ホテル八甲(はっこう)

＜鯖男の日記＞

今日も、下北半島川内町・・菊池さんの事を書きます。

板長が川内を発ったのは４時を回った頃・・
青森県は夕暮れがすすむ時刻です。



友人がいる大間には、山を越えねば・・
雪の不安もあるが・・と板長は夕日と静かな川内の海を見る

菊池さんと別れるときに・・お土産を持って行って！と
樽の「なまこ」と箱に大量の赤貝を入れてくれました。

明日捌いても大丈夫！捕れたてだから・・
そう笑顔を渡してくださいました。



そう新鮮です。下北半島の付け根に横浜町があります
そこの「なまこ」は有名ですが・・同じ湾内・・

「なまこ」・・味に違いはありません！



「なまこ」の酢の物・・板長作



樽の「なまこ」から取れた内臓・・塩に漬けると
珍味「海鼠腸・・このわた」になります！





そして・・赤貝・・
普通の赤貝です、確かに問題は「川内の赤貝だ！」と言う
特別なところが無いのです。

「馬鹿デカイ」「形が面白い」「味が美味」と言う
川内産と判別しやすい・・ところが無い！

板長の虎鯖のように食べた時に・・違いがあれば・・
では・・川内の赤貝は何処が「売り？」なの

それは、
「国内唯一の養殖の赤貝・・トレイサビリティーが見えている」ここが売り

と・・考えながら・・赤貝捌き・・

ふと・・思う・・この赤貝と「なまこ」は同じ場所「海」
日本では・・ここでしか赤貝と「なまこ」は同時に採取されない

だとしたら・・同じ「器」に合わせてみては！





新鮮な赤貝と「なまこ」のコラボ「赤と黒の味」
川内町・・菊池さんの海でしか作れない「逸品」です。





そして・・もう一つは
「このわた」と「赤貝の紐」をコラボ

珍味としての「逸品」に仕上がりました！

両方とも・・酒好きにはたまらない味です。
規格外の「なまこ」と「赤貝」で味が出来る

当然・・「なまこ」は板長作・・柔らかく旨い・・



板長は、冷凍してみよう！と言いました。
流通するなら冷凍でなければ・・と



「川内の赤と黒」正月料理に酒に合う・・
「赤と黒の肴」酒の肴・・呑んべーには・・たまらない

菊池さんのブログは下記からどうぞ・・


＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

魚菜工房　七重のお歳暮商品のご注文は
八戸ニューシティホテル　℡　０１７８－４６－０３１１
　　　　　　　　　　　　　　ＦＡＸ　０１７８ー４３－１２４８
　　　　　≫≫≫こちらをご覧下さい。

ラズエル細木書・・週刊漫画「ゴラク」
「酒のほそ道」「ラ・寿司」「dancyu」掲載の
「虎鯖　棒すし」　と　「鯖のみそ造り」の購入はこちらから
　　　
　　　【まごころふるさと便】

