ホテル八甲(はっこう)

毎回・・第三十八日の出丸に乗船させてもらい
邪魔者なのだ・・と自分に言い聞かせて

船乗員の仕事の足手まといにならないように・・と
出来る事は手伝いをして・・の乗船です。


昨日、捕れた鯖を船上である加工をします、そして
氷に漬けて・・１日が経ちました


捕れたての魚は、死後硬直をします、これは誰もが知る事
しかし・・鯖は、何時間？「確証は？」

今日、必ず１日は硬直をしている事を知りました。

この定置網の鯖は、県の研究機関へストックして
脂質の検査をしていただきます。


「ふるさと食品研究所」・・ここで脂質が何％なのかを
※大きさ長さ・捕獲された日時を記して
　１００ｇの切り身にして検査をしてもらいます！

教えてくださることも多く・・
・鯖のアレルギー物質の「ヒスタミン」
　これは、青魚にはすべて含まれているとの事！

青魚の体内にいる微生物が温度の上昇に伴い
「ヒスタミン」を排出する！
温度が低い状態・・０度近辺だと増殖は・・ない！

定置だと、捕獲後・・すぐ処理ができるためここは
大きな声で・・流通過程を安定させると心配無し！と言えます。


○鯖は何を食べるのか？・・

鯖を捌くと・・脂質の多い冷凍の鯖は写真のような
魚の鱗(うろこ)が多く出て来ます

鱗の大きさや・・形等々で「背黒イワシ」では？と
食物連鎖の世界・・イワシ→サバ→カツオ・マグロブリ
となっているのでしょうか・・

イワシが捕れなければ・・全て×なんですね！

トレイサビリティーと言う言葉・・
何千万円もする網、定置網に限らず・・網はとても高価です。

八戸の鯖を知り・・深川氏の第三十八日の出丸や
他の定置網・・八戸には４箇所の定置網があるとのこと


この定置網の魚は全て・・漁をする方々の顔が見え
捕れた日時・場所が見える・・魚です・・！

少しでも定置網の魚が高価に取引されるために・・

頑張らねば・・・昨日は超眠かった・・ハイ


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第三十八日の出丸は月曜に
ブリを１００本以上水揚げしたと・・

