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2008年12月04日(木)更新
関西への発送に目どがついた・・・が
昨日の仕入れ・・まだ鯖の姿が
終わり・・終わり・・と関係者は言うが
鯖のタンク1トン物の中には大量の鯖・・
もう12月なのです・・鯖の旬は9月!
こんなにも大きな鯖も・・まだ水揚げされている
関西でも・船橋東武でも「虎鯖」・・〆鯖の感想は
一様に満足そうでした!
(ただ・・余りに大きな鯖の脂は強すぎに感じる人も!)
さて・これからの通販はシャリの取り扱いです。
虎鯖の均一化は大きさと捌いた時の感覚で判断できます。
問題はシャリです!
青森県産の「まっしぐら」を使っています・・
県内産・他県産・高価な米も試しました!
全て「味比べ」をしての判断なので・・ここには自信が・・
では・・「何処を」が悩みです。
寿司飯・・シャリは時間を置くとパサつきます。
水分量を多くすると餅の感覚になり寿司には向きません。
多分・「発送段階のシャリの温度なのかも」・と板長
今日から・・明日・・明後日まで冷蔵庫でまた実験です。
地元は問題はありません・・
大阪の古芝様が言います・・
「宅急便と航空便なら・・航空便の方が遥かに美味しかった・・」
これから、シャリの温度と送り方法を見直しします・・ハイ
八戸ニューシティホテルのお歳暮商品は
≫≫≫こちらから
谷口板長の「虎鯖」と「鯖のみそ造り」はこちらからお取り寄せ!
八食センター オンライン ショッピング
週刊 漫画 ゴラク 「酒のほそ道」・・に掲載された
「虎鯖 棒すし」のご購入はこちらから
終わり・・終わり・・と関係者は言うが
![「虎鯖 棒すし」](/files/user/12041.jpg)
鯖のタンク1トン物の中には大量の鯖・・
もう12月なのです・・鯖の旬は9月!
![「虎鯖 棒すし」](/files/user/12042.jpg)
こんなにも大きな鯖も・・まだ水揚げされている
関西でも・船橋東武でも「虎鯖」・・〆鯖の感想は
一様に満足そうでした!
(ただ・・余りに大きな鯖の脂は強すぎに感じる人も!)
さて・これからの通販はシャリの取り扱いです。
虎鯖の均一化は大きさと捌いた時の感覚で判断できます。
![「虎鯖 棒すし」](/files/user/12043.jpg)
問題はシャリです!
青森県産の「まっしぐら」を使っています・・
県内産・他県産・高価な米も試しました!
全て「味比べ」をしての判断なので・・ここには自信が・・
では・・「何処を」が悩みです。
![「虎鯖 棒すし」](/files/user/12044.jpg)
寿司飯・・シャリは時間を置くとパサつきます。
水分量を多くすると餅の感覚になり寿司には向きません。
多分・「発送段階のシャリの温度なのかも」・と板長
今日から・・明日・・明後日まで冷蔵庫でまた実験です。
地元は問題はありません・・
大阪の古芝様が言います・・
「宅急便と航空便なら・・航空便の方が遥かに美味しかった・・」
これから、シャリの温度と送り方法を見直しします・・ハイ
八戸ニューシティホテルのお歳暮商品は
≫≫≫こちらから
谷口板長の「虎鯖」と「鯖のみそ造り」はこちらからお取り寄せ!
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週刊 漫画 ゴラク 「酒のほそ道」・・に掲載された
「虎鯖 棒すし」のご購入はこちらから
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