ホテル八甲(はっこう)

先日の・・「虎鯖　寿セット」・・
みなさんから多数の意見をいただきました・・・ドモッ！

多かった意見は・・
・ごはん(シャリ)と虎鯖の相性がイマイチ！
・パッケージに工夫を(高級感)
・醤油を多く・・・私は別の醤油・・
等々のご意見でした・・

この貴重な意見を元に・・「虎鯖　棒すし」を手直し！

そして・・今日は・「椎名　誠と行く！」に持参します。

板長のメイン料理は「焼鯖せんべい汁・・みそ味」ですが
「虎鯖　棒すし」と一緒に持参です。



昨日・・深川氏からいただいた・・定置網の鯖です。

この鯖を・・６時間経過して・・捌きを・・
その前に。。同じ日に捕れた巻網の鯖との比較です。





定置から水揚げされて・・すぐに加工した鯖・・
死後硬直の時間が・・全然違います！

バッキン・・と硬い状態・・締まっています。
捌いて・・


干したら・・身の色が違います・・綺麗な乳白色
写真左側と下側中央・・２枚がそれです！

右は巻網鯖を捌いて干したもの・・色が濃い
定置の良さは、泳いでいる鯖を加工できる・・そこが強み

昨日、お昼の番組で「関サバ」を特集・・
何故？１本６０００円以上するかを説明していました。

手釣り！・サバに触らない！・生きたまま流通！
なるべくサバにストレスを与えない！流通管理の徹底！

「ここまでしているのか！」と唖然とする板長でした！

誰もが認める「関サバ」・・そのブランドは
地域全体で取り組みをするパワーから生まれた・・スゴッ！

深川定置「鯖」を「虎鯖」に加工して・・


色々な意見を参考にして・・手直ししたシャリと一緒に
会場へ・・これから・・・巻きます！

早くしないと・・今日からバスの大会も・・
午前は大忙し・・では・・頑張ります・・ハイ


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