ホテル八甲(はっこう)

鯖が終わったのに・・日の出丸に何故乗るのか？
それは・・海・・いいえ魚を知らないからです。

何時がこの魚の旬？本当に八戸の海に？
板前として・・魚や海の事は本当に知らないのです。


板長１４回目の日の出丸の出港でした・・
写真の魚、船員さんは「トキ」と八戸港では「ケイジ」と
どちらが本当なのかは・・まだ？

ここです・・板長と言いますが・・私もどちらか？
鮭の中で何千本に１本・・万に１本と言われるケイジ

魚の判別から名前・・も分からぬ板前なのです。


朝２時は気温０度夕刻の雪が道路で氷になりアイスバーン
寒さに対して完全防備で出港です。


雪が降る・・海の波はいつもより高め・・
早いエレベーターの中状態で作業は続きます。







前回よりも魚網が濃い・・
イカ・タナゴ・針千本・ガダギジ・ハギ・タコ・・等々
種類も多い


黒ソイ・・活魚の水槽へ


スズキまだ小ぶりですが・・水槽へ
平目の大きなサイズも１０枚ほど・・水槽へ

そして・・今日の主役は・・これでした！



八戸港で仲買いの人達は「ケイジだー」と
魚体は８０ｃｍほど・・鮭？いいえ別の鮭？
２千本の中に・・４本ありました。

ケイジ「脂」の乗りは鮭の３倍とか？
板長はまだ調理も食したことさえない・・


２.８キロ・・土曜にはキロ４千円の値が・・
同じなら１本・・万円します。

板長になこの「ケイジ」・・マスの種類に見えます
魚体の横線はマスの特徴です・・が・・みんなは鮭・・と

板長・・何も知りません！





鮭との格闘を終えて「第三十八日の出丸」は帰港します
朝焼けに照らされる日の出丸は・・カッコイイ

他の船と比べても・・何か風格があります！
板長・・また来週乗る予定です・・ハイ




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