～２７日(火) ７日間 東北展



昨日、三沢空港に降りて八戸に戻りました
少し・・お疲れ気味の板長です

でも休まずに鯖を捌かねば( ﾟДﾟ)

鯖男…
６週の出張も終えようとしています
催事は、新宿伊勢丹を残すのみとなりました・・・

板長も少しお疲れぎみ、歳だからです！
「疲れる」と言えば、長年使う・・包丁も疲れてきます( ..)φメモメモ

上が新しい包丁、下が長年使った包丁
５年程使ったかな？

刃が短くなってきて
虎鯖棒すしを切るにも、短さを感じる・・と板長

包丁交代の一番の理由は「バランス」なのです！

今までの包丁は置くと、刃先が浮いていて
中心が持ち手の方に移動

新しい包丁は、置いても刃先が下に着いていて動きません
中心も、持ち手の上・・バランスが真ん中に来ています。

バランスが良いとリズミカルに包丁を降れます

古い包丁は仕込みで野菜切り、細かい作業で使えますが
虎鯖棒すし作りでは・・卒業です。

長い間、ありがとうございました！

包丁は金額ではありません、手に馴染む形・重さ・バランスが合い
砥石で研いで初めて自分の手の一部になるのです。

高価な包丁でも・・研がないと、ヘラなのです♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く11,28更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。