ホテル八甲(はっこう)

昨日の仕入れ・・まだ鯖の姿が
終わり・・終わり・・と関係者は言うが


鯖のタンク１トン物の中には大量の鯖・・
もう１２月なのです・・鯖の旬は９月！


こんなにも大きな鯖も・・まだ水揚げされている

関西でも・船橋東武でも「虎鯖」・・〆鯖の感想は
一様に満足そうでした！
(ただ・・余りに大きな鯖の脂は強すぎに感じる人も！)

さて・これからの通販はシャリの取り扱いです。
虎鯖の均一化は大きさと捌いた時の感覚で判断できます。


問題はシャリです！
青森県産の「まっしぐら」を使っています・・
県内産・他県産・高価な米も試しました！

全て「味比べ」をしての判断なので・・ここには自信が・・
では・・「何処を」が悩みです。


寿司飯・・シャリは時間を置くとパサつきます。
水分量を多くすると餅の感覚になり寿司には向きません。

多分・「発送段階のシャリの温度なのかも」・と板長

今日から・・明日・・明後日まで冷蔵庫でまた実験です。
地元は問題はありません・・

大阪の古芝様が言います・・
「宅急便と航空便なら・・航空便の方が遥かに美味しかった・・」

これから、シャリの温度と送り方法を見直しします・・ハイ



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