ホテル八甲(はっこう)

今日は八戸の湊の岸壁では
花火大会・・夜は仕事で見れない(--；

田面木小バスケ部は大会へ・・ブロック優勝と
浜名コーチから連絡が！行きたかったが・・(--＋；

鯖作りやら、厨房の掃除やらランチの無い日曜でないと
出来ない仕事が山積みしておりまして・・(--＃

ストレス・の・板長・・４時を過ぎると
時間が・・コレは走れる・・走りたい！

走る場所は？膝を考えて・・長根運動公園へ


この体育館は幾つになるのか？
私がガキの頃にはあった・・八戸市立体育館

スケート場(夏場はプール)サッカーグランド
野球場・・そして土の陸上競技場


八戸東運動公園の陸上競技場は１００円取られますが
ここは無料で好きな時に走れます！


春は、桜の花が綺麗な・・市民のスポーツと憩いの場


ここを走るのにも・・一応のルールが
早く走る人は内側・・を
ゆっくり走る人は・・外側を走ります。

板長も久しぶりのランですから・・外側を
膝の負担を考えて・・


目標は、３０分で１０周を汗を流せるスピードでのラン
この時間の風は・・秋の風・・そよ風です。

１・２周目は体に聞きながら
(このスピード？足は痛くないか？大丈夫か？)

３・４周目が辛いところ・・ここを頑張る
(体に血液が回る・・心臓がランに反応・・汗が出る前)

５～８周目は楽しいラン
(汗が噴出し、体が自然に動きます・・)


走る理由は何でもいいのです・・
・ビールを旨く飲むため・・ＯＫ
・メタボ～健康のため・・ＯＫ
・自分の体を知るため・・ＯＫ
・ストレス発散・・・今日の板長はここでした！

何を考えて走るのか？と聞かれた事が・・
仕事のこと×　人生を×　バスケ×・・

何も考えていない・・が・・正解です！

板長的には、ランの時は体と話すことが多いです
まだまだ走れる！スピード上げる？膝の出し方！・・等々

でも１番肝心なのは・・走り終えた時の
「爽快感」と「充実感」この２つがあるから走れます！


３０分で１０周を・・走りました・・流れる汗を
秋風が冷やしてくれます・・この瞬間がたまらない！

そして・・シャワーの後のビール・・♪・・が

でも、宿泊の方の夕食作り・・
ビールは・・後・・後・・トホホホ・ホー(--；



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やわらチャン達・・日本選手団・・アテネの時とは
体のキレに違いが見えますよねー

私達・・一般市民には考えられない、想像を越える
プレッシャーなのでしょう・・負けても胸を張ってくれー！

メダルより大切なのは。。日本代表でプレーをして
そこまで努力をした結果です・・

「笑顔で胸を張ってください！」

私達がしなくてはいけないこと・・
メダルを取る事よりも
頑張ったことへの・・拍手です・・ハイ

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

オリンピックと平行して日本は・・お盆の準備！
八戸の港にも・・「赤物」・・キンキン等々が水揚げされ

浜に活気が戻りました・・
八食センターで仕入れをしていて、鯖を見つけ
「まだ・・細いだろー」と思いながら、手に持つと
「おおー太い」お盆前にこの太さ！


さて・・どんなものか？
鯖を捌いて・・見るポイントがあります！



内臓の奥、太い骨に接する部分に・・
油の塊があります、ここは捌いてみないと分かりません！

ここが大きい鯖ほど・・脂が乗っています。
痩せている鯖にはありません！

そして鯖が食べているのは・・オキアミです！


魚やイカは、オキアミを食べると・・美味しくなります



塩振り・・干して・・酢に漬けて！
さて・・お味はいかがなものか？
包丁には相当量の脂が着きました・・

美味しい予感♪


今年の鯖の脂の乗りを知りたい！今年は真鯖が捕れるか
鯖に脂が乗っているかは・・板長には重大問題です！

つい先日の鯖はまだ脂がありませんでした・・
しかし、今日の鯖の胃袋にはオキアミがあります。


この時期の鯖・・・・「旨い」・・「脂」あり！
コクと鯖本来の深い味は・・まだまだなのかも

しかし、八戸にメタボ鯖が戻ってきたことは確かです

旬は近い！秋サバ・・

八戸海岸近くを通過する９月には本格化します・・
このまま脂を乗せて多くの鯖が来てくれたら！と
板長の願いです。。。

板長は・・今から「虎鯖」にするために
包丁を研いで。。「おまち申しております！」・・ハイ



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オリンピックが開幕して・・
熱い夏、そして気温も暑い夏・・３０度越え！

