ホテル八甲(はっこう)

日曜の・・東奥日報で
ハーブストックさんの写真が大々的に掲載されていました
東北６県の新聞紙に掲載されたと・・

頑張れハーブさん・・板長も応援しています！

書いて・・今から・・代三十八日の出丸に乗船です


網の架け替えが済んで・・９月・・鯖は？


でも日の出丸は、「鮭」と「活魚～平目等」が主の漁です
鯖は。。あまりにも漁期が短く・・・

仕掛けの網は・・「鮭」のため


修一・・「こまい・・ぞー・・まだ！」と
言いながら乗船の許可をくれました！


３時に出港して・・約４５分
最初の網・・鮭・鮭・鮭・・とイナダ
そして・・小さい鯖が。。たくさんいます。




今日は平目が少ない・・
しかし・・相当量の鮭でして・・この大きな鮭を手で
持ち上げて・・移動する・・無理です。


２つ目の網も同様の魚網で・・「鮭」・・
イクラを作りたいけど・・板長の目的は・・「鯖」

鮭は、日の出丸の主力の魚で・・この鮭で経営が成り立つ魚

板長は、手伝うのみ！


まずますの・・鮭の漁とか・・OK
とにかく・・日の出丸に漁がないと・・
「鯖」より・・手伝いが先の板長・・です。

船底に沢山の「鮭」を抱えて帰還です！


水揚げ・・その光景を写しているヒマは無し・・手伝う板長


加工できた鯖は・・・１本だけ


その他に鮭にまみれて・・２本の鯖！
今日は・・３本の鯖・・でも鯖が確かに太って戻って来ました
大きな鯖は少ないが・・でも確実に八戸の海に・・ハイ


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「虎鯖　寿セット」まだまだ・・受付中です！
９月の３日に日記をご覧下さい・・

現在・・４３個のセットの予約が・・・感謝です♪

八戸ニューシティホテル

昨日の運動会・・外で決行！

板長も地域貢献をしに・・地域貢献して初めて住人！
その思いで・・校庭へ


４０年前に卒業した「根城小」(ねじょう)
白いコンクリート校舎は私が６年の時に完成、
古くはなりましたが・・想い出の校舎です。

１００ｍ競争・・４０歳代で走る・・まあいいか！
１等賞・・で・・テントに戻ると・・拍手喝采

ホテル前のプランターの草むしり等々・・
地域の婦人部が・・きれいに
１度の拍手喝采で・・・挨拶が生まれて住人と認知を！


次の走りは３００ｍ・・雨が降りしきりグランドに水が
各競技は・・数種残してキャンセルしますの放送が！

ことしの運動会は１００ｍ走を走って終えた・・
でも参加の痕跡は残しておいた・・これで良し！


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ランチのメニュー構成を・・何故？

金曜のお昼に・・ラジオとテレビの営業マンが・・
顔見知りで・・「谷口さん・・時間いいですか？」

来た！早々に「虎鯖棒寿司」を作り・・話し合いへ


今年の鯖を話して・・新商品に・・これを作り販売へ！
担当者は・・「いいですねー」

ラジオだけではなく・・テレビの中でも行きましょう
ラジオ２つとテレビにも
「局に戻り・・内容を話して・・承諾を取り付けます！」

夜の営業は・・泊まりのお客様主体で
外からのお客様へは・・ランチが基本

思案して思案して・・これで行こう！


これから注文が多くなる「鍋焼きうどん」に「虎鯖丼」を

先日３０度を越えた日でも、鍋焼の注文は入ります！
ファンが多く・・これからのメニューなので

そこに・・試食程度に「虎鯖」を食べてもらえれば・・
次の商品販売に繋がりが生まれ・・ラジオ・テレビにも

「虎鯖棒寿司」は当然メインでお伝えして
試食として・・鍋焼きうどんとのセットで！


生ものが苦手の方へは・・「ヒレカツ丼」を用意

そして季節が短い「イクラ丼」も・・１１月までかな？

どの「鍋焼きうどんセット」は￥６３０です。
「値上げはせずに・・ここまま頑張ります！」


今日から。。試行錯誤でランチ販売をいたします・・ハイ

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「虎鯖　寿セット」
４０件の注文が・・感謝！


まだ・・余裕あります！
八戸ニューシティホテルＥ－メールで
詳しい内容は３日の日記をご覧下さい！

今朝の八戸は・・どんより曇り空・・
少し雨がパラリ・・と

板長は、天気が気になる・・降るなら降れ！

今日は・・「根城町内の大運動会」なのです。
この町内で商売をする以上・・地域の事には

何らかの協力をしていかねば・・
お祭り等々の行事には・・２４時間営業の
ホテルは・・参加できませんが

せめて・・運動会で走ることくらいはしないと！
(走るしか・・板長・・能が無い・・)