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　　　「菊池の赤貝」・・ブログはここから

＜鯖子の日記＞

八戸の今朝は冷たい雨・・板長はバスケの大会とか
６年生最後の大会みたいです。

田面木小バスケ部の子供達は頑張って
全力を出し切って欲しいですねー♪

そういえば・・厨房に今年の春に入った
ユカちゃんが・・ホームページを操作して・・

お歳暮商品をアップしました！
ニューシティホテルＨＰ

ニューシティホテルのＨＰのトップ画面に・・
ユカチャンは・・情報処理の商業化出の子

厨房に入ったのは・・先生が
「真面目で素直な子なので、就職口が無い時代・・
本人の意思にはそぐわないかも知れないが・・」と

しかし・・本人は調理に興味を示して入社したんです。

その彼女が・・お歳暮商品を貼り付けて完成！・・と
しかし・・板長は暗い顔？

その理由は最後に話すとして・・
ユカちゃんが作った・・その出来栄えはと内容は

サチコとの共同作業です。
『早割り』１２月の１０日迄に予約すると・・割安との事

１、「虎鯖　棒すし」と鯖のみそ煮３個セット
（冷蔵発送で棒すしは２日間の賞味期限です。）



3.050円が・・約15％ＯＦＦで2.600円

２、大虎鯖刺し（２枚）セット



1.680×2枚・・約15％ＯＦＦで2.850円

３、虎鯖刺し（２枚）と鯖のみそ煮３個セット



1.200×2枚＋1.050円・・約１５％ＯＦＦで3.000円

４、虎鯖刺し（１枚）と鯖のみそ煮バラエティーセット



1.200円＋1.750円・・約１５％ＯＦＦで2.500円

５、鯖のみそ煮（６個）



2.100円・・約１５％ＯＦＦ1.700円

５点のお歳暮セットを販売・・「送料は別途加算」とのこと


（首都圏で嫌われる発砲スチロールは止めて、
ダンボールの小さな箱で発送です・・処理が楽ですよー）

ユカちゃんとサッちゃんは意気込んでいました・・が
板長の顔が・・暗い？その訳は・・

注文フォームの事みたい・・
板長は・・そこが気がかりだと話します。

「電話かＦＡＸで受け付けます。」と書いてはみたものの
発注する方には・・「面倒くさい」と思われてしまう！のか？

注文フォームを作り・・決済をそのサイトに頼むと
通常２割を超える決済システム料金を払う事になる・・と

2.000の品に２割・・商品は1.600円（税込み）
零細企業には苦しい金額ですよねー

大きな企業だと、大量販売で補えるでしょうが
手作りをして・・サイトにお願いは無理

高額の設定にしての販売は・・逆に売れなくなりますよね！

手作り零細企業の悩みです・・
板長は、そのジレンマに暗い顔だったのです。

せっかく・・ユカちゃんとサッちゃんが「子供達へ鯖を・・」の
願いを込めて製作した・・お歳暮商品なのに・・

でも今年は・・この体制で販売をするしか方法は無しと
板長は判断した様子です。

贈り物に・・「心を込めて作る・・」その仕事をすることで
使われる方々に納得してもらいましょう♪

※支払い決済は・・郵便か銀行振り込みになります。
また、ご本人の場合は、着払いで対応できますので。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
魚菜工房　七重のお歳暮商品のご注文は
八戸ニューシティホテル　℡　０１７８－４６－０３１１
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＜今日も板長の言葉で書きます。＞

６日の久米繊維工業社長の出版パーティー・・
さて何の出版か？というと

今の時代に即応して、私達が社会で何をすべきか？
どうしたら・・行動できるかを解説した著書なのです。



パーティー前の講演の冒頭に、久米社長から
こんな質問が・・



この講演に出る前にしていますか？してきましたか？
社会人として・・最低この程度の事は・・しないと！と

板長も途中からこの質問を行っていないので着席しました。
最後まで、出来て立っていたかたは０でした・・

でも、久米社長さんの思いは・・この会場に来られている方にではなく

「若い人・今の時代に悩んでいる人・壁に当たり動けない人」への
分かりやすく解説した・・教科書を出版されたのです。



（一人で行動するのは恥ずかしくないし、孤独でもない！）

なるほど・・と頷きながら・・一人の方が動ける
複数だと・・直ぐには動けないし不都合が多く出る・・確かに



（若いころの失敗は「立派な資産」になる）

板長の鯖のみそ煮や虎鯖も確かに失敗続きだった・・
だから、今の味が出来た・・あの失敗の山のお陰です。



（上司や先輩は打開策を知っている。早めに相談して助言をもらおう）

優秀で忙しい上司や先輩に聞くと打開策がある！
暇な人に聞いても・・答えは出ない・・確かにそうだ。



（知らない人への挨拶から始めてみよう！）

子供達とのバスケでも挨拶が大切と話す板長・・確かに
社会に出たときにこの挨拶で開ける道が多い。



（ブログやウェブを利用して少しずつ自分に自信をつけよう）

板長もブログを書いて・・自信が持てた
発信は力なのだ・・ブログを書いて初めて分かった！



（他人より時間をかけて素直な気持ちで取り組むこと）

苦手なことから逃げてしまう板長です・・
時間をかけて・・かー確かに大事だし

少し時間をかけてもやることが大事なのだから
少しずつなら・・出来そうです。




（他人を動かすのは権力やコネではない。
情熱を持って謙虚に「夢」を語ること）

この言葉は・・強い言葉です！
ただ仕事をこなしていても、それは流れの中にいるだけ

「夢」を持って進むと世界が広がる・・なるほど！

まだまだ・・社会で役立つ事が沢山書かれています
それも・・勇気を出してやれば出来る事を！



久米信行社長からのサインです。

今、何をすると前に進めるかを事細かに解説されています。

板長も何処まで出来ているのか？
多分・・１割位のことしか出来てはいないでしょう！

「すぐやる技術実践ノート」

１０００円で前にでれるのなら・・安い気がします。
色々な実践書が販売されていますが・・

今、何をすべきかを書かれている本は皆無です。
この本は、どこから始めるかを伝えています・・

板長も、久米社長さんとの出会いで、
鯖を発信する術を知りました。

そのお陰で、虎鯖を首都圏で販売する手ががかりが見えたのです。

この書を板長も読み直して・・前に進みます♪



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「虎鯖　棒すし」関西以南への発送は航空便でいたします。
八戸ニューシティホテル０１７８－４６－０３１１で確認を！
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ラズエル細木書・・週刊漫画「ゴラク」
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＜虎鯖・・・鯖男と鯖子の裏話＞

