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2008年05月28日(水)更新

鰆の酒粕漬け焼き・・と・・床

昨日、捌いた鰆を
森田味噌店さんからの麹と
市販の酒粕で・・鰆の粕漬けを製作

鰆の酒粕焼き
実は・・板長はこの酒粕の床を作るのは・・
初めての経験

鰆の酒粕焼き
塩は降っていません生の鰆です。

鰆の酒粕漬け焼き
酒粕と麹、塩、水・・分量は・・今回は適当です。

鰆の酒粕焼き
鱈の酒粕漬け赤魚の酒粕漬けは・・トロトロの状態が多い
私は、硬めの床で・・ペーパーを敷いて

鰆の酒粕焼き
何故?焼物を・・

塩焼・・味噌焼・・酒粕焼・・既存の焼物を
完成させて・・焼き鯖の味を楽しむ!

床の状態の塩加減が分かると・・
ハーブの床・米糠の床・・・と色々な床で焼き鯖が・・

鰆の酒粕焼き
生の鯖を漬け込むだけで・・味が変化する
今回は、鰆でした
次は、本番の・・鯖を漬けます!

実は・・昨夜nobu303さんがサッカーの練習帰りに
試験的に製作した・・ゴマ鯖の粕漬けを・・横取り!

今朝・・美人妻が焼いて朝食にする予定とか
笑顔で話すnobu303さん・・「板長ムッ!」・・ヤキモチ
さてどんな・・塩梅だったのか?

鰆の酒粕焼き
写真は・・厨房内の焼き魚の機械ですが
家庭ではフライパンで焼けるように工夫をして

鰆の酒粕焼き
西京漬けの焼き魚は旨い・・あの上品な味・・
関西の代表的な焼き魚

八戸にも・・何とか焼きの代表焼きが欲しい・・ハイ



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