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2008年07月18日(金)更新

鯖プロとハーブの手  春雨を煮た

今日は、第38日の出丸の出港の日です・・が
昨日、深川氏から電話が入りました

「明日から、網の張替え作業が始まる・・
いつもと工程が違う・・」

そうです。。定置網は網を年に1~2回張替えると聞きました
穴が開いたり藻が多く張り付いたり・・です。

今月は私の鯖研究はお休みです。
定置網のプロの作業は邪魔できません!

この深川氏の電話の前に・・
ハーブストックさんとココさんが来店しました

ココさんはハーブストックさんのジェノベーゼと
私の鯖料理を詰め合わせて・・お中元にしたいと・・

ありがとうございました♪

この時に少し冗談話しを。。
その話しの中で・・ハーブストックさんの手を見ました

手の指先が・・真っ黒です!爪も痛んでいます。

ハーブを作る手は・・農作業の手でした!
写真を写すには。。ハーブストックさんは・・乙女です。

ハーブストックさんのブログ

ハーブを生業にする・・それはこの手の汚れ爪の痛みを
覚悟しないと出来ない事なのですねー

頑張れハーブ作り!「プロの手」で最高のハーブを♪

さて板長の手は、ハーブさんに比べたら綺麗です
鯖の棘(トゲ)での傷は多々ありますが・・まだマシです。

しかし、私は。。鯖臭い!魚の生臭さは私の宿命
当然な話しです!鯖プロは鯖臭いOK

毎日、60本の鯖を仕込む作業です。
秋の販売に向けて作り続けます。。鯖臭い板長が!

秋の販売・・でも作る脇から売れています・・間に合うのか?
もう少し量産しないと間に合わないかも・・感謝です。


******
春雨を仕込みました

春雨の煮物
夏はサッパリと仕上げます・・

春雨の煮物
茹で上げた春雨です。

春雨の煮物
具材は、中国産のメンマ・キクラゲ・山クラゲ
そして日本産の人参・・中国産干し椎茸

あえて中国産を・・色々と問題視されていますが
大きな鍋に、多めの水で茹で上げ・・また同じく茹でて

2度茹で揚げます・・この工程は
アク抜き・農薬抜き・添加物抜き・保存料抜き・・の工程!

干し椎茸も2度3度と水を変えます!

国内の食料事情を考えたら・・中国産はしかたありません

この、水変え作業で・・安心して食べられます!
雑誌コミック・・ビックコミックオリジナル
「玄米先生のお弁当箱」・・北原雅紀

6.20号にもこのような内容が書かれていました!

具材を茹で上げたら・・
塩・醤油・みりん・化調で味を付けて・・酢を
サッパリ感はこの酢の量で決まります!

春雨の煮物
味が決まったら・・合わせます!

春雨の煮物
火を通しながら、混ぜ合わせたら・・出来上がり・・ハイ


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