ホテル八甲(はっこう)

板長・・１７回目の日の出丸の漁でした。



この時間から画像の編集をして・・投稿は無理
「虎鯖　棒すし」を作らねば！

今年最後の漁は明日投稿します・・ハイ

昨夜は・・雪かきの反動が出てました
体が重い(板長・・若いと言ったでは・・失言でした)

夕刻・・信金の福井さんから電話があり
「信金地域力をNHKが取材する・・顔出せ！」

板長も・・お世話になっている福井さんにはまだ・・
漫画に「虎鯖　棒すし」が掲載されたゴラクは見せてなかった


週刊漫画「ゴラク」を３冊携えて・・信金へ
道すがら・・ラズエル細木さんには・・

ポップ・ポスター等々に使う許可を頂いていたのに
その画像の取り込みやら処理は・・まだしてないと板長

福井さんとの打ち合わせで・・・２６日に
NHK出演して・・今までの流れと成果を伝える事が決まった

ラズエルさんとdancyu誌の「虎鯖　棒すし」を見せれるか
展開次第だが・・・・

ホテルに戻り仕事・・お客様との話しで・・
ラズエル細木さんの漫画・・早く単行本になればいいねー

漫画ゴラクは・・人前で女性が真剣に見れない部分がある
「酒のほそ道」は・・とても奥が深い話だから

誰が見ても・・面白いけど・・本全体は「男性誌！」

そうかー・と板長・・これは早く切り抜かないと・・



ラズエル細木さんの漫画の中でも一番・・愛されている
『酒のほそ道』・・そこに「虎鯖　棒すし」が書かれる
板前として・・最高の栄誉です♪

ポップにポスターに使えるように・・昨夜は
スキャンして・・取り込んで・・処理をして・・


この絵は・・板長大好きな絵です・・
ラズエル細木さんも・・ここの部分は丁寧に書いたのかなー


驚きの顔・・板長素直に・・嬉しい！





鯖のみそ煮と虎鯖　刺しも板長の心を知ってくださったのか
適当な部分は・・一切無い・・感謝！


別冊の「ゴラク」・・ラズエル細木さんが書く
『ラ・寿司』
なんと・・巻頭カラーで・・表紙をめくると・・
ドカーンと八戸の鯖・・「虎鯖　棒すし」の話しです。


「虎鯖　棒すし」はカラー写真で掲載されて・・
ここも・・ラズエル細木さんが「虎鯖　棒すし」を

心の底から読者に伝えたいと思ってくださったのでしょう
板長・・読んだ瞬間・・嬉しくて涙でした！

ラズエル細木さんは八戸に友人３人・・４人の男旅
１１月の最初に来られました・・

友人との旅は楽しそうだった事を思い出します
今・・改めてラズエル細木さんの漫画を読むと

美味しさと楽しさがが一体となった出来事だったんだーと
知る事ができます・・板長も楽しかった「男旅」の思い出

この画像でポップやポスターにしようと思います

ラズエル細木さんの思いも乗せて・・


※【danncyu】誌をご覧になっていない方のために・・





【dancyu】誌に掲載も・・板前としてとても名誉なこと

少し斜め・・いかにも素人のスキャンです・・
でもこれでいい・・素人の方が・・伝わる部分も大きいのだー



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※年末の「虎鯖　棒すし」と鯖料理のご予約は・・

年末は・・大晦日まで販売します。
年明け・・５日から販売開始です。

≪発送について≫

・関東方面は３０日迄　　
・関西方面は２９日迄
年明けは５日から発送を開始します。


八戸ニューシティホテルのお歳暮商品は
関西以南への発送は航空便でいたします(地域指定のところのみ)
八戸ニューシティホテル０１７８－４６－０３１１で確認を！
　　　　　≫≫≫こちらから

ラズエル細木書・・週刊漫画「ゴラク」
「酒のほそ道」「ラ・寿司」「dancyu」掲載の
「虎鯖　棒すし」　と　「鯖のみそ造り」の購入はこちらから
　　　【まごころふるさと便】


谷口板長の「虎鯖」と「鯖のみそ造り」はこちらからお取り寄せ！
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週刊　漫画　ゴラク　「酒のほそ道」・・に掲載された
　　　「虎鯖　棒すし」のご購入はこちらから

