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2008年12月04日(木)更新

関西への発送に目どがついた・・・が

昨日の仕入れ・・まだ鯖の姿が
終わり・・終わり・・と関係者は言うが

「虎鯖 棒すし」
鯖のタンク1トン物の中には大量の鯖・・
もう12月なのです・・鯖の旬は9月!

「虎鯖 棒すし」
こんなにも大きな鯖も・・まだ水揚げされている

関西でも・船橋東武でも「虎鯖」・・〆鯖の感想は
一様に満足そうでした!
(ただ・・余りに大きな鯖の脂は強すぎに感じる人も!)

さて・これからの通販はシャリの取り扱いです。
虎鯖の均一化は大きさと捌いた時の感覚で判断できます。

「虎鯖 棒すし」
問題はシャリです!
青森県産の「まっしぐら」を使っています・・
県内産・他県産・高価な米も試しました!

全て「味比べ」をしての判断なので・・ここには自信が・・
では・・「何処を」が悩みです。

「虎鯖 棒すし」
寿司飯・・シャリは時間を置くとパサつきます。
水分量を多くすると餅の感覚になり寿司には向きません。

多分・「発送段階のシャリの温度なのかも」・と板長

今日から・・明日・・明後日まで冷蔵庫でまた実験です。
地元は問題はありません・・

大阪の古芝様が言います・・
「宅急便と航空便なら・・航空便の方が遥かに美味しかった・・」

これから、シャリの温度と送り方法を見直しします・・ハイ



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関西へ・・発送完了