ホテル八甲(はっこう)

【今～進行中の催事】
○青森県 青森市 サンロード青森 板長参戦
・５月８日(金)～５月１１(月)4日間通路催事


鯖子・・・
徳島での催事も終わりの頃
５日の日に、大阪J子さんご夫婦が突然虎鯖ブースに顔を出された
板長もビックリしていたわね！
鯖男・・・
大阪から２時間半かけて徳島に来てくださった・・・
「どこに行くのも？板長がいる徳島に来てしまった！」と！
鯖子・・・
「泊まるから徳島の魚を食べましょう！」の誘いで
急遽、小宴会・・・

私もたべた～い！
鯖男・・・
板長は「煮魚・煮魚」とウルサイよなー
そごうデパートの地下食品売り場で魚を見てからズーと話してた・・

お造りは「天然物・しま鯵」板長は天然物は初
養殖物は・・どこか脂がベッタリするけど
天然物はスッキリでしたーだって

ハモの天ぷら・・八戸のハモは骨が硬いけど
徳島のハモは骨の感覚が無くてホワッと甘い！だって

お酒は・・・地酒
魚は脂系では無く、淡白系の味わいなのでか？それを楽しめる
スッキリ感のある飲みやすいお酒ばかりで・・美味しかったー！だって

板長が待っていた・・ジャーンメバルの煮付け
味付けが濃い感じに見えるけど
魚の甘さを引き出す味付け・・・美味い！だって

鯖子・・・
メバル？メバルだとお肌が白と赤系だけど
この黒さだと「イサキ」さんじゃないの？
鯖男・・・
ですね！

東北には無い・・カマスさんの塩焼き
味わい深い白身の旨さ・・だって

太刀魚の塩焼き・・・J子さんのご主人が
「太刀魚は指４本とか指５本とか言って指を並べた幅で商品価値が決まるんです！」
そう教えてくださった・・・これも東北には無い魚

卵さんでーす！春は産卵時期なのですね・・・
鯖子・・・
東北、北海道の魚を食べると脂を先に感じる魚が多いけど
徳島の魚は脂は弱いけど味わいが強い・・・だって！

大阪J子さんご夫妻と楽しい夜を過した板長です。

有意義な時間を・・・ありがとうございました♪



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H15　８、２８「八戸旅」参加者募集！
 

【今～進行中の催事】
○徳島県 そごう徳島店 板長参戦
・４月２３日～５月６日(木) １４日間「全国展」

○島根県 松江一畑デパート ヤス参戦
・４月２９日(水)～５月６日(水) ８日間 ズームインサタデー

鯖子・・・
板長はうるさいわねー
子供の日だから、孫の華恩ちゃんに何か買ってあげないとーとか言って
そわそわしてサー邪魔なのよー
で・・子供用品売り場に行くかと思えば・・
地下食品部に行っては「酒の肴」を物色しているしー
鯖男・・・
そうだね！天然の「車えび」を見て初めて国産の天然車エビを見たー！
とか言って時間を潰してるよ！

鮑もデカイ

鯖子ー徳島は魚の種類の宝庫だぜー
鯖子・・・
アッ板長が何かを持ってレジへ行ったわよ！
鯖男・・・
グレを見つけたかな？

あれ・・スミイカじゃん

八戸でも小さめのスミイカは上るんだけど
このサイズはなかなか無いよー
鯖子・・・
どうせ、刺身にして自分一人で食べるのよ！

鯖男・・・
怒る鯖子を無視して調理開始！

最初に硬い甲羅の上の皮を切り開く

開くと・・サーフィンボードの様な甲羅が出てきます、
取ると

こんな・・甲羅が、サーフィンボードみたいでしょ
先が針みたいになっていて

呼び方も、ハリイカと呼ぶ人のあれば
甲イカと呼ぶ人も・・・
体の作りはヤリイカと同じ構造・・・

なので簡単に皮が剥けますが
これが大変

スミイカ・・と言うほどなので・・スミは半端ないのです！

よく洗って・・皮を剥くと

ハイーこれをお刺身に立てに切ります。



ジャーン完成で～す！
鯖子・・・
あんたも板長のために・・自分は食べれないのにー
アッ！

また・・つまみ食いをしてるしー
板長の弁
味はスルメイカより・・殆どヤリイカの味です
やはり、大きなイカなので甘みが強い・・んだって！

でも、板長はイカを食べて八戸を思っているのかも？♪



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・４月２９日(水)～５月６日(水) ８日間 ズームインサタデー