田面木小バスケ部も・・三沢の大会へ
暑い体育館で・・ガンバ！コーチは
どうしても仕事があり抜けれない・・ゴメン！

この暑さは子供達の体力を奪います。
バスケの子供達に・・
「ご飯は、何杯食べているのかな？」と聞くと
１杯の子供が大多数でした。

そこで・・コーチは・・教えます！
「ご飯の前に、ポテチと炭酸ジュースを飲んでいないかな？」

「体は、ご飯で作られる！ポテチと炭酸ジュースでは
強い体は作れない！ご飯の後にしろ・・・」と

暑い夏は食欲が無くなりますよねー
私のガキの頃・・良く食べたご飯は・・
ご飯に水をかけて・・「梅干し」

大人になり、食欲増進の酢の効果と
「クエン酸」の体力の回復効果の事を知り・・
ガキの頃の「夏の飯」はあれで良かったのだと気づきました！


梅と塩と赤シソ・・「梅干し」・・日本の文化
中国からの伝来では無く、日本独自に発展したと・・！

クエン酸ほど体力を回復させるサプリメントはありません
このサプリ！・・
ただ、サプリメントだけを食べても×

サプリメントは炭水化物・たんぱく質・脂質を取って
初めて効果が表れる物・・

痩せるために・・サプリは「無駄」なのです！


この梅干しは、板長の母が漬けました
「母いわく」

梅は、「塩漬け」→「干し」→「赤シソと合わせ」→「寝かせ」

この、「赤シソとの合わせ」が色を決めるし
色が大切・・美味しさは・・ここで決まるのよ！

・・・と
赤シソは、多目の塩で揉みます・・赤黒い汁が出ます・・
※ここが・・ポイント！

揉んで出た・・汁は捨てます「赤シソのアクは捨てる！」
梅と合わせて・・去年の梅汁を加え・・塩を足す。

母・・塩が少ないと・・酸味が出ないし色も出ない！
達者村、川門前さん・・酢を入れるとカビが発生しない！


母は続けて言います・・

「塩を取らないと・・夏は動けない！特に子供は・・
太陽に当たって骨が形成される(ビタミンＤの効果)のよ
体から出る汗は・・塩水・・補給しなきゃ！」

「子供の食事が年寄りと同じに・・塩分控えめ・・だと
おかしいわよ！」

なるほど・年寄りの話には力があります！

板長から言わせると・・
八戸鯖で仕上げた・鯖のみそ煮・・「鯖のみそ造り」には
梅が・・たくさん入ります・・骨ごと食べれる！
ご飯のおかずに・・最適です・・と♪



子供の成長には欠かせない・・栄養素いっぱいです・・ハイ



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今日から、世界はオリンピック一色かな？

夏・・真っ盛りで八戸も予想気温は３１度です。
でも、魚達は・・秋の様相が！

日中の日差しは強く暑いですが・・今朝は１９度で・・
秋の匂いがして・・コスモスの茎が伸びてきました！


八戸港にも、鯖やサンマの姿が・・そして昨日は
岩手県産でしたが、鮭の１本物がお目見え！



秋刀魚・・秋の刀の形の魚・・サンマ
このサンマ君は北海道産です、少し例年より遅いかな？

でも、太り方は・・さすがに北海道・・でっかいどう！

知っていますよねー生サンマの見分け方？


鮮度が良いほど・・口が黄色ですよね！
冷凍物は白い色に変色します・・

この秋の魚達の特徴は・・脂の乗りです・・
『旬』の言葉で表現されます。

さて・・この魚達の中でも美味しい魚を選ぶ味方は・・
ここ・・です



鯖の比較ですが・・上写真の鯖の背中が盛り上がり「曲線」
下写真は・・・真っ直ぐに「直線」です。

サンマの写真も首の後ろは・・≪猫背≫に！

鮭でも同じで・「目じか」と呼ばれる鮭があります・・が
これは、鼻と目の距離が短くて頭が小さく・・
胴が太いの意味なのです。

写真の一番上は八戸産の今年の鯖
まだ・・猫背にはなっていません・・本格的に脂が乗るのは
９月に入ってからでしょうか



その時が待ち遠しい・・ハイ


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昨夜の夕日です。。
八甲田の尾根に沈む夕日です！この映像・・珍しいです

なかなか尾根には沈まない・・必ず雲が邪魔をします
１年で１度あるなしの瞬間ですよー

世間は、高校野球で一喜一憂
明日からは、北京オリンピック・・
夏休み・お祭り・・田面木小バスケ部男子は土日・・大会へ！

昨日からは。。団体客が２組・・合宿です・・！

何かと・・大忙しの板長でありまして・・
出張帰りで仕事が山のようですら！

そういえば・・「経営者ブログ」の酒井様が・・

≪取材日記≫

を掲載してくださいました・・感謝です！

仕入れの途中で良く会う・・奥様が・・
「板長・・最近、料理ネタ・・無いねー」と

では・・簡単なものを投稿！

仕事に追われ・・鯖に追われる毎日の板長・・です・・が
料理ネタを書いて・・板長ですから・・

夏場は、やはり・・あっさり系が！

【ミョウガの漬物】



青森県の夏の野菜は。。ミョウガが最高・・シャキッ！
好きな方は・・大好き　か　嫌いは・・大嫌い　と
２極化する・・ミョウガです。


塩をして重石を置いて・・水が上がるとＯＫ
小口に切って・・


ご飯の上へ
板長は、この苦味がすきですねー
青シソを刻んで混ぜても・・good

【キャベツとハムのバター醤油の卵とじ】


前にも投稿しましたが・・

最近、ランチで客受けしています。
何故？ランチで人気があるのか・・？


板長の想像ですが・・「バター醤油」が好き！
日本人は、この香りと味には弱く・・食欲が湧きますよねー

作り方は、超簡単です！


・フライパンにキャベツとハムをサラダ油と塩で炒めて。
・キャベツがシンナリしたら・・バターを投入。
・卵を軽く溶いて・・かけたら・・醤油を好みの量を
・火ろ止めて・・蓋をする！


ポイントは・・
バターが溶けたら即、卵を・・続いて醤油を・・
ここの流れを早くする、火を消して蓋をすると～ふっくら
出来上がり・・で「バター醤油」の香り・・です。


材料があれば・・５分で食卓へ！
キャベツを切る・ハムを切る・卵を溶く・バターカット～
フライパンを火にかけ・・蓋を用意・・皿用意・・

疲れて帰宅する・・ご主人様・・へ
作りたての「バター醤油」の香りの料理・・主婦の鏡！です

ところで・・板長にはだれが作るの？
自分の事は・・自分で・・・ハイ



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