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2020年02月20日(木)更新

勉強不足


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2020】

〇静岡県 浜松市 遠鉄百貨店 サチコ参戦
・2月19日(水)~25日(火) 7日間 東北展

〇東京都 新宿高島屋 板長参戦
・2月20日(木)~25日(火) 6日間地下催事

※特大虎鯖刺しセットをご贈答は継続中です。

板長です。
クレームが来た!
「見本よりも鯖が薄い・・」

名古屋で2件とも同じクレーム
1件は板長の大きいものと小さなものの入れ違い
・すいません(:_;)

もう1件は、店頭で見たサイズよりも遥かに薄い

(この写真は、薄めの部分を見せています。)

確かに店頭には身の暑い品・部分を出して好印象を与える意味で見せます
それがダメなんですねー

クレームも仕方がありません(-_-メ)
ただ、800gサイズ700gサイズ600gサイズ等の区別では忠実に行っていますが

板長はおっちょこちょいな面が多々ありますから
100%間違わない保証はありません!

そうです、店頭にはなるべく真ん中の部分を見せないと・・と反省

板長ーまだまだ勉強です( ..)φメモメモ

そして今日から新宿高島屋での地下催事です
昨日からは・・静岡県浜松市で遠鉄百貨店でサチコとユカが東北展に展開中

どちらも宜しくお願い致します。


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く2020.1.29更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方!

201509251957_1-300x0.jpg
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。



 

2019年10月22日(火)更新

板長の欠点・・その2・・熊谷へ

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

2019

○千葉県船橋東武 板長・サチコ参戦
・10月17日(木)~23日(水)「にっぽんの味展」

○東京都 日本橋三越 板長参戦
・10月23日(水)~29日(火) 7日間 地下催事

板長です。
今朝は熊谷にいます!
孫達の運動会で、船橋はサチコ、ユカ、山田さんに頼んで来ました
2人の孫が揃っての運動会はこれが最初で最後・・見たくて見たくて(:_;)

なので船橋に板長は不在です。

で、今日の話は
板長が機嫌の悪い時があります
それは、八戸から送られて来る冷凍の鯖が「薄い」時があるのです

冷蔵で送られる量は、女子部が作る手作業なので
数が限られますから真空冷凍された虎鯖を使いながらの併用して虎鯖棒すしを巻いて行きます。

冷凍鯖を3枚におろして虎鯖に加工した後に真空パッキンをして
虎鯖ブースに送ります、この真空虎鯖で虎鯖棒すしを作る時に身の厚さが薄いと板長は怒るのです!

・冷凍のタイミングが悪いのか?
・真空の圧が強いのか
・仕込んだ日の湿度が低かったのか
・仕込みの速度が遅かったのか
色々な条件で厚みが変わります・全ての虎鯖が完璧に美味しい!とも言い切れません



身の薄い虎鯖は試食に回すのですが、初めから身の薄い虎鯖を持つとダークな日
シャリが硬くても怒りモード

当然のことながら
身が厚くて脂を感じるのが「虎鯖」の特徴
それを伝えるために催事に出ているのだから、いつも美味しい虎鯖を伝えたい

全ての鯖が完璧な状態の真鯖ならいいのだが
やはり中には脂の少ない鯖、大きな傷を負った鯖、餌食いで大きいけど身が薄い鯖・・と色々
同じ大きさの鯖でも大きな違いがあるのです!

販売ラインは板長の基準で決めますが
冷凍後の虎鯖はどうしても圧力で身の薄さが変わります
同じ圧力であっても自然の湿度や干し方で変化します。

毎日朝早く厨房に立って「虎鯖」と語りながら作ります
美味しい虎鯖を伝えるために♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く9,23更新分

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生姜焼きのタレの使い方!

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。



 

2019年10月21日(月)更新

板長の欠点


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

2019

○千葉県船橋東武 板長・サチコ参戦
・10月17日(木)~23日(水)「にっぽんの味展」

○東京都 日本橋三越 板長参戦
・10月23日(水)~29日(火) 7日間 地下催事



板長です。
販売をする身としてですが、板長は時々かなー?
違うなー結構するなー「怒りの早口言葉を発する」のです(-_-メ)

「八戸で鯖が捕れるの、知らないー」
板長怒る!
「鯖の缶詰は90%以上は八戸産なんですよ、もの凄い水揚げ量なんです!
なので鯖の体重別で分けているのも産地だからできる仕事なんですよー」
語気が荒く早口でまくし立ててしまうので・・お客様引き気味

「高いわねー」
板長怒る!
「八戸(日本産の鯖)の鯖を日本人の人件費で時間と手間暇をかけて作って
首都圏まで送って販売をするとこの金額になります。」
顔は真顔で早口な板長ですもともと早口が加速をするので活舌は怒りで乱れっぱなし!!