鯖男・・書店でラズウェル細木さんが書かれた
『酒のほそ道・おつまみレシピ』を発見したわよ・・

今年の６月１０日に刊行されているわ！



本の帯には「かんたん！旨い！ひと目でわかる
イラスト・レシピだから誰でもすぐに作れる極上おつまみ」

そして表紙の裏には・・



米沢出身のラズウェル細木さんを紹介されているわ・・
鯖子・・米沢と言えば・・上杉謙信の菩提寺があり

あの直江兼継『愛』の里だよなー・・
そして、ラズウェルさんは沢山の本を書かれているよー

鯖子・・内容を見たい！



「なすもみ」・・ラズウェルさんのマンガで
丁寧に調理方法を伝えてくださっている。

ワンポイントアドバイスもレシピも充実！



南部せんべいもあるわ、そして酒のおつまみに一工夫・・
明太子と・・・・フムフム！



さすが・・酒の肴のためには・・簡単手早く出来る工夫が
存分に書かれている！

「男旅」の面々は超の着く「のんべー」だからなー
牡蠣もこんな風に焼き上げるのかー・・



出ました・・「サバ缶」これも旨そうに調理してる。

ひと工夫のレシピはタメになる！



玉ねぎのフライの衣に・・新発見！
なるほどー簡単で旨そうだー



鯖子・・俺・・これ好き・・春雨をこうすると
酒の肴で使えるし・・綺麗でシンプルな鍋だ！



またまた好きな・・魚肉ソーセージの調理だ
こうして食べると・・また味わいに変化が生まれる！

この、おつまみレシピの本は・・板前でも参考になる
何せ時間の節約と旨さを両立するレシピ・・

そして主婦に分かりやすく解説して誰にでも調理できる

この本１冊があれば・・料理上手になれるのだー！



※板長と「虎鯖　棒すし」書かれた「酒のほそ道　２５巻」



この本のお陰で・このシルバーウィークでは
多くの方が、「虎鯖　棒すし」を食べに来られ

「虎鯖　棒すし」付きの宿泊も多い！

ラズウェル細木さんが紹介した「虎鯖　棒すし」・・
本当に美味しいのか？と・・

函館・札幌・秋田・仙台・福島・・・多数県から

ちょうど新物の鯖で作る事が出来た「虎鯖　棒すし」
皆さん・・全員・・必ず・・『本当に美味しかった！！』

笑顔で・・板長に報告するように声をかけてくださる！

函館の方は・・『大満足・・こんなに旨い物が・・』と
話されて・・帰路につかれた！

ラズウェル細木さんの声援に応えられた・・と板長

宿泊されたかたの笑顔は・・虎鯖作りの励みになると話す

今、改めて・・ラズウェル細木さんに感謝です♪

アマゾン
「酒のほそ道　おつまみレシピ」




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今日は、板長の言葉で書きます。

朝、投稿しようとしたらＰＣが動かない？
動作が遅い・・イラッ！・・急がねば・・

投稿は・・後回し後回し

何故に大忙しなのか？



昨日の朝・・５時起きで八戸魚市場に出向き・・
８tabeＴＶの収録・・フジポンと撮影スタッフです。

１０月１０日　青森朝日放送　午後３：５５～４：２５迄
同日、　　　　岩手朝日放送　午後２：００～２：３０迄

八食番組８tabeＴＶで「旬の鯖」の内容に
板長が出演です・・見てください！

また・今月　　９月２６日　青森朝日放送
朝、９：３０～５分間の県のお知らせで

三沢空港の「空の駅　三沢」を特集して
「虎鯖　棒すし」が伝えられます！こちらも是非に！

ＴＶは今日の午後と・・１７日に日の出丸に乗船の
映像が流れます・・・ハイ・・・と

宣伝をしたところで・・こちらも宣伝せねば！



中身は・・赤貝です



以前・・２月１６日の投稿した赤貝の日記に

板長ブログ・・赤貝のさばき方

青森県下北　川内漁港青年部の菊池様からコメントがありました。

「国内で唯一の養殖の赤貝をしています」・・のコメント
ＰＣで検索したら・・板長のブログにぶつかったのです。

それも・・同じ青森県内の者同士に・・



菊池さんは、この赤貝に自信があります・・
「板長・・食べて、率直な感想を！」
「どんなことでも隠さないで話してください」・・と

メールから・・その強さが伝わってきます・・
養殖の赤貝を軌道に乗せたい一身です。



ある方から・・少し小さいかなー・・と
川内の赤貝を評した言葉を聞いた事がありました。

でも、一回りほど小さいだけ・・板長の頭では・・
もっと小さいのかな？との思いがあったのです。



大きさは・・板長的に合格です。
さて・・大きな問題・・『味』です。

板長は・・赤貝と言ったら・・握り寿司







身の厚さは、やはり一回り小さめ・・
でも、皆さん・・この赤貝は何処産の物と比べてなのでしょうか？

国内産の赤貝は板長・・ほぼ０だと認識しています。

そう中国産韓国産の外国産と比べての話です。



板長・・食べました。

確かに、天然の赤貝特有の味・・磯の香りの旨みが弱い
赤貝独特のガツンとする・・赤貝の生臭さが・・弱い

でも・・この赤貝の一番の武器は
トレイサビリティーが確実に日本国内であること！

そして・・この薄めの赤貝の味は、フレンチ向きでは？
ワインの美味しいお店で・・逸品になれる品です！

板長・・川内に行き取材をしたい・・そして教えたい
ブログから始めよう！

自信がある赤貝・・その日々の取り組みは
完全にブログネタなのです。

この赤貝・・また投稿します。

：：：：：：：：：：：：

明日は、三春屋さんで試食販売に板長が立ちます
￥５００のお試しパックを販売するために・・

もう遅いので・・休みます・・お休みなさい。



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