今朝は・・日の出丸に行こうかな？
しかし・・昨夜から降り続く雪・・

日の出丸の漁に出ると。。雪かきに支障をきたすかな？

朝・・７時・・





案の定・・２０ｃｍの積雪です！
それも・・水分を大漁に含んだ・・重い雪です。

ホテルの前、駐車場、早急に雪かきをしないと・・
営業に差し支えます！

田舎は、車社会・・ランチでも駐車場があってのランチ
駐車場がないと・・売り上げがありません！

ホテルの前の歩道は・・学校に通う子供達の通学路
安全に通学させるためには・・ここも雪を・・



通学路・・雪かきは・・地域の人がすることです・当然！

しかし・・雪かきをしている作業時・・
重い雪を・・スコップで少しづつ片付けます・・

問題はここ・・雪かき作業をしていると・・
後ろから通勤・通学する人達

「おはようございます」「ご苦労様です」この一言も無い
皆が歩きやすいようにしている作業なのに・・

せめて・・「おはようございます」の挨拶があれば
辛い雪かきも快く進むのに！

なにか・・「変」・・自分は逆の立場なら・・
「ご苦労様です！」と声をかけようと言い聞かせました！



男３人・・写真は三男とのツーショット・・
時間は１０時・・３時間の作業でした





これで営業が出来ます・・
八戸は雪の少ない地なのに、突然の大雪！

仕入れは・・午後にします！

明日は・・体が・・バキバキになっているかな？
まだ若い板長・・筋肉痛とは無縁かも・・(痛いと言うなよー)

明日は・・祭日で良かったー・・ハイ

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※年末の「虎鯖　棒すし」と鯖料理のご予約は・・

年末は・・大晦日まで販売します。
年明け・・５日から販売開始です。

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昨夜は・・飲み会・・
飲みすぎまして。。投稿が午後に！

本当は・・八食センターの包丁を５０本研いできました。

で・・もって何を書こうかと・・・
明日は、日の出丸の漁がある日です

いつまでもお客さんではいけないので
紐の結びを練習している風景を！

さてーこの結びの名は知らないのだが・・
網を引き上げた時に網を固定する場面で使います。



















これで完成なはずだが・・不安だらけの板長！
なにせ・・指導は受けてません

見よう見まねでして・・
板前の世界も・・見よう見まねが基本です

教えられるより・・「技は盗め」です




固定され・・しっかり出来ているように・・思います？

そして・・紐の片側を引くと・・外れるのだが！



引いたら・・ボタ！・・落ちたー・喜ぶ板長です！

写真を撮るサチコは・・・
「海とは違いますから・・ねー」の一言・・

「分かっている」と怒る板長・・ですが・・
板長も海の上で使えるかは・・不安だらけ・・です

でも・・何事も練習しないと・・何も始まらない・・ハイ




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「虎鯖　棒すし」作り・・皆さんのお陰で
快調に生産販売しています・・・感謝！

そんな中・・ラーメンに取り組む・・・板長
「虎鯖焼ダシラーメン」



とは言っても・・まだ完成品半ば？
何が・・途中かと言うと・・虎鯖焼の量の問題です。


焼く前の虎鯖でダシを取ると・・生臭みが出ます
焼干し(干して焼いた鰯)が良くダシが出るように・・

虎鯖も・・同じに焼くとその旨さが出てきます！
問題は・・その量です。

水と何？と煮干とスルメ・・それに「虎鯖焼」
このバランスを確立させる・・取り組みです。


四足(何の肉？教えない)の・・スープに虎鯖を入れます


続いて・・煮干・・腸(はらわた)は取り除いています！




そして・・八戸特産(五戸水産天日干し)・・スルメ！

弟子サチコ・・が
「いいんですか？見せても！ここは超極秘事項ですよー」
板長
「いいのだ・・スルメラーメンは過去の物・・
これからは・・虎鯖焼ダシラーメンなのだー」

弟子サチコ・・続けて・・
「そうしたら・・虎鯖焼の画像は・・秘密にして下さい！」

板長・・
「いい・・(諭される言い口にムッとしながら)見せたい！」

弟子のサチコ・・『超。。怖い』
(サボり魔・・板長の留守はサチコが仕切りますのでー)


先に入るダシ・・で名前が変わります！
一昨年は・・煮干ラーメン(何かの肉と煮干だけ)

去年は・・上のスープにスルメを先に入れ・・煮干を後で
名前が・・スルメラーメン！

今は・・虎鯖焼を最初に入れるので「虎鯖焼ダシラーメン」
と

板長が「命名」・・しかしです。
煮干やスルメを入れた時は・・直ぐに味が確立・・

虎鯖焼を入れた今回は・・決まらない・・
この寸胴(ずんどう)にどれだけの虎鯖焼を入れれば？


具材の最後のスルメを入れた時の寸胴の中の色
ものの・・１０分後には・・


この色は・・スルメの強さです・・
四足・煮干・スルメ・・・虎鯖焼・・がコラボします・・

ここも問題でして・・魚系のダシは魚を取らねば！
何分後？何時間後？に取り除くのか？

肉や野菜は・・入っている状態でも・・スープは完成します
しかし・・魚系のダシは取り除いた時が完成時なのです。

八戸市内に・・焼き鯖ラーメンがあるとか？
板長も味の確立が出来たら・・勝負したいですねー

エッ・・
「虎鯖焼ダシラーメン」言いづらい！・・では
「虎鯖ラーメン」にしましょう！



エッ・・
「今までは味が確立してないのに・・食わせていたのか？」

大変・・申し訳ありません・・いち早く味を確立いたします！

これで・・いい・・了解・・では研究。。頑張ります・・ハイ



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