ホテル八甲(はっこう)

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２１】

〇熊本県 熊本市 鶴屋デパート 板長参戦
・１月１３日(水)～１９日(火) ７日間 東北展

〇大分県 大分市 トキハデパート 板長参戦
・１月２１日(木)～２７日(水) ７日間東北展

〇神奈川県 横浜市 横浜高島屋 サチコ参戦
・１月２０日(水)～２６日(火) 地下催事「青森県」

〇愛知県 名古屋市 名鉄百貨店 板長参戦
・２月３日(水)～９日(火) ７日間 全国うまいもの展

〇東京都 中央区 日本橋三越 板長参戦
・２月１０日(水)～１６日(火) 地下催事

〇東京都 新宿区 新宿高島屋 板長参戦
・２月１７日(水)～２３日(火) 地下催事


※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから
https://hachinohe-torasaba.com


板長です。
明日は九州へ旅発つ板長ですが
大晦日に八戸に戻り毎朝早くから鯖の仕込みをしていました

板長厨房の行程は
５時から鯖の選別・捌き・大きさごとに並べて乾燥に入ります
この作業は８時頃に終えて

清掃作業をして鯖を酢から取り出し
９時頃からは「骨抜き作業」に入ります！

通常はこの時点で板長は仕入れに出向きますが
ある日のことサチコが「板長ー今日は骨抜きの人が少ないので板長も骨抜きを・・」

この「骨抜き作業」は虎鯖の基本中の基本
虎鯖刺しにしろ焼き鯖にしても骨を抜かないと商品になりません！

板長も骨抜きに参加して気が付いたこと・・
「あれ？この骨抜きー抜きにくい」

サチコが「その骨抜きは短い方ですね・・長い方が抜きやすいですよー」と一言
写真の骨抜きの短い方を置いて長い骨抜きを使うと抜きやすく力が要らない・・・

「アッ違う！」と言うとサチコは「板長は知らなかったのですか？」
ショック・・確かに知らなかったのです|дﾟ)

長い方の骨抜きは柄が長い分だけ弾力があり力を加えやすい
短い方は硬くて力が要ります・・

骨抜き作業がするから虎鯖商品が美味しく購買につながります
なのでこの骨抜き器具の優劣は死活問題なのです・・

でもーマシーンサチコの速さは半端ない速さ

板長が１枚抜く間に３枚を抜き終えています・・・
精進してサチコに追いつかないといけません( ｀ー´)ノ

サチコのスピードは恐ろしい速さです♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く12,30更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！


虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。


 

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・１月２１日(木)～２７日(水) ７日間東北展

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・１月２０日(水)～２６日(火) 地下催事「青森県」

〇愛知県 名古屋市 名鉄百貨店 板長参戦
・２月３日(水)～９日(火) ７日間 全国うまいもの展

〇東京都 中央区 日本橋三越 板長参戦
・２月１０日(水)～１６日(火) 地下催事

〇東京都 新宿区 新宿高島屋 板長参戦
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板長です。
東北の三陸沿岸はワカメの産地
北海道にはワカメは無い・・いいえ少ないのです

東北は、天然物も養殖物も両方の海藻が生息しています

店頭にワカメの茎が並んで販売されていましたー
板長の好物なのです、コリコリ食感がいいのです！

さてーこの茎ワカメを煮る時のポイントは

先ずは、茎ワカメは生姜と相性がいいですよ！

色合いに人参を入れて

茎ワカメには、塩・醤油・酒・化学調味料・・・そしてお酢
砂糖や甘味は入れません！！！

大事なのは「お酢」で煮る事

味が締まって・・お酢の甘さで美味しくなります

海藻を煮る時にはお酢を入れてください！

そしてお酢で長持ちもしますよ♪



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虎鯖が行く9,18更新分

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・１月２１日(木)～２７日(水) ７日間東北展

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・１月２０日(水)～２６日(火) 地下催事「青森県」

〇愛知県 名古屋市 名鉄百貨店 板長参戦
・２月３日(水)～９日(火) ７日間 全国うまいもの展

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・２月１０日(水)～１６日(火) 地下催事

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板長です。
新たな年を迎えて板長はと言うと
毎朝５時起きで仕込む鯖はと言うと

「鯖のみそ造り」鯖みそ煮です

１２月の贈答品の需要が多く
毎日作っては売れて行く鯖のみそ造り

テレビ東京の「虎ノ門市場」の再放送が
２月３月で放映される予定とのこと

在庫は去年の暮れに無くなってしまっています
なので「板長が八戸にいる時は２鍋火をかけてください・・！」


板長は・・とにかく鯖を捌きます

その２鍋で作れる鯖のみそ造りは
280袋です５日間で1000袋

それでもまだまだ少ない数字

今、板長が感じているのは
板長が八戸にいるときに増やさねば・・なのだが

嬉しいことに、作っては売れて行く

そう・・不安はテレ東の虎ノ門市場に間に合うか？

九州から帰ってきたら作り続けねば♪



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板長です。
毎朝５時には厨房入りが続きます
九州シリーズ、熊本「鶴屋」大分「トキハ」デパートに出向きます

去年は７か月は青森県以外の県で生活をしていた板長なのですが
皆さんは、誰が鯖を仕込んでいるのか・疑問に思われるでしょうね・・・

そうです留守番部隊の女子部(女子６人男子は板長１人なのです)が仕込みをします
出刃包丁を持ってバッタバッタと鯖を捌いて行きます

鯖の仕込みは・・鯖を知る場です

板長ホテルの女子部は知っています
どの鯖が・・美味しいか！
どの鯖が・・脂質が少ないか！

そして何より女子部が言う事は
「鯖とは言っても１本１本違うのよ！」

この写真は面白いですねー
同じ600ｇ代の鯖なのですが上はスリムタイプ
下の鯖はふっくらデブタイプ

どっちが美味しいか？
一目瞭然・・下の方の鯖が美味しい！

鯖も色々
天然物、自然界の魚は全て味・脂質・食感が違います

人も違いますよねー・・でもそれが自然な事

豚肉は同じ味でないと困りますよねー
養豚場で同じ食べのもで育てられたので同じ味・・これ普通の出来事


新物・去年の鯖
どっちが美味しいのか？

新物だから美味しいか？は違います
新物で脂が乗っている鯖でも、去年の鯖に味的に負ける時もあります

虎鯖を味わうみな様

虎鯖は塩とお酢だけで仕込む技法ですから
１本１本違う味と知っていてくださいね

毎年毎年・・・八戸の鯖も違った味になっています♪


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板長です。
年末の「田舎八戸年越しセット」は好評でした！

２０セット限定でしたが予定以上の数を販売で
少しでも八戸を伝えられたと思っています。

大手の「おせち」も美味しいですよねー
しかし、八戸の場合は「おせち」料理と言うより

地元の魚の料理の中に「寿」が入る品の料理なのです

都会の一流料亭の「おせち」は板長は作れません
青森県にエビは無いし数の子も無い・・そして腕も無い！

作れるとしたら田舎の「年越し料理」です

今年の暮れも作ろうと思いますが
新宿高島屋の「年越し虎鯖販売」も好調で板長のペース・・５時起きでも間に合わなかったー

大晦日に来られたFさんに言われていた分のシャリも鯖も無くなっていました・・・

今年は考えないといけません
八戸を伝える、八戸の味を伝える、青森県の風土・景色・香りを知ってもらう

年末なら「鱈の白子」を知って欲しいが！
今から考えておきますね♪


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