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2021年12月16日(木)更新
年越し料理を制作中・・昆布
【２０２１】
〇東京都 新宿高島屋 板長参戦
・12月29日(水)～31(金) ３日間 地下催事
【２０２２】
〇東京都 日本橋三越 板長参戦
・１月２日(日)～１１日(火) １０日間 地下催事
〇熊本県 鶴屋デパート 板長参戦
・１月１２日(水)～１８日(火) ７日間 東北展
〇大分県 トキハデパート 板長参戦
・１月２０日(木)～２６日(水) ７日間 東北展
〇神奈川県 横浜高島屋 サチコ参戦
・１月１９日(水)～２５日(火) ７日間 地下ダイヤモンド 青森県メンバー
〇青森県 サンロード青森 板長参戦
・１月２８日(金)～１月３１日(月) ４日間 １階通路販売
※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから
https://hachinohe-torasaba.com
「ふるさと青森八戸年越しセット」
全国から板長と虎鯖を全国区にする人を募集中です！
詳細は下記をクリックしてください
虎鯖商品の「実演販売パートナー」募集／「虎鯖インターン」開催｜ 八戸で虎鯖Rが食べられるビジネスホテル【公式】八戸ニューシティホテル｜「魚菜工房 七重」 (hachinohe-torasaba.com)
板長です。
八戸の年越し料理も料理内容には何かと由来があるとのこと
なまごは不老長寿！ゴボウを使うのは大黒柱の意味！豆はこまめに働くため！
紅白なますは縁起が良いから、昆布は喜ぶで幸せにの意味とか婆さんから聞きました・・
去年もこの昆布の煮物を入れていますよ
この昆布の煮物は「三陸産」の「すき昆布」を使うのが定番
何故か？それは柔らかいからです！
竹輪・さつま揚げ・油揚げ・・笹がきの人参ゴボウ
竹輪とさつま揚げは甘さのタメに入れて、油揚げは油を入れてマッタリ感を出すため
でも大切なのは笹がきのゴボウ・・海の昆布と相性が抜群ですからねー
昆布を入れるのは全ての材料を煮込んで味を付けてから
味には甘さは加えない！
酒を一番先に入れて！柔らかさをキープするため
醤油・塩・旨み調味料・そしてお酢をほんの少し！日持ちしますよ！
全ての材料を煮てから味付けすると汁が多くなり過ぎるので
昆布を入れる前に水分量を少なめにして味を確定してから昆布を入れると失敗しない！！
冷凍も出来るので多めに作り正月に出して煮ても美味しい♪
東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング
虎鯖棒すしの作り方
「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・
虎鯖棒すしは真ん中から食べる
虎鯖が行く11,24更新分
虎鯖Tを販売へ♪
『ゆるりデザイン書道部』
生姜焼きのタレの使い方！
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。
2021年12月15日(水)更新
来たか？八戸にも鯖が・・・
【２０２１】
〇東京都 新宿高島屋 板長参戦
・12月29日(水)～31(金) ３日間 地下催事
【２０２２】
〇東京都 日本橋三越 板長参戦
・１月２日(日)～１１日(火) １０日間 地下催事
〇熊本県 鶴屋デパート 板長参戦
・１月１２日(水)～１８日(火) ７日間 東北展
〇大分県 トキハデパート 板長参戦
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〇神奈川県 横浜高島屋 サチコ参戦
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〇青森県 サンロード青森 板長参戦
・１月２８日(金)～１月３１日(月) ４日間 １階通路販売
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板長です。
気を揉む日々の「八戸港に上がる鯖」
今日の仕入れで「１１日の土曜日に定置網に大漁の鯖だったよ！！」
「1回で揚げきれないで２回目も水揚げに行ったよー・・」
そう話す魚屋さん
北海道の羅臼の定置網に鯖が入ったのは
今月の始め、昨日は青森県の尻屋崎沖で水揚げあり、そして１１日に八戸の定置かー・・・
でも巻き網船団は八戸の港にはいない！
誰が捕るの？定置網に入るのは多くて2０～３０トンなので
板長の手元には回る数量の数ではないのです( ..)φメモメモ
この鯖は噂の「羅臼鯖」
形は最高！色良し！デブで良しです!(^^)!
入っています「脂袋」
この脂袋があるから北の鯖・美味しい鯖・虎鯖になりうる鯖なんです！
お願いしますー八戸に真鯖の大群が水揚げされます様に(^^♪
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・
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2021年12月14日(火)更新
鯖が来ない・・鯖だけでは無かった！
【２０２１】
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板長です。
八戸に鯖が来ないけど
来ないのは鯖だけでは無いのです！
一昨日の投稿の「なまご」も不漁
サンマ・鮭・イカは大不漁・・鯖は様子見
イワシは捕れている、平目も良い
鰈(かれい)類はまだ良い方なのかも
昆布が生育しないのでウニ・アワビも良い話は聞かない
年越し料理に使う「なめた鰈」は去年と同じ価格で買えたし
品数は豊富だった・・・安堵
今年も後半月ほど、このまま年を越すと思うとゾッとします
鯖の缶詰業者は悲鳴を上げ、鮭で生計を立てている業者も悲惨な事に
年を越すと鮭の水揚げは無いのです・・・
八戸の港はどうなるのか・・板長も不安です
鯖よー早く八戸港に戻って来てくれー(^^♪
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・
虎鯖棒すしは真ん中から食べる
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2021年12月13日(月)更新
鯖はまだ来ない・・・
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・１月１２日(水)～１８日(火) ７日間 東北展
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・１月２０日(木)～２６日(水) ７日間 東北展
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・１月１９日(水)～２５日(火) ７日間 地下ダイヤモンド 青森県メンバー
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板長です。
八戸の港には・・まだ大量の鯖の水揚げはありません
それよりも北海道の羅臼町の定置網に大漁の鯖のニュースがありました・・・
ですよねー通常なら北海道沖で「オキアミ＆イワシ」を食べて
お腹がパンパンに膨らんで南下して八戸沖を通過する頃に餌が消化されて
デブ鯖になって八戸沖
しかし、南下する時は餌はあまり食べないと？聞いています
なので八戸沖で水揚げされる鯖は良いとこ取り
八戸沖を過ぎると卵が大きくなって来ますからねー
その南下する鯖が南下を出来ないでいるのです
鯖は八戸の定置網にも少しでも入っていますから
鯖がいない訳ではないのです・・南下をしないだけ温暖化海水温が高過ぎるのか？
八戸港に停泊していた巻き網船団がいなくなりました
鯖を探しに出たのか？
八戸を見捨てて船団ごと他の港へ移動したのか？
今年はこれからどうなる八戸
全く水揚げがないまま年越しなのか？
ギリギリ八戸に鯖が来るのか？
不安です♪
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2021年12月12日(日)更新
「なまご」も高額だー
【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】
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板長です。
八戸に戻り毎朝鯖と格闘をしていますが
この時期は年末の料理も作ります！
気にはしていたのですが
店頭に「なまご」の姿がありません
先日、魚屋さんに「なまご無いの？」と聞くと
「いやー実は今年は高過ぎるんですよー」との返事
青森県では「不老長寿の食べ物」のなまごは年越し料理には欠かせません
魚屋さんの話では「今年は去年の倍の金額だよ！直ぐ売れればいいが残ると融けるから買えないのさー」
そう話して暗い顔をしていました！
仕入れでなまごを買うと何よりも先に仕込むのは「なまご」
海水から取り出すと融けて行くからです
価格は「２倍」の値がでした
今年海は大変な事になっています
鮭が不漁で「イクラが倍」「かずのこ」も不足しているようです
魚屋さんに「樽買い」する約束で購入しました・・
「ふるさと青森八戸年越し料理」に欠かせない品です
１００ｇでこの量です
お客様には事情を説明しての販売になります・・
海の中は今どうなっているのか？
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