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2009年01月21日(水)更新
ヤリイカが旬の時期になりました・・
みなさんは・・食事処で
「天ぷら」を注文した経験ありませんか?
メニューはお刺身・揚げ物・焼物・・他にも品がある店で
すると・・必ず「天ぷら」が一番最後に出てくる!
「天ぷら」・・板長の店でもありますが・・
消したいメニューです・・
何故か?天ぷら専門店なら・・常時油は新しく
ネタの仕込みも・・専門の揚げる板前さんがいます!
しかし・・別メニューが多いと先にそのメニューを作ります
それは、天ぷらは揚げている時の「音・泡」で
出来上がりを判断しなければならないため・・
板前さんは・・揚げ物鍋の前から動けないのです。
天ぷらと別メニューが入ると・・別を先に済ませる
仕事をしてから・・「天ぷら」へ
他の作業と重複できないのです!
この構図なのです・・
板長のランチ・・短時間でお客様へ提供せねば!
待って10分が限度でしょう・・
それ以上時間がかかると・・
たとえ美味しくとも客は減ります!
板長のお店も・・「鯖専門店」にして行かねば・・♪?
タイトルの「ヤリイカ」
店頭でも安くなりました・・もっと大きいと倍の値段が
でも・・15cm(足入れて)でもOK
身に甘さが出てきました!
そして・・「ふ」「ワタ」もしっかりあります
この内臓が・・ヤリイカの旨さです。
捌きは・・簡単なので・・(知りたいかな?)
掃除をした足と内臓を・・熱湯にくぐらせて
そのまま冷やします。
内臓には・・熱が通るか通らないかの状態・・
ここに醤油をタラッ!・・喰らう・・good
身の方も・・この内臓を少し着けて・・
まだ・・味が薄いかな・・でもこれからが本番・・旬
この箸は次に・・板長の口に向かいました!
その顔は投稿するな!と関係者の強い要望が・・何故?
ヤリイカもスルメイカも・・「ふ」「ワタ」が命
特に酒の肴として・・最高です・・
八戸の方・・八戸に立ち寄られる方・・是非1度体感を!
冷凍物では味わえない・・ハイ
*********************************
「虎鯖 棒すし」関西以南への発送は航空便でいたします。
八戸ニューシティホテル0178-46-0311で確認を!
≫≫≫こちらから
ラズエル細木書・・週刊漫画「ゴラク」
「酒のほそ道」「ラ・寿司」「dancyu」掲載の
「虎鯖 棒すし」 と 「鯖のみそ造り」の購入はこちらから
【まごころふるさと便】
八食センター オンライン ショッピング
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板前さんは・・揚げ物鍋の前から動けないのです。
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仕事をしてから・・「天ぷら」へ
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それ以上時間がかかると・・
たとえ美味しくとも客は減ります!
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でも・・15cm(足入れて)でもOK
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そして・・「ふ」「ワタ」もしっかりあります
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捌きは・・簡単なので・・(知りたいかな?)
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そのまま冷やします。
内臓には・・熱が通るか通らないかの状態・・
ここに醤油をタラッ!・・喰らう・・good
身の方も・・この内臓を少し着けて・・
まだ・・味が薄いかな・・でもこれからが本番・・旬
この箸は次に・・板長の口に向かいました!
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