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2008年08月20日(水)更新
板長の飯・・と・・味見
今日は日記ネタが。。無い!
当然、毎日書いていると・・・無くなって当然かな?
昨日も、これといった出来ごとも無かったのですが
板長は・・昨日も、と言うより日々鯖と格闘しているので
日々の板長を・・
板長は何を食べているのか?厨房で何を?
やはり・・鯖でして!
朝食の残りの焼鯖で・・せんべい汁・・と
鯖のみそ煮を作る段階で、煮崩れした・・鯖
これが・・晩ご飯でした(まだ・・とても良い方です)
煮崩れした鯖は・・鯖の水煮と同じで・・
醤油をかけて、いただきます。
朝・昼・夜の食事は、仕事柄食べる時間はマチマチ
そして、良い物を食べていると思う方は大間違いで・・
ほとんどが。。残りもの・・当然
お客様の食事が、何より先の話しで自分の食事の事など
仕込みの工程時から考えたことは・・ありません!
しかし・・役得もあります!
それは、味見です。
サンマ刺し・・「虎鯖」と同じ工程で作る「〆サンマ」
生のままのサンマ刺しとは違い・・干したり~手を加え
『味見』・・・「んー旨い!」
新物・・虎鯖の棒寿司でして
捕れたての鯖を・・虎鯖にして棒寿司にしました
シー研・・亀田氏・・と・・クロスのフクちゃんと
試食・・全員・・「旨い!」
日々・・鯖の研究中に板長・・せめて・・この『味見』
だけは・・至福の時です!
でも・・美味しい物ができたときだけで
試食で10回に1度位かな、美味しいと思うのは!
だいたいが「失敗だな・・うまぐねー!」の繰り返し!
決まっている事・・それは
美味しい食材・新鮮な食材は・・当然・・美味しいのです♪
日々厨房は、新たな発見を楽しむ場所です・・ハイ
八戸ニューシティホテル
谷口板長の「虎鯖」と「鯖のみそ造り」はこちらからお取り寄せ!
八食センター オンライン ショッピング
お中元に最適『七重のいろどり』はこちらでもお取り寄せ!
【まごころ ふるさと便】
当然、毎日書いていると・・・無くなって当然かな?
昨日も、これといった出来ごとも無かったのですが
板長は・・昨日も、と言うより日々鯖と格闘しているので
日々の板長を・・
板長は何を食べているのか?厨房で何を?
やはり・・鯖でして!
朝食の残りの焼鯖で・・せんべい汁・・と
鯖のみそ煮を作る段階で、煮崩れした・・鯖
これが・・晩ご飯でした(まだ・・とても良い方です)
煮崩れした鯖は・・鯖の水煮と同じで・・
醤油をかけて、いただきます。
朝・昼・夜の食事は、仕事柄食べる時間はマチマチ
そして、良い物を食べていると思う方は大間違いで・・
ほとんどが。。残りもの・・当然
お客様の食事が、何より先の話しで自分の食事の事など
仕込みの工程時から考えたことは・・ありません!
しかし・・役得もあります!
それは、味見です。
サンマ刺し・・「虎鯖」と同じ工程で作る「〆サンマ」
生のままのサンマ刺しとは違い・・干したり~手を加え
『味見』・・・「んー旨い!」
新物・・虎鯖の棒寿司でして
捕れたての鯖を・・虎鯖にして棒寿司にしました
シー研・・亀田氏・・と・・クロスのフクちゃんと
試食・・全員・・「旨い!」
日々・・鯖の研究中に板長・・せめて・・この『味見』
だけは・・至福の時です!
でも・・美味しい物ができたときだけで
試食で10回に1度位かな、美味しいと思うのは!
だいたいが「失敗だな・・うまぐねー!」の繰り返し!
決まっている事・・それは
美味しい食材・新鮮な食材は・・当然・・美味しいのです♪
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