ホテル八甲(はっこう)

○徳島県 そごう徳島店 板長参戦
・４月２３日～５月６日(木) １４日間「全国展」

鯖男・・・
えぇー鯖子様！
あのー日々の仕事で、徳島そごうの地下食品売り場を
通り抜けて冷凍庫に出向くのですが・・・
その食品売り場に「徳島の鯖」が、それも真鯖が販売しているのですが・・・
鯖子・・・
それが・・どうしたのよー
鯖男・・・
ハイ！徳島の真鯖を「虎鯖」に仕込んで
棒すしに仕込んでみようかと思いまして！

お酢や塩も購入して仕込みます

鯖子さん加熱用と書いていますが
仕込んで「肝」がしっかりしていたら・・・虎鯖GO！です。
鯖は５００ｇ級です、徳島で虎鯖を作るとは思っていなかったのですよー！

これは？この傷模様は・・アニサキスが通った後なのでは？
鯖子・・・
居るじゃないのー南の海にもー
鯖男ーこの筋を見るとゾッとするわ！
寄生虫は冷凍するしか手は無いの知ってる・・・・
鯖男・・・
ハイ！虎鯖が出来たら冷凍します。

鯖子・・・
あら！鯖の卵よ・・そうね４月～６月にかけては産卵の時期だけど
回遊して遡上する八戸沖の鯖には卵は入らないのよね
鯖男・・・
肝は溶けてないし身もしっかりしている
虎鯖GO-

鯖子・・・
この鯖の卵や白子は煮付けると美味しいのよー
鯖って煮てよし！焼いてよし！〆てよし！
まるで私みたい・・・(当たり前だーお前は鯖子なんだ！)

真水で洗ったら白く変色
海の魚は、海水で初めて美しさを保てるのです。

鯖男・・・
ジャーン３枚下ろしー
鯖子・・・
あらキレイじゃないのー
鯖男・・・
褒めるなよー俺の腕を！３枚下ろしはチョロイもんですよー
鯖子・・・
バカ！徳島の鯖の色がキレイと言ったのよ

あんなに大きな卵を持っていて
この乳白色・・・脂が乗ってる？
鯖男・・・
では次の工程を！
食したことも明日報告です♪


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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く４，２３更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

【今進行中の催事】
○京都府 高島屋京都店 板長参戦
・３月１１日(水)～１６日(月) 「大東北展」

○千葉県柏市 高島屋柏店 サチコ参戦
・３月１１日(水)～１６日(月) 「大東北展」

○静岡県静岡松坂屋 ヤス参戦
・３月１０日(火)～１８(水)９日間「東北展」

鯖子・・・
板長はあまり焼き鳥のお店には行きません・・
何故？
どこのお店も同じ味にしか思えないからです！
塩かタレで食べるのですが・・どこも同じと思っていました・・・
それが、大阪J子さんのお誘いで
このお店に立ち寄りました！

西区立売堀３ー５ー２０
「きち蔵」さん

あの焼き鳥屋さんのイメージとは違って
ステキなお店でしたー

お客様の前で塩の場合は塩を目線から振り下ろします
焼き鳥の網が斜め・・板長は初めて見た網

阿波おどりのたたき・・・徳島県の地鶏とのこと
これが・・美味かったー！サプライズよー・・・
鶏の美味さが出て・・・鶏肉の臭みは一切無し！

確かに串に刺した焼き鳥がお店の商品ですが
最初に出て来たこの鶏のたたき
生の鶏を食べる・・・・今朝下ろした鶏とのこと
生食用の鶏を下ろし血抜きした肉なのでしょう・・・旨みが凄いわ！
　
手羽先の肉が大きいこと
タレの甘みは強くはありません、鶏の味を殺さない甘さなの




色々な部位の焼き鳥が出てきて
楽しんだ板長・・どれも美味しかったーとの笑顔
板長は・・これだけ美味しいのなら
頭の中の「焼き鳥はどれも同じ」の意識を変えないと！と言います
「きち蔵」の下西さんも苦労してこの完成させたのでしょうね！
また機会を作り行かないと・・との板長でした♪