膝の故障は、あっても参加することに意味がある
町内の行事・・運動会に参加するだけでも

「ホテルは町内行事に参加しているよ」と思ってくれる
走るだけでも・・ポイントが大きいのです！


地域貢献、ボランティア、自分の出来る範囲でしています
好きな走り・好きなバスケでの参画なのですから

他の方々とは意味合い違うかも？
でも、今の自分しか出来ない内容もあると信じて行動


バスケの練習試合が昨日ありました・・
子供達・・今チームとしての壁が・・
前までは攻めきれたスピードが・・通じない！

「どうして？」「何をすれば？」の選手の顔


監督・・板長・・今が生みの苦しみ・・
「ガムシャラにボールを・・」

今の板長の・・仕事も同じで「鯖」・・生みの苦しみ！
「ガムシャラに鯖を伝えないと」


子供達は、勝ち負けを意識して・・
シュートが決まらない「落としたら！」「外したら！」と

ここは、何を話しても・・無駄でして
これを経験しないと・・チームとして越えないと！

ここからが・・コーチ業の味付けをする時。



(地域貢献やボランティア)
運動会で走る・・
ホテルを理解してもらうためと人との出会いのため・・に
ボランティア・・
自分の持つ心で子供達を育てるため・・に

どちらも。。しいては「鯖」作りに繋がる・・ことと
それを信じて・・走りに行かねば・・ハイ！

今夜は。。満室です・・何故か？
三沢の航空祭が明日、三沢の米軍基地で行なわれます

毎年この航空祭には１０万人？とかの人出とか
県外からも多数の方々が見に来られるので

八戸市内のホテルも混み合う状況なのです。

また・・体操競技の大会もあるようで
ホテルにも２０人程の選手が泊まります。。

田面木小バスケ部の練習試合もあり・・
今夜の仕込みは・・昨日から早めに行なう板長でして！

板長の好きな仕込みは・・キャベツの千切り・・が


包丁を研いで・・ムフッ！切れそう・・と不敵な笑顔を


キャベツに十分に水分を吸わせておきます。
今の時期の・・キャベツは畑の温度が高いため

水で・・キャベツの温度を下げてから切ります
葉の裏側まで緑になると・・
苦味が強く千切りには不向きです・・炒め物へ！


このキャベツの千切り作業は・・無心になれます！
頭の中を・・空っぽにして・・トントン・・サクサクの音


さて・・皆さんはキャベツの・・「芯」はどうしますか？
この芯が無いと・・キャベツの甘味が感じない！

芯の部分が・・キャベツの甘さの元です


私達・・板前は大きな包丁で「切る」・・「切る」
包丁を前後に動かして・・「切る」

キャベツの高さを低くして・・ゆっくり「切る」
上下に潰し切りでは・・ダメですよー


切ったキャベツは水に放つ・・
水を吸ったら・・水を抜く・・水の漬け過ぎは
栄養価が全て流れるために注意して！


フニャ・・と・・クネクネした芯の薄切りは
歯ざわり、歯応え、盛り付けの際にはフックラと盛り上がり
大切な役目を果たします！


板長はキャベツの千切りの前に必ず葉を置きます

揚げ物を千切りに着けたくないからでして
揚げ物は揚げ物だけを・・
キャベツの千切りは・・千切りだけで食べたいからです！


これから、青森県のキャベツは。。「旬！」を迎えます

炒めて良し・煮て良し・生で良しの万能野菜『キャベツ』

スライサーで切るよりも・・手で切った方が
遥かに栄養価が高い・・ですよー

そして・・切るのが上手くなると・・楽しさも・・ハイ

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「虎鯖　寿セット」まだまだ・・受付中です！
９月の３日に日記をご覧下さい・・

現在・・３１セットの予約が・・・感謝です♪

八戸ニューシティホテル

今日の八戸は昨日一昨日の晴天が・・一転
肌寒い朝です。

確か・・八戸市内の小学校の陸上競技会があり
１００ｍやら走り幅跳び・１５００ｍ等々の各競技が・・

田面木小バスケ部の子達も多く参加しているが
この寒さでは、体が動くかな？

炎天下で熱過ぎも困るのだが・・
子供のこと・・少々心配です！
子供達には、結果よりも記憶に残る大会であればいい

「自分の全てを出せて走れたら」結果は関係ない！


昨日・・大き目の封筒が届きました・・
「昭文社」の封筒です。
取材を受けた・・「プロスト誌」と理解


そういえば・９月４日が発売日でした。

厚めの雑誌で「食」専門の雑誌です。
この取材は、県の観光課の依頼でした

青森県市、弘前市、そして八戸の風景、文化、各店舗紹介
全８ページに渡り・・取材をされています。


トップの見出しには「前沖サバ【青森】」と
この名が八戸の鯖の・・正式名称なのかな？

それは・・置いておいて


開いた瞬間・・見慣れた顔が・・自分の顔が目に入る
エッ？なんで俺が。。トップの八戸の場所に・・

八戸大学の石原教授の下です、こんな場所に掲載されていいの


内容を見ると、八戸の文化が・・ふんだんに

港の朝の風景から・・夜の繁華街光景まで取材されていて
八戸を代表する「鯖商品郡」と「鯖のお店」が掲載！


私の文面では「八戸鯖」での、リポーターとの会話の内容が
書かれていました、話しの内容はともかく

ここの場所に掲載される、意味合い・・・
それだけ自分の「虎鯖」の責任は大きいと知りました

取材を受けた時、「虎鯖」を口にしたリポーターの方は
食べた瞬間の顔・・「これが八戸の鯖の味」・・

多分・・リポーターの方は初めて・・鯖が旨いと知ったはず！

これからは・・旬の「八戸秋鯖」が港に水揚げされます
私も・・気を引き締めて「虎鯖」作りを・・

本物の「八戸鯖の味」を伝えるために・・ハイ


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「虎鯖　寿セット」
多数の注文を頂いています・・ありがとうございます。

首都圏からも・・依頼があり・・感謝です
また、東武デパートの出展まで待ちますの応援メールも！

まだ作れる余裕がありますので・・
どうぞ・・メールやコメントで予約してください！

八戸ニューシティホテル

商品内容は・・一昨日の日記をご覧下さい！