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2008年07月11日(金)更新
鯖を知る・・
毎回・・第三十八日の出丸に乗船させてもらい
邪魔者なのだ・・と自分に言い聞かせて
船乗員の仕事の足手まといにならないように・・と
出来る事は手伝いをして・・の乗船です。
昨日、捕れた鯖を船上である加工をします、そして
氷に漬けて・・1日が経ちました
捕れたての魚は、死後硬直をします、これは誰もが知る事
しかし・・鯖は、何時間?「確証は?」
今日、必ず1日は硬直をしている事を知りました。
この定置網の鯖は、県の研究機関へストックして
脂質の検査をしていただきます。
「ふるさと食品研究所」・・ここで脂質が何%なのかを
※大きさ長さ・捕獲された日時を記して
100gの切り身にして検査をしてもらいます!
教えてくださることも多く・・
・鯖のアレルギー物質の「ヒスタミン」
これは、青魚にはすべて含まれているとの事!
青魚の体内にいる微生物が温度の上昇に伴い
「ヒスタミン」を排出する!
温度が低い状態・・0度近辺だと増殖は・・ない!
定置だと、捕獲後・・すぐ処理ができるためここは
大きな声で・・流通過程を安定させると心配無し!と言えます。
○鯖は何を食べるのか?・・
鯖を捌くと・・脂質の多い冷凍の鯖は写真のような
魚の鱗(うろこ)が多く出て来ます
鱗の大きさや・・形等々で「背黒イワシ」では?と
食物連鎖の世界・・イワシ→サバ→カツオ・マグロブリ
となっているのでしょうか・・
イワシが捕れなければ・・全て×なんですね!
トレイサビリティーと言う言葉・・
何千万円もする網、定置網に限らず・・網はとても高価です。
八戸の鯖を知り・・深川氏の第三十八日の出丸や
他の定置網・・八戸には4箇所の定置網があるとのこと
この定置網の魚は全て・・漁をする方々の顔が見え
捕れた日時・場所が見える・・魚です・・!
少しでも定置網の魚が高価に取引されるために・・
頑張らねば・・・昨日は超眠かった・・ハイ
八戸ニューシティホテル
谷口板長の「虎鯖」と「鯖のみそ造り」はこちらからお取り寄せ!
八食センター オンライン ショッピング
お中元に最適『七重のいろどり』はこちらでもお取り寄せ!
【まごころ ふるさと便】
邪魔者なのだ・・と自分に言い聞かせて
船乗員の仕事の足手まといにならないように・・と
出来る事は手伝いをして・・の乗船です。
昨日、捕れた鯖を船上である加工をします、そして
氷に漬けて・・1日が経ちました
捕れたての魚は、死後硬直をします、これは誰もが知る事
しかし・・鯖は、何時間?「確証は?」
今日、必ず1日は硬直をしている事を知りました。
この定置網の鯖は、県の研究機関へストックして
脂質の検査をしていただきます。
「ふるさと食品研究所」・・ここで脂質が何%なのかを
※大きさ長さ・捕獲された日時を記して
100gの切り身にして検査をしてもらいます!
教えてくださることも多く・・
・鯖のアレルギー物質の「ヒスタミン」
これは、青魚にはすべて含まれているとの事!
青魚の体内にいる微生物が温度の上昇に伴い
「ヒスタミン」を排出する!
温度が低い状態・・0度近辺だと増殖は・・ない!
定置だと、捕獲後・・すぐ処理ができるためここは
大きな声で・・流通過程を安定させると心配無し!と言えます。
○鯖は何を食べるのか?・・
鯖を捌くと・・脂質の多い冷凍の鯖は写真のような
魚の鱗(うろこ)が多く出て来ます
鱗の大きさや・・形等々で「背黒イワシ」では?と
食物連鎖の世界・・イワシ→サバ→カツオ・マグロブリ
となっているのでしょうか・・
イワシが捕れなければ・・全て×なんですね!
トレイサビリティーと言う言葉・・
何千万円もする網、定置網に限らず・・網はとても高価です。
八戸の鯖を知り・・深川氏の第三十八日の出丸や
他の定置網・・八戸には4箇所の定置網があるとのこと
この定置網の魚は全て・・漁をする方々の顔が見え
捕れた日時・場所が見える・・魚です・・!
少しでも定置網の魚が高価に取引されるために・・
頑張らねば・・・昨日は超眠かった・・ハイ
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【まごころ ふるさと便】
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