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虎鯖が行く２、１５更新分

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『ゆるりデザイン書道部』

【今の催事】
○東京都 高島屋新宿店 板長参戦
・２月２５日(水)～３月３日(火) 地下催事
※最終日は板長は大阪に移動のためヤスさんが売り場に立ちます。

鯖子・・・
歌沢邸に宿泊をするときの夕飯は
みなさん、ご存知のあのお店

板長・・「今週もたらふく喰ったー」だって
では、みなさんーその料理をご紹介しますー♪

まずは、ジューシー餃子！ここのを食べると安い餃子は食えない
餃子の基準が上るのです・・なかなか越さない他の餃子

裏メニュー・・・〈お願い！懇願しないと出て来ません！〉
肉の旨みが最高のチャーシュービールに合いますよー

丸吉最高傑作・・・レバニラ！
レバーを揚げてから調理するので生臭くない・・・女性受けしますから！

マーボー豆腐に揚げたナスが入っていてナスが良いアクセントなの
マーボーナス！板長一番のお気に入り・・絶品！

かに玉・・・マスターの腕の高さが出る一品
コクがとにかく深いのよー

これも裏メニュー
旨煮、馬煮、美味煮・・・うま煮
中華丼の上のもの、野菜の食感と味のハーモニーが最高！

チャーシューを細かくして・・チャーハン
パラパラ感と脂・塩が舌の上で踊ります・・・

そして色々な麺があります、お客様を飽きさせませんよー
コクのあるスープを日本人好みの味でプロデュース
その味付けが評判で・・カウンターの席はいつも満卓
テーブル席は一つだけですが知っている人だけがセルフで使います！
この日はマスターが新たな味を・・・・

エリンギと菜の花の炒め物
エリンギのモクモク感と菜の花のほろ苦さが絶品！
特別に作ってくださいました・・・

※５～７人程で行って色々と注文して少しずつ食べるのがベスト。

美味しい中華をたらふく食べて頑張ります♪

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虎鯖が行く２、１５更新分

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『ゆるりデザイン書道部』

【今の催事】
板長は今日の１９時で終了です。
○福岡県博多 大丸デパート博多店 板長参戦
・２月１１日(水)～１９日(水) ８日間 ズームインサタデー 虎鯖棒すしだけの販売

○愛知県名古屋市 三越デパート星ヶ丘店 ヤス参戦
・２月１５日(日)～２４日(火) １０日間 地下催事 虎鯖棒すしだけの販売

○静岡県浜松市 遠鉄デパート サチコ参戦
・２月１８日(水)～２４日(火) ７日間 「東北展」


鯖子・・・
設営日の１０日のことです
板長、仕事を早く終えたので・・・宿泊先のホテル近郊の

長浜へ・・博多の魚市場のあたりが長浜
そして
前々から気になっていた看板の場所へ

長浜ラーメンが気になってもいましたが
「替え玉」がやたらと気になっていた板長

一つ板長が気になっていたこと・・・それは
「豚骨の味」かな？
(板長・・豚骨ラーメンが苦手)

だよね！替え玉１００円
デカイタッチボタンが強烈

そうなんだーずーと４００円だったんだ！
ジャーン♪

朝早く・・板長が７時にジョグに出たときには営業している
長浜ラーメン店
予想通りに、ストレートの細麺と豚骨スープ
「んーーー」と唸る板長
でも替え玉が見たい！

必死で食べる板長・・・
鍋焼きうどんの鉄鍋で運ばれる・・替え玉

行きます！！

これが・・替え玉
残ったスープに新たに同じ量の面
尚更・・・苦しくなったけど「替え玉体験」出来ました。
東北だと「ラーメンライス」でお腹を満たすけど
博多は・・「替え玉」でお腹を満たす・・・そういう文化でしたー♪

(板長は・・・田舎八戸の醤油ラーメンを熱望・・・・ハイ！)


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虎鯖が行く１、１０更新分

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『ゆるりデザイン書道部』

【今の催事】
○大分県大分市 トキハデパート 板長参戦
・１月２９日(木)～２月４日(水) ７日間 「東北展」


鯖子・・・
最近、板長は喜多方ラーメンの親父さんとつるんでは
飲みに行く・・オッサン２人

「のどぐろ」初めて食べたと板長
美味しいと笑顔で納得顔！

春の香りがしていて笑顔の「ふきのとうの天ぷら」

「ふぐ鍋」

「ふぐ」が水揚げされる海域は近いので・・安価で美味い！笑顔

「どんこ」肉厚の椎茸を天ぷらで・・味が濃くて笑顔

鯛のアラ炊き・・・大きな頭でしたー笑顔

大分の魚は、超美味でした・・・
種類の多さは関鯖・関鯵が有名だけに
影に隠れてしまっているのかも
また、オッサンとつるんで飲みに行きます・・だって♪



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虎鯖が行く１、１０更新分

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