鯖子・・・
板長は、また地下食品売り場に行って
酒の肴を物色しているのよ・・・
鯖男・・・
朝一番の通りがかりのお客様に
「これ、ご飯が少ねーなーもっとドカンとしてないと・・」
板長は、カチン！
(これがベストのバランス！他のは弁当よりもご飯が多いわー)とブツブツ

イラついた顔して
確かに・・地下食品売り場へ！
「この鯵の鮮度抜群！」と言いながら

即・・・購入
鯖子・・・
何で夜に食べるのに、朝一番で買うの？

鯖男・・・
この大きさでも、しならずに直立不動
鯖子、この鯵(魚達)は鮮度が良いときは
早めに仕込んで置いて６～８時間した方が
身が熟成して旨みが増すんだよ
だから板長は、早く買い物に行くのさ！

セイゴを先に切り落として
鱗を引いて

鯖子・・・
ほんとにーこの鯵さんの目は生きている見たい
そうかー下ろし立てよりも捌いて熟成した方が美味いのかー・・


お腹に白子が入っているわね
もしかして鯵さんも産卵期なのかも・・するとー脂は期待薄かも
魚達も春は産卵時期なのね！


中骨を抜いて皮を引いて・・・

ジャーン・・・完成
やはり透明感が強いかなー
鯖子・・
どうせ板長一人で食べちゃうんでしょ！

また食ったしー
で？板長ー感想は？
板長・・・
このシコシコ感最高！確かに脂は感じないけど
鯵の味が強いこと、夜はもっと旨みが出るぞー！

鯖子・・・
と言っては一人で贅沢する板長でしたー(デブ進行中)♪


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鯖男・・・
鯖子！この魚さんの名前知ってる？

鯖子・・・
赤物さんねー？誰？八戸では見ない顔ねー
鯖男・・・
この魚さんは、「あかむつ」通称「のどぐろ」て言うんだ！
板長がお刺身で食べたことがないから
今夜、酒の肴に・・・だって

鯖子・・・
知ってる！「のどぐろ」さんてさー
喉が黒いから「のどぐろ」って言うのよねー
でも、３０００円もするの！贅沢な酒の肴よ！
鯖男・・・

喉・・黒いですー！！

では、捌きます。
鱗を削ぎ削ぎして～

頭を落として・・３枚にしますよー

鯖子・・・
お刺身にして大丈夫なの？
別に板長が食べるからどうなってもいいけどー
鯖男・・・
確かに！でも肝はしっかりとして鮮度OK

では、小骨を抜いて・・・
皮を引いて・・・と

流石に鯖男の腕は・・いい腕してる！
捌きー完璧！
削ぎ切りー

鯖子・・・
で？どんな味なの？
鯖男・・・
僕は知りませんー板長の酒の肴ですから・・
つまみ喰いしたら・・ブログの出番が無くなります！

アッ！

板長・・・
「のどぐろ」を喰らう！
もっと独特の味がして・・脂を感じるのかと期待したが・・？
味的には、八戸のアブラメ(アイナメ)に似ているが脂は無かった・・
季節的なことなのか？それとも焼いて煮て味が良くなるのか？


次は「グレ」を食べたい♪



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鯖男・・・
チャンチャカ　チャカチャカ　チャンチャンー♪
板長が鯖を仕込む時の目は常軌を逸しています！
ボクが静止しないと・・・
何故に、あすこまで血走った形相で包丁を持つのか？
鯖子・・・
きっと、板長の前世は鯖に食われたイワシだったからよー

鯖男・・・
なるほどーそれでーなんですね！
それは置いておいてー
次はびっしり塩をして

もっともっと塩をして冷蔵庫で１時間

塩を洗って・・ふき取って

お酢の中に１時間・・骨を抜いて
薄皮を剥いで・・・

左が八戸産　右が徳島産
・・巻きます

ジャーン完成
左八戸産　右徳島さん
左の徳島産の方が透明感があります。

鯖子さん！食べてみませんか？
鯖子・・・
バカねー私が食べたら・・共食いでしょー！！
アッ”板長ーが

どうよ？どんな感じ？なの板長ー

板長・・・
ハイ～やはり産卵期なので脂は感じなかった
食感の歯ざわりは、サクー滑らかでいいのですが
肝心の旨みも少ない、やはり全てが次の世界の卵へ移動した感あり
去年の八戸産とは全然別物でした・・・・。

でも、徳島の虎鯖ブース
年配客にはダメだし！なんですよ
「酢がたりへん！」「なんかーもうひとつ！」
そのお客様の年齢は私より上の年齢の人達で
若い人は「うめー」と言ってくださいます。

聞くところによると
徳島では、１１月１２月にも鯖が上がるそうです
そちらの方には脂が乗るとのこと・・・

その鯖、知りたい食べてみたい♪







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