「酸っぱくない」
板長怒る!
「塩とお酢だけで時間をかけて仕込む虎鯖は、無添加無調味料で仕上げます
鯖本来の味を大切にして脂と旨みを逃がさない製法です!
酸っぱいのは鯖の味ではありません!」
顔は赤く硬直して臨戦態勢、体は前のめり状態"(-""-)"

板長は上記の質問等には怒って対応をしています
それではいけない!と知りつつも出るんですねーごめんなさい♪



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・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

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虎鯖が行く9,23更新分

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添加物・化学調味は使用していません。

 

2019年10月12日(土)更新

嵐を呼ぶ男


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

2019

○千葉県 そごう千葉店 板長参戦
・10月10日(木)~16日(水) 7日間 東北展

○千葉県船橋東武 板長・サチコ参戦
・10月17日(木)~23日(水)「にっぽんの味展」

○東京都 日本橋三越 板長参戦
・10月23日(水)~29日(火) 7日間 地下催事

板長です。
台風19号が私を追って関東直撃"(-""-)"
そう台風15号の時は横浜高島屋におりました・・

隠れていても追いかけて来る雨と風は居る事を御見通し!
当然のことながら板長の別名は「雨男」でして・・( ..)φメモメモ


次男が五所川原工業高校に通学する頃、五所川原に住み込み
夏・冬の送迎の時は決まって雨と雪が付きまとっていました

特に冬の五所川原は最悪、猛吹雪の夜道でした息子に「窓からガードレールを見てろ
お父さんは前が雪で見えない!トラックのバックランプを追いかけて走っているから!」

2人が揃うと「嵐」がホテルで定説の出来事です。

今回の台風19号ですが・・被害が無ければ!と祈るのみ
千葉そごうの営業は行う予定とか?と朝礼時

でも、お昼には臨時休業が決定!

販売員さんは出て来れないとのこと、私一人で作り売らねば・・・と思っていました。
でも、あれだけ大きな台風ですから休業は正解ですよねー


千葉そごうから200m程の距離に位置するホテルですが
風で危険は距離とかの問題ではなく・・危険なので部屋に籠ります。

みな様の無事を祈ります!by雨男(^^♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く9,23更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方!

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。




 

2019年10月04日(金)更新

催事業者は催事屋にイラ!

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

2019

○東京都 二子玉川高島屋店 板長参戦
・10月2日(水)~8日(火) 7日間 大東北展

○千葉県 そごう千葉店 板長参戦
・10月10日(木)~16日(水) 7日間 東北展

○千葉県船橋東武 板長・サチコ参戦
・10月17日(木)~23日(水)「にっぽんの味展」

○東京都 日本橋三越 板長参戦
・10月23日(水)~29日(火) 7日間 地下催事


板長です。
催事業者とは、地元に店舗があって地元でも販売をしている品を他県で
に行き地元から担当者も出向いて販売をするお店を「催事業者」

販売をする店舗が無く催事だけを回っている店を「催事屋」

なので、東北展に東北6県それぞれの地にお店があって信頼を得ているお店が
出られるのが「東北展」なのですが・・・

地方のデパートになると催事屋を呼んでしまいます
出店業者さんが少ないと苦肉の策として呼ぶのですが

問題は、虎鯖ブースのように終えたら地元に送り返して保存や整理・整頓・除菌等をしますが
催事屋の場合、実店舗がないため次から次への移動で清潔面の問題があるのです。

その点、大きなTデパートは社内基準があり
・地元に実店舗がある。
・地元で催事商品を販売をしている
・地元から販売員が来て販売をする。
・地元で名が通っている。
・地元の特産品を使用している。
・地元をPRできる
・同系の商材との違いを話せる
等々の基準があり、多い項目がある方のお店が優先出店出来るのです。

板長的に、催事業者と催事屋が一緒になって催事をすると一番嫌なのが
責任のない売り方をする店舗と同じに思われてしまう・・嫌い!

皆さんも販売店舗を見る目を養うか
虎鯖ブースに聞いてから購入をする!

でも一番気を使わないといけないのはデパートの担当者さんですよね♪
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く9,23更新分

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銀座松屋です。