「谷・・ゴメン・・急な出港で・・連絡が・・」と
深川氏・・俺も１００本のブリを見たかった



今日の海は濃霧で視界が超悪い状態です。

全員で灯台の明かりや他の船の確認をして
ＪＰＳ機能で目的地へ・・！



今日も１００本越えのブリが揚がる事を期待
ブリの魚形は見えるものの・・


網を引くほどに・・プロの深川には分かるのでしょう
「ダメだ・・すぐねー！」


船長のお父さんは・・言います
「空の時もあれば、いきなりブリ１００本」

「網がいっぱいになっていると・・ワクワクする」

「だがら漁師は辞められネー」

「博打どおなじだおあなー・・」と

今日の少ない網の中を見て話します！
大漁でも、少ない漁でも、いつも笑顔で同じに話す
お父さん。。話すと私も笑顔になり・・ホッとします！

年を取るならお父さんみたいに・・と


帰りの海も霧の中です。
「昔は経験で操舵したもの・・今はいい機会が・・」と


帰りの夢の大橋・・真下から見る・・船の特権です。



八戸港に水揚げされたブリ・・５年物でブリと認識
今日は７キロものの形が多かった！

出世魚・・ワカシ・ワラサ・イナダ・ブリ？だったか
記憶が・・×すいません・・調べておきます！

日の出丸も他の定置網も同じ位の漁でした・・
鯖のことは・・明日に・・ハイ


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今年の秋は・・販売予定が多く
昨日も、２件の依頼が！

とても・・ありがたい話です。

その販売に向けて今から相当量の仕込みの作業が
毎日毎日、続いています！

１箱に１７～２０尾の鯖が入っている冷凍の鯖
全て八戸産の鯖・・真鯖！その中には・・・こんな鯖が・
きれいな唐草の縦縞模様で「虎模様」



７５１ｇ重さより・・この丸さです。


他の鯖と比較しました

普通の鯖で、重さが５５０ｇですから
鯖のみそ煮にします、６００ｇを越えて「虎鯖」に



この普通の鯖も相当量の脂質です。
しかし、長さが・・ほぼ同じなのにこの違いは


今日のお昼に、県からお客様がお見えになります
そのお客様用にと別の扱い中ですが

この鯖を見ていると何故か・・可愛いです。
人間だと「メタボ」は危険のサイン
鯖だと・・「すごく美味しそう」の感嘆符が・・



捌いてみたら・・当然の脂質の量で
「爆弾脂」なのです！

きっと口の中で「とろける」のでしょうね
もしやして・・口の中で爆発するのか？

お客様には「大虎鯖　刺し」で提供します♪

しかし、不安もあります
※(この鯖がいつまであるか？)
※(この鯖が今年捕れないと・・その後は？)


今日も鯖を仕込みます
メタボ鯖が・・今日もありますように・・

感動の味・・・「虎鯖　刺し」♪


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今朝４回目の出港と・・港へ！
２時半を過ぎても・・みんなが来ない

先週はウニ漁があるので週末の操業は無し・・
来週との話しだったのだが！

きっと昨日、出港したのか？連絡忘れた自分が悪い・・ハイ

そこで今日の投稿は・・これから美味しい
「平カニ」さんと「ナスの肉巻きフライ」



平カニは、前にも投稿しました・・
八食の通販で、この平カニを販売しているので
応援の意味で・・また投稿♪


八戸のかにと言えばこの「平つめカニ」
通称・・「平ガ二」・・子供の頃は５円で２杯買えたのに！



背中のＨのマークがあるのでＨガニと呼ぶ方も
腹の真ん中の下に・・腹蓋がついてます


この蓋が・・丸く膨らんでいるのがメス
　　　　　　山の形で尖がっているのがオス
メスは卵の分、高価です
(毛ガニと同じですが・・タラバカニはオスの方が身が多く
高価です)


水１Ｌに３０ｇの塩で３％の塩水(海水)で煮る
甲羅を下にして投入する

私の写真では、水の量が多すぎる・・これは
スープを使うためです・・


少な目の水分で煮るとカニを壊す心配がありません


平カニの身は毛カニやタラバカニのように購入しての
身痩せで・・食べる所が無いという失敗はありません。

この夏の時期の旬の時しか捕獲しないからです。

後は、この写真の部分にカブリッと食いつく！
毛カニと変わらぬ甘さと味・・
身が少ないけど強いカニの味は遜色なしです・・

そして毛カニよりもスープが美味しい・・ハイ

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八食の通販ページです。


そしてオレンジページで掲載されていた
ナスの肉巻きフライ・・ナスと油は抜群の相性です。
ベタベタしないサクッとした食感・・旨い・・ハイ


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昨日・・友人から・・nobu303さん
１坪農園で収穫した「田子ニンニク」が、おすそ分け




中国産のニンニクが農薬問題で売れなくなると
国内産の需要が大幅に値上がり・・

このニンニクは「田子(たっこ)産ホワイト六辺種」
国内でも１番の品種です・・

ガーリックオイルに作ると、特に香り味は最高です。


鯖・・写真は冷凍物の鯖で・・八戸の港に水揚げされた鯖
箱の中には大きさや形の違う鯖も入ってきます。

大きな鯖は「虎鯖」に・・他の物は「鯖のみそ造り」にと
種分けして製造します、１日に３箱を使用して・・

この鯖・・脂の乗りは最高で他の鯖では・・
あの味が出せるかは疑問です？


写真のように長さはありますが・・
太さが足りない鯖も何本かあり・・３箱仕込んでも

「虎鯖」になる鯖は・・６０本中５本ほど・・

田子産のニンニクも手間を惜しまず作る品
土作り、病気や害虫・・雑草取り・連作障害・・等々

特にニンニクの連作障害、同じ畑では２年続けて作れません
１年間は畑を休ませないと高額なのは当然です！

鯖も、この冷凍物の鯖がいつまであるのか？

「虎鯖」に仕込んで販売する・・１枚
￥１２００－高い？
しかし・・時間と手間を考えると・・脂の乗った八戸鯖の量



お中元のシーズン・・
「こだわり」と「味」で販売して行